Tricks til at fremstille vinaigrette

[Mandraik Ludmila]

Mandraik LudmilaFor hver familie dannes sandsynligvis madstereotyper, du skal ikke blive fornærmet af piger ... Du er så vant til det, men en anden gør det. Den, der er interesseret i din metode, forbereder vinaigrette på denne måde.

Jeg kogte altid grøntsager til en vinaigrette i en uniform, kun efter madlavning drænede jeg vandet ud. Og efter at jeg prøvede at dampe det, indså jeg - min!

for at gøre det klart om farven, vil jeg prøve at poste et foto, dette er gårsdagens vinaigrette, alt der er tilbage

Jeg vil ikke anbefale eddike, det ødelægger nyttige ting, men min farve er allerede smuk, det afhænger af rødbederne, heldigvis har vi vores egne rødbeder, farven er altid smuk både i vinaigrette og i borscht, jeg lægger ikke eddike overalt. Nå, hvis du virkelig vil have surt, er det bedre at erstatte eddike med citronsaft eller citronsyre, der er længere kemiske kæder og derfor er det mindre destruktivt for organiske stoffer og for maven

Hvilke næringsstoffer ødelægger eddike? Giv fluer separat, koteletter separat ... i dette tilfælde kommer der ingen eddike i din mave (selvom det ville have fået, ville det ikke have gjort nogen skade), det fungerer her som en syre for at bevare farve, og citron er ubrugelig fra den jordiske lugt
Tilsæt en spiseskefuld eddike til hele vandvolumenet.

[Ksyusha]

Ksyusha, Jeg tilføjer ikke eddike, generelt prøver jeg, hvor jeg kan erstatte den med citron. Det er mere gavnligt for mennesker med høj surhedsgrad i maven og for leveren. Med hensyn til den jordiske smag bemærkede jeg ikke det samme, jeg børster mine grøntsager, renser huden før madlavning, mens jeg skærer rødbederne så grumpy - meget velsmagende - ingen jordsmag, måske har jeg en anden slags roer ... trods alt min egen.
Generelt, tak alle for diskussionen, jeg rettede og tilføjede lidt i kildekoden, hvad jeg troede var forståeligt, så jeg er så vant til det, når alt kommer til alt, denne opskrift er 20-30 år gammel, og jeg laver allerede alt på maskinen, jeg tænker ikke på hvad og hvorfor. Og her indså jeg, at der stadig er nuancer, der skal tilføjes. Og tilføjede et foto

Så er det forståeligt ... og jeg lugter virkelig denne lugt i rødbeder, så jeg hælder lidt eddike på den selv ... selvom jeg elsker rødbeder meget!

[Ksyusha]

Ksyusha, der er syre i sennep, forresten gør jeg det samme selv med saltlage, citronsaft og honning, det afviser perfekt fremmede lugte. Du kan, som jeg skrev i rådet, tilføje det .. og mere! Jeg tilføjer også hvidløg, så det viser sig at være meget duftende!

Jeg tilføjer også sennep til vinaigrette, det giver mig noget skind. Og jeg tilføjer også til Olivier ...

Ja, jeg tilføjer også sennep, jeg tilføjer det overalt, jeg elsker det meget ... Jeg laver det også selv.

Min mand spiser alt med majones og vinaigrette er den samme, jeg var nødt til at lære at lave majones og hvilken mayonnaise uden sennep!

Du kan have dine egne 5 kopecks for at diskutere forberedelsen af ​​vinaigrette. Og jeg kan godt lide at lave grøntsager til vinaigrette i en lufttørrer i en bagepose, først et lag rødbeder, derefter gulerødder og kartofler. Grøntsager er naturligvis hakket. Det viser sig, at bagte grøntsager, selv en mand, der hader en vinaigrette - gobler ind på begge kinder.

Og jeg laver grøntsager til en vinaigrette i en sådan skiverform i en damperpande i en multi. På Steam, 25 minutter, og du er færdig!

En til en min porcayka)))), jeg laver også mad på denne måde fra det øjeblik multicooker dukkede op på damp-grøntsagstilstand, og hver gang jeg er vildt glad for, at jeg et sted (ja, på HP selvfølgelig) fandt dette råd! Det er en skam, at jeg skar terningerne på Olivier mindre, ellers ville livet være blevet lettere

Min mand spiser alt med majones og vinaigrette er den samme, jeg var nødt til at lære at fremstille mayonnaise og hvilken slags majones uden sennep!

Wow, jeg troede, at jeg var den eneste sådan "pervers", men det viser sig, at der stadig er sådanne
Jeg elsker vinaigrette med mayonnaise

[Kate]

Kate, min mand, generelt, alt med majones, bare brød med majones, pilaf, der er lavet i en kedel på en fed hale, og det med majones! Tærter med kål, kød, generelt ikke søde, den samme mayonnaise udstryger. måske for det samme elsker jeg ham

måske for det samme elsker jeg ham

Mayonnaise eller mand?

[Jeg skar terninger på Olivier mindre]

En til en min porcayka)))), jeg laver også mad på denne måde fra det øjeblik multicooker dukkede op på damp-grøntsagstilstand, og hver gang jeg er vildt glad for, at jeg et sted (ja, på HP selvfølgelig) fandt dette råd! Det er synd Jeg skar terninger på Olivier mindreellers hvordan ville livet blive forenklet

Olesya, hvad forhindrer grøntsager i at blive skåret i mindre stykker til Olivier og dampet på samme måde?

Piger, der elsker vinaigrette med mayonnaise, skal du og dine ægtemænd elske min salat https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=165686.0 Og mine mænd kan også lide det fordi med kød

[svetta]

svetta, Jeg kunne godt lide din måde at lave mad på, jeg må prøve! Tak skal du have!

Olesya, hvad forhindrer grøntsager i at blive skåret i mindre stykker til Olivier og også dampet?

Duck små terninger falder dog ud i hullerne. ..... dette er hvad jeg synes, men faktisk falder det måske ikke ud, jeg har ikke prøvet
Lys, tak, du gav mig en magisk pendel, jeg vil prøve at rapportere

[Kate]

Kate, min mand, generelt, alt med mayonnaise, bare brød med mayonnaise, pilaf, der er lavet i en kedel på en fed hale, og det med mayonnaise! Tærter med kål, kød, generelt ikke søde, den samme mayonnaise udstryger. måske for det samme elsker jeg ham

Stadig ikke at elske sådan en konstant ledsager !!

Jeg har en ven som denne!

[Olesya]

Duck små terninger falder ud i hullerne

Olesya, men du kan lægge en gasbind på en dobbeltkedel, så dampes den og svigter ikke.

[Olesya]

Olesya, men du kan lægge en gasbind på en dobbeltkedel, så dampes den og svigter ikke.

Ja, du behøver ikke lægge noget

Jeg skar grøntsager til salat i terninger på 0,7-1,0 CM. og det er mere end huller i en damper, og intet falder igennem.
Og husk at SKYLLE de hakkede grøntsager, inden du placerer dem i damperen for at forhindre, at de bliver "snørret" efter kogning. Grøntsager, især kartofler, indeholder stivelse, så det bliver til gelé på stykker efter madlavning - og det er ubehageligt

[0,7-1,0 mm]

Ja, du behøver ikke lægge noget

Jeg skar grøntsager til salat i terninger 0,7-1,0 mm og det er mere end huller i en dobbeltkedel, og intet falder igennem.

Ingen fejl?

I Vinaigrette skal grøntsager være store fra 0,7 til 1 cm, skåret, jeg tror Tatiana beskrev sig selv, forresten, siger rådet om størrelsen.

Vi kunne ikke lide micra-kartoflerne, jeg forstår ikke hvorfor, jeg får den klistret. Måske overeksponerer jeg hende? Og vinaigrette: bagt ikke-skrællede grøntsager i en mikra kasserolle, derefter skrællet og skåret. Jeg kan ikke lide at skære rå rødbeder, de er hårde og smager, jeg kan godt lide kogte hele rødbeder mere. Jeg kan ikke få grøntsager i ovnen, jeg tørrer dem altid ud. Jeg laver gulerødder og rødbeder enten i mikron eller dampet hele, selvom jeg meget gerne vil skære kartoflerne.
Hvad grøntsagerne i bouillon angår, kogte svigermor rødbeder sådan. Hurtig madlavning af rødbeder overvejes: kog rødbederne lidt, hæld derefter koldt vand og lad det stå i en time. Denne metode overraskede mig, selvom rødbederne faktisk ikke blev rå.

[Ludmila]

Ludmila, Det tror jeg også.

Ingen fejl?

Selvfølgelig er kubenes fejl 0,7-1,0 CM. Fast

[Oksana]

Oksana, der er en metode til at gøre kartofler mindre smuldrende og klæbrige, jeg bruger denne metode i Olivier. Dette råd blev givet i hans blogs af Lazerson, jeg tror du ved dette. Så han råder til at koge kartofler, der allerede er skåret i terninger i forsuret vand, det vil sige at tilsætte eddike eller citron i vandet, før madlavning, da der er få vitaminer i kartofler, i princippet er ødelæggelsen under oxidation ikke kritisk.Kartoflen lukker slags de ydre porer, ja, det er sådan, jeg forklarer det, og det viser sig ikke smuldret og ikke klæbrig, det absorberer mindre olie eller mayonnaise.

Ja, selv en kartoffels klæbrighed afhænger af mængden af ​​stivelse i den, jo mere stivelse, den sprøde kartoffel. Og hvis den klæbrige stivelse tilsyneladende er mindre, sælges der nu en masse kartofler med et reduceret stivelsesindhold, du laver det, koger det, men det knækker ikke og smuldrer ikke, men du har ikke tid til at lave din egen, men det er allerede revnet og kogt næsten til kartoffelmos. Sandheden er, at hvor mindre stivelse er sundere, og hvor mere stivelse er bedre

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, bare kartoffelsorter med forskelligt stivelsesindhold er beregnet til forskellige retter. Kartofler med lav stivelse laver aldrig en lækker kartoffelmos og koger ikke ned i skrald, uanset hvor meget du laver mad. Det er til stegning, fordi det holder formen godt.
Hvide kartofler til kogning, lyserøde til stegning - det er sådan noget.

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, Jeg ved, at syren tilsættes, når man laver mad for at holde grøntsagerne faste. Og jeg koger hele kartofler i en mikron og uden væske kan du ikke tilføje den der. Nogle gange laver jeg mad til en side skål, jeg formoder, at det hele handler om tilstande.

Hurtig madlavning af rødbeder overvejes: kog rødbederne lidt, hæld derefter koldt vand og lad det stå i en time.

Hæld koldt vand og stå et stykke tid - jeg risikerer ikke det.
Jeg tror, ​​at jo flere grøntsager der er i vandet, jo mere giver de deres vitaminer til dette vand. Derfor blev jeg bare overrasket over at læse Lyudmilas råd.
Men stødvasken med koldt vand, efter at det kogende vand er drænet, er meget god.
Også min mor kogte altid grøntsager til en vinaigrette som denne: vand hældes i en gryde bare for at dække grøntsagerne. Roer har altid været kogt adskilt fra gulerødder og kartofler. Selvfølgelig anbefales det ikke at blande kartofler med gulerødder, kog separat. Men det er op til værtinden at beslutte.
Kartofler og gulerødder koges hurtigere, og gryden fjernes derfor tidligere fra varmen. Desuden kan gulerødderne vise sig at være lidt kogte, men det er ikke skræmmende, det kommer senere.
I en gryde med rødbeder kan du, hvis det ønskes, tilføje 1 spsk. l sukker, 1 spsk. l salt og 1 spsk. l eddike eller citroner (jeg kan tilføje æblecidereddike). Der er nøjagtige anbefalinger om tidspunktet for kogning af rødbeder, men jeg har allerede glemt dem, men rødbeder skal ikke koges, før de er fuldt kogte. Så kniven næsten ikke kan komme ind.
Det kogende vand drænes straks, og rødbederne, gulerødderne og kartoflerne blandes med koldt vand. Jeg lægger bare en gryde i vasken og tænder det rindende vand i et par minutter.
Og først derefter er hovedhemmeligheden. Vi tager en avis og pakker de kølede, men stadig meget varme roer tæt sammen. Derefter kan du pakke det tæt sammen med et håndklæde eller en serviet. Vi gør det samme med gulerødder og kartofler på forhånd.
Jeg laver normalt mad om aftenen og lader den være pakket indtil morgenen. Om morgenen slapper jeg grøntsagerne af, de er allerede helt klar under påvirkning af damp i en hermetisk lukket form, de når sig selv.
Jeg har ikke kogt grøntsager i gryder i lang tid, siden trykkogeren dukkede op, men jeg praktiserer stadig proceduren med at duse med isvand (og om vinteren normalt ikke i en vask, men under en vandpumpe på gaden) og indpakke dem i en avis.
Når jeg skærer grøntsager, rødbeder separat, og krydder resten separat med solsikkeolie. Og først så kombinerer jeg og blander alt sammen.

Jeg skal også fortælle dig ...
Jeg vasker rødbederne godt og lægger dem i en pose. Jeg lægger pakken i en fuld gryde, vandet skubber luften ud af pakken, jeg binder pakken. Det viser sig a la vakuum. Så satte jeg en gryde med kartofler, gulerødder og en pose rødbeder til at lave mad. Sammen. Jeg tager store kartoffelknolde og gulerødder, så roerne koger længere. Så dræner jeg vandet og lægger posen i isen i 10 minutter, hvor den kommer fint.
Alt koges i en gryde, pletter ikke, rødbederne koges ikke (farven er meget rig, ligesom smagen)
Jeg prøvede på denne måde at tilberede store rødbeder, skåret i stykker. Det viste sig også godt. Huden skrællede tyndt af, hvor den forblev. Farven og smagen er god!

Kog rødbederne lidt, hæld derefter koldt vand og lad det stå i en time. Denne metode overraskede mig, selvom rødbederne og sandheden ikke viste sig at være rå.

Sådan tilbereder jeg rødbeder. Jeg kan lide. Jeg prøver at tage en lille

Jeg skal også fortælle dig ...
Jeg vasker rødbederne godt og lægger dem i en pose. Jeg lægger pakken i en fuld gryde, vandet skubber luften ud af pakken, jeg binder pakken. Det viser sig a la vakuum. Så satte jeg en gryde med kartofler, gulerødder og en pose rødbeder til at lave mad. Sammen. Jeg tager store kartoffelknolde og gulerødder, så roerne koger længere. Så dræner jeg vandet og lægger posen i isen i 10 minutter, hvor den kommer fint.

Så jeg laver også mad, jeg kan virkelig godt lide det - selve grøntsagerne og det faktum, at der ikke lugter af rødbeder under madlavningen, og så behøver du ikke vaske gryden

Der er så mange gode tip om rødbeder. Jeg var lige ved at tilberede det til venegrette. I dag vil jeg prøve at tilberede opskriften i en pose. Det eneste spørgsmål er, er det skadeligt? Faktisk kan der ved høje temperaturer begynde at frigives skadelige stoffer, nogle formaldehyder, fra posen, som ved opvarmning af tallerkener, hvis de ikke er designet til varme retter.

[Nelya]

Nelya, det er helt normalt at lade grøntsager være i skrælen i bouillon, jeg skrev allerede, der skal ikke være meget vand, og du skal ikke holde det i en uge, huden bevarer næringsstoffer, meget mere næringsstoffer forsvinder, hvis grøntsagerne rengøres og skæres på forhånd, selvom de er dampet, desværre de fleste vitaminer ødelægges. I min mange års erfaring er sådanne grøntsager (kogte i skræl) saftigere og mere velsmagende, men det er et spørgsmål om smag.

Nogle gange lægger jeg grøntsager i coloslagge, så den overskydende væske er glas. Jeg vil også presse syltede agurker og kål. Ingen hos mig kan lide "flydende" salater. Og jeg serverer altid skoldede løg i en separat krukke på bordet. Jeg lægger det ikke i salat. Alle vil lægge, hvad han vil. Løgslugt i salater er ikke god ...

prigaditsa ... temka derefter .. bogmærke ..

[Ludmila]

Ludmila, Jeg er enig med dig i, at skrællede og forudskårne grøntsager er mindre nyttige. Jeg forsøgte engang at tilberede terninger i en dobbeltkedel. Men jeg kunne ikke lide det, og jeg gik tilbage til min gamle måde. Jeg damper i en trykkoger. Jeg hælder kun lidt vand, så komfuret kan opbygge tryk uden at dyppe stativet ned i vandet. Så satte jeg et stativ derinde og satte de vaskede hele og ikke-skrællede grøntsager.
Jeg spiser bestemt ikke vinaigrette med væske, så jeg vil ikke engang udføre et eksperiment. Jeg også, ligesom Elena-Liza, Jeg presser ud af overskydende juice og agurker og kål og løg. Men venegrette viser sig aldrig at være tør.
Tak fordi du delte din hemmelighed om at lave venegrette, måske vil nogen også lide denne metode. Jeg vil tage dit råd til efterretning om at tilberede kartofler på Olivier i lim. kitty.

Og jeg er doven ... Til vinaigrette (og til andre salater) lægger jeg alle grøntsagerne sammen i trykkogeren og i et par minutter 10-15. Så tager jeg kartoflerne og gulerødderne ud og starter rødbederne i yderligere 10 minutter afhængigt af størrelsen. Og det er alt ... Intet er malet, koger ikke.

[Frosne grøntsager]

Og jeg laver grøntsager til en vinaigrette i en sådan skiverform i en damperpande i en multi. På Steam, 25 minutter, og du er færdig!

Frosne grøntsager - gulerødder og rødbeder er også godt kogte i en halv time og klar.

Det er en skam, at jeg skar terningerne på Olivier mindre, ellers ville livet være blevet lettere

Jeg dampede gulerødderne sådan - frosne, skåret i strimler på en berner, den afskårne var godt kogt, gulerødderne var tynde søjler, de brød ikke, når de blandedes i en oliven, farven er lys.

Kan en vinerget fryses i portioner? Hvordan opfører han sig efter afrimning i mikrobølgeovnen? Vi gør alt på den gammeldags måde: vi kogte det separat, drænet vandet, afkølede det på altanen ... om livspakken med pakken forstod jeg endda ikke. (
Er der noget vanskeligt ved løg? Vi skar det bare, og ovenfor læste jeg, at det kan syltes. Generelt er løg og hvidløg ikke tilladt på en diæt, og endnu mere eddike og pickles og pickles. ærter.Er der nogen hemmeligheder for at gøre disse ingredienser mere "diætetiske"?

[Igor]

Igor, Jeg vil ikke sige om frysning, fryser ikke, jeg ved det ikke.
Og løg kan skoldes med kogende vand, hæld det hakkede løg i en skål med kogende vand, hold i kort tid, op til 3 minutter og dræn, løg mister sin "vrede", men bliver ikke kogt. Du kan marinere, hvis du kan bruge eddike, i en skål, straks efter at have hældt kogende vand, hæld en skefuld eddike.
Jeg syltede løg uden kogende vand, fortyndede eddike med vand, tog en æblebid, i begyndelsen af ​​madlavningen, inden jeg skar grøntsager i en vinaigrette, hæld hakket løg med en eddikeopløsning, dækk med et underkop og under tryk (et krus vand), stå mens jeg rengør, skar resten af ​​grøntsagerne.

[Igor]

Igoroptøede løg, du selv ikke vil spise senere. I enhver skål. Hvis du virkelig vil, skal du tilføje det senere. Og mere diæt ... udskift bare den syltede agurk med frisk

[Mandraik Ludmila]

Mandraik Ludmila, der er også specialister i frysning, jeg skriver i det afsnit, så hvis de ikke reagerer ... vi kunne godt lide denne metode, første retter, grød - efter lag. krukker og i fryseren. Bekvemt. Hvordan udskiftes eddike med citron? Er der en formel?) For eksempel pr. 100 g. hakket løg 1 time. l æbler. eddike ELLER X g citronsyre.
Almindelig kål er ikke tilladt, vi erstattede (f.eks. I borscht) med Pekingkål, kan det være surt og hvordan? Og uden syltede agurker - dette er ikke en vinaigrette. Hvad med dem? Jeg læste et eller andet sted, at der er en måde at "hurtig bejse" på (noget lignende), jeg tror, ​​at de i denne form vil gøre det? Jeg tiger for ærterne, sandsynligvis er det umuligt at "klæde" ham på?

[Igor]

Igor, så hvis du ikke kan få denne ret på grund af dens ingredienser, hvorfor insistere så?

uden pickles - dette er ikke en vinaigrette

Så salt er umuligt. Vi bliver derefter nødt til at vælge enten sundhed eller - vinaigrette med syltede agurker

Jeg koger ikke rødbederne, men bager dem. Dampede gulerødder. Hvordan vil kartoflerne gå? Jeg tilføjer slet ingen løg - jeg blev vant til det siden barndommen, og sennepseddike blev heller ikke accepteret her. Og min mor lærte at skære det jo mindre jo bedre. Ikke større end ærter krævet.
Jeg kan heller ikke lide tallerkenen - det er her, foruden agurker, der også er kål. Og hvis der er en sild til vinaigrette, så bruger jeg ikke agurker.

Her er sådan en simpel skål, men hver familie har sine egne regler.

[Igor]

Igor, Jeg vil ikke sige om hurtig syltning af agurker, jeg gjorde det ikke, bortset fra at støvsugning fremskynder alle processer til tider. Og ærter i en vinaigrette, i vores familie er det generelt ikke accepteret at sætte
Jeg er nu begyndt at fremstille følgende agurker specielt til Venergetes:

Agurksalat (Natusik)

Jeg reducerede eddike 2 gange og skar agurkerne i store strimler på en brænder.

udskift syltet agurk

I stedet for salte sure tønder tog vi dåse fra syning. De er mere eller mindre søde, især rullet med citron i stedet for eddike.
Og der er opskrifter, hvor der er en sylteagurk fra agurker, fra ærter, brug den for eksempel til syltning af løg eller et andet sted.
Og løgene med borsjtsupper efter afrimning bemærkede på en eller anden måde ikke, at de var dårlige.
Fra hukommelsen: kartofler, agurker efter afrimning siger usmageligt. Det vil sige, i teorien er vinaigrette ikke ønskelig at opbevare sådan? Men den, der har prøvet og vil skrive.