Hvordan laver man oksekød?

Venner, lær mig at lave oksekød. Gaskomfur, gryde, vand. Jeg sætter et stykke i kogende vand, det koger - jeg fjerner støj, sænker varmen, koger under låget på svag varme kl. 1.30, smider lavrushkaen. krydderier, salt og endnu en halv time. HARD alt det samme.

lære at lave oksekød

Spørgsmål: hvilken slags oksekød? hvor kommer snittet fra, hvilken del af oksekødet?, gammel / ung ko?

Oksekød - strid med oksekød!
Der er oksekød, der koger / gryderetter hurtigt og perfekt. Og der er - hvilket kun er ønskeligt at slukke og i ganske lang tid ...

Hvis det for de første retter er det mest lækre kød bryst, ribben - hurtigt kogt og bouillon er meget let, velsmagende og rig på smag.
Hvis det er et skaft med vener (billigt kød), så gryderet kun i lang tid med et helt stykke eller i små stykker i lidt vand.

Så hvad er dit kød?

Hvis det er et skaft med vener (billigt kød), så gryderet i lang tid med et helt stykke eller i små stykker i lidt vand.

For mig er det kogte skaft meget velsmagende, kun du skal koge det længere.
Jeg er 80-90 * C, jeg plager hende i 4 timer - det viser sig, at det er bedre end nogen anden del.
Jeg lægger rødderne, peberkornene og laurbærbladet i ca. 40 minutter, indtil de er kogte (jeg gennemborer løg med en kniv flere steder, skær gulerødderne i 2-4 dele), salt i 5 minutter, indtil de er kogte, lad den køle af i bouillon.
Det vil sige intet kogende vand, endsige boblende vand!
Et punkt mere. Hvis bouillon er vigtigere, for eksempel til suppe, lægger vi kødet i koldt vand, hvis kødet er vigtigere, for eksempel, spiser vi det separat fra bouillon - i en varm eller bedre - sous vide.
Held og lykke!

[Administrator]

Administrator, Tanya! Fortæl mig det venligst! Jeg har en masse oksekødsben med lidt kød her. fyldig bouillon, selv med bitterhed. selvom kødet er fra betroede sælgere
hvad er den bedste måde at koge knoglerne på for at lave en lækker bouillon? Jeg laver mere og mere kylling eller svinekød ...

Så hvad er dit kød?

Jeg har kød fra butikken
Jeg ville stoppe ved dette, da jeg ikke forstår det, men fra alt, hvad jeg købte - dette er et skulderblad, kanter, ribben, det ved jeg ikke. hvor gammel eller ung ser ud. Tenderloin er mig kær.
Ser du, jeg skal spise meget oksekød (lægens recept), bedre kogt. Bouillon er slet ikke nødvendig.

Hvis bouillon er vigtigere, for eksempel til suppe, skal du lægge kødet i koldt vand, hvis kød for eksempel er vigtigere, vil vi spise det separat fra bouillon - i varmt

ja, jeg fandt dette på Internettet og om det faktum, at du skal tilføje krydderier og salt min. i 30-40.

sous-vid.

Jeg hørte, at jeg skulle finde ud af det, men jeg vil ikke have nogen elektriske apparater, der er ingen steder at sætte (lille køkken)
Er det muligt på bekostning af 4 timer? Det syntes mig, at hvis du fordøjer det, vil det også være hårdt.

Hvis du har brug for at følge lægens recept - hvad så "Jeg vil - jeg vil ikke"? Olga sagde korrekt - så venlig. Blødt diætkød uden bouillon. Mulighed - før dit hårde kogte kød gennem en kødkværn og spis dette tørre hakket kød, det tygger bedre. Og hæld bouillon ud.

[tascha]

Jeg ved ikke. hvor gammel eller ung ser ud.

Kalvekød - fra lyserød til lyserød.
Oksekød er en ko efter 2 år, de holdes ikke længere, dette er en sjældenhed. Men for mig er dette det mest lækre kød. Det lugter af kød
Kødet er rødt til burgunder.
Sniff kødet! Det skal lugte som mælk.
tascha, nu er der importeret kød til salg - Brasilien, Paraguay, Argentina. Kødet er fantastisk. Og til hakket kød og til slukning.
Og for at være ærlig vil en hurtig komfur hjælpe dig! Lav et smukt oksekød, der er blødt og smagfuldt.
Den enkleste opskrift er 2 løg, læg kødet i stykker eller hele, salt og peber. Luk skålen og lad den simre i 40 minutter.

[OlgaGera]

OlgaGera,

Og for at være ærlig vil en hurtig komfur hjælpe dig! Lav et smukt oksekød, der er blødt og smagfuldt.
Den enkleste opskrift er 2 løg, læg kødet i stykker eller hele, salt og peber. Luk skålen og lad den simre i 40 minutter

om MV-SV Jeg er 100% enig. for kød kan du sandsynligvis ikke forestille dig bedre. Jeg har en afklaring: ifølge instruktionerne til mit sv skal 100 g væske være, ellers får det ikke pres. tilføjer du vand eller hvad?

Jeg vil ikke have nogen elektriske apparater, der er ingen steder at sætte (lille køkken)

Mange af os har små køkkener, men det forhindrer os ikke i at anskaffe et stort antal specialiserede apparater. Det er det værd.
Og hvordan man placerer dem, er der specielt emne.

Muligheden er at føre dit hårde kogte kød gennem en kødkværn og spise dette tørre hakket kød, det tygger bedre.

Jeg gør det, men jeg holder ikke længe
Piger, jeg har en langsom komfur og en trykkoger, og min mors brødbager står på kommoden i rummet. Jeg vil bare have kogt oksekød. Jeg vil lære at tilberede det korrekt. Gryderet kan ikke lide min mave, jeg har bare en hård madsituation.

[Elena]

tilføjer du vand eller hvad?

Elena, nej, jeg tilføjer ikke vand, ellers skal suppen koges. Løg og kød giver dig nok juice.

Jeg har en langsom komfur og en trykkoger

hvad er problemet så? De satte den i en trykkoger, fyldte den med vand og gik. Resultatet er blødt, godt kogt kød.
Tilberedningstiden afhænger af oksekødet. Nogle gange ungt oksekød, men ikke kogt.
Så kan du se det.

i henhold til instruktionerne

Ups, jeg læste det ikke. Der er mange bukav. Jeg ringer til hotline, og de fortæller mig alt.

Jeg vil bare have kogt oksekød. Jeg vil lære at tilberede det korrekt.

Så sous vide koges, men ved lave temperaturer og i vakuum. Proteinet forbliver blødt ved denne temperatur. Der er en tegneserie med en multi-cook - alt der er tilbage er at købe et vakuumapparat. De er på Ali generelt i 1300r. Jeg ved dog ikke, hvordan kvaliteten er. Landsmanden har dette.

Tilføjet tirsdag 03 jan 2017 15.29

For nylig tilberedte jeg samtidig en kalkunfløj i en trykkoger og et kyllingebryst. Forskellen er tydelig.

[tascha-tasha]

Jeg vil lære at tilberede det korrekt.

tascha-tashaJeg forstår spørgsmålet. Senere vil jeg forberede et svar og give det her - vær lidt tålmodig

det er kun at købe en støvsuger.

du kan undvære det: læg det vaskede kød i en plastikpose, tilsæt dine yndlingskrydderier, hæld vand i MV, sænk posen med kød i den, så al luften fra posen klemmer sig, tag posen tættere på kødet lige i vandet, tag den ud, stram den posen er tættere på kødet, læg den anden pose på for at forsikre, og vi kan antage, at evakueringen har fundet sted.
65 * C vil gøre resten om 3-6 timer.

Så er der slet ingen barrierer på vej til blødt kød.

[Olga]

65 * C vil gøre resten om 3-6 timer.

Olga, Er det muligt for 60 *? Min CF kan kun 40, 60,80 osv. Og hvor meget tid er der brug for 1 kg kød?

Svinekød "Sous Vide" (multikoger Marta MT-1989) (Administrator)




Svinekød og kalkunfilet med kirsebær marineret i ostemasse (Marta MT-1989 multikoger) (Administrator)




Oksekød stegt i folie (multikoger Marta MT-1989) (Administrator)

Åbnede et separat emne Ben- og kødben-bouillonforberedelse (traditionel madlavningsmetode på komfur

[Olga]

Olga, Er det muligt for 60 *? Min CF kan kun 40, 60,80 osv. Og hvor meget tid er der brug for 1 kg kød?

Rosin, det afhænger af kødet. For oksekød er 60 * normalt, for fjerkræ og svinekød er det muligvis ikke nok, selvom det også afhænger af slagtekroppens del og af mavenes alder.
Jeg, hvis jeg er sous-vid, laver mad i mindst 4 timer, hvis det naturligvis ikke er en mørbrad. Jeg kan lade det være i 6 timer, hvis ikke travlt. Det afhænger også af, hvad man skal gøre med dette kød. For eksempel kan du stege det på grillen for skønhed eller tørre det, så er tilberedningstiden kortere, du kan spise på den måde, eller du kan finhakke det i en salat, så er det nødvendigt, at kødet holder formen af ​​terninger og ikke kryber ind i grød, det vil sige ikke fordøje.
Har du kontrolleret, hvilken temperatur din CF virkelig holder? Og har du en opvarmningstilstand? Hvad er temperaturen på opvarmningen?
Faktisk har vi mange sous vide emner, se mere der.
Held og lykke!

[Administrator]

Administrator, Tanya, på stedet er der et bord (eller ikke et bord) med beredskabstemperaturer for kylling, svinekød, fisk osv.P.? (for at bestemme beredskab med en kernetemperatursonde)

[Sveta]

Sveta, så vidt jeg ved, er der intet særskilt emne Men sådan infa findes tilfældigt i forskellige emner.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg har gemt fra Multi-ovn DeLonghi FH1394 # 3753
Det kan komme til nytte.

Piger, kan du ikke bruge MV / SV, men koge de samme 4-6 timer i en gasovn, ved den rette temperatur, for eksempel i ærmet? Det handler om sous vide til oksekød.
Hvorfor er jeg så stædig. Du bliver nødt til at lave mad meget ofte, så du ikke ønsker at bruge elektriske apparater. For dem der har en elektrisk komfur i deres hjem, er der ingen forskel. I lejligheder med gaskomfurer er prisen på elektricitet højere. Sammen med rimelig økonomi bruger jeg de elektriske apparater, uden hvilke jeg ikke kan undvære.

Multicooker forhøjer ikke din elregning.
Jeg har også en gaskomfur med el. ovn og ingen gasmåler. Det ser ud til, brænd gassen så meget som du vil, men nej)))

[tascha]

kog de samme 4-6 timer i en gasovn ved den ønskede temperatur,

tascha, madlavning i multicooker, AG og andre kompakt og lukkede elektriske apparater akkumulerer varme inde i apparatet, og de opgiver kun lidt varme udefra. Termoregulator i el. enheder er nøjagtige og holder den indstillede temperatur godt. I gasovne kan dette ikke opnås, mens en stor mængde luft skal opvarmes. Gasovnen er velegnet til store mængder bagning eller stegning.

Tilberedningstider i ovnen er ofte længere end med målapparatet.

Og kvaliteten af ​​gas lader nogle gange meget tilbage at ønske, og dårlig gas er dårlig og bliver varm. Og tælleren drejer.

Jeg har en gaskomfur, jeg vil ikke fjerne den, når alt kommer til alt er der straks behov for et stort bageplade eller endda 2 til madlavning.

Men kogende bouillon, gelékød til omkring 100 *, stewing, det fungerer ikke på gas, og du bliver nødt til at lave et så lille lys, at du ikke vil gå væk, det vil pludselig slukke. Men nogle gange har du brug for en stor gryde, og det er her, gas er praktisk. Og nogle gange er der ingen elektricitet, men der er gas.

Så det er slet ikke svært at kombinere fordelene ved gas og elektricitet med rimelighed. Den elektriske måler drejer selvfølgelig mere, men gasmåleren koster.