Portmanteau

[Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!]

Portmanteau

Kategori: Surdej brød

ingredienser
aktiv hvede surdej 100% fugt	100 g
hvedemel / kvalitet	500 f.Kr.
vand 20 grader	280 g
salt	10 g
presset gær	3 g

Madlavningsmetode

• Sigt mel. Lav et hul i det. Tilsæt vand.

• Ælt den grove dej, dæk og lad den stå i 30 minutter.

• Sådan ser dejen ud efter autolyse.

• Tilsæt surdej til dejen, knus gæren, tilsæt salt.

• Ælt en glat dej. Jeg brugte ikke længere mel, selv til støvning.

• Hvis du ælter dejen med en mejetærsker, skal du gentage alle processerne ved hjælp af maskinen.

• Rund dejen, læg den i en skål, dæk den, og lad den gærde i 90 minutter. Billedet viser dejen i begyndelsen af ​​gæringen.

• Ved slutningen af ​​gæringen skal dejen fordobles i volumen.

• Del dejen i tre lige store portioner. Lav en rulle fra hver og lad den være tildækket i 30 minutter.

• Rul hver rulle til et reb, der er 55 centimeter langt. Visuelt er hver turnering opdelt i tre dele. Tryk delene på begge sider ned. Forlad midten.

• Rul højre og venstre ende til en rulle. Forlad centrum.

• Som et resultat skal du få sådan et tomt.

• Drys emnet med mel og vend det om. Forlad til korrektur. Lad det virke i 45-60 minutter.

• Vend brødet. Anbring på en bagemåtte. Send til en ovn, der er forvarmet til 240 grader med en sten. Bages med meget lidt damp (50 ml vand) i 20-30 minutter.

• Få det. Lad afkøle på et rist.
• 
• Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Skålen er designet til

3 stykker

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

E. Kaisers opskrift og støbning.
Original:
500 g hvedemel T65
325 ml vand 20 ° С
100 g flydende startkultur
(eller 25 g tør starterkultur)
3 g friskpresset
gær
10 g salt
Mine ændringer: mel, nedsat vand, nedsat autolysetid.
Brød efter smag er almindeligt, bord, hverdag. Blød, let, hærder ikke i lang tid. Anbefale!

Lignende opskrifter

Tabatiere (ang-kay)

Brød "Vivare" (ang-kay)

Tomatenzipfel-brød (baseret på Lutz Geisslers opskrift) (ang-kay)

Angela, hvilken smuk og lækker squiggles! Bogmærke! Desværre løb jeg tør for surdej, men jeg vil helt sikkert prøve at skære metoden

Angela, jeg er endelig begyndt at mestre brød med surdej (min datter gav mig en billet til mesterklassen, de gav mig mesterens surdej, jeg fører det. Men det er rug). Kan jeg gentage dine opskrifter på rug surdej (hvede er mere lunefuld)?

[Irina]

Irina, Jeanne, tak fordi du kom forbi for brød. Jeg ville være glad, hvis både opskriften og støbningen er nyttige).

begyndte at mestre surdejsbrød

Jeanne, godt klaret. Alt fungerer sikkert. Ikke alt er skræmmende og problematisk, når de skriver, og det ser ud til)

gentag opskrifter på rug surdej (hvede er mere lunefuld)

Ethvert brød kan bages med enhver surdej. Uanset om det er hvede eller rug. Jeg opbevarer kun hvedejær. For mig er hun slet ikke lunefuld.

Ethvert brød kan bages med enhver surdej.

Tak Angela!