Brød fra kantonen Vaud

[Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!]

Brød fra kantonen Vaud

Kategori: Surdejbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
hvedemel / kvalitet	225 f.Kr.
mel med højt proteinindhold (jeg har Nordik)	225 f.Kr.
skrællet rugmel	50 g
aktiv hvede surdej 100% fugt	100 g
vand 20 С	310 f.Kr.
presset gær	5 g
salt	10 g
Rugmel	til drys

Madlavningsmetode

• Ælt dejen på enhver mulig måde. Jeg æltede i hånden med en mejetærsker og HP.

• Opløs gær i vand.
• Bland mel med salt, tilsæt vand og surdej.
• Dejen er blød, men fast. Sidder ikke fast.

• Rul dejen til en kugle, læg den i en skål, dæk den og gær den. Fermentering i 2 timer. Stræk og fold dejen efter en time.

• Dejen er i midten og i slutningen af ​​gæringen.

• Ælt dejen. Separat 1/5 del. Rul begge stykker i kugler, dæk til og lad det stå i 20-30 minutter. Forfatteren foreslår at opdele dejen i to lige store dele. Separat fra hver 1/5. Således får du ikke et, men to brød.

• Smul hver del og form kugler. Drys hovedskålen med masser af rugmel.

• Sæt en kagerulle i midten, og skub den igennem.

• Drej 90 grader for at gøre den vandrette indrykning lodret. Sæt kagerullen vandret på emnet igen, og skub den igennem.

• Placer en mindre kugle i midten af ​​korset.

• Saml begge halvdele med dine hænder, vend den om og send til korrekturkurven.
• Korrektur i 50-60 minutter.

• Hæld emnet ud af kurven på en skovl og send det til ovnen, forvarmet til 240-250 grader.

• Bag de første 10 minutter med lidt damp. Sænk temperaturen til 210 grader og bag brødet indtil det er mørt (20-25 minutter). Tag det ud, afkølet på et rist.

• 
• Madlavning er ikke svært. Det vigtigste er at gøre det med kærlighed til dine kære!

Skålen er designet til

1-2 ruller

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

E. Kaisers opskrift og støbning.
Original opskrift:
450 g hvedemel Т65
50 g rugmel
320 ml vand 20 ° С
100 g flydende surdej (eller 20 g tør surdej)
5 g friskpresset gær
10 g salt
Mine ændringer: mel, reduceret mængden af ​​vand.
Hvis du ikke har stærkt mel, skal du reducere vandet.
Bordbrød, lækkert. Anbefale!

Vil have!!! Kun jeg har rug surdej ...

[Elena]

Elena, ingen forskel. Pieki på rug. Tilsæt ikke rugmel, men brug i stedet hvedemel. Fordi disse 50 gram er i din surdej. Eller fodre en del af surdejen 2 gange med hvedemel af første klasse)

[Elena]

Elena, ingen forskel. Pieki på rug. Tilsæt ikke rugmel, men brug i stedet hvedemel. Fordi disse 50 gram er i din surdej. Eller fodre en del af surdejen 2 gange med hvedemel af første klasse)

Jeg troede også, at jeg ville tage min surdej, men jeg tilføjede ikke rugmel ... tak for at bekræfte mine tanker ...

[Angela]

Angela, vidunderligt brød og surdej, ligesom Lenas, også rug, vil vi bage

hvert produkt er et mesterværk

Angela, 50 g rugmel - er det kun til drys eller 50 pr. Dej og separat + til drys?

[men]

Anzheeeeeel! Hvilken smuk mand ...menchlo ....

Piger, tak. Jeg er glad for, at du kunne lide brødet. Håber du bager og også nyder smagen.

50 g rugmel - er det kun til drys eller 50 pr. Dej og separat + til drys?

Opskriften indeholder ingredienserne til dejen. Mel til drysning tages ikke i betragtning. Jeg tilføjede det for at gøre det klart).

... er. e. eh ... Jeg har bagt et sådant brød i lang tid på resterne af rugsurdej på 150% fugt i nøjagtig de samme originale proportioner, og det viser sig, at dette er schweizisk brød ... Jeg danner det bare med et brød. .. cool ... og brødet er interessant: farven er som mel i anden klasse, og rugsurdej giver en subtil lugt og surhed af rug, lækker

[ghost2010]

ghost2010, store.