Shu med vanillecreme og schweizisk marengs i Kenwood Cooking Chef af Elena Chuprina

Shu med vanillecreme og schweizisk marengs i Kenwood Cooking Chef af Elena Chuprina

Kategori: Konfekture

ingredienser
Crackelin
smør	70 g
sukker	70 g
mel	60 g
kakao	10 g
Choux wienerbrød
mælk	60 g
vand	65 g
salt	3 g
sukker	5 g
smør	55 g
mel	70 g
æg	115 g
Chokoladecreme
mælk	260 g
sukker	60 g
stivelse	15 g
kakao	15 g
æggeblommer	20 g
smør	50 g
Schweizisk marengs
proteiner	100 g
sukker	200 g
citronsyre	1 g
vaniljesukker	2 g

Madlavningsmetode

• Crackelin.
• Sigt mel og kakao i en blandeskål, bland og tilsæt koldt smør og fint granuleret sukker. Ælt dejen, indtil den er glat med en K-formet fastgørelse ved 2-3 hastigheder.
• Sæt dejen på en silikonemåtte, dæk med folie og afkøles i køleskabet. Efter et par minutter skal du rulle mellem tæppet og filmen til en tykkelse på 1,5 mm og fryse i fryseren.
• Choux wienerbrød.
• Installer flexdyse. Hæld mælk og vand i en skål, tilsæt smør, salt, sukker. Sæt temperaturregulatoren til 102 grader og kog blandingen under konstant omrøring. Når kogningen begynder, hæv hovedet på maskinen, hæld alt melet ud på én gang, sænk hovedet igen og bryg dejen i 4 minutter uden at slukke for omrøringen. Derefter skal du slukke for opvarmningen og fortsætte omrøringen, indtil temperaturen på sensoren falder til 60 grader.
• Bland æggene i flere trin i dejen, omrør hver gang, indtil de er glatte. Dejen er klar, når den løber ud af skulderen i en kile eller kan strækkes mellem tommelfinger og pegefinger med 2,5-3,0 cm. Der kræves ikke flere æg.
• Placer små runde kager på et pergamentforet bageplade (eller brug en silikonemåtte) ved hjælp af en pose og en 1,5 cm rund dyse.
• Tag et rundt snit med en diameter svarende til diameteren af ​​choux wienerbrødstykkerne. Klem krus ud af frossen craquelin med det og læg dem oven på kagerne.
• Bag kagerne ved en temperatur på 180-200 grader i ca. 30 minutter, indtil de er godt brunede (fokus på din ovn). Afkøles, skær hætterne af og trimm dem med ovennævnte skæring.
• Custard Chocolate Cream.
• Installer flexdyse. Hæld mælk i en skål, tilsæt blommen og bland. Bland alle tørre ingredienser, tilsæt i skålen og rør. Sæt temperaturregulatoren til 102 grader og kog cremen under kontinuerlig omrøring ved lav hastighed. Derefter koges cremen i ca. 3-4 minutter, slukkes for opvarmningen og afkøles til 55 grader uden omrøring. Tilsæt olie, omrør.
• Fransk marengs.
• Installer pisketøjet. Læg proteiner og sukker i maskinens skål, tænd omrøringen, og indstil temperaturen til 70 grader. Når blandingen når denne temperatur, skal du slukke for varmen og slå med maksimal hastighed, tilsæt citronsyre og vaniljesukker i processen.
• Fyld kagerne med vanillecreme, pynt med marengs ovenpå med en pose og en stjernedyse, dæk over og drys med pulveriseret sukker.

Lignende opskrifter

Jordbær choux wienerbrød kage (likta)

Jordbær choux wienerbrød kage (likta)

Custard pie "Karpatka" (Gala)

[LydiaVera]

LydiaVeraMange tak for den detaljerede tilpasning til Cache! Opskriften er fantastisk!
Hvis jeg ikke tager fejl, har du en ny Kenwood? Med ed. programmer ..hvorfor laver du ikke mad med dem? Jeg kan virkelig godt lide programmet med både choux-wienerbrød og marengs.?

[zvezda]

zvezda, Jeg undskylder for ikke at have svaret med det samme. Jeg raider HP nu.
Dette er ikke min opskrift og tilpasning. Miranda fandt videoen, og jeg lavede bare en opskrift ud fra den for at være på siden.
I dette tilfælde ville jeg dumt gentage efter forfatteren alle hans handlinger uden ad-libbing og se, hvad der sker som et resultat. Det viste sig meget, selv intet, hvis du har brug for det hurtigt og uden tøven.
Jeg laver cremen forskelligt, marengs på bussen. Jeg kan godt lide programmet, men det er helt forskellige historier.