Challah venetiansk

[Dej:]

Challah venetiansk

Kategori: Gærbrød

ingredienser
Dej:
Tørgær	0,75 g
hvedemel c. s eller 1s	105 g
vand	105 g
Dej:
Tørgær	2 g
dej	40 g
hvedemel c. s eller 1s	310 g
vand 40C	125 g
sukker	45 g
fint havsalt	3,5 g
olivenolie	45 g
melange (eller æg, vægt uden skal)	80 g
Derudover:
æg og sesamfrø til efterbehandling

Madlavningsmetode

• Til dej blandes gær med mel, hældes i vand. Blande.

• Stram beholderen med en folie. Opbevares i køleskab i 1-4 dage.

• Kombiner alle ingredienserne i blandeskålen undtagen smør og en lille mængde mel.

• Ælt med lav hastighed i 7-8 minutter.

• Tilsæt smør og det resterende mel til dejen i små portioner.

• Ælt ved lav hastighed i 30-45 minutter, indtil der opnås en meget blød, silkeagtig dej. I sin tekstur ligner den påskekage.

• Fermentering ved en temperatur på 20-24 ° C i 2-3 timer. Ælt derefter dejen og lad den gærde i yderligere 1,5-2 timer ved en temperatur på 20-25C grader.

• Sæt den færdige dej på bordet, ælt, opdel i det ønskede antal stykker. Form seler.

• Form challah. Overfør det til et bageplade foret med bagepapir. Dæk løst med plastfolie.

• Bevis i 50-60 minutter.

• Inden du sender til ovnen, smør challahen med et æg, drys med sesamfrø.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 200 ° C, uden damp. Efter 10 minutter skal du sænke temperaturen til 180 ° C og bringe brødet parat.
• 
• Lækkert brød til alle!

Bemærk

Opskrift fra Ludas blog:

🔗

Vores Manunechka er tilbage!
Yohu!
Selv kun et foto kan du bestemme, at dette er Manunechkins brød!
Jeg har allerede gennemført de to første punkter, ja, men på en eller anden måde med mine vægte passer jeg ind i 1 gram.
Lige efter mig opskriften, når den blev æltet og ... glemt.

Ritusya, tak, kære. Godt at se dig.
Jeg håber, at du ikke kun nyder processen, men også selve brødet.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, hvorfor er hun venetiansk? Meget smuk fletning lige til macrame at huske

[Anna67]

Anna67Anna tak. Challah er lækker. Blød, aromatisk. Chiffer (Pane di lusso) opskrift tilhører den italienske bager Franco Galli fra Il Fornaio bageri.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, smuk challah! Meget!
Forklar strømmen for mig, klem gæren i dejen, dette er ikke et gram, men mindre
Hvis mindre, så får jeg sådan en smuk challah, jeg tvivlede bare på det.

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, mange tak. Der er ikke så lidt gær i dejen - 1/4 tsk (målt). Tøv ikke, alt vil helt sikkert ordne sig. Det vigtigste er at have tålmodighed og tid til at ælte dejen og fermentere den.

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, jeg elsker brød og lang korrektur!

Nu er alt klart!

Der er ikke så lidt gær i dejen - 1/4 tsk (målt).

[Anatolyevna]

Anatolyevna, Tonya, glad bagning.

[Manechka]

Manechka, en anden challah

[Manyaichka]

Manyaichka, vidunderlig fletning

Men linket fungerer ikke

[Tatyana]

Tatyana, Albina, piger, mange tak for din opmærksomhed på opskriften. Jeg ville være glad, hvis det kommer til nytte.

Albina, jeg ved ikke, hvorfor Luda regelmæssigt sletter og gendanner sin blog og LJ.

[Sonadora]

Sonadora, dvs. groft sagt har gær brug for et tehus med en lille bakke og en fjerdedel heraf til en dej? Og så er mine skalaer ikke kun 0,75, men selv gram vejer tilfældigt det lettere for mig at opdele 11g-pakken efter øje

[Anna]

Anna, og en måleske fra HP er? Det passer nøjagtigt 3 gram.

[Sonadora]

Sonadora, der er. Og ikke engang langt. Jeg vil se op til hende.

[Anna]

Anna, med en måleske vil det være meget lettere at navigere: 1/4 tsk gær = 0,75 g - til dej, 3/4 tsk = 2,1 g - til dej.

Jeg vil helt sikkert prøve, indtil jeg har udtømt alle sesamfrøene til courgette, og jeg har aldrig opbevaret dejen i køleskabet og endda 1-4 dage, kun færdiglavet dej. Det er meget interessant at sammenligne med uparret.

Lige efter mig opskriften, når den blev æltet og ... glemt.

Rit, kan du stadig huske om dejen?
Jeg huskede bare. Og endda bagt. Det er sådan et blødt mirakel ...selvom det først fik mig til at bekymre mig, føltes lugten af ​​surdej i en varm form, men den forsvandt efter afkøling. Er det sådan, det skulle være, eller blev 40 gram ikke vejet rigtigt?

Det vides ikke, hvad det viste sig i form (jeg så ærligt videoen og billederne, men uden træning på farvede snørebånd til at klare som levende bundter af dej ...) og efter at have mistet tankerne med støbning, glemte jeg at smøre et ark papir, som brødet sikkert havde fastgjort det allerede nonsens, smag påvirkes ikke med erfaring vil passere.

[Anna]

Anna, viste en smuk fletning sig. Blonde krummer.
Surhed i varmt færdigt brød, efter min mening, mærkes på grund af den lange gæring af dejen og dejen.

[Sonadora]

Sonadora, i dag er det blevet endnu smagere.
Men hvad skal man gøre med resten af ​​dejen - fodre og fortsætte med at vokse?

[Anna67]

Anna67, Anna, dejen lever godt i køleskabet i op til en uge. Du kan også bage endnu et brød til det og "fodre" resterne (20 g) ved at tilsætte vand og mel. Surdej fra dette fungerer selvfølgelig ikke, men en arbejdende dej er ret.