Brødruller dampet i en gryde og i en dobbeltkedel - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Brødruller, dampet i en gryde og i en dobbeltkedel

Kategori: Gærbrød

Køkken: kinesisk

Brødruller, dampet i en gryde og i en dobbeltkedel

ingredienser
1) premium hvedemel	330 g
hvedemel 1 s.	120 g
Tørgær	4 g
varmt kogt vand	250 g
2) premium hvedemel	150 g
soda	0,5 g (1/4 tsk)
varmt kogt vand	15 g (1 spsk. L.)
3) gurkemeje	~ 1 tsk
salt	3/4 tsk
vegetabilsk olie (eller sesamolie)	1-2 spsk. l.

Madlavningsmetode

Hæld vand i skålen og tilsæt resten af ingredienserne i punkt 1. Ælt en hård dej og gær i køleskabet natten over.
Den næste dag skal du fjerne skålen med dejen fra køleskabet og lade den stå i yderligere 2 timer ved stuetemperatur til yderligere gæring.
Bland bagepulver med vand fra ingredienserne i punkt 2, hæld i en skål med dej og lav en let æltning. Tilsæt mel og ælt en tæt dej, den bliver glat og homogen efter yderligere arbejde.

Del dejen i to dele, fjern en i et stykke tid under en plastfolie. Ælt den anden del af dejen i 3 minutter. Del dejen i 4 dele, og læg den under wrap. Derefter arbejdes med den første del af dejen på samme måde i 3 minutter og rulles lidt ind i kuglen. 2 fotos viser testens struktur, inden arbejdet påbegyndes.

Form alle 5 dele til kugler, forsegl dejen med bunden af din hånd, og lad den stå i et par minutter.

Derefter formes alle dele af dejen til stramme kugler. Læg det meste af det et stykke tid, og glem ikke at dække med folie. Giv 4 kugler en aflang, mere cylindrisk form, så i fremtiden vil bollerne opretholde deres relative højde, når de dampes.

Anbring emnerne på firkanter af pergamentpapir efter dyppet bunden i en lille mængde vegetabilsk olie. Lad være i 1-1,5 timer til endelig korrektur.
Rul resten af dejen ud i et rundt lag, der er ca. 3 mm tykt.

Bland ingredienserne i punkt 3 * og fordel blandingen over hele formationsoverfladen, efterlad kanter på 0,5 cm. Fortsæt hurtigt nok, da blandingen let absorberes i dejen, og den ekstra mængde olie vil føre til dens lækage, hvilket vil komplicere yderligere støbning. Rul laget til en rulle og skær det i 15 stykker. Tag 1 del, og tryk pinden i midten, fjern pinden, tag fat i de smalle sider af emnet med begge hænder, drej enderne i modsat retning for at danne en spole, og slut enderne sammen, forsegl forsigtigt sømmen. Gentag trinene for resten af testen. Lad det være i 5-10 minutter.

Forvarm gryden på svag varme, opvarm vegetabilsk olie, og læg emnerne i gryden, og hold en lille afstand imellem dem. Kog indtil bunden er let brunet, indtil den er gyldenbrun. Hæld derefter en lille smule varmt vand, så bunden af gryden er helt dækket, til en højde på ca. 0,5 cm. Forøg ovnens varme lidt mindre end medium og kog boller under låget i 15 minutter. Hold øje med vand i gryden og tilsæt efter behov. Ved slutningen af tiden vil der praktisk talt ikke være noget vand i gryden. Server de færdige boller varme.

Hæld ca. 3 liter vand i damperpanden, læg gryden med emnerne ovenpå. Bind damperens låg med en bomulds- eller linnedklud:
,
for at forhindre mulig dryp på overfladen af boller. Damp bollerne i 25 minutter efter kogning af vandet. Sluk for varmen, og skub låget let til siden, og efterlad et lille hul, så dampen kan slippe ud, og lad boller i yderligere 3-5 minutter.Server de færdige boller til bordet.
Boller til at bryde og skære:
Boller kogt i dobbeltkedel smager absolut kedeligt, hvilket er helt usynligt, når det bruges sammen med andre retter. Udtalelserne om smagen af boller med gurkemeje var delte, for nogen virkede det kødfulde, for nogen mindede det om en ægpåfyldning, generelt blev begge muligheder enstemmigt anerkendt som velsmagende.

* Når du arbejder med gurkemeje, skal du huske, at det pletter dine hænder og arbejdsfladen. Hvis du ikke efterlader den i lang tid, kan den vaskes af med almindelig sæbe, hvis tiden er gået, så rengøring med sodavand eller vaskesæbe hjælper med at fjerne det fra arbejdsfladen.