Bernerbrød (Jeffrey Hamelman)

[Dej:]

Bernerbrød (Jeffrey Hamelman)

Kategori: Gærbrød

Køkken: schweizisk

ingredienser
Dej:
presset gær	5,5 g
hvedemel af højeste kvalitet	187 g
mel med et højt glutenindhold	63 g
mælk	112 g (+25 g)
sukker	14 g
salt	5 g
æg	33 g
æggeblomme	6 g
smør	33 g
Efterbehandling:
æg	10 g
sesam

Madlavningsmetode

• Dej:

• Mal gær med fingerspidserne, tilsæt mel * (1 spsk. L efterlad) og sukker. Hæld varm mælk **, æg og æggeblomme i.

• Ælt i 8-9 minutter. Tilsæt salt, blødgjort smør og resterende mel.

• Ælt en blød, silkeagtig dej.

• Lad dejen gærde ved stuetemperatur i 2 timer. Midt i gæringen skal du ælte dejen en gang.

• Formning:

• Sæt dejen på bordet, ælt, del den i to lige store dele.

• Rul hver af delene ud, rul dem op til en rulle. Lad den indledende korrektur være i 10-15 minutter.
• Rul ruller på bordet, forlæng dem for at få bundter med en længde på 65-70 cm.

• Læg to seler på bordet vinkelret.

• Trin 1.

• Flyt den øverste del af selen (A) ned. Flyt selenes nederste del (B) op.
• Trin 2.
• Flyt selen C til højre, placer mellem selen A og D.
• Trin 3.
• Flyt selen D til venstre.
• Trin 4.
• Sæt sele B ned mellem seler A og C.

• Trin 5.

• Placer turnet A op.
• Trin 6.
• Flyt selen D til højre mellem selen C og B.
• Trin 7.
• Sele C til at bære til venstre.

• Gentag alt for yderligere formning Trin, der begynder med Trin 4... Rul enderne af selerne med kanten af ​​håndfladen, vik dem ned.

• Korrektur og bagning:

• Overfør emnet til et bageplade, dæk med løs folie.

• Korrektur ved stuetemperatur i 90-120 minutter.

• Inden du sender til ovnen, smør kurven med et æg, drys med sesamfrø.

• Bages i en ovn, der er forvarmet til 220 ° C (konvektion 200 ° C), med damp *** i de første 6-7 minutter. Sænk derefter temperaturen til 190 ° C (konvektion 170 ° C), og bring brødet parat.
• 
• 
• Lækker brød. Jeg vil bestemt anbefale dig at prøve det.

Skålen er designet til

1 rulle, der vejer 435 gram

Tid til forberedelse:

5:00

Bemærk

* Jeg havde ikke mel med et højt glutenindhold, jeg bagt af premiummel (Makfa).
** Jeg brugte hærdet mælk til dette brød: kogte mælken og opbevarede den i en termokande i 40-45 minutter.
Mælk beregnet i dejen - 112,5 gram, når der æltes tilsættes yderligere 25 gram.
*** I forfatterens opskrift bages brød uden damp, men skorpen er tættere i dette tilfælde.

Opskrift i bageprocent:

hvedemel c. s - 75%
mel med et højt glutenindhold - 25%
presset gær - 2,2%
mælk - 45%
sukker - 5,5%
salt - 2%
æg - 13,3%
æggeblomme - 2,5%
smør - 15%

Video med vævning af challah fra to fletter:

[Manechka]

Manechka,

Manechka, du kan endda gætte på kun et foto, hvis arbejde det er. Jeg vil ikke tale ellers som et værk. Alt hvad du laver med dine kuglepenne er beundringsværdigt. Hvor smukt og lækkert alt er. Uden tøven tager jeg det til bogmærker.

[Tanya,]

Tanya, Tak skal du have. Hjælp dig selv, mens du stadig er varm.
Natasha, Tak skal du have. Lækker brød. Prøv det.

Jeg sidder og tænker, hvilken slags brød jeg skal bage, og her er du med din næste skønhed! Mand, der er ingen tid til at forme, og ingen steder er jeg i landet overalt, hvor oste presses og tørres. Så jeg starter bare en dej nu, så bager jeg en rulle. Men så laver jeg en smuk i byen. Vil dette brød være ostesandwich eller bagt koldt kalkunbryst?

[Olga]

Olga, Tak skal du have. Det vil gøre det meget godt for buters. Brødet viser sig at være moderat sødt og fyldigt, som en rulle.

Jeg gik for at sætte det, hvis jeg kan tage et billede normalt, rapporterer jeg tilbage, men her er det mørke, regn og der er slet ikke plads til et ord!

Glad bagning, Ol.

Skal jeg også ælte dejen og lægge den i køleskabet? Bulkoff ville.

[Mand]

Mand, tog det, det er her, jeg har en dræning: bogmærker brister i sømmen !!!
Tak, gylden, for at dele dit talent med os !!!

[Sonadora]

Sonadora, hee-hee, jeg er en modstridende pige, jeg sætter din druknede mand, og jeg vil gøre denne skønhed uden hast, det er en skam at skulpturere dette på mit knæ!

to piger om aftenen
samlet for at skulpturere i træk
kulinarisk uforgængelig
på bordet, ikke på dit knæ!
Manya afsluttede challahen,
Olya indsamlede ost
i bunden af ​​sommerhuset
i dag - ikke ellers-
som det plejede at være, en fest!
Jeg ville hjælpe pigerne ...

Jeg ville hjælpe pigerne ...

Skær en halv bar ned!
Min samling er blevet genopfyldt med et andet Tanya-mesterværk! Jeg gemmer alt!

[Tanya,]

Tanya, beundre dit talent. Det er så let og ubesværet at udtrykke dine tanker i vers.

Skær en halv bar ned!

Olga, hun, af hensyn til en sådan lejlighed vil jeg give alle hele barer.

Skønhed, mesterens hånd er straks synlig. :) Har meget brug for en ovn

[Håber]

Håber, Tak skal du have. Jeg ville være glad, hvis du kunne lide det.

Ferie og meget mere!

Olga, tak. Brød er en ægte fejring af aroma og smag.

[Manya]

Manya (intet som jeg hedder?), men kan jeg tage denne opskrift på en brødmaskine?

[Ludmila]

Ludmila, helt sikkert.

Manechka, brød i ovnen, det lugter som en fjols ..... Skønhed som om du ikke lykkedes, hænder er kroge. Venter hjem på den vigtigste smagsprøver, min mand

[Håber]

Håbertak for forsøget. Jeg håber, at den vigtigste smagsprøve var tilfreds, og fletternes skønhed er ikke en vanskelig forretning, det vil helt sikkert ordne sig.