Blackthorn marmelade

Blackthorn marmelade

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
sorttorn (sorttorn, blomme)
sukker
agar-agar og 200 ml vand
kanel, kardemomme, vanillin

Madlavningsmetode

• Jeg har altid en masse sloe. Mere præcist er det tornet. Sød og sur, syrlig, høj i pektin. Så ideen opstod for at lave marmelade ud af det. Jeg rodede igennem Internettet, studerede teknologien og fandt emnet her på Bread Maker. Jeg prøvede forskellige opskrifter, men det bedste resultat blev opnået med denne teknologi. Frugtgelé med rig smag og aroma, delikat, men elastisk konsistens. Og du kan gøre meget på én gang.
• Vask slobærene og opvarm dem med 100 ml vand under omrøring. Først reduceres varmen gradvist over høj varme, når bærene blødgør, og en konstant kog vises.
• 
• Vi koger under konstant omrøring i 30-40 minutter. Vej en anden beholder og gnid tornene ind i den.
• 
• Vej den resulterende sorttornspur, træk beholderens masse og få puréens nettovægt. Jeg fik 2100 g. Tilsæt sukker i mængden af ​​1 / 2-1 / 3 af kartoffelmosen. Jeg tilføjede 700 g. Tilsæt krydderier og bland. Varm over svag varme og konstant omrøring for ikke at brænde, kog og kog i yderligere 20-25 minutter. I løbet af denne periode, blød agar-agar i 200 ml vand i 20 minutter. Vi beregner den krævede mængde agar-agar i henhold til formlen:
• (masse af puré i gram + masse sukker i gram + 200 g vand): 100 + 3 g for tab
• Jeg har - (2100 + 700 + 200): 100 +3 = 33 g
• 
• Efter 20 minutter opvarmes agaragaren under omrøring, indtil den begynder at tykne hurtigt. Og tornet marmelade på dette tidspunkt koger langsomt.
• 
• Det er her, du muligvis har brug for hjælp. Så snart agar-agaren begyndte at blive tykkere intensivt, overfør den til kogende syltetøj og rør intensivt, helst med en mixer.
• 
• Kog alt sammen i 1-2 minutter og tag det af varmen. Da jeg har meget marmelade, hældte jeg den i et bageplade dækket af folie. Hvis det ikke er nok, kan du hælde det i formene.
• 
• Lad helbrede i 8-10 timer. Jeg forlod det natten over. Løft forsigtigt kanten af ​​filmen for at afgøre, om den er færdig. Alt frøs perfekt for mig.
• 
• Jeg skar i diamanter og tog en terning ud for at bestemme densiteten. Fasthed og fasthed var fremragende. Og jeg satte marmelade terningerne i tørretumbleren til forvitret. Først satte jeg dem på strimler af pergament, men de viste sig at være overflødige. Ikke en eneste dør mislykkedes. Og jeg tog pergamentet ud. Jeg tørrede marmelade i 8 timer bare på blæseren uden opvarmning.
• 
• Faktisk er marmeladen klar efter det. Du kan dyppe den i sukker, og så ser den først mere ud som en købt. Men i fremtiden lader han saften på dette sukker og tykkes som det er. Og det bliver meget mere kalorieindhold. Derfor er det bedre at lade det stå uden drys. Og du kan folde den i lag, de klæber ikke sammen og mister ikke deres form, eller de kan lægges med pergament. Jeg fik ca. 3 kg marmelade.
• 
• Marmeladen ifølge denne opskrift viser sig at være øm, helt ikke-gummiagtig, den smelter bare i munden. Helt naturlig, kaloriefattig med en rig smag og aroma, sur-sød-syrlig-aromatisk, holder sin form godt, deformerer ikke, fantastisk rig vinfarve. Glæde og fordel!
• 
• 
• 

Bemærk

Apple marmelade kan laves ved hjælp af den samme opskrift. Kun det tilrådes at tilsætte citronsyre og sukker til den 1 / 4-1 / 3 af massen af ​​æblemos.

[Linadoc]

Linadoc, Skønheden! Hvor elsker jeg marmelade!
Så sød!

Ja, Tonya, jeg er tilfreds med resultatet. Delikat og på samme tid "i form", enkel, aromatisk, ikke høj i kalorier og ikke klodset. Det er en skam, at disse 3 kg på en eller anden måde smeltede hurtigt

Linusik, kære, hadede fra barndommen marmelade, men for længe siden blev hun forelsket i torne og hårdfør. Min smag har ændret sig over tid, nu næste år, hvis de styrer den hårdføre, så. ... Gud forbyde, husk opskriften. Og vi har ikke længere tenosliva, for en måned siden rev jeg fra en ven i landet og brugte det ifølge andre opskrifter. Så alt er i fremtiden nu, undskyld.

Mine bær hænger indtil frost. Masse. I klaser. De, der er lavere, kyllingerne hakker, de, der er højere - magpies og jays og de midterste - I

Ja, kyllinger er ikke dumme, de ved meget om mad, godt klaret.
Det er bare, at vi har alt tidligere, kære, begynder at følge med. Og hos min ven skar jeg ALT fra et lille træ i landet, hvilket jeg er meget glad for og mange tak til hende.

kyllinger er ikke dumme

Ja! Så spiser jeg tornæg

[Lina]

Sådan et job! Fremragende marmelade Lina,
En nabo i landet giver mig en tur, men jeg nægter alt. Brug for at tænke seriøst

[Lina!]

Lina! Hvilken vidunderlig opskrift! Mange tak. Jeg elsker virkelig marmelade, og jeg laver det ofte af alt, hvad der kommer i hånden, og din opskrift er rigtig 👏👍 men jeg har ingen turner .. og ingen steder at tage den. : -X Jeg tror .. blomme vil gøre? eller det kan blandes med noget
Særlig tak for formlen til beregning af agar 💐

Lordaaa. .... spytte ud! Dit monster!
Men - som altid - et mesterværk!
Jeg vil ikke gøre det, ved du, jeg har ikke sådan et bær!

Opskriften er sej. Beklager ingen torner.

Meget fristende! Der er ingen torner, men der er æbler. Hvis Antonovka sandsynligvis ikke er nødvendig, vil der være nok syre ...

Spørgsmål uden for emnet: bærer den tornede blomme frugt hvert år? Der er blommer - vilde, unge. Kan du plante en torn?

Meget flot marmelade.

en nabo i landet giver en tur, men jeg nægter alt. Brug for at tænke seriøst

Forgæves! Sloe sød og sur med en let bitterhed, meget behagelig!

Jeg tror .. blomme vil gøre? eller det kan blandes med noget

En blomme er også perfekt til et æble. Det er nødvendigt, at det indeholder meget pektin.

Jeg vil ikke gøre det, ved du, jeg har ikke sådan et bær!

Lenok, du har æbler der. Jeg så! Bliver nødt til at gøre

Undskyld, der er ingen torn.

Nå siger jeg - en blomme og et æble vil helt sikkert gøre. Disse ting er fulde overalt.

Der er ingen torner, men der er æbler. Hvis Antonovka sandsynligvis ikke er nødvendigt, vil der være nok syre ...

Godt! Praaaal! Men det er stadig bedre at tilføje lidt citronsyre til æblemassen og ikke glemme kanel!

tornet blomme bærer frugt hvert år?

Jeg har en masse tilvækst hvert år og overalt. Jeg skar det ned, skar det ned, men det bliver ikke mindre
Her er billeder fra telefonen den uge.

Fantastisk opskrift Tak helt sikkert bogmærke

Turneren er i køleskabet. Vi bliver nødt til at gøre det lækkert.

Sund opskrift

Tak skal du have! Det er "sundt" fra ordet "sundhed" - sundt lækkert

Skal lave lækker

Det gjorde jeg stadig. Igen 3 kg, ellers forsvandt denne batch på en eller anden måde hurtigt

[Linadoc]

LinadocTak for opskriften. Og fra torner får du vidunderlig tkemali, marmelade, juice, marmelade (bær skal hakkes). Hvilken skam at skære ham ned.

[Gayane]

Gayane, Jeg laver saucer (jeg har opskrifter) og syltetøj i tærter (i kg), jeg fryser til kompotter, likører ... Men der er så meget af det hvert år, og det skygger drivhuset og tilstopper andre planter.
Her er tornsyltetærte

[Linadoc]

Linadoc, Jeg gjorde det. Næsten...
Står frosne på altanen. Jeg kan allerede se, at alt fungerede, men jeg klipper det om aftenen efter arbejde. Af en eller anden grund syntes overfladen at tåge op, og disse dråber er sirup. Jeg tørrede det af med en serviet, det er interessant at se det igen eller ej.
Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg tørrer den skivede marmelade endnu. Min tørretumbler kan ikke blæse uden opvarmning og bør sandsynligvis stadig ikke opvarmes. Måske bare sprede det ud på risten og lade det være? Eller bekymre dig ikke om det overhovedet, er det?

Måske bare sprede det ud på risten og lade det være? Eller bekymre dig ikke om det overhovedet, er det?

Bare rolig! Det vil stadig være fugtigt ovenpå. Det påvirker ikke noget på nogen måde. Så klæber det ikke sammen, deformeres ikke, mister ikke form og flyder ikke. Jeg foldede det bare ind i en kasse og trak langsomt alt derfra, nogle med en ske, nogle med en gaffel og nogle med bare fingre

[Linadoc]

LinadocJeg taler om agar. Det viser sig, at for 3 kg frugtmasse med sukker tager vi 1 glas vand og 33 g agar. Jeg har lige behandlet meget mindre agar i forhold til væske (1 g pr. 50 ml vand), så det er interessant. Men jeg kan ikke lide min konsistens))) Jeg koger min opløsning i et par minutter, før jeg tilføjer den til det, jeg laver marmelade af, og så vil en ret koncentreret opløsning vise sig, den brænder, det ser ud til mig, hvis du prøver at koge den. Afledte du denne formel selv, eller fandt du den et eller andet sted? Jeg skulle prøve. Terner, selvfølgelig, ikke, men blommer-æbler er til salg.

[Anna]

Annaudviklede selv formlen ved forsøg og fejl efter omhyggelig undersøgelse af teknologien. Dette er en masse agar ikke på væske, men på kartoffelmos, ikke engang kartoffelmos, men syltetøj. Og jeg koger ikke agaren, men bringer den kun til en tilstand af hurtig fortykning, dette er omkring 95 * C, og så er det allerede distribueret og koger sammen med massen af ​​puré.

[Linadoc]

Linadoctak, du bliver nødt til at prøve. Jeg koger det, fordi jeg læser, at dets geleringsegenskaber afsløres bedre på denne måde. Måske betyder det ikke noget, om det koger separat eller som en del af en puré.

Sådan forstod jeg af teknologierne, at hvis det koger i mere end 2 minutter, griber det værre senere. Og i et surt miljø, hvis det er langt, så er det også værre. Så jeg reducerede både kogetiden og kontakttiden med syren til et minimum. Og forresten opnås agar-agar ikke meget - 1% af massen. Og du får 2% agar.

Bare rolig

tak skal du have
Rapporter og fotos til mig!

venter!

Sammensætningen er slet ikke din: æble-auberginepuré 1,5 kg i et forhold på 2 \ 1, saft af 1,5 citron, stevioside 10 måleske, 14 g agar pr. 100 g vand. Jeg kogte kartoffelmos på en skillevæg for ikke at brænde. Det frøs meget hurtigt. De springer perfekt ud af formene. Her ca. 2/3, resten i en emaljeskål. Måske smelter jeg det og laver det i chokolade i de samme forme.

Godt! Se, andelen med agar fungerer! Det viste sig godt! Til støbt marmelade er agar generelt mindre nødvendigt. Men hvis du smelter det, hærder det værre. Ja, og med et æble er marmelade tættere og tørre, hærder hurtigere og bedre.

Det eneste er, at jeg ikke kan lide bukken og steviosiden, det er ikke velsmagende for mig, men det er mine personlige problemer.

Nå, du forstår, at dette er en nødvendig foranstaltning for at reducere fruktose - bakla og stevioside. Enten dette eller slet ikke)) Det vigtigste er andelen af ​​agar.

Ja, forstå. Kun jeg bruger courgette eller græskar i stedet for spænder, det viser sig meget sejt. Men stevioside går ikke på nogen måde med mig, ja, jeg kan ikke tåle det, og alt jeg vil også lave æblemarmelade + græskar

Men det lykkedes mig ikke!
Lavet af Antonovka. Jeg bagte æblerne uden vand i ovnen. Fra 2,5 kg æbler viste det sig 1800 g puré. Tilsat 500 g sukker, fortyndet agar i 200 ml vand. Agara tog 30 gram.
Mos kartofler med sukker kogt i 20 minutter, agar blev kogt i 3 minutter og den samme mængde med æbler.
Hun hældte puréen i formen og lagde den på altanen. Jeg fik det mere end en dag senere. Først så det ud til, at alt var i orden:

Men så, da jeg begyndte at skære, viste det sig, at alt kun var frossent udefra, og indeni var der en blød syltetøj.

Generelt er dette meget mærkeligt. Selv den sædvanlige marmelade fra disse æbler, uden agar, størkner, så der er en ske i den.
Og her er sådan en goo. Jeg forstår ikke, hvor jeg rodede op, og hvad jeg skulle gøre med dette gode nu. Spiserne sagde, at det var lækkert, men konsistensen var ikke marmelade. Derfor ved jeg helt sikkert - de spiser ikke.
Kan du ikke fordøje det?
Sandsynligvis vil jeg varme det op og rulle det i krukker - der vil være fyld på tærter.

Courgette - ja, men varmebehandlet græskar - også ved ((men du behøver ikke at tabe sig og opretholde resultatet - nyd livet))

agaren blev kogt i 3 minutter og den samme mængde med æbler

Dette er helt sikkert en jamb - i alt skal agar koges ikke mere end 2 minutter, og du har 6.
Og desuden er du sikker på at du har omrørt det godt? hvis det er dårligt, falder det også fra hinanden.

Kan du ikke fordøje det?

Hvis du tilsætter mere gennemblødt agar, 10 gram, koges ikke mere end 2 minutter med god omrøring og hældes i forme, kan du få det.

Sandsynligvis vil jeg varme det op og rulle det i krukker - der vil være fyld på tærter.

Det er sandheden også! Der vil være en god påfyldning af tærter!

Men du behøver ikke at tabe sig og vedligeholde resultatet - nyd livet))

Nej, jeg ville tværtimod blive bedre. Men mit fedt brænder ud, en masse sport. God ernæring er naturlig.

52 kg 170 cm

Men jeg elsker græskar i enhver form. Og jeg har meget af det i år.

i alt skal agar koges ikke mere end 2 minutter,

Det er det, det viser sig, hvilken delikat agar! Okay, lad os træne videre, tak for hjælpen.

[Svetlana]

Svetlana, Jeg tror, ​​at du alligevel kan gemme dit arbejde! Og påfyldning af tærter er bestemt en nødvendig og krævet ting! Jeg har så mange kg marmelade og syltetøj i denne retning. Den rigtige dej fremstillet af uraffineret mel har en fordel og glæde.

Lina, tilbage til dine agarforhold igen. Og hvis du ikke marmelade, men skumfiduser, det vil sige, en del af kartoffelmosen erstattes med protein (pisket kikærte - kort sagt, først væske og derefter skum) - hvordan i dette tilfælde foretager beregninger?

[Anna]

Annaalt sammen efter samme formel, da vægten betyder noget, ikke volumen. Du vejer og beregner alt.

Ok, jeg vil prøve. Kun vand til at opløse agar bliver nødt til at tage mere - jeg fik en gel, som jeg ikke kunne koge, og det føltes som korn. I marmelade koger du kartoffelmos derefter sammen med agrom, men intet koges i skumfiduser