Maasdam-ost

Maasdam-ost

Kategori: Mejeri og æg retter

Køkken: hollandske

ingredienser
Hele komælk	10 liter
Tør termofil startkultur TA 45 LYO	1/4 tsk
Propioniske bakterier Uglich	1/8 tsk
Aromabakterier Leofast LN2	1/16 tsk
Flydende osteløbe	1 tsk
Kalcium Klorid	10 ml (1 amp)
Til saltbad: havsalt af medium slibning, ikke iodiseret	400 g
Kogt vand	1,6 l
Calciumchlorid 33%	1 spsk. skeen
Eddike 9%	1 tsk

Madlavningsmetode

• 
• Lad os komme ned til denne spændende aktivitet, kog ost!
• Jeg har gårdmælk, ikke pasteuriseret, så vi sætter 63 grader på ostemeleskærmen og tænder for opvarmningen. Jeg indstiller temperaturen 2 grader lavere med vilje, da jeg tager højde for inertiopvarmning. Så snart temperaturen er nået, lyder der et lydsignal, jeg indstiller en timer i 30 minutter til pasteurisering. Så at mælken varmes op jævnt, har jeg en mixer til at arbejde. Samtidig tilføjer jeg calciumchlorid. Efter 30 minutter afkøler jeg mælken til 33 grader og tilføjer tør termofil startkultur, drysser den på overfladen af ​​mælken, vent i tre til 5 minutter og rør.
• Opløs propionbakterier i en lille mængde mælk og hæld i mælk. Samtidig tilføjer vi en aromadannende. Bland alt godt og lad det stå i 30 minutter, og hold en temperatur på 33 grader. Ostemejeriet holder temperaturen godt.
• Efter 30 minutter blandes alt godt, når mælken beroliger sig, hæld løbe ud efter opløsning i kogt vand 50 ml.
• Luk med et låg, og vent 35-40 minutter, indtil der opnås en tæt blodprop. Da mælken ikke tidligere var pasteuriseret, hældte den sig godt på 45 minutter, og jeg fik en fremragende tæt ostemasse. Vi skærer den med en lang tynd kniv i terninger på 1-1 cm, lad den stå i fem minutter, så terningerne på terningerne er faste, og de synker til bunden. Så ælt forsigtigt, jeg gør det manuelt, for på dette tidspunkt kan ostemælkets omrører skade kornet, det er meget fedt.
• Efter 20 minutters omrøring, lad det stå i 5-7 minutter, på dette tidspunkt forbereder vi kogt vand i et volumen på 3 liter, det vil sige 30 procent af det samlede volumen, dette er nødvendigt for at reducere surheden.
• Marker 3 liter valle ved hjælp af et dørslag og hæld 3 liter varmt vand i en temperatur på 60 grader. Bland vand med valle grundigt og øg langsomt temperaturen til 42 grader, denne proces skal tage 20-30 minutter. Al denne tid omrører vi ostemassen. Lad det være i 5 ~ 7 minutter, indtil ostemassen synker ned i mejeriets bund. Tøm valle, så resten dækker ostemassen.
• Vi skifter flokken med en skåret ske og en skovl med huller i en form foret med gasbind, retter alle folderne og udligner ostekornet. Vi lægger en presse på 2,5 kg i 15 minutter, vender derefter og trykker i 30 minutter, der vejer 2,5 kg. Efter 30 minutter pakker vi det i ren gaze, presser med en vægt på 3,5 kg i en time, og efter udløbet af perioden lægger vi en presse på 5 kg i 8-12 timer natten over.
• Også på dette tidspunkt forbereder vi en saltopløsning, blander alle ingredienserne ved en vandtemperatur på 70-80 grader og afkøler den til 15 grader.
• Om morgenen skal du tage osten ud af formen og lægge den i et saltbad i 6-6,5 timer, vend den på den anden side efter tre timer.
• Efter saltning skal du tage osten ud og lade den tørre i 4 dage, indtil skorpen er helt tør og dreje den 2-3 gange om dagen. Jeg tørrer normalt en dag ved stuetemperatur, så lægger jeg den i køleskabet på den øverste hylde, vender den om hver dag.
• Står på en rist med en drænmåtte.
• Da en tæt skorpe dannedes, og den allerede var steget i størrelse, var det tydeligt, at jeg støvsugede den og efterlod den i køleskabet på den øverste hylde, hvor jeg har 10-12 grader.
• Så da det var sommer, lod jeg det være i køleskabet, selvom opskriftskemaet var sådan i 10-14 dage ved en temperatur på 10 ~ 12 (vi drejer det en gang om dagen uden belægning) Propionki fungerede meget godt, selv under sådanne forhold er det mærkbart afrundet.
• 4-6 uger ved en temperatur på 16-20 grader.
• Jeg tog det ud af køleskabet og lagde det i kælderen i 2-3 dage, temp. der var 19 grader, så skiftede jeg vakuum og vendte tilbage til køleskabet. Dybest set modnet den på dørens øverste hylde, temperaturen der er altid højere.
• Denne ost er 2 måneder gammel, moden og lækker.
• 
• God appetit og lækre oste til alle!
• 

Skålen er designet til

1180 g

Tid til forberedelse:

2 måneder

Madlavningsprogram:

Ost Mejeri, former og tilbehør til fremstilling af ost

Bemærk

Et særpræg, der helt sikkert får Maasdam-ost til at skille sig ud og give den originalitet, er de store huller kaldet "øjne". De dannes i modningsprocessen, når gassen, der dannes indeni, presser overfladen ud, og buler vises.

Skel mellem Maasdam-ost: ung og modnet, de afhænger ligesom ostens struktur, dens aroma og smag af modningstiden (kaloriserende middel). Det tager kun fire til fem uger at få ung ost. Når den er fuldt moden, har osten en lysegul nuance, store huller og en fast struktur.

Kalorieindholdet i Maasdam-ost er 350 kcal pr. 100 gram produkt.

Opskriften er taget fra chesse-houme.com og tilpasset den mængde mælk, jeg har brug for, ingredienserne genberegnes i overensstemmelse hermed.

[Nadyushka]

Nadyushka, dette er OST!

[Ilmira]

Ilmira, Tak skal du have!
Læring lønner sig! Selv forventede jeg ikke et sådant resultat!

Nadia! Slog bare på stedet! Jeg har aldrig selv lavet ost. For mig ligner det en stor kolliderer ... og du er bare en professionel ...

[Nadyushka]

Nadyushka, det ser ud til, at jeg ikke er uddannet i denne sag. Der er så mange skræmmende ukendte ord i opskriften

For mig er det beslægtet med en stor kolliderer

næsten for mig også

[Nadyusha]

Nadyusha, Hvilken skønhed

[Olga]

Olga, Ilmira, piger, for et år siden var det også som et kinesisk brev. Men jo vanskeligere opgaven er, jo mere interessant er den. Det vigtigste er at have lyst. Det er meget spændende, plus det er lækkert, så kom med os.



Tatyanaer det en mus? Lad ham komme ind, vil jeg behandle

[Håber]

Håber, og ud af interesse ikke beregne omkostningerne? Det er nysgerrig at sammenligne med butiksprisen.

[Jouravl]

Jouravl, Du kan ubizzo. Jeg viste det til min mand .. Værdsat det .. Men jeg bad mig selv om ikke at tage det.

[Galya]

Men han bad mig om ikke at tage det selv.

Galyaog choet? Spænding?

og choet? Spænding?

Men hvad ... Bakterier, de er det, de marcherer i ordnede rækker og rammer et skridt, strengt i hans retning.

de går i ordnede rækker og slår et skridt strengt i hans retning.

ja, ja, bag dem et øje og et øje!

[Ilmira]

Ilmira, mælk er 10 liter, det er 600 rubler, og surdej er 150 rubler, der er en ringe mængde. Det viser sig omkring 700 rubler. Jeg forstår nu, at et kilo god ost ikke kan være billigere !!!
gawala, Tak skal du have!

ja, ja, bag dem et øje og et øje!

Nå, det er derfor, vi køber og ikke gør det selv. Og Nadezhdas ost er fantastisk!

[Nadia]

for et år siden for mig var det også som et kinesisk brev.

Nadiahvordan du er vokset!

Nadya, men seriøst, osten er super, jeg kan smage den lige. Jeg tager det ikke engang, jeg vil ikke gøre det i livet.

[Gala]

Gala, Galya, ostefremstilling er meditation, og du skal gøre det i din fritid og kun alene med det! Ellers fungerer intet! Jeg får stor glæde af processen, livets ændringer og glæde også

Nå, det er derfor, vi køber og ikke gør det selv. Og Nadezhdas ost er fantastisk!

Galya, det er svært med os med gode oste, selvom du køber dyre, er det ikke altid velsmagende og af høj kvalitet, derfor var det en drivkraft at fremstille oste. Og du har det godt med dem. Jeg elsker oste

Nadyush, du kan blive skør !!!
Bare et mesterværk i ostefremstilling. Tag ikke øjnene af!
Skønheden!
Nadyusha, hvor køber du startkulturer og bakterier?
Jeg vil også prøve.

[Nadia]

Nadiadu er så fantastisk! Mange tak for at dele denne opskrift! Det er sandt, jeg er utrolig taknemmelig!

[Rita]

Rita, forretter og bakterier, jeg køber i Zdoroveevo. Men det vigtigste er mælk!
Det fungerer ikke ud af butikken, det pasteuriseres ved høje temperaturer, det er nødvendigt at have lav pasteurisering, og om sommeren udføres selv mælkeautomater højt. Det viste sig ikke altid at være en god flok. Ja, og i Moskva er salg af upasteuriseret mælk forbudt. Vi bestilte mælk fra landmændene, de bragte upasteuriseret mælk til maskinen.
Og selvfølgelig teori.
Osthistorier eller ostefabrik derhjemme # 1
Alt er planlagt, alle fejl sorteres, erfaringer deles, alle spørgsmål besvares. Kom ind




Tatyana, Tak skal du have! Dette er tak til jer alle: pige-ja: som tålmodigt forklarede og viste alt. Til alle deltagere i vores tema Mange tak

Nadyush, fantastisk. Tak skal du have!
Og ud af 10 liter mælk, hvad er vægten af ​​den færdige ost?
Store. Men i en lejlighed kan sådan et mirakel sandsynligvis stadig ikke forberedes. Alligevel er et landsted med kældre og veranda mere velegnet til en ostefabrik.

[Rita]

Rita, Rita, ud af 10 liter mælk har jeg et maksimalt udbytte på 1200 g. De laver også mad i lejligheder, mange af vores deltagere laver mad i lejligheder. Jeg er ved dachaen, da min livsrytme i Moskva ikke tillader mig at gøre dette. Og de modnes i køleskabe, det er muligt i køleskabsposer.
Det vigtigste er lyst, og oplevelsen kommer med tiden.
Rita, vær med, det er meget spændende

[Jouravl]

Jouravl, dette er ikke ost, bare fantastiske øjne kan ikke tages væk !!! Du er smart Nadya, du lavede sådan en smuk ost! Jeg kan forestille mig, hvor lækker !!!!

[Irina]

Irina, Mange tak!
Meget velsmagende, kun et lille stykke er tilbage

Nadia, god ost!
Det er direkte synligt med det blotte øje, at smagen matcher udseendet.
Og din tilgang er langt fra amatørmæssig - det er det, der betyder at have gyldne hænder, ønsket om at mestre alle finesser og leve et år i et emne, hvor alle lærer de rigtige steder, alle! prøv at finde ud af alle detaljerne (og der er ingen bagateller i ostefremstillingen, som jeg allerede har set) og del generøst med andre deltagere i emnet deres succeser og, vigtigere, endda fejl eller vanskeligheder.
Endnu en ost i vores sparegris! Uryayaya!
Ostefremstilling er et ægte stof, det er også en mulighed for at indlæse hjernen, hvilket er vigtigt med alderen, hvis du selvfølgelig ønsker at få virkelig velsmagende resultater. Du laver en, og i dit hoved er der allerede planer om de næste 10!
Mere vellykket ost. Godt klaret!
Og om prisen ... Det kan gøres endnu lavere, hvis du forbereder industrielle startkulturer. Fra en pose får vi mange, mange krukker med aktive, brugsklare afgrøder.
Mine dacha-forhold er meget værre med hensyn til placering i sammenligning med lejligheden, men jeg laver mad og intet klarer jeg på en eller anden måde.

Nadia, men hvis der ikke er noget vakuumafgasser, vil en krympepose fungere?

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, mange tak!
Her er vores ostmejerier kommet til nytte!
Jeg er endnu ikke klar til moderens surdej, der er stadig så mange opskrifter at prøve, måske en dag ...
Og jeg har allerede bestilt bøger, vi læser og prøver nye opskrifter sammen.




Natasha, Natasha, ja, en krympepose vil gøre. Jeg har dem, men på en eller anden måde bruger jeg dem ikke. Gennem vakuumposerne kan du se, hvordan osten modner, processer foregår der, og hvis jeg ser fugt i vakuumfolderne, åbner jeg den, tørrer den en dag og støvsuger den tilbage. Og krympe-uigennemsigtig, det er svært at forudsige, hvad der er indeni ...
Jeg har voks, men det lugter for mig olie, kemisk, jeg bruger det heller ikke. Måske prøver jeg det på en eller anden måde, mens jeg klarer med vakuum.

[Nadyush]

er det en mus? Lad ham komme ind, vil jeg behandle

Nadyush, vent et øjeblik på at fodre musene med sådan en smuk ost, her har deres killinger ikke prøvet det!

Selvom vi slet ikke er mus
Vi strammer det under vinduet:
"Tante-tante kat ...."
Med en knirkende sulten stemme.
Lad os bede møbler om lidt ost,
Et stykke med flere huller ...
Ellers gnaver vi gennem skærmen !!!

[Tatyana]

Tatyana, Tanyusha
Kom over til lyset
Nok for alle, mine oste modner stadig, der er nok huller, så rolig.
Jeg kan også tilbyde cider til oste! Lad os sidde ved vinduet i et varmt selskab

Jeg kan også tilbyde cider til oste!

Spild ikke for meget cider!

[Rada-dms]

Rada-dmsBare rolig, jeg håber, han venter på dig. Men hvis du går i lang tid, så kan jeg ikke garantere))

Spild ikke for meget cider!

Her er et øje og et øje, ikke?
Denne ost, så cider ... lige: "Haren distribuerer æbler, og der sidder der sultne harer i hjemmet!"

Det er et øje og et øje, ikke sandt, Ol?
Denne ost, så cider ... lige: "Haren distribuerer æbler, og der sidder der sultne harer i hjemmet!"

Kaniner skal være hurtigere i en stor familie

Jump-jump, lige mod øst fra mig!

Jump-jump, lige mod øst fra mig!

Det er rigtigt, ruten er korrekt!

Wow! Fedt nok.
Jeg håber, og jeg kommer en dag sammen.

Fra denne syyyyyrrrrrr Skønhed, huller-huller-huller ... Jeg føler allerede ånden

[Miranda]

Miranda, OlgaGera, piger, mange tak
Deltag i denne superafhængighed

[Jouravl]

JouravlIndtil videre er jeg på enkle oste uden modning, men før eller senere begynder jeg med modning.

Meget, meget smukt, og det føles lækkert!

[Miranda]

Miranda, hvis der er startet, og disse er hjemmelavede oste, så vil den videre vej føre til kompleks og modning. Ønsker en anden smag. Min Ted de Moine modner, han smager allerede som schweizisk hårdost, selvom der var fejl, men det er stadig ægte ost!

[Nadia,]

Nadia, sådan en smuk ost viste sig. Godt klaret. Jeg ville afskære den og begynde at lave ost igen. Noget, jeg helt opgav. Bryndza, mozzarella og det er det.

Håber, osten er fantastisk! Du har gyldne hænder!

glæde

[Angela]

Angela, Irina, Nybegynder, Mange tak!
Piger, jeg lærer bare

Dette er ost, ost til alle oste !!!!! I mit liv troede jeg aldrig, at du kan gøre det derhjemme (y) Fortæl mig, hvilken slags ost mejeri du har, og hvad er dens skønhed?

[Irina]

Irina, Irina, jeg har et lille ostemejeri til 10 liter. Her viste jeg her
Osthistorier eller ostemælk derhjemme # 3511
Men jeg har ikke brug for det mere, min ko er væk)))
Meget behagelig, forbinder til en koldt vandhane, vandkappe ca. 5 liter,
Elektronisk termometer med timer og elektrisk opvarmning af vandkappen. Jeg indstiller den rigtige temperatur, og mejeriet kalder på mig, når temperaturen når den rigtige værdi.
Jeg køler bare ned - jeg åbner hanen til koldt vand, varmt vand strømmer ind i vasken, når den ønskede temperatur er nået, bipper det.
Det letter processen med fremstilling af ost i høj grad, det eneste er, at du selv skal fjerne valle.

: blomster: Mange tak for dit svar! Pigerne fra nabogruppen smittede med oste, og nu ser jeg

[Irina]

Irina, Ira, der er en elektrisk omrører, den forstyrrer mælk og korn. Men jeg tænder det, når kornet allerede er tørret, meget forsigtigt med det, det kan bryde det bløde korn.

[Jouravl]

Jouravl, Håber, kreditost
Jeg læste om de aromadannende bakterier Leofast LN2, de udfører også en beskyttende funktion, jeg kunne virkelig godt lide dette øjeblik
Nadyush, hvilke andre oste tilføjer du dem til?

[lydia]

lydiatak, ja, denne kultur er også beskyttende, så jeg valgte den, der er Danisco (korrigeret), men for nu træner jeg på disse.
Jeg lavede yderligere to oste med dem - en anden maasdam og en emmental med den italienske surdej technolatte. De lyver, modnes, men mælken der var anderledes, og der var overraskelser, jeg vil se hvad der sker og skrive ned. Måske ikke noget godt)))
Og denne ost viste sig, fordi mælken var korrekt
Jeg tilføjede Leofast selv i min egen opskrift uden den.

[Jouravl]

Jouravl, hvis du nogensinde sælger ost, så er jeg den første i køen.