Adjika gæret uden eddike og sukker (tomater, peberfrugter, hvidløg, peberrod og salt)

Adjika gæret uden eddike og sukker (tomater, peberfrugter, hvidløg, peberrod og salt)

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Modne kødfulde søde tomater	5 kg
Peberfrugter tykvæggede skrællede	5 kg
Skrællet hvidløg	500 g
Peberrod	500 g
Chili	8-10 stk.
Stensalt	smag, start med: ingen toppe

Madlavningsmetode

• Vi rengør peberrod og peberfrugt med handsker!
• Juster skarpheden med mængden af ​​frø, der er tilbage i chili peber. Uden frø er smagen ret mild, men det afhænger også af peberens kvalitet.
• Vask alle grøntsagerne og tør dem godt. Vi har ikke brug for ekstra fugt.
• Vi fører alt gennem en kødkværn.
• Tilsæt salt og bland godt. For dette beløb synes jeg, du skal starte med 5 spiseskefulde salt. Senere efter gæringen kan du tilføje noget salt, når smagen er harmoniseret.
• Vi holder det varmt i tre dage under gaze i en emalje eller glasbeholder, så det ikke oxiderer.
• Adjika skummer, så skumhætten skal periodisk blandes med den samlede masse.
• Så holder vi i ti dage et køligere sted, vi rører også nogle gange.
• Hæld i tørre sterile krukker, da gæring praktisk talt slutter.
• Under yderligere opbevaring skal du regelmæssigt ryste og frigive gassen.
• Ved det nye år holder op med at vandre!
• Klar til at spise næsten med det samme. Opbevares i lang tid i køleskabet under normale låg.
• Under servering tilføjer jeg nogle gange et par knivspids humle-suneli eller finhakket frisk koriander.

Skålen er designet til

redskaber

Bemærk

Meget velsmagende naturlig adjika, let at lave og harmonisk i kompositionen. Ideel til mantas og dumplings.
En lige stor mængde peber og tomater fjerner noget af den vandighed, der er forbundet med opskrifter med flere tomater. Derfor viser adjika sig at være tykkere og lysere.
Og vi spiser det ofte med sort brød og smør.
Min Krim-ven Victoria delte opskriften. Vika! Mange tak! Nu er jeg med adjika, og ikke fra sæson til sæson!
Her viser sig et ret stort parti krukker, jeg laver en halv eller en fjerdedel.
Ejeren af ​​opskriften opbevarer denne adjika i mere end et år i almindelige plastflasker eller i en stor plastbeholder på verandaen i Krim vintervejr.
Du kan justere det efter din smag ved at ændre mængden af ​​peberrod og peber. Men lav først et lille parti af opskriften.

Lignende opskrifter

Adjika hjemmelavet uden madlavning (Elenka)

Adjika uden madlavning, "syltet" (LiudmiLka)

Adjika rå med vegetabilsk olie (uden eddike og gæring) (Yuliya K)

[Rada-dms]

Rada-dms, Ol, men hvorfor gær det? Fordi jeg som analfabeter aldrig gærede sådan noget, men straks hvad de spiste, hvad de lagde i køleskabet uden gæring.
Men jeg forstår, jeg gjorde det ikke ud af fem kg, men lidt, en halv liter, en maksimal liter.

[Lerele]

Lerele, Ir, hvorfor syr vi kål? For at smagen skal manifestere sig og udvikle nyttige egenskaber, er mælkesyrefermentering straks til stede.
Og så vandrer hun ikke længere i køleskabet.
Smag frisk og gæret smag er meget forskellig, sidstnævnte er blødere og smagere.
Som et resultat af mælkesyrefermentering får vi et produkt, der anses for at være meget mere nærende end det oprindelige. Takket være arbejdet med venlige bakterier er fermenteret mad beriget med nye næringsstoffer - en række aminosyrer, proteiner, B-vitaminer og vitamin K2.
"Genopdaget i de sidste par år er vitamin K2 en calciumafbryder i kroppen.Uden det deponeres calcium i blødt væv (læs aterosklerose) og vaskes ud af hårdt væv (læs karies og osteoporose). Dette vitamin findes i animalske produkter. Dens eneste plantebaserede kilder er gærede grøntsager og sojabønner. "

Men for alt dette ser det ud til, at bakterier skal fungere under gunstige forhold og ikke i kulde, hvor deres arbejde stopper eller stopper helt.

[Rada-dms]

Rada-dms, bliver du nødt til at prøve at gøre det. Kun jeg gør lidt, det modstår ikke, det vokser ikke, kun hvis du skjuler det

[Lerele]

Lerele, skjul og sammenlign! Du fortæller mig det senere! Hej til hovedspiseren! Vi spiser også først med skeer, derefter roer vi os ned, og med ordningen serverer jeg det allerede til opvasken.

[Rada-dms]

Rada-dms, meget interessant, børnene skal gøre det på prøve! Tak skal du have!

[baba nata]

baba nata, men gør lidt for at teste. Tag 1 kg tomater og peberfrugter hver, du får et par krukker. For dit helbred!

Sådan kogte min mor adjika, og nu gør jeg det. Adjika klasse !!!

[Rada-dms]

du skal starte med 5 spiseskefulde salt

Fra fem te / dessert / kantiner?

Rada-dms, meget interessant og tilsyneladende ukompliceret opskrift, tak!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olenka, super-duper adjika !!! Jeg bekræfter !!!! Piger gør det, det er så lækkert !!!

[Rada-dms]

Rada-dms, en interessant opskrift, jeg vil prøve! Er vægten af ​​peberfrugter allerede skrællet? Jeg laver en gorloder: 1,5 kg tomat, 200 g peberrod, 100 g hvidløg, 2 spsk. l. salt, 2 spsk. l. Sahara. Vi spiser med det samme. Men det er ikke opbevaret i lang tid.
Der er ikke sukker i din opskrift. Og hvis tomaterne ikke er søde? Er sødning tilladt?

Sådan kogte min mor adjika, og nu gør jeg det. Adjika klasse !!!

Jeg støtter! Naturligt, vi kan virkelig godt lide det!

Fra fem te / dessert / kantiner?

Kantiner uden toppe. For at være ærlig er den nøjagtige mængde ikke angivet i opskriften, så jeg gjorde det med øjet. Desuden er den "undersaltede-oversaltede" forskellig for alle. Prøv det, vi kan virkelig godt lide det uden eddike. Og smagen er universel, og brugen er universel!
Natusya! Tak for støtten! Vores smag er enig med dig! Hvad er dit forhold mellem peber og tomater, Natus?

Er vægten af ​​peberfrugter allerede skrællet? Jeg laver en gorloder: 1,5 kg tomat, 200 g peberrod, 100 g hvidløg, 2 spsk. l. salt, 2 spsk. l. Sahara. Vi spiser med det samme. Men det er ikke opbevaret i lang tid.
Der er ikke sukker i din opskrift. Og hvis tomaterne ikke er søde? Er sødning tilladt?

Jeg tror, ​​hvis jeg tilføjer lidt! sukker, der vil ikke være nogen forbrydelse, lad det bare gære længere, da sukker aktiverer gæring. Og så ja, nogle gange vil du blødgøre surheden af ​​tomater.
Forresten gemmes din version også normalt, hvis den langsomt fermenteres.
Vægten af ​​den skrællede peber er min.

Vægten af ​​den skrællede peber er min.

Tak skal du have!

Olga, jeg har gjort det i lang tid, i øjet), det vil sige afhængigt af mængden af ​​produkter. Men der er altid en tomat mere end en peber. Salt sukker efter smag. Og jeg tilføjer også aspirin, så min adjika peroxider ikke, men som frisk opbevares den i lang tid i køleskabet. Hvis vi ikke spiser det, bruger jeg det til marinader, kød, grub. Noget som dette. Det er sent nu, jeg tager et billede i morgen!

[lettohka ttt]

lettohka ttt, Okay, tak!
Men her er der lige så meget peber og tomater, det er det, jeg kunne lide, at konsistensen er god, og smagen ikke er rent tomat.
Jeg har ikke hørt om aspirin, jeg prøver det på en eller anden måde, men hver for sig. Tak for rådet!

Ol, igen, alt er synligt, vi gør det på maskinen)) Hvis du laver lige meget, viser det sig meget tyk, jeg bliver lidt tyndere)) selvom der er så mange muligheder i vores område)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, og hvor meget aspirin lægger du?
Jeg kender dens stærke antiseptiske egenskaber.
Jeg laver tomater i dåser med aspirin, ikke sømning, men under. plast. stand. Meget det værd, selv i lejligheden.

[Kokoschka]

Kokoschka, Lilya, vi gjorde det også, hældte tomater med almindeligt vand og under et nylonlåg, skønt de holdt dem i kælderen. Super-duper tomater, ligesom tønde tomater, lægger jeg adjika i krukker til mad og til opbevaring i lang tid i 1,5-liters flasker og i friskhedszonen lægger jeg 2 tabletter pr. Flaske. Igen, hvis der ikke er nok adjika, så lægger jeg ikke aspirin, hvorfor kan jeg blive frelst der.
Til mig på dig)

[lettohka ttt]

Cool opskrift! Jeg har gjort det andet år med de samme proportioner, kun uden peberrod, men med aspirin, ligesom lettohka ttt... Fra barndommen bar hun navnet "gorloder") Fra sidste års batch forblev en liters flaske i køleskabet, er stadig ikke stratificeret, kun mørknet lidt i løbet af året. Jeg kan også godt lide det, når der er meget rød peber - farven er bare utrolig lys!
Jeg forsøgte ikke at fermentere, jeg var bange for at det skulle eksfoliere. Men sandsynligvis laver jeg mindst 0,5 kg tomater og 0,5 kg peber til test. Der er intet andet sted at opbevare - i køleskabet er der allerede 4,5 liter ugæret.

[Fotina]

Fotina, Svetlana
Jeg har også sidste års køleskab, det smager frisk! Kun farven blev mørkere lidt! Lækker skarp! Ikke peroxideret! Moderat tyk.

Jeg forsøgte ikke at fermentere, jeg var bange for at det skulle eksfoliere. Men sandsynligvis laver jeg mindst 0,5 kg tomater og 0,5 kg peber til test. Der er intet andet sted at opbevare - i køleskabet er der allerede 4,5 liter ugæret.

Lad os sammenligne senere! Det forekommer mig, at enhver eksfolierende, hvis tomaterne er vandige. Når jeg ruller, tager jeg den ekstra juice af sådan, så den er tykkere, så den ser smuk ud på mantien og ikke løber ud af brødet.

Jeg vil igen understrege, hvorfor jeg kunne lide opskriften. Præcis fordi den ikke indeholder eddike, sukker eller andre tilsætningsstoffer!

Åh, jeg gærede, og nej! Vi har mange muligheder for adjika! Dette er tørke i år, tomater og grøntsager som alle andre steder til fantastiske priser!
Og alligevel, ja, helt naturligt! Du kan gøre det uden sukker og eddike!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, sæt adjikaen til at gære. Tre dage vil gå - jeg vil lægge det på balkonen i 10 dage. I kulde også under gasbind, eller kan du stramme skålen med plastfolie?

Fremragende adjika! Det gjorde jeg også og gærede i 10 dage blandet med en ske hver dag. Kun uden peberrod og sød peber, dobbelt så meget tomat og bitter busk end i opskriften. Meget velsmagende, og det er gæring, der er vigtig. Jeg vil virkelig prøve denne opskrift nu.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeanne! Jeg er meget glad for, at du besluttede at prøve denne opskrift! Tak skal du have!
På loggia, hvis det ikke er meget varmt og ikke meget koldt, et sted omkring 20-22, kan du holde det. Bare for at holde solen ude. Du kan bare dække det med en tallerken, men glem ikke at røre hver dag. Filmen er under ingen omstændigheder nødvendig. Held og lykke!

Meget velsmagende, og det er gæring, der er vigtig.

Det er rigtigt, Irisha, dette er det vigtigste her, og at have mere rød peber! Tjek vores proportioner også!

Jeg er meget glad for, at du besluttede at prøve denne opskrift! Tak skal du have!

Tak skal du have! For mig om "dig" er det muligt (og nødvendigt).
Jeg glemte også at spørge, men jeg har allerede gjort det, jeg beder om fremtiden. Peberfrugten i opskriften er tykvægget rød. Jeg købte en dyr importeret, kødfuld og sød. Eller var det muligt at omgå russisk peber til 50 rubler?
På balkonen nu - ikke mere end 15 grader. Og husene har allerede fået opvarmning, der er det højere. Der er ingen sol. Sandt nok lover de snart en anden indisk sommer. Men der er ingen muligheder - til loggia? Jeg vil spare fra solen, men temperaturen er 20 grader. Jeg vil næppe levere.

Jo tykkere og sødere peber, jo rigere er smag og farve. Den, der nu er til salg, som vores, indenlandske, kan jeg ikke anbefale.
Og tomater er nødvendige sød for den perfekte smag. Selvom de af en eller anden grund ofte lægger nogen understandard i adjika, så jeg sådanne råd ... For mig er det bedre at gøre mindre, men bedre ... Zhannochka, jeg vil vente på dine indtryk, jeg råder dig til at prøve med manti.

Jo tykkere og sødere peber, jo rigere er smag og farve. Den, der nu er til salg, som vores, indenlandske, kan jeg ikke anbefale.
Og tomater er nødvendige sød for den perfekte smag. Selvom de af en eller anden grund ofte lægger nogen understandard i adjika, så jeg sådanne råd ... For mig er det bedre at gøre mindre, men bedre ... Zhannochka, jeg vil vente på dine indtryk, jeg råder dig til at prøve med manti.

Så jeg gjorde det rigtige ved at købe importeret rød peber!
Selv kan jeg ikke vente! Der er stadig ti dage forude! Jeg vil helt sikkert skrive!

[Jeanne44]

Jeanne44, ja, du prøver lidt, tilsæt pludselig salt eller tilsæt lidt sukker.

Hvor interessant, men hvis jeg åbner adjika i dåse, og det begynder at gære med mig - er det kun et plus? smid det ikke væk, men lad det brygge ordentligt?

Hvor interessant, men hvis jeg åbner adjika i dåse, og det begynder at gære med mig - er det kun et plus? smid det ikke væk, men lad det brygge ordentligt?

Mest sandsynligt ikke, fordi det ikke vides, hvilke bakterier der vil herske i din dåse adjika. Mest sandsynligt forkert, ville jeg ikke risikere det.

Zhanna44, prøv lidt, tilsæt pludselig salt eller tilsæt lidt sukker.

Olga, jeg prøvede det i dag. For salt - godt, men sukker beder om lidt. Jeg retter smagen om aftenen. Tak skal du have!

I dag samlede jeg også alle ingredienserne (den sidste var peberrod) og satte adjikaen til at fermentere. Halvdelen af ​​den specificerede sats. Lad os vente, nu er det bedre ikke at stikke næsen i gryden, bryder straks i en tåre

[Jeanne44]

Jeanne44selvfølgelig skal det bringes efter smag, da tomater nu er søde, svære at finde! Held og lykke! Er det allerede spiseligt for dig?

bryder straks ned til tårer

Intet, smagen vil slå sig ned, så den slår ikke. I dag stegte vi gode bøffer, jeg fik en meget velsmagende satsibelli af høj kvalitet og satte min egen. Så hele skålen var hjemmelavet og dømt. Jeg forventede ikke engang, at det ville gå rigtigt med bøffer. Men jeg saltede slet ikke bøferne.
Men hun skal stadig se ...

Er det allerede spiseligt for dig?

Ja, det er okay! Jeg fjernede alle frøene fra chili, men eftersmagen er behageligt krydret. Jeg begyndte også at klemme tungen let, som den skulle være ved gæring. Processen er i gang, og vejret hjælper - det er varmere!

Intet, smagen vil slå sig ned, så den slår ikke.

Det begyndte at gære, lugten blev blødgjort.

[Jeanne44]

Jeanne44, Jeg fjernede også i denne batch, så jeg kan spise med skeer. Jeg tror endda det i det næste. da jeg vil gøre to muligheder - med og uden frø. Exocat, så går alt rigtigt. Det er generelt svært at forkæle det. Det eneste spørgsmål er i surhedsgrad og sværhedsgrad, men det afhænger af råmaterialerne.
Held og lykke, I piger!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olga, i dag prøvede vi adjika. Mange tak, jeg kunne godt lide det! Det er dejligt, at en sådan velsmagende og sund skål kan opbevares i lang tid (i modsætning til en gorlodder ifølge min opskrift)!

[Jeanne44]

Jeanne44, Zhannochka! Lys, smuk, sund, uden eddike! Super! Glad for, at du kunne lide det, og endda smage med mine yndlingsvinger! Tak for den lyse rapport!

Vi spiser adjika hver dag. Da influenzasæsonen begynder, og jeg troede, når alt kommer til alt, opnås god forebyggelse! Hvidløg og peberrod er antivirale, peber er en kilde til C-vitamin, naturlig gæring giver tilstedeværelsen af ​​mælkesyrebakterier. Og ingen eddike!
Nu er min smag fuldstændig harmoniseret - den er blevet blødere, der er tilsat slik, og endda syren er forsvundet i baggrunden. Vandrer ikke. Står i køleskabet under de sædvanlige låg.

Enig! Sådan er det! Det er en skam, det slutter hurtigt (jeg reducerede mængden af ​​ingredienser 5 gange - der er ingen steder at gemme!).