Hvede-rugbrød med æble og nødder

[Martin Johansson]

Hvede-rugbrød med æble og nødder

Kategori: Gærbrød

ingredienser
premium hvedemel	250 g
skrællet rugmel	200 g
salt	8 g
gær: friskpresset / øjeblikkelig tør	3 g / 1 g
koldt drikkevand	200-240 g
æble marmelade	25 g
skrællet æble, skrællet af frø	150-170 g
valnødkerner	60 g

Madlavningsmetode

• Skyl nødderne, tør og steg i en gryde eller ovn, indtil de er lys gyldenbrune. Opbevares i køleskab.

• Hæld vand i en skål, tilsæt salt, syltetøj, mel og gær, ælt dejen med en spatel. Tilsæt hakkede æbler og nødder. Rør med en spatel. Dæk skålen med en serviet og lad den stå ved stuetemperatur i 8 timer.

• Pund dejen, der er kommet op.

• Læg dejen i en smurt 1,5 liter form. Glat dejenes overflade med en fugtig hånd.

• Støv med mel og lad det sidde i 45 minutter.

• Anbring dejpanden i forvarmet til 240omFra ovnen. Sænk straks temperaturen til 200omC og bages brødet i ca. 55 minutter. Hvis det ønskes, skal du fjerne brødet fra gryden 10 minutter inden slutningen af ​​bagningen og derefter bage brødet på et bageplade, så skorpen bliver mere sprød.

• Fjern brødet fra formen og afkøles i flere timer.

• 

Bemærk

Brødet tilberedes efter opskriften "Äppelbröd med hasselnötter" Martin Johansson, med mindre ændringer. Tak til forfatteren!
Original opskrift.

75 g hasselnötskärnor, (1 dl)
3 g jäst, (3 krm)
200 g kallt vatten, (2 dl)
200 g grovrivet äpple med skal, (2)
25 g mörkt muscovado- eller farinsocker, (2 msk)
200 g rågsikt, (3,5 dl)
250 g vetemjöl, (4 dl)
10 g salt, (1,5 tsk)

interessant opskrift. Uden surdejsafgiftning? og kun 3 gram gær. Men hvad hvis du tilføjer surdej?

[ghost2010]

ghost2010, ja, opskriften giver ikke tilsætning af surdej, den erstattes af langvarig gæring af dejen og et æble.
Ja, det er rigtigt, 3 g frisk gær eller 1 g tør gær. Jeg vil supplere opskriften, tak.
Tilsætning af surdej vil sandsynligvis kræve en ny vurdering af mængden af ​​æble, ikke kun for at afbalancere smagen, men også for at justere fugtindholdet i dejen. Brødet, ifølge denne opskrift, har en saftig krumme, hvis du tilføjer lidt mere fugt, kan der allerede være en ubagt og klæbrig krumme. Surdejs surhed vil også kræve en revidering af hoveddejens gæringstid for at komme tættere på den oprindelige balance. Efter smag: syrlighed er ikke udtalt, men tynd med en æblenote. Det er vanskeligt mere nøjagtigt at beskrive, hvordan det nærmeste er brød "Piklevanny" er ifølge forældrene meget ens i smag, men "Peklevanny" har en tættere struktur.

[Ilona]

Af en eller anden grund hjemsøger dette brød mig Ilona, og brødet er vådt?
Jeg tror, ​​jeg bager det i henhold til den originale opskrift med muscovado.

[Galina]

Galina, ja, en saftig smule brød. Jeg var bange for problemer eller temperering, men alt er i orden, både eksternt og efter kære.
Ja, selvfølgelig, hvis det er muligt, vil sukker forbedre rugsmagen og forbedre krummefarven.

Ilona, ​​et andet spørgsmål. Hvilke æbler er bedre at tage? Der er Antonovka, vil det passe?

[Galina]

Galina, i den oprindelige opskrift blev der ikke sagt noget om æblets kvalitet eller smag, jeg blev styret af den gennemsnitlige balance og valgte et sødt og surt udvalg af lokale æbler. Det hele afhænger af dine smagspræferencer, af hvad du værdsætter mere i brød med tilsætning af rugmel - sødme eller surhed, og forbedr det derefter med et æble. Og alligevel tilrådes det efter min mening at vælge ikke for saftige sorter eller, som en mulighed, reducere mængden af ​​æbler eller vand i opskriften.
Sorten "Antonovka" er så sjælden her, at jeg næsten glemte smagen. Der er ingen spørgsmål med aromaen, den er velegnet med smag - det er sværere, for eksempel hvis sødmen i dine æbler er minimal, kan det kræve mindre tid for dejen at gære (det vil sandsynligvis være nødvendigt at øge mængden af ​​gær). Syre er selvfølgelig nyttig til rugmel, men dets langsigtede virkning på proteiner fører til en svækkelse, og formen kan flyde.Og mængden af ​​salt, i denne version, tager den samme måde i henhold til det originale layout, måske øger det lidt.

[Ilona]

Ilona, tak for det detaljerede svar. Forstået. Jeg vil bage, jeg vil rapportere.

[Galina]

Galina, godt humør og lækkert brød!

Hvilken interessant opskrift !!! Om aftenen satte jeg det, om morgenen bagte jeg det !!! Jeg vil helt sikkert prøve!



Du skal bare købe æbler og nødder ...

[Anastasia]

Anastasia , ja, en praktisk mulighed. Stemningen og ingredienserne vises - prøv måske brød, så kan du lide det.

Nå, brødet venter i vingerne ... Morgen ... Forstod jeg korrekt, at dette brød ikke kræver lang æltning? Og hvorfor bruger du æblet med huden? Hvilken størrelse skal æblestykkerne have?

[Anastasia]

Anastasia,. Ja, det er rigtigt, dejen kræver ikke lang æltning. Ja, et æble med en skræl, som forfatteren af ​​opskriften anbefaler. Det blev ikke sagt om udskæring, jeg valgte kubens gennemsnitlige størrelse. Generelt er det vigtigste at skære æblet ikke for fint og ikke male det på et rivejern til dette brød.

Brødet viste sig at være en amatør. Jeg kunne godt lide det, det gjorde min mand ikke. Det syntes ham for sødt, sandsynligvis på grund af æblet. Men jeg troede ikke det. Det var DELICIOUS for mig. Først næste gang jeg vil skære æblet lidt mindre, har jeg smerteligt store stykker kommet ud.



Tak for endnu en interessant brødopskrift!



Jeg lagde det i en sparegris :-)

[Anastasia]

Anastasia, Tak for din feedback! Tak for din tillid til opskriften.