Æble- og nødtekage fra Maria Gaykova - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Æble-nødt kage fra Maria Gaykova

Kategori: Konfekture

Køkken: Slovakisk

ingredienser
Kager
Kyllingæg	6 stk
Flormelis	300 g
Kakaopulver	20 g
Æbler, revet	250 g
Hakkede nødder	150 g
Hvedemel (h / c)	100 g
Bagepulver	7 g
Fyldning
Mælk	0,15 l
Melis	200 g
Kakaopulver	20 g
Smør (82,5%)	200 gr.
Beholdning
Aftagelig form d = 26 cm eller to former for d = 20 cm (så er der to kager)
Ovn 160оС

Madlavningsmetode

I mine hænder igen bogen af Maria Gaykova "Konfekture". Opskriften på denne kage så så enkel ud, at det så ud til, at jeg ville få et mesterværk dessert om få minutter. Det var ikke sådan. Ved første forsøg fik jeg en ubagt kage. Fra det andet kom der noget ud, der ikke blev hvisket højt. Og først ved tredje gang indså jeg, hvad fangsten var. Og ved den fjerde og femte tilgang viste kagen sig at være fantastisk i smagen.
Jeg lavede bevidst ikke fyldet ud fra den klassiske opskrift og lavede min egen. Smagen vandt meget, og kalorierne gik tabt til gæsterne.
Kommentarer til produkter og ændringer i opskriften (påfyldning)... Æbler til kagen har brug for sure (Antonovka, Bogatyr - den sure jo bedre). Skræl æblerne, riv dem på det fineste rivejern og læg dem på en sigte. Lad saften løbe ud af tyngdekraften, og afvej den resterende papirmasse (250 g) i dejen. Det er vigtigt at dræne overskydende juice af, ellers bliver dejen kedelig! Jeg tog valnødder, fordi de er meget duftende, og bagning med dem er meget harmonisk i smagen. Hak møtrikkerne med en kniv, men ikke meget fint. Fint sukker er fint i dejen i stedet for pulveriseret sukker. Og i stedet for sodavand er det bedre at lægge bagepulver til dejen. Jeg tog æg C0. Husk, at 6 æg vil gøre kagen stor. Hvis du vil have små, skal du skære produkterne i to. Om sukker. Jeg tøvede ikke med at reducere sukkeret i dejen til 160 gram, og der skete ikke noget dårligt. Kiks steg og holdt sin form perfekt.
Udskiftning af fyld: 250 g flødeskum, 80 g mørk chokolade, 150 g flødeskum, vaniljesukkerpose
eller
500 gr flødeskum, 1 spsk. l. revet chokolade, 1 pose vaniljesukker.
Erstatning til drysning (i stedet for kiksekrummer eller derudover): Tag hakkede nødder blandet med revet chokolade.
Nu hvordan.
Kager
Fra forfatteren: "Æggeblommer sammen med sukker formales, indtil der opnås et tykt hvidt skum, kakao, revede æbler, hakkede nødder tilsættes til det. Bland massen, tilsæt derefter, under let omrøring, æggehvider pisket i et tykt proteinskum, mel sammen med bagepulver. Klar dej. spredes i en smurt og melet kageform og bages i en moderat varm ovn over svag varme. Den færdige kage afkøles, skæres over i to lag af samme tykkelse, spredes med fyld og forbindes. Lagets top og kanter er også belagt med fyld, drysset med revet chokolade og dekoreret dit eget skøn. "
Fra slangen... Og nu vil jeg fortælle dig, hvordan du laver en vidunderlig kage for ikke at blive skuffet. Der er ingen trinvise fotos, da processen ikke er kompliceret.
Sigt bagepulver og kakao i en skål. Anbring nødderne i blandingen og bland godt. Forbered skålen og ovnen. I formen smøres smør med og drys kun med bunden (hvis du stadig er bange, så siderne, men ca. 1 cm fra bunden). Dette er nødvendigt, så kiks "klæber" til formens vægge under bagning. Efter bagningen er kiks meget let at fjerne.
Del æggene i hvide og æggeblommer. Pisk æggeblommer og en tredjedel af sukkeret i en klæbrig hvid fløde.Pisk de hvide sammen med resten af sukkeret. Pisk de hvide gradvist, tilsæt sukker i portioner. Du kan tilføje en teskefuld citronsaft. Pisk til fast og skinnende. Når egernene ikke flyder fra en omvendt skål og holder sig godt til pisken, er egernene klar.
Bland de revne æbler og den tørre blanding (mel med kakao, bagepulver og nødder) i æggeblommer med en mixer. Rør derefter proteinerne i portioner med en spatel (jeg rører i fire portioner). Rør forsigtigt ind fra centrum til kant for at undgå sediment af proteinerne.
Hæld straks dejen i formen og læg den i ovnen i 1,5 time. Hvis du bager hele dejen i en form med en mindre diameter end 26 cm, skal du tilføje yderligere 15 minutter, men kontroller først beredskabet.
Kontroller kiksens beredskab i midten med en fakkel. Fjern kiks fra ovnen. Lad det være i formen i 10 minutter. Kør derefter en træpind (jeg har en tynd plastkniv) rundt om formens kant og fold forsigtigt formen ud. Vend svampekagen over på risten og fjern bunden af dåsen. Det skal let komme af. Brug en børste til at børste siderne af svampekagen fra krummerne og afkøles helt og dække med et håndklæde.
Fyldning.
Fra forfatteren: "Sukker og kakao omrøres i mælk, smør tilsættes, tændes og omrøres konstant, koges indtil det tykner. Massen lades afkøle og omrøres fra tid til anden."
Fra slangen... I denne version forberedte jeg ikke cremer, måske prøver jeg det over tid. Da gæsterne konstant kræver diætkager, prøver jeg at lette cremerne. I den forstand er cremen meget gavnlig.
Til chokoladecremen: Kog fløden, læg den hakkede chokolade i stykker og rør grundigt, indtil der er dannet en glat emulsion. Opbevares i køleskab og afkøles derefter i 2-3 timer. Pisk derefter en let fløde. I en separat skål piskes den kolde fløde med en pakke vaniljesukker.
Til smørkrem: Pisk den kolde fløde med vaniljesukker, indtil den er sprød. Det vigtigste her er at stoppe i tide, da en sådan creme er let at slå.
Samling af kagen.
Hvis der er dannet et "låg" på kiks, skal du først skære det af for at få en jævn kage. Men efter min erfaring ved denne temperatur stiger kiks meget jævnt, og der dannes ikke "pukkel" på den. Så jeg tager et rivejern og skræller svampekagen på siderne og toppen. Den resulterende krumme er nok til at drysse siderne af kagen. For at gøre kagen endnu mere velsmagende og mere interessant skal du hugge en håndfuld nødder, tilsæt en spiseskefuld revet chokolade, bland med kiksekrummer og få et perfekt drys.
Skær forsigtigt kiks med en kniv i en cirkel for at markere lagene (kagerne). Brug en streng eller en streng til at skære kiks i to lag. Spred buttercream på bunden. Hvis du lavede en fløde med flødeskum, skal du afsætte ca. halvdelen (lidt mindre) til belægningen og dekorationen og tilføje en spiseskefuld revet chokolade til den resterende fløde og omrøre. Spred bundkagen med denne creme og dæk med det øverste lag.
Brug et skærebræt til let at trykke ned på den øverste skorpe for at justere strukturen.
Spred den resterende fløde over toppen og siderne af kagen, drys derefter med kogte krummer. Hvis du sprinkler for første gang, skal du bruge en ske til at sprede krummen i en cirkel ved siden af kagen og trykke drys på den med en spatel.
Dekorer kagen efter din skønhedsidé. Jeg har på en kage - det er en møtrikskrumbe og chokoladefigurer med et marsipanæble. Den anden kage indeholder tonede flødeskumblomster, den resterende drys i midten og chokoladepinde.

Rada-dms

Larisa, tak for dit arbejde og ønske om at opnå perfektion! Du er et eksempel på, hvor omhyggeligt en opskrift skal tilberedes! Kagen er vidunderlig!

Zmeika

Tak skal du have! Han er virkelig god. Jeg elsker at det virkelig er æble, men det er aldrig Charlotte. Jeg gør opmærksom på, at æblerne skal rives tyndt.

Skakord, stomeller at oversætte en masse produkter for at finde teknologi. Hvornår vises hun endelig i bøgerne?!

Det sidste billede viser en afskåret lille kage. Selve kagen er ikke på billedet (jeg havde ikke tid til at fotografere).

Ja, jeg vil også fokusere på at forberede formularen. Ingen grund til at smøre væggene højt. Følg ikke min rive. Læg mærke til skiverne af den lille kage (ingen hvid påfyldning). Han har en kant lige over midten. Jeg skar det ikke (kant), selvom jeg skulle have gjort det. Dette er resultatet af fuldstændig smøring af formen. Men på billedet af kagerne er hele kiks jævn - jeg smurte og støvede siderne af formen kun en halv centimeter fra "gulvet".

Marinualt

Zmeika, kagen er vidunderlig! Jeg tager det med til bogmærker.

Guzel62

En meget interessant kage. Og hvordan er alt beskrevet detaljeret? Bare løb og vink! Mange tak.

Jeg elsker det, når alt er klart, detaljeret, klart!

Loksa

Larissa, tak for opskriften og teknologien! Det er meget interessant at læse og lære nye ting!

Zmeika

altid glad, hvis min forskning hjælper nogen!

moleka

En interessant kage, hvis det er muligt, i hvor mange grader den stadig bager, en moderat varm ovn - for mig er den meget vag.
Og for smørkrem er der ikke sukker i opskriften, bare vanilje, skal det være sådan?

Zmeika

Citat: moleka

så i hvor mange grader er ovnen stadig, en moderat varm ovn, for mig er den meget vag.

Hmm ... i selve opskriften, hvor omkring opgørelsen, skrev jeg, at ovnen er 160C.

Citat: moleka

Og for smørkrem er der ikke sukker i opskriften, bare vanilje, skal det være sådan?

Du har fuldstændig ret. Dette er mine personlige anbefalinger, testet flere gange på gæster
Hvis du vil have sødere, skal du lægge 1-2 spsk. l. flormelis. Det er pulver. Pre-sigt det kun. For nylig bruger jeg heller ikke vaniljesukker, men lægger et smagsstof.
Hvis du laver chokoladecreme, så er der for min smag nok sukker i chokolade.

Og hvis du laver dejen efter bogens norm for sukker (300 g), vil kagen sandsynligvis vise sig at være bare sukkerholdig.

Gnuer

Zmeika, Larissa, tak for opskriften. Når jeg bager brød, kan jeg godt tilføje æbler til dejen, men her er æbler i det væsentlige i en kiksdej!
Jeg bogmærker det til inspiration. Og inspiration skulle komme snart, da æbler kan gå dårligt.

bnb

Zmeika, Larisonka, hvor taknemmelig jeg er dig for din støtte til at købe bogen af Maria Gaikova (kun jeg kalder den "Flour Products", 1988 og.).
Modtaget i dag - god fornøjelse !!!

Zmeika

Citat: bnb

Zmeika, Larisonka, hvor taknemmelig jeg er dig for din støtte til at købe bogen af Maria Gaikova (kun jeg har den kaldet "Flour Products", 1988 og.).
Modtaget i dag - god fornøjelse !!!

Dette er en anden bog

bnb

Zmeika, Åh, så det betyder andre opskrifter end dine? Eller er det et genoptryk af den samme bog?

Zmeika

Citat: bnb