Russisk ost er stoltheden hos indenlandske osteproducenter

[rå]

Russisk ost er stoltheden hos indenlandske osteproducenter

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Selvpasteuriseret mælk	10 l
Mesofile kulturer	1/4 tsk (1 TAD)
Løbe (jeg har væske)	i henhold til instruktionerne
Calciumchlorid (jeg har et apotek i ampuller 10% 10 ml)	1 ampul
Saltopløsning 20%	1,5 l
Annatto	5 dråber
Bagepulver, alkohol eller klorhexidin til rengøring af hænder og redskaber.
Kogt vand	2 l

Madlavningsmetode

• 
• 
• For at fremstille et hoved, der vejer ca. 1000-1200 g, kræves der 10 liter rå komælk af høj kvalitet.
• Jeg køber rå og pasteurisere alene ved 63 ° C i nøjagtigt 30 minutter. Dette er en garanti for, at osten sandsynligvis fungerer.
  Test altid ny mælk - lav en 1 liters test, kontroller dens evne til at størkne, når du bruger dit enzym. På samme tid vil du justere den krævede mængde enzym, fordi de alle er forskellige, både hvad angår holdbarhed og evne til at størkne mælken.

  Hvis du laver mad på komfuret i en gryde, skal du sørge for, at mælken opvarmes jævnt ved konstant omrøring - opvarm den gradvist over svag varme.
• Så snart der er gået 30 minutter, skal mælken hurtigt afkøles. Ostemejeriet hjælper mig med dette
  (tak til Nadia for hendes indkøbsråd)

  ... Hvis der ikke er noget ostemejeri, skal du hurtigt flytte gryden ned i en skål koldt vand.
• Når der ikke var noget mejeri af ost, lagde jeg det om vinteren i en snedrift og lukkede det naturligvis med et låg.
• Dernæst handler vi strengt i henhold til opskriften, hvis du ønsker at få et forudsigeligt resultat.
• Før processen startes, koges alle enhederne - en skåret ske, en skovl, en kniv til at skære en ostemasse i en stor gryde. Vi opbevarer det der, og efter brug i processen lægger vi det hele tiden. Og generelt behandles alt, der rører ved mælk, inklusive hænder, konstant med enten vodka eller chlorhexidin. Vi skold formene med kogende vand, kog kluden til presning og hold den klar i den samme beholder, som den blev kogt i. Det er nødvendigt at holde det så rent som muligt, næsten sterilt. Jeg har for nylig brugt en dampgenerator.
• Afkøl mælk til 32C-33C
• For en smuk farve af den fremtidige ost, tilsæt 5-6 dråber Annatto naturligt farvestof. For at gøre dette skal du samle 50 ml mælk med en steril ske i en steril kop og blande den med Annatto-dråber. Hæld derefter blandingen i en gryde og bland mælken meget grundigt. Meget omhyggeligt, ellers vil osten være plettet!
• Drys tør surdej på overfladen og lad den stå i et par minutter, så pulverne absorberer fugt. Startkulturen skal omfatte sådanne kulturer - Lactococcus lactis, Lactococcus cremoris, Lactococcus diacetylactis, Leuconostoc mesenteroides underart cremoris. Eller vi bruger "Universal mesofil startkultur Uglich-№7" (frysetørret koncentrat til et specielt formål, der består af mælkesyrebakterier af arten Lactococcus lactis subsp. Lactis, Lactococcus lactis subsp. Сremoris, Lactococcus lactis subsp. Diacetilactus og Lactobacill.
• Bland godt og lad modne i 30-40 minutter. Hvis du bruger en kommerciel starter, skal du blot tilføje den til mælken,
• bland godt og gå lige til tilsætning af osteløbe.
  Der er en separat samtale om industrielle startkulturer. De skal forberedes på forhånd. Og ikke alle kulturer kan skabe dem.

• Vi tilføjer calciumchlorid. Det bruges til pasteuriseret mælk, da det kompenserer for det lave calciumindhold i mælk efter pasteuriseringsprocessen, på grund af hvilken del af calciumsaltene under varmebehandling af mælk går fra en opløselig tilstand til en uopløselig. Og dette fører igen til en forringelse af osteløbeens koagulation. Jeg bruger et apotek 10% calciumchloridopløsning med en hastighed på 1 ml pr. 1 liter.
• Derfor opløser vi indholdet af en 10 ml ampul i 50 ml kogt kølet vand hældt i en steril kop på forhånd. Tilsæt et beholder med mælk og bland godt med en skåret ske med bevægelser fra bund til top. Ampullen og den enhed, som vi skærer ampullen med, aftørres med alkohol.
• Vi lader under låget i 30-40 minutter til arbejdet med de introducerede kulturer og et sæt surhed.
• Vi opretholder en temperatur på 32 C.
• Efter 30-40 minutter, eller når surheden ikke når højere end 6,55 (jeg styres af denne indikator, men maksimalt 6,5), tilføjer vi løbe, der tidligere er opløst i kogt vand og blandet grundigt i en steril kop. (Se annoteringen for dit enzym for normen)
• Rør forsigtigt, men hurtigt, med bevægelser nedenfra og op, og forsøg ikke at arrangere en karrusel til ham i en cirkel. Hvis dette sker, skal du stoppe den roterende mælk med en skåret ske. Fra dette øjeblik forstyrrer vi ikke mælken for ikke at forstyrre koagulationsprocessen (mælkekoagulation). Vi holder kun temperaturen på 32 ° C.
• Hvis mælken og enzymet er godt, kan du orientere dig i 30-40 minutter ved nøje at kontrollere ostemassen ved at skære overfladen. Kantens kanter skal afvige, de skal være tydeligt markeret, og serumet mellem dem skal være praktisk gennemsigtigt. Dette er den såkaldte ren adskillelsestest - ren pause. Jeg viser billedet senere.
• Eller du kan nærme dig videnskaben og handle på følgende måde.
• Koagulation (mælkekoagulation) er sandsynligvis den vigtigste faktor i ostefremstillingen. Under koagulering skifter mælk under virkning af osteløbe fra en flydende form til en gelignende form, dvs. en ostemasse opnås, uden hvilken det er umuligt at danne ostemasse. Denne koagel kaldes kale. Calle eller ostemasse er proteiner med en blanding af fedt, der adskilles fra den flydende fraktion (valle).
• Koagulationstiden for hver opskrift bestemmes individuelt.
• Koagulationstiden kan beregnes ved at måle flokkuleringspunktet. Flokkuleringspunktet er det tidsrum, hvorunder mælken "beslaglægges" under påvirkning af i vores tilfælde en tør gæring.
• Hele koagulationsprocessen kan opdeles i følgende perioder:
• Flokkuleringstid - fra koagulant tilsætning til flokkulering punkt
• Koagulationstid - fra tilsætningen af ​​koaguleringsmiddel til tidspunktet for at skære blodproppen.
• Hviletid = koagulationstid - flokkuleringstid.
• Metoden til bestemmelse af flokkulationspunktet derhjemme er som følger.
• For at bestemme flokkuleringspunktet bruger vi den såkaldte kopmetode.
• Tilsæt en dosis af enzymet til mælken (i henhold til instruktionerne til præparatet), og anbring en steril, let, fladbundet plastkop på mælkeoverfladen, sænk den på hovedet. Det er mere praktisk for mig at lægge låget på flaskerne med købt vand. Vent 5-6 minutter.
• Skub forsigtigt koppen uden at røre ved mælken med fingrene, så den begynder at dreje. Skålen roterer først uhindret på mælkens overflade. Gentag twist cirka en gang i minuttet eller mere. Gradvist vil hætten modstå rotation mere og mere og på et tidspunkt stoppe med at rotere helt.
• Hvis du løfter den, når den begynder at binde sig og ikke dreje, vil du bemærke en buler under den på overfladen af ​​mælken, eller rettere en koagel (nu en koagel). Dette øjeblik, hvor skålen stoppede med at rotere, er flokkuleringspunktet.
• Vær opmærksom på tiden i minutter, skriv ned den forløbne tid siden starten af ​​enzymtilsætningen - dette er flokkuleringstiden (F).
• Det tager normalt 12-25 minutter, i gennemsnit tager opskrifter 15 minutter at beregne.
• Den samlede koagulationstid (koagulationstid inden begyndelsen af ​​klipningen) kan bestemmes med formlen K = F * M, hvor K er koagulationstiden i minutter.
• F - flokkuleringstid i min.
• M - flokkuleringsmultiplikator.
• Flokkulationsmultiplikatoren er en koefficient, der er individuel for hver ostetype.
• For russisk ost er det 3.
• Det vil sige, hvis hætten i dette tilfælde rejste sig efter 15 minutter, så er den samlede tid inden klipning af blodproppen fra begyndelsen af ​​introduktionen af ​​osteløbe (populært - osteløbe) 45 minutter.
• Hvis testen for ren adskillelse (ren pause) af blodproppen stadig ikke består, kan du vente yderligere 10 minutter på at stramme koaglen yderligere.
• Dernæst skærer vi blodproppen i terninger 1x1cm. For at gøre dette skal vi først skære søjlerne og derefter lave terninger på tværs. Vi prøver at skære igennem til bunden. Bedre at gøre det med en speciel lyre. For nu skærer jeg med en lang kulinarisk spatel.
• Lad terningerne stå og hærde i et par minutter.
• Bland derefter grundigt (men forsigtigt) og jævnt med en skåret ske i 10 minutter, og hold temperaturen på 32-33 ° C.
• Vi dræner 30% valle (3L) for at gøre det mere bekvemt at udføre indstillingen af ​​kornet. I processen skal kornet blive stærkere og give den rigtige mængde fugt.
• Igen begynder vi at røre mælken og samtidig skære store korn i 5
• minutter.
• Derefter tilsættes 2 liter vand til 42 ° C for at sænke surheden. Vi opsamler vand på forhånd.
• Vi udfører opvarmning og æltning af kornet i 25 minutter, langsomt opvarmning af hele massen til t 42 ° C. Dette punkt er meget vigtigt, da det vil forberede kornet til dannelse korrekt. Hvis denne proces accelereres, giver kornet ikke den krævede mængde fugt op, som et resultat kan osten blive sur.
• Vi lægger formen ud med steril gaze, du kan bruge en umalet linnedsklud i simpel vævning eller indsætte en dræningspose.
• Vi skraber kornet op med en bred spaltesked eller en lille dørslag, og ryster let, så valle smelter sammen og kornet er mættet med luft, spreder vi det jævnt i formen. I dette tilfælde kan formen rystes let, så kornet fordeles jævnt i formen og selvpresses. Hæld kornet i en form uden komprimering, tværtimod prøver vi at smuldre stykkerne og
• gør massen mere luftig.
• Vi lukker enderne af stoffet, dækker formen med et låg eller stempel og lader det selv trykke i 30
• minutter.
• Vend osten en gang i løbet af denne tid (efter 15 minutter), så den bliver
• presset i den modsatte retning. Et jævnt hoved skal tage form.
• Vi vejer hovedet for at bestemme lastens vægt i alle faser af presningen.
• Anbring under et tryk, og tryk i 3 timer:
• Jeg havde det sådan:
• 1 time 2-2,5 kg (to vægte af et osthoved),
• 1 time 3 kg eller lidt mere (tre vægte af et osthoved)
• 2 timer 4-4,5 kg (fire vægte af et osthoved).
• Hver gang du øger vægten af ​​lasten, skal du ompakke osten, rette foldene på stoffet og skifte top til bund.
• Vi vejer osten foran ambassadøren.
• Vi fremstiller en 20% saltlage.
• Saltningstiden beregnes efter vægt
• hoveder, baseret på 0,5 kg - 3 timers saltning.
• Min vægt kom ud 1350, saltet 9,5 timer. En meget succesrig ambassadør.
• Vend osten til jævn hærdning midt i den ønskede tid.
• For at gøre toppen af ​​osthovedet saltet godt skal du trykke hovedet direkte i saltlage med en lille steril vægt, så den ikke flyder (jeg har en underkop) eller bare drys osten med et par knivspids salt. Glem ikke om rene hænder!
• Tørring ved en temperatur på 10-13 ° C i 5-6 dage.
• Jeg tørrede et par dage i køkkenet ved 23 C og overførte det derefter til køleskabet på øverste hylde. Så snart jeg fik en tør skorpe, forseglede jeg den straks i en vakuumpose.
• Vi underskriver pakken med fremstillingsdatoen.
• Modstå ikke mindre end 60 dage ved en temperatur på 10-13 C.
• Vend osten til den anden side hvert par dage. Vi kontrollerer, om der er overskydende fugt i posen, og hvordan overfladen på hovedet ser ud. Fjern osten fra posen ved det mindste antydning af skimmelsvamp eller overskydende fugt, tør den af ​​med 6% eddike med en klud, tør den på et sterilt rist og pak den tilbage i ny vakuumforseglingsposer.
• Hvis startkulturen inkluderede Lb.casei (Uglich-K kan tilføjes yderligere på spidsen af ​​en kniv sammen med hoved
• surdej) reduceres modningstiden til 40 dage. Men jeg kan ikke lide sådanne tilsætningsstoffer. Smagen vil lide alligevel.
• Jeg tilføjede ikke.
• To måneder senere sænkede hun den ned til hylden nedenfor, der er allerede en temperatur på 6-8 C.
• Vi åbnede osten efter 4,5 måneder, og det er et eventyr!
• Vi nyder hjemmelavet ost på trods af sanktioner og intriger, du ved hvem!
• Hærdningsløsning.
• 4 liter vand og kog, opløs 1 kg ikke-jodiseret stensalt i det.
• Afkøles til stuetemperatur og stamme (jeg filtrerer ikke, men køber rent salt) eller drænes forsigtigt, så alle
• saltmudder (hvis nogen) forblev i bunden. Tilsæt 5 ml 6% eddike, 5 g tør
• calciumchlorid eller 40 ml 10% opløsning af calciumchlorid. Pickle kan
• brug flere gange.
• For mine oste er 1-1,5 liter saltvand nok for mig fra 10 liter mælk.
• Nyd smagningen i cirklen af ​​tætte og kære mennesker!

Bemærk

Russisk ost er stoltheden hos indenlandske osteproducenter, og det er ikke tilfældigt, at det stadig er meget populært i vores land.
Russisk ost tilhører semi-hårde sorter.
Russisk ost blev oprettet i Sovjetunionen ved All-Union Research Institute for smør- og ostfremstillingsindustrien i 60'erne i det sidste århundrede.
Efterspørgslen efter denne lækre ost var kolossal, så mere end 86.000 tons af den blev produceret i Sovjetunionen.

Russisk ost er lavet af pasteuriseret komælk ved hjælp af osteløbe og surdej. Ved produktion af ost i overensstemmelse med alle gældende standarder og krav til produktionsteknologi og produkt Russisk ost bør komme ud på markedet tidligst 70 dage fra produktionsdatoen.

I overensstemmelse med GOST (gyldig siden begyndelsen af ​​2010 - GOST R 52972-2008) har russisk ost et fedtindhold på 50% + -1,5%.

Russisk ost har en gul farve og mange små huller på snittet, som ikke opnås på grund af gasdannende enzymer, men naturligvis på grund af løs støbning.

Russisk ost har mange gavnlige egenskaber.
Denne type ost er 24% rent protein. Derudover indeholder russisk ost en enorm mængde mælkefedtstoffer, som er yderst gavnlige for menneskekroppen.
Den indeholder aminosyrer som lysin, tryptophan og methionin, som er uerstattelige for den menneskelige krop. Da vores krop ikke er i stand til at syntetisere dem, kommer de kun ind med mad.
Russisk ost indeholder også forskellige vitaminer i gruppe B, A, PP og C, sporstoffer som zink, calcium og fosfor.
Der er også begrænsninger for brugen af ​​russisk ost. Dette gælder primært mennesker med fedme, nyresygdom og højt kolesteroltal.
Og det er så at sige annonceringen af ​​den næste opskrift. Jeg kunne virkelig godt lide processen!


Mange tak fra mig og endda fra hele min familie til alle venner fra vores Temka "Osthistorier ..." for tålmodighed og rådgivning, for inspiration og glæde til at overveje dine vidunderlige oste. Mange tak fra hjertet!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, ja, endelig. Vente! Hurra! Cool ost, så jeg vil have et stykke! Godt klaret!

[Jouravl]

Jouravl, Jeg laver mad igen snart! Tak, hjælp dig selv, Nadia!

[Rada-dms]

Rada-dms, Jeg har ikke kogt russisk endnu, nu vil jeg følge din opskrift. tak skal du have

[Ol]

OlJeg tror ikke, du købte den i butikken
Meget godt!

[Jouravl]

Jouravl, det er dejligt, lav mad, så sammenligner vi!

OlJeg tror ikke, du købte den i butikken
Meget godt!

Fornærmet, du kan ikke købe en sådan butik i lang tid ... Tro mig, som jeg plejede at være fra gode producenter. Dette er min heldigste ost hidtil!
Selv forventede det ikke. Den første var lidt sværere, og vi spiste den meget tidligt, men også god.

Olya, du er færdig!

du kan ikke købe dette i en butik i lang tid ...

det er sikkert! Smuk - ingen styrke!

[Ol]

Nå endelig .... dødelighed.
Ol, Jeg glædede mig bare over Nadezhda, og derefter BAM !!! En anden ost. Hvilken smuk mand.

Nå, du giver, jeg læste pigerne på sidelinjen, jeg vil elske

Olya, du er færdig!

Tak Checkmark!

det er sikkert! Smuk - ingen styrke!

Ilyimrushka! Det er rart, at du kunne lide det!

Nå, du giver, jeg læste pigerne på sidelinjen, jeg vil elske

Deltag, så læser vi sådan sammen -! Det er interessant!

på sidelinjen læse, beundre

og jeg vil sidde og bekymre mig ... Jeg kan ikke lave sådan noget

Dø-stå ikke op ..

og jeg vil sidde og bekymre mig ... Jeg kan ikke lave sådan noget

Dø-stå ikke op ..

Piger, hvad er du? Det vigtigste, som de siger, er at starte! Og der vil det gå.Alle her har hænder, og de er gyldne, muligheder også, ønsket forbliver, og slut os til kamp!

Tilslutte

Ol, tak for invitationen. Jeg er generelt en afhængig person: yahoo: hvis jeg starter, så vil jeg ikke roe mig, indtil jeg mestrer. Men! En masse MEN. At købe et ostemejeri er ikke det værste, skønt det ikke er billigt) Én mælk er nødvendig, og der er ingen steder at slå sig ned med alle disse klokker og fløjter.
Så det
på sidelinjen læse, beundre

Jeg sidder og sørger ...

Det vigtigste, som de siger, er at starte

Uh-huh .. Jeg kiggede på, hvad der var nødvendigt for at starte .. ja, for sjov. Inventar .., og når alt kommer til alt, for de 250 euro, ja, at bestanden af ​​en gryde og skimmer er værd, skal du også købe et specielt køleskab. En tur, en tur .. Og dette er yderligere 250 euro minimum .. Og jeg vil ikke engang tale om et rustfrit stålbord ..

[gawala]

gawala, men hvilket bord, hvorfor er det lavet af rustfrit stål?
Jeg har en revnet bordplade i min dacha - indenlandske, kunne ikke modstå mit kulinariske pres! Vi ændrer snart! Og så laver jeg mad ...
I køleskabet finder du et sted, hvor 10-12 grader vil gøre. Du svejser mindst en Fetu fra seks liter, du vil forstå, hvor dejlig den bliver. Eller Belper Knolle. Nok praktiske midler til dette.

men hvilket bord, hvorfor er det lavet af rustfrit stål?

Så manden sagde .. Hans ord er loven.

I køleskabet finder du et sted, hvor 10-12 grader vil gøre

Ak, det vil jeg ikke. ... Generelt var dette spørgsmål allerede blevet drøftet, og emnet blev lukket. Ikke engang med hensyn til at købe et køleskab og et bord af rustfrit stål, men med hensyn til en mands ømme mave. Så lad ham tygge på den købte Edam, og alle vil være tilfredse og glade.

Hvad med en doktorgradskok til ham?

Hvad med en doktorgradskok til ham?

Ja, ja, dette er et must under hensyntagen til, at det alligevel ikke vil være der. Du ved, hvor svært det er med udlændinge ..: lol: lunefuldt.

Og i forgårs introducerede vores Lidochka-kosmos mig til ostefremstilling på russisk ost. Jeg fik endda lov til at skære kornet og røre det. En meget sjov proces! Bare en slags magi! Det viser sig, at det ikke er så slemt. Og hvilke lækre oste de fodrede mig der! ... Ved afslutningen af ​​MC fik jeg opskrifter og en masse nyttige oplysninger og også lækker halloumi. Men det vigtigste er, at madlavning af ost ikke er skræmmende, men meget interessant og velsmagende.

Jeg er chokeret som ægte ost, ja, jeg mener industriel, generelt super!
Du og Nadia er troldkvinder

[Rada-dms]

Rada-dms, Wow !! Hvilken cheeserr !! Olechka, der er ingen ord! Jeg er generelt i et kulturelt chok! Klog pige!

[Lerele]

Lerele, og han er ægte! Alt ifølge videnskaben under hensyntagen til hjemmeforhold.
Ja, du kommer ind og rodet rundt i en ostemotka, alle har været der i lang tid, som en industriel, kun hundrede gange smagere.
Overhold og tilpas teknologien. Derefter, med lang eksponering, løser alle fejlene sig selv, hvis hovedet i princippet er dannet korrekt.

Jeg er generelt i et kulturelt chok! Klog pige!

Slap af, træk vejret, slapp af!
Du har ikke noget problem med at finde mælk, lad os starte med en lille mængde!

[Rada-dms]

Rada-dmsNå, det ser ud til, at det er let og simpelt, men faktisk er det bestemt et kinesisk brev. Jeg prøver ikke engang, vi kan ikke engang finde upasteuriseret mælk og alle slags ost at vælge imellem, både på markeder og i butikker.
Men jeg er stadig i ærefrygt for dit arbejde! ,,,,

Nej .. nej ... nej ... Jeg tør ikke gøre sådan noget !!! : Jeg overvejer kun! Og at glæde dig for dine kloge piger !!!

Jeg tør ikke gøre sådan noget !!! :

Lad os gøre det selv, ellers

Jeg koder!

Ol, og du lægger den enkleste opskrift, så starter vi med den! Du ser ud og spændingen vises!):
Og så manifesterer et mindreværdskompleks sig fra dine oste med Nadia)))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, okay, jeg tænker på hvilken. Her laver jeg ofte Feta, jeg blev bare forelsket.

Lad os starte med ham))
Hvornår skriver vi det ned?))

[lettohka ttt]

lettohka ttt, kom næste uge. Vi skal tage et billede, mens vi har det!

Her laver jeg ofte Feta

Ja, den enkleste ost er cottage cheese
Det er ikke svært, interessant, men dyrt og besværligt at lede efter en ko i bymiljø ... selvom det ikke er dyrt nu.

[Rada-dms]

Rada-dms, Interesseret!
Jeg vil vente.

Ja, den enkleste ost er cottage cheese
Det er ikke svært, interessant, men dyrt og besværligt at lede efter en ko i bymiljø ... selvom det ikke er dyrt nu.

Jeg laver feta på mesofil surdej, det er slet ikke cottage cheese at smage ...

Eller jeg forstod ikke din idé.

Kun ved at fremstille osten selv og have modnet normalt, kan du føle smagen af ​​ægte ost, ikke hurtig modning, som i butikkerne nu.
De er næsten alle gummi og alle smager ens.

Dearie, dette er et rigtigt mesterværk! Jeg elsker russisk ost, i morgen går vi til den russiske butik! Talent !!!

[lu_estrada]

lu_estrada, lyt, og jeg ville allerede spørge, hvor jeg skulle lede efter dig! Bedre for os, vi har bestemt russisk her!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, hvilken ost! Dø, stå ikke op! Jeg greb et stykke kaffe.

Forestil dig, du havde tid til den sidste bid af de sødeste!

[Olya]

Olya, dette er ikke kun en opskrift, dette er et kursus for en ung fighter osteproducent! Alt er så detaljeret!
Mange tak! Osten er fantastisk, og beskrivelsen af ​​processen er fantastisk!

Jeg er i chok .... fra sådan skønhed !!!!!!!!!

[Olya]

Lena! Forvirre mig ikke! Retfærdig! Jeg tog et billede for mig selv - jeg sender billeder til mine niecer, lokker dem, til min bror i udlandet, så de ikke sympatiserer med os så nidkært! Jeg ville slet ikke udstille og besluttede mig derefter. Deltag i os ostemagere, det er en god tid! Der er sådan skønhed og lækkerhed på næsten alle sider. Ja, der er så mange forskellige sorter!

Olya, dette er ikke kun en opskrift, det er et kursus for en ung fighter osteproducent! Alt er så detaljeret!
Mange tak! Osten er fantastisk, og beskrivelsen af ​​processen er fantastisk!

Og så! Jeg studerer konstant teori forgæves! Måske vil det hjælpe nogen til at starte og ikke søge lidt efter lidt og ikke vide, hvordan man nærmer sig, og bruge tid på at "åbne Amerika", som jeg gjorde i starten.

En privat soldat, der ikke drømmer om at blive general, er dårlig!

Tanya, jeg prøvede mere detaljeret og tydeligere. Tak fordi du værdsætter dette. Men for dig er dette et langt bestået stadium! Så lad os gå videre!

[Ol]

Jeg laver feta på mesofil surdej, det er slet ikke cottage cheese at smage ...

Ol, lad os lægge det ud.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, lægge ud, optegnelser i Moskva, på sporet. uge. Selvom processen ikke er fotograferet i detaljer. Men du kan tilføje det senere.
Jeg vil bare koge det mere til vinteren, mens mælken er ostevenlig. Det går godt med os i salater og til brød.

[Ol]

Ol, laver du det på gedemælk?

kog mere af det til vinteren

Holder sig godt?

Olya, osten er ægte! Dette er utroligt!

Olya, hvilken ost! Hvilken god fyr er du! Jeg læste lige, jeg er bange for at nærme mig.

[Ol]

Ol, laver du det på gedemælk?


Holder sig godt?

Tanya, Jeg lavede også feta på komælk. men holdt det i krukker i saltlage, ingen tilsætningsstoffer.
Sådan ser det ud, meget ømt, men det er nødvendigt med salt, mindre salt, hvis det opbevares i kort tid. Det blev opbevaret i 3 måneder.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, tak) Jeg kan virkelig ikke lide salte. Så passer Adyghe mig mere.

[Jouravl]

Jouravl, Nadyush, tak) Jeg kan virkelig ikke lide salte. Så passer Adyghe mig mere.

Tanya, salt kan reduceres, jeg gjorde det strengt i henhold til opskriften, prøvede det og indså, at du skal tilføje salt i halvdelen af ​​opskriften. Og Adyghe er lidt anderledes i struktur og teknologi. Jeg vil lave chechill, men ikke røget, men med tilsætning af yoghurt, så strukturen er øm.

og alt for en smag.

Dette er ja. Men 10 liter mælk pr. Kilo ost er meget. Og du har ikke brug for så meget ost, og der er ingen steder at hælde så meget mælk på.
Men mest af alt er jeg bange for kravet om sterilitet, jeg kan ikke lide denne forretning, jeg observerer på en eller anden måde symbolsk, når jeg tilbereder yoghurt og syltetøj, men her fungerer det på en eller anden måde ikke, de forkerte bakterier vil vokse, og de bliver kastet ud af huset)))

[Ol]

Ol, laver du det på gedemælk?


Holder sig godt?

Jeg har allerede gjort det tre gange. Alle tider er vellykkede. Selv for tredje gang, da jeg savnede temperaturen lidt, men ikke kritisk for mesofile kulturer, viste Feta sig alligevel at være fremragende. De første to gange var ren komælk, denne gang halv med gede. Det viste sig at være lidt krydret, geden mærkes. Men jo længere du går, jo blødere bliver smagen og endda konsistensen mere ensartet.Selvom det smuldrede, lykkedes det ikke mig, selvom Feta faktisk sker.
Jeg drømte om at få denne, for jeg kunne virkelig godt lide den tyske feta, der blev solgt efter vægt i "Globus". Sådan bliver det, du kan ikke fortælle det.
Feta spises traditionelt med en græsk salat. Vi spiser dette hver dag uden salt med terninger af denne ost. Sønnen kan lide at smuldre ned i en salat. Historien er enkel!
Ifølge denne opskrift er den salt, meget harmonisk på grund af sin blødhed og aroma. Du skal bare holde det i saltlage i mindst 2 uger.
Det sidste stykke fra det første parti, kogt næsten i maj, er perfekt bevaret, smagen er blevet endnu bedre. Det vigtigste er ikke at bestige saltlage med uvaskede hænder eller skeer.
Så mens mælken stadig er velsmagende, tilbereder jeg den fra 15 liter. Salt kan reduceres ved at koge fire til fem liter til en prøve og spise den inden for en måned.
Og det er ikke så salt, det er ikke som pølse. Olie i et tyndt lag, rent til betegnelse, et stykke feta ovenpå, derefter skiver agurk og koriander med dild. Guddommelig sandwich! Moldoviske piger lærte mig det.
Det vigtigste er, at det har en cremet smag. Men måske er jeg heldig med mælk til denne opskrift.
Her er den første feta, maj. I olivenolie med varm peber, som simpelthen marineres i honning (der er en opskrift her). Jeg holder det til lejligheden.

Jouravl, Nadyush, tak) Jeg kan virkelig ikke lide salte. Så passer Adyghe mig mere.

Jeg kan heller ikke lide meget salt, men Adyghe er slet ikke min, jeg købte, tilsæt straks lidt salt til det og læg lidt salt på det i tre dage. Så kan jeg spise, men det er så kedeligt for mig. Syltede oste kan gennemblødes til den ønskede tilstand.

Olya, osten er ægte! Dette er utroligt!

Ja, den rigtige viste sig. Selv var bedøvede. Vi studerer, vi prøver. Kom med os. Det er hurtigt, du gør det et par gange, fylder din hånd, så spiser du din egen.

Olya, hvilken ost! Hvilken god fyr er du! Jeg læste lige, jeg er bange for at nærme mig.

Du laver pølser, og du vil være sammen med oste!

Og i forgårs introducerede vores Lidochka-kosmos mig til ostefremstilling på russisk ost. Jeg fik endda lov til at hugge kornet og røre det. En meget sjov proces! Bare en slags magi! Det viser sig, at det ikke er så slemt. Og hvilke lækre oste de fodrede mig der! .... I konklusionen af ​​MK modtog jeg opskrifter og en masse nyttige oplysninger og også lækker halloumi. Men det vigtigste er, at madlavning af ost ikke er skræmmende, men meget interessant og velsmagende.

Det er dejligt, at du kommunikerer!
Det er magisk! Fascinerer, og som at passe et barn, værdsætte og passe på det!
Og den vigtigste konklusion er, at det ikke er skræmmende at tilberede ost!
Lida har vidunderlige oste, ingen tvivl om det! Det er fra mennesker som Lidochka, du har brug for at lære!

Og hvis vores avancerede osteproducenter udstillede opskrifter med nuancer, ville folk generelt have trukket sig op og ikke være bange for at starte.
Derfor udstillede jeg det så at sige med et populariseringsformål, selvom jeg stadig studerer, og der er fejl i nogle oste. Men denne viste sig at være virkelig succesrig.

Hvilken ost kunne du lide mest? Lad os bede Lidochka om en opskrift! Hej til hende!