Kinesisk dumplings dej

[Gaos kinesiske madlavning]

Kinesisk dumplings dej

Kategori: Kulinariske opskrifter

Køkken: kinesisk

ingredienser
hvedemel	400 g
salt	2 g
stuetemperatur vand	210 g

Madlavningsmetode

• Jeg lavede 1/2 af den angivne del ved at tilsætte yderligere 20 g mel, når jeg æltede dejen.

• Bland melet og saltet i en skål og hæld vandet i.

• Ælt hård dej. Sig ikke mod en glat dejoverflade. Dæk dejen med en omvendt skål eller plastfolie og lad den sidde i 30-45 minutter.

• Dernæst ælt dejen i 3 minutter: Pak den øverste del af dejen og forsegl med bunden af ​​din håndflade, drej dejen med uret, og pak den øverste del af dejen igen og forsegl den med din håndflades bund. Stræk dejen lidt ud, mens du arbejder.

• Dejenes overflade er helt glat og jævn.

• Dæk dejen med en omvendt skål eller plastfolie og lad den sidde i 1,5 time.

• Dernæst ælt dejen, pakk den øverste del flere gange og forsegl den med kanten af ​​din håndflade, rund den.

• Stans et hul i midten af ​​dejstykket med dine hænder.

• Skær dejen, fold den ud og rul den jævnt i et reb. Skær turnetten i jævne stykker.

• Placer et af de skårne stykker med snittet op, tryk let ned med din håndflade og rul med en kagerulle i en cirkel, så kanterne bliver tyndere i forhold til midten. Dernæst tilføj fyld og skulptur dumplings af enhver form.

• Mulighed for dampede dumplings. Tilsæt fyldet og forbind de to sider af cirklen i midten.

• Tilslut en åben del af dejstykket.

• Og på samme tid den anden, resterende side af dejstykket. Formning afsluttet.

• Tilsæt grøntsager * i midten af ​​dejstykket.

• Eller på siderne af midten. Placer stykkerne i en olieret dampkogepande og damp, indtil de er møre.

• * Du kan tilføje grøntsager med det samme eller under madlavning, f.eks. 5 minutter før slutningen. Forskellige anvendte grøntsager afhænger også af din smag og kombinationen med fyldet. Grundlæggende tilsættes majs, grønne ærter, røde peberfrugter, stilket selleri, svampe og gulerødder. Firkantede dumplings ser smukke ud, alle fire firkanter er fyldt med forskellige fyld - svampe, majs, rød paprika og stilket selleri.

• Dejen, efter tilberedning, er tæt og elastisk, holder perfekt påfyldningens form og saft og adskiller sig fra den sædvanlige dumplingsdej.

Bemærk

I hjertet: dejopskrift fra Gaos kinesiske madlavning... Tak til forfatteren!

hvilken skønhed jeg tager til efterretning

[tat-63]

tat-63Tak for din interesse for opskriften!

Hvilken interessant opskrift, tak, jeg tager den.
Og det er kun egnet til "damp", er det umuligt at lave mad i vand?

[Trishka]

Trishka, Tak skal du have! Dejen betragtes som universel, velegnet til alle muligheder for at fremstille kinesiske dumplings: kogt, stegt, dampet. Jeg har ikke kogt dumplings, jeg kan ikke anbefale med tillid. Der kræves sauce til disse dumplings.

[Ilona]

Ilona, det er lidt uforståeligt, hvordan den næste viste sig fra det første foto af en ufærdig bolle ... Den mellemliggende var ikke nok for mig personligt.
Tak for idéen til dumplings. Jeg vil helt sikkert prøve det for et par. Og jeg ville også have stegt gyoza med chum.

[Anastasia]

Anastasia, se på krydset i midten, og bemærk nu den nederste lige linje _, der slutter med de åbne afrundede sider (_). Du tager hjørnerne af fileterne på højre og venstre side og forbinder dem sammen, mens fileterne stiger op og danner siderne på dumplings. Prøv det på en serviet, ellers er det svært at fotografere, undskyld.
Tak for din interesse for opskriften!

Ahhh!
Dette støber som en manti, ikke? På min smartphone, på et lille foto, var tuftens centrale højderyg ikke synlig. Det så ud til, at der i midten kun var et glat stykke dej uden en knivspids, bare med ujævnheder, så jeg spekulerede på, hvor kammuslingen var gået. Tak for afklaringen!

[Anastasia]

Anastasia, i videoklippet er tiden fra 01.07 til 01.17:

h2nrnWGTiMk

Dette støber som en manti, ikke?

Ja, nogle gange gør det det.

Tak, hvor mange seje ideer !!!

lækre dumplings.

[Korsika]

Korsika, Jeg er også en bremse. Jeg forstod kun fra videoen og glemte straks, mens jeg så den. Af de usædvanlige metoder er kun fiskene og rosen velkendte. I teorien.
Måske skal du kun prøve ikke så små: interessante lommer, ingefær med wasabi ser ud til at være.

Ilona, ​​hvilken skønhed !! Jeg er armløs, jeg vil bestemt ikke gentage det, men opskriften på min notesbog er utvetydig. Og som altid hej til min elskede VladikVostok))!

Åh, jeg glemte at spørge. Hvem har lavet dejen - er den velegnet til fyldning af ostemasse eller mere til fyldning af kød? I hvilken retning adskiller det sig fra de sædvanlige dumplings?

[Korsika]

Korsika, Ilona, ​​tak for opskriften og støbningen!

Smuk støbning, vedtaget! Mange tak!

[Anna67]

Anna67, Mashutka, lettohka ttt, Rada-dms, tak for din interesse for opskriften og venlige ord!

Jeg forstod kun fra videoen og glemte straks, mens jeg så den.

Anna, trinene med modellering af dumplings er lettere at gentage straks på den tilberedte dej, de huskes ganske tydeligt og hurtigt.

Hvem har lavet dejen - er den velegnet til fyldning af ostemasse eller mere til fyldning af kød? I hvilken retning adskiller det sig fra de sædvanlige dumplings?

Dejen til wonton er ret tæt og tynd på samme tid på grund af manglen på æg (olie) i sammensætningen har den en mindre rig smag. Ikke en meget velegnet mulighed til hytteostpåfyldning, men det hele afhænger af din smag. Dybest set antages kød, fisk (fisk og skaldyr) og vegetabilske ingredienser til fyldning af dumplings.
Mashutka, ikke bagvaskes selv, hvis du kan forme almindelige dumplings, så vil denne mulighed ikke være vanskelig. Det er en skam, at det ikke var muligt at tale om lethed, og alt ser kompliceret ud på fotografierne. Se videoen og prøv din dejopskrift, måske bliver det lettere? Tak for hej, lejlighedsvis vil jeg.

[Korsika]

Korsika,
Hvad med eksempler på fyld? Også en stor hej til DV, jeg huskede straks Suifunhe, lejlighedsvis hej til ham og til Hunchun og de kinesiske brødre

så vil denne mulighed ikke være vanskelig

Faktisk er det, gentag det et par gange og mestre det. Da jeg forsøgte at gentage en challah på 6 tråde med et billede på skærmen, er det svært. På billedet, selvom bundterne var farvede, men dejen er den samme og vrir sig som en slange. Jeg besluttede, at hvis jeg prøver igen, så først på farvede ledninger
En god grund til at prøve det med fisk: en ny påfyldning og en ny måde at skulpturere på ... men kun en krukke muslinger i olie og torskfilet i en briket er nødvendig fra fisk og skaldyr.

[Vegetarisk fyld til dampede dumplings.]

Hvad med eksempler på fyld?

Den mest berømte er versionen af ​​fyldet lavet af hakket svinekød og kinesisk kål, krydderier tilsættes efter smag, men generelt er der mange muligheder, der er også en vegetarisk linje med sin sort, for eksempel i nogle opskrifter erstatter de hakket kød med ris, tilsæt ikke et æg til rejer og brug tofu. "Vegetarisk fyldning til dampede dumplings", "Kødpåfyldning til kogte dumplings", "Rejerpåfyldning til dampede dumplings":

Vegetarisk fyld til dampede dumplings.
hakkede gulerødder - 1/2 kop
hakket kål - 1/2 kop
hakkede shiitake svampe - 2 spsk. l.
revet ingefær - 1/4 tsk
sukker - 1/2 tsk.
hvid peber - 1/2 tsk.
sojasovs - 1/2 tsk
salt - 1/4 tsk.
vegetabilsk olie og sesamolie - 1/2 tsk hver.
Hæld vegetabilsk olie i en forvarmet gryde, tilsæt ingefær og svampe, rør og steg lidt. Tilsæt gulerødder og kål, krydre med sukker, salt og peber.Steg, omrør lejlighedsvis, indtil grøntsagerne er bløde. Hæld sojasovs, omrør, tilsæt sesamolie efter 30 sekunder, rør om og sluk for ovnen. Overfør fyldet til en plade. Til 1 dejstykke (standardvægt 12-14 g) - 1,5 spsk. l. fyldninger.
Kødpåfyldning til kogte dumplings.
hakket oksekød - 500 g
tomat, stor størrelse - 1 stk.
stilket selleri - 6-7 stk.
løg - 1/2 stk.
salt - 1 tsk.
malet ingefær, peber - efter smag
vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.
Skræl tomaten, skær den i store kiler, fjern frøene og saften i en separat skål. Slib tomatpulpen med en kniv i en våde, overfør den til en skål og tilsæt salt.
Hæld tomatjuice med frø og presset juice fra tomatpulp i en skål med hakket oksekød, bland grundigt. Tilsæt hakket tomatpulp, bland det indtil det er glat.
Skyl selleri grundigt under rindende vand, tør og hak fint. Tilsæt selleri og hakkede løg i kødskålen.
Placer gryden på komfuret, tilsæt olie og varm godt op. Hæld den opvarmede olie i en skål kød og bland alle ingredienserne grundigt, indtil de er glatte.
Sauce til færdige dumplings:
sojasovs - 1-1,5 spsk. l.
riseddike - 1/3 tsk.
sesamolie - 1 spsk. l.
chiliolie og hakkede grønne løg efter smag.
Bland alle ingredienser.
Påfyldning med rejer til dampede dumplings.
porrer - 0,5 kg
æg - 2 stk.
rejer efter smag
salt efter smag
sesam og vegetabilsk olie.
Til purrepåfyldningen skal du bruge et minimum af krydderier, normalt ingefær og salt.
Vælg en farvet purre med en tynd roddel. Skyl løgene grundigt under rindende vand, tør det, hug det fint med en kniv og bland det med vegetabilsk olie, som holder saften under tilberedningen, og påfyldningen bliver ikke vandig, og løgene mister ikke smagen. Tilsæt derefter salt, hvis det ønskes, kan du også tilføje en lille mængde sukker.
Varm en stegepande op med lidt vegetabilsk olie, tilsæt æg og omrør, indtil den er mørt, omrør, så der opnås små gule stykker, eller lav en regelmæssig naturlig omelet og hug den fint. Tilsæt den tilberedte masse til løg, omrør.
Bland løg og ægmasse med hakket rejer, tilsæt sesamolie og salt, bland alle ingredienserne grundigt, indtil de er glatte.
Nogle gange, hvis det ønskes, opvarmes den resulterende masse i en gryde og steges let.

... Tak for hej.

Da jeg forsøgte at gentage en challah på 6 tråde med et billede på skærmen, er det svært.

Ja, det er lettere for dem, der er glade for eller fortrolige med makrame-kunsten. Normalt anbefales det at fremhæve algoritmen for handlinger ved at orientere trinnene i forhold til optællingen til støtte for visuel hukommelse.

til støtte for visuel hukommelse

Jeg blev båret væk i min ungdom, og nu er den gamle blevet hård i mit sind at forstå logikken i processen ud af 4, der intuitivt flettede sammen.
Jeg prøver først dejen, så vælger jeg fyldet, og de ekstra lommer er interessante ...

[Anna]

Hun blev båret væk i sin ungdom, og nu er den gamle blevet svært at forstå logikken i processen i hendes sind

jeg tvivler Anna, sandsynligvis bare andre, vigtigere, bekymringer og tanker forstyrrer distraktion og fokus på arbejde.

yderligere lommer interesseret ...

ja, en interessant mulighed, jeg er enig.