Drohobych pølse

Drohobych pølse

Kategori: Kødretter

ingredienser
Magert svinekød	1 kg
Nitritsalt	10gr
Salt	10gr
Sukker	2gr
Allspice malet peber	2gr
Malet sort peber	1gr
Karve	1gr
Jordkoriander	1gr
Tør hvidløg	1gr
Madfosfat	1,5gr
Kollagenhus 45mm	80 cm

Madlavningsmetode

• Pølsen viste sig at være meget velsmagende, men lidt broget. Da svinekød er let, gav krydderierne det en så ujævn farve.
• Kødet blev skåret i stykker, som for en shish kebab. Saltet med en hærdeblanding i fem dage (10 g nitrit og 10 g bordsalt)
• Jeg rullede 400 gram kød i en kødkværn. 600 g kød blev skåret i stykker på 2 cm. Jeg tilsatte krydderier og blandede i en fødevareprocessor.
• I butikken spiser jeg pølser, der er krydderier til Drohobych-pølse. Hos hende bliver pølsen smukkere. Men jeg havde det ikke.
• Når du ælter hakket kød, bør temperaturen ikke stige over 10-12 g. Derfor er det bedre at fryse kødet lidt.
• Jeg æltede en cache med en K-formet dyse ved lav hastighed i 4 minutter, indtil viskositeten af ​​hakket kød og fremkomsten af ​​hvide tråde.
• Jeg fyldte hakket i kappen med en pølsesprøjte.
• Jeg hængte den på køleskabsdøren om natten. Brugte store papirclips.
• Om morgenen hængte jeg det op i køkkenet til opvarmning. Hængt i 3 timer
• Så tændte hun ovnen lige i bunden. Jeg har den lille, elektrisk. Købt kun til pølsen.
• Jeg satte brødene på risten. Hun lagde bagepladen ned.
• Tørring først.
• Jeg satte en ekstern temperatursonde i et brød. Da temperaturen inde i brødet nåede 40 g, blev brødene vendt om. Da det blev 45 gram indeni, tilføjede jeg temperaturen i ovnen til 85 gram. (stegning), indtil den indre temperatur når 60 g
• Derefter madlavning ved 80 gr.
• Hun hældte kogende vand i et bageplade i bunden. Når der er tempo inde i brødet. blev 70 gr. , trak brødene ud af ovnen. Jeg tørrede det af med et håndklæde og røget det med kold røg i 1 time.
• Hvis der ikke er noget rygeri, kan denne fase springes sikkert over.
• Kog for helbredet. God appetit.

Skålen er designet til

1 kg

Tid til forberedelse:

7 dage.

Madlavningsprogram:

Kødkværn, pølsesprøjte, ovn, røggenerator.

Bemærk

Faktisk er det meget lysere i farven. Af en eller anden grund viser billedet sig at være mørkt.

Hvor klart og forståeligt alt er! Tak skal du have!

Endnu et lækkert mesterværk fra Gayane! Vi vil prøve det med glæde!
Skat, vær klar over dette punkt for begyndere.
Hjemmelavet kyllingepølsmælk

Jeg satte en ekstern temperatursonde i et brød. Da temperaturen inde i brødet nåede 40 g, blev brødene vendt om.

Hvilken temperatur skal ovnen indstilles med det samme? På samme sted, som jeg forstår det, skal der ske langsom opvarmning?

[Rada-dms]

Rada-dmsHej midnat. Jeg har allerede sovet nok. Du lægger pølsen i en kold ovn. Du udstiller 40g.

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, endnu et mesterværk!
Jeg venter bare på pakken fra Rostov og begynder at skulpturere, da der er sådanne lærere!

[Gayane]

Gayane, smuk pølse! Jeg har også planer.

Jeg ville først købe ekstrakter af krydderier, så ingen indeslutninger var synlige, så tænkte jeg, så på billederne af færdige pølser og bestilte ikke. Det er pænere for mig med krydderier)) så peberen er mærkbar, sennepsfrø, måske.

Endnu et lækkert mesterværk fra Gayane!

Jeg deltager. Jeg har ikke engang hørt et sådant navn, men det ser smagfuldt ud

[Gayane]

Det er pænere for mig med krydderier)) så peberen er mærkbar, sennepsfrø, måske.

Her! Min mand kræver direkte))), så den knuste peber kommer på tværs. Ikke jordet, men knust. Det smager bedre for ham.
Gayane, pølsen viste sig at være gyldig! Så vær ikke genert))) Selvom mænd kan lide det

Beskedenhed gør en sådan smuk kvinde endnu smukkere!

Piger, lav mad for helbredet. Ærligt talt ville jeg ikke udstille. På billedet er hun en uhyggelig farve. Meget lettere, faktisk. Men meget ømt og velsmagende.

[Gayane]

Gayane, Pølsen er bare smuk! Tak for opskriften og beskrivelsen af ​​varmebehandlingen! Jeg lavede Servelat, Moskva til en, men jeg hørte om Drohobychskaya for første gang. Jeg ville også lave mad. Til dette er der alt, hvad der er anført i opskriften. Jeg vil fylde pølserne, jeg købte, i "lommer", jeg kunne virkelig godt lide stopper pølse i dem.

[velli]

velli, Valya, held og lykke.

Men hvis der ikke er noget rygeri (og endda i fremtiden), er pølsen klar efter kogning? Jeg forstår, at det ikke længere vil være Dragobychskaya, men stadig ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere , Natasha, er helt klar. Rygning giver en let rygearoma.



Smagen er praktisk talt uændret.

helt klar

Smagen er praktisk talt uændret

Gayane, jeg prøver denne opskrift med glæde (jeg venter bare på pakken med fosfat)
Tak skal du have!!!

Jeg indsatte en ekstern temperaturføler i et brød

Der er ingen fjernbetjening på gården. Kan jeg bare holde fast i et ovntermometer (rundt med en sensor eger, hvor dyr er tegnet på skalaen, der angiver det ønskede temperaturområde)?

[Natasha]

Natasha, du kan endda holde fast i et sådant termometer, den eneste forskel er, at det ikke "bipper", og du skal konstant overvåge aflæsningerne

og du skal konstant overvåge aflæsningerne

Det er bedre at konstant holde kontrollen end at lave mad tilfældigt, blindt))
Jeg har det.




Gayane, fortæl mig venligst hvor lang tid det tager, ca. madlavningsprocessen i ovnen. For at navigere.

[Gayane]

Nå, selvfølgelig ... mens jeg sover .. her sker alt det sjove bare en ny opskrift sov ikke ..
Gayane, bestemt i sparegrisen .. mange tak !!!

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, halvanden time. Næste gang vil jeg time det.

Åh, jeg kan ikke)))) Ægtefællen kiggede i første omgang ligegyldigt på min "tåbelighed" med pølse. Så begyndte hun at vise opskrifter, inklusive denne (især den røget), så viste hun, hvordan Kuban Lena byggede et rygerum ... Og parret drømte om det ... han begyndte at finde ud af, hvordan man gør det. .. Det vil sige, der er fremskridt. Det er muligt, at vi også vil smage pølser, røget))

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane, tak for en anden opskrift
pølsen ser godt ud, og der er ingen tvivl om smagen
for nu, men jeg vil helt sikkert gøre det lidt senere, lover jeg

Da det blev 45 gram indeni, tilføjede jeg temperaturen i ovnen til 85 gram. (stegning) indtil den indre temperatur når 60 g
Derefter madlavning ved 80 gr.
Hun hældte kogende vand i et bageplade i bunden. Når der er et tempo inde i brødet. blev 70 gr.

Gayane, jeg forstår korrekt, at op til T inde i 60 gram tør luft og derefter hæve hastigheden i ovnen til 80 gram og koge til 70 gram?

Hvis der ikke er noget rygeri, kan dette trin springes sikkert over.

efter ovnen igen for hurtig afkøling og i køleskabet?. godt, hvis ikke ryger? rygning her giver aroma og dræber noget? Så???

[Vinokurova]

VinokurovaAlena, ja, op til en temperatur på 60 gram inde i luften er tør, så er damp obligatorisk, for uden damp fryser temperaturen. Rygning giver hovedsageligt aroma. Men hvis der ikke er noget rygeri, skal du afkøle hurtigt og køle i en dag. Jo længere pølsen ligger, jo smagere bliver den.



60gr tørring op til 45
85-90 stegning op til 60
80 med dampkogning op til 70

[Gayane]

Gayane, Mange tak...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Gayane Jeg bringer dig en rapport her, fordi jeg gjorde det, som du skrev det, selvfølgelig lykkedes det slet ikke, fordi der er for meget af det forkerte
For det første lavede jeg det i en skinkefabrikant, for det andet erstattede en del af kødet kyllingefilet (ikke med vilje, det skete ved et uheld, at svinekød var i nærvær af en strøm på 600 gram med en øre) og i den tredje , kun 0,5 gram tør hvidløg pludselig tilbage. Og selvfølgelig, ingen rygning, bare kogt.
Det er stadig lækkert, det lugter lækkert og min søn kunne lide det. Mange tak !!!

og bed mig forstå, tilgive og tage et billede til hukommelse
Jeg lavede adjika efter din opskrift, og jeg kan stadig ikke rapportere det, jeg vil prøve at ordne det, min søn har det nu i sine yndlingssauce

[Tråd]

Tråd, Natasha, jeg er glad for, at du kunne lide det. Hvidløg kunne sættes frisk.

Gayane, tak !!!! og af en eller anden grund havde jeg tanker om, at frisk hvidløg, hvis kun pølser til stegning, nu ved jeg det, men jeg tørrer hvidløg alligevel, det er ofte nødvendigt.

Nå, her er vi med denne pølse. Nytårsbordet havde sine egne pålæg. Herunder denne pølse. At sige, at du kunne lide det, er at sige intet. Den eneste skam er, at der ikke er noget rygeri.
Mange tak Gayane for en enkel og lækker opskrift.
Jeg er især glad for, at processen foreslås i udførelsen af ​​en mini-ovn. Og jeg har netop sådan. Derfor viste alt sig mentalt og hurtigt.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, pølsen er smuk. Krydderier efter min opskrift eller klar til Drohobych?

Krydderier efter min opskrift eller klar til Drohobych?

En-til-en krydderier, ligesom din opskrift.
Nå, jeg købte små skalaer på Ali, og nu er det sådan en fornøjelse at veje små doser)))
Jeg fyldte hakket i forskellige pølselommer. Begge klarede sig med et brag.
Nu tænker jeg ... hvor er det billigere at få en forsyning med kunstige skaller ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, der er skaller på 50 meter til nødder. En meter koster 18 rubler. Efter min mening er det meget rentabelt, hvis du køber direkte i butikken uden levering.

hvis du køber direkte fra butikken uden levering.

Nå, hvad med uden levering, hvis jeg bor langt fra butikken)) ...
Her et andet sted gav pigerne et link til en onlinebutik med pølsematerialer i Penza. det vil være nødvendigt at spørge prisen der og finde ud af, hvordan ordren foretages.

INGREDIENSER
Magert svinekød 1 kg
Nitritsalt 10g
Bordsalt 10g
Sukker 2g
Allspice hakket peber 2g
Malet sort peber 1gr
Spidskommen 1gr
Jordkoriander 1gr
Tør hvidløg 1gr
Madfosfat 1,5gr
Kollagenhus 45mm 80cm

Et par forslag til en opskrift, hvis jeg må. Der tilsættes fosfat for at øge kødets vandbindende kapacitet og som et resultat saftighed. Uden det kan kød tilbageholde vand omkring 5-7% af dets vægt. Hvis du tilføjer citrat, kan vandmængden øges til 15%, og med fosfat til 20 eller endnu mere afhænger det hele af kødet.
Hvis opskriften ikke giver vand, skal du ikke tilsætte fosfat.