Bivoks til formsmøring.

Hej kære bagere. På min kornbedrift på forskellige tidspunkter blev der købt aluminiumsforme, flere stykker af alt. Jeg bruger primært L11 og L7. der er også romber, og formen er 1/3 fra L7. Jeg forberedte dem som forventet med kalcinering og stegning med olie. Alt er, hvordan de gør det på bagerier (engang arbejdede han som dejopdrætter i et 25 ton bageri). Jeg bager brød i disse dåser af meget svag dej. Efter bagning var det ikke altid muligt at slå brødet ud af formene, nogle måtte enten vente, indtil de blev våde eller plukke det ud med en kniv. Jeg forsøgte at brænde formene igen, men resultatet var altid ikke særlig godt. Jeg forsøgte at analysere årsagen til den dårlige knockout, bortset fra at bageriet bruger det billigste uraffinerede olie- og formsmøremiddel efter teknologien efter bagning, mens formene er varme (ca. 50-80 grader).
Og så en dag, da jeg blev træt af at dunkle disse former, mens dejen stod, gik jeg til butikken for at købe uraffineret smør, det tykkeste jeg kan finde. Valget faldt på linolie. Derhjemme var der også voks (jeg er vild med biavl) og besluttede at gøre alt på en voksen måde, så det helt sikkert.
Mens ovnen forvarmes til 150, skal du lægge formene i den i tre minutter. Derefter bundes de varme former, let gnides med voks og drypper et lille stykke olie med en diameter på 15-20 mm (to rubelmønter). Jeg gned køleformen, bunden og siderne med en silikonebørste. Jeg lagde emnerne, afstanden, bagt. Og voila !!! Brødet sprang ikke bare ud af selve formen. Ingen banker ud, jeg vipper bare formen, og brødet falder ud af sig selv.
Nu spørgsmålet om fremstillingsprocessen af ​​processen. Jeg ved, at vi til parketgulve brugte en blanding af voks og olie 1 til 3. Omtrent det samme forhold, som jeg fik på en håndværksmæssig måde i forme. Det vil være nødvendigt at fremstille følgende sammensætning: 25 gram voks og 75 gram olie. Det er ikke som en vanskelig ting - at smide alt i en krukke og i en mikrobølgeovn, indtil det smelter, og rør derefter, indtil det køler ned. Og også her opstod spørgsmålet - er det ikke nødvendigt med raffineret olie? Ja, det er tykkere, det klæber bedre til væggene, men det giver også sin egen lugt til produktet.
Jeg ville vide, hvem der allerede har lavet sådanne kompositioner, hvilke proportioner du havde, og hvilken olie du brugte.

Vi har dette smøremiddel i brug her.

Universal non-stick form frigørelse (mary_kyiv)

I lang tid har jeg kun smurt brødforme med svinekød, jeg har ikke antændt formene selv med noget, selve brødet springer ud af formene. Her er noget så let og simpelt for mig.

din dej er sandsynligvis stærk, jeg gør den svagere end 47%. det er meget vanskeligt at arbejde med ham, han holder fast i hænderne og holder ikke form. Du skal våde dine hænder og bruge formularer, ellers spreder det sig. Nå, smøring og fedt betyder jo påføring af et betydeligt lag. Og jeg er doven, og jeg vil have alt på en enkel måde))) med en tynd børste, smurt det på et sekund, og det er det. dette er brød og ikke meget kunstnerisk konfekture.