Røget svin mørbrad "Grisling"

Røget svin mørbrad "Grisling"

Kategori: Kulinariske opskrifter

ingredienser
Svine mørbrad	1 stk.
Svinefedt fra svinekød	ca. 70 g
Hærdningsblanding pr. 1 kg kød:
Nitritsalt	0,6% - 10 g
Bordsalt	7 g
Krydderier efter smag (jeg har rød paprika, sort peber, spsk cognac og tre knivspidser granuleret hvidløg)

Madlavningsmetode

• Vi forbereder os på forhånd til det nye år i henhold til den østlige kalender, for året for det gule svin eller jordsvinet.
• Fra brystet skal du skære en tynd strimmel, der er lige stor som mørbradstykkerne. Skær denne strimmel i snørebånd med et firkantet tværsnit på 0,5-0,8 mm på den ene side. Disse snørebånds tykkelse afhænger af snittets tykkelse, da de skal se organisk på snittet, så pletterne ikke er
• med for store næsebor.
• Tråd de forberedte svinebånd snoet langs stykket ved hjælp af et tyndt spyd, hvorpå der skrives et skråt snit tættere på den skarpe ende.
• Dette gøres således: Vi gennemborer snittet i længderetningen på to symmetriske steder igennem og igennem, så en skarp spids med et snit kommer ud. Til snittet fanger vi svinefedtstrengen og trækker fedtet gennem hele stykket til sin ende tilbage. Fedtet skal vises fra begge sider.
  (Jeg havde en spyd i byen, så jeg skar mørbraden i to stykker og gennemboret den og skubbede simpelthen et stykke bacon langs stykkerne ved hjælp af en spyd, idet jeg på forhånd havde fået dem til at "bevæge sig" efter baconet. Lad os ordne det og senere vise det perfekte snit! Overvej bare denne oplevelse.)

• 
• 
• Læg derefter mørbrad i en beholder, drys med en hærdeblanding, drys lidt af dine yndlingskrydderier på toppen, men ikke for salt, for ikke at oversalt, pakk det tæt sammen med en film eller pose.
• Eller rør hærdningsblandingen i 100 ml kogt koldt vand pr. 1 kg mørbrad, og pump alt kød ind i det på en blæserform ved hjælp af en speciel sprøjte. Det vil sige, at vi trænger dybt ind i nålen i stykket og derefter gradvist skubber nålen tilbage og frigiver langsomt hærdeblandingen i retning af nålens bevægelse. Vi er nødt til at behandle hele stykket jævnt indeni, så det saltes alle steder.
• Denne gang brugte jeg en sprøjte til saltning af mørbrad, da jeg besluttede, at mørbradet var ret tørt kød og derfor kræver yderligere fugt. (Opskriften siger simpelthen tør saltning.)
• Vi lægger mørbrad i en container lige i posen og prøver at holde mindre luft i posen. Jeg rullede mørbraden i en snegl og pakket den tæt i en pose og derefter i en beholder. Vi opbevarer det i køleskabet i mindst 2 dage, ellers saltes det ikke! Vi vender pakken til den anden side to eller tre gange om dagen. Når den frigivne væske absorberes tilbage i kødet, kan du begynde at lave mad.
• Men først skal du varme mørbraden, dvs. holde den i 2 timer ved en temperatur på 20 ° C.
• Hvis du planlægger at ryge med hængende, hvilket er meget godt for udseendet af det færdige produkt, da der ikke er spor fra risten på bagsiden, træder du tilbage fra kanten i slutningen af ​​et stykke mørbrad 3-4 cm, lav et hul og træk det kulinariske garn igennem det.
• Mit varmrøget røghus sørger ikke for at hænge lange stykker op, så vi bruger et rist.
• Vi opvarmede ovnen til 60 ° C og anbragte mørbradstykkerne frit på risten. Vi nedsænker et termometer i et stykke. Når temperaturen inden i mørbraden når 45 ° C (dette kan tage fra 30 minutter til en time, tilføjer vi temperaturen i ovnen til 75 ° C. Vend mørbraden over på den anden side, og skift stykkernes retning til det nøjagtige modsatte. Det vil sige, de ender, der er tættere på døren, vender nu tættere på de ti.
• Dette gøres for at fordele kødstykkerne jævnt. Kog indtil det når 60C inde i stykket. Derefter kan du fortsætte på to måder. Den nemmeste måde er at bringe kødet længere i ovnen. For at gøre dette skal du hæve temperaturen inde i ovnen til 85-90C og bringe kødet til en fuldt kogt temperatur på 65-68C inde i et stykke kød. På dette tidspunkt er det nødvendigt at hælde kogende vand i gryden for at øge fugtigheden inde i ovnen og hæve temperaturen hurtigere.
• 
• Og du kan gøre det parat ved at ryge varmt i et røghus på spån af al eller egetræ. Det tog os næsten halvanden time under hensyntagen til det kolde vejr og den temmelig lave temperatur inde i rygeriet - omkring 60 ° C. Hæld varmt vand i røghusets gryde et par gange for at øge fugtigheden.
• Du kan udføre hele tilberedningsprocessen fra start til slut i et rygerhus med varm rygningstilstand.
• Smør mørbrad midt i varmebehandlingen med blød bacon for et blankt udseende.
• Chill, wrap i folie eller papir, chill godt og skær med en skarp kniv.
• Dette billede blev taget efter madlavning, det er klart, at enhver pølse eller røget produkt skal ligge, snittet bliver glattere og mere interessant.
• Ørefilet på denne måde (i mit scenario - fyldning og relativt kort rygning) viste sig at være meget blød, jævn øm! Stykker bacon tilføjer deres charme, supplerer den delikate smag og ser fordelagtigt ud, når de skæres.

Bemærk

Jeg skar en ikke særlig kølet, jeg måtte straks prøve. Hvis du køler det mere, bliver snittet mere interessant.
Jeg anbefaler at lave mad til NG. Jeg vil helt sikkert tilberede det og mere end én gang!

Jeg kan ikke sætte titelfotoet på plads!
Åh, Yandex viser normalt titelfotoet, men Safari gør ikke ...

Åh, hvad en lækker og saftig plaster.

[Olya]

Olya, en smuk "patch" viste sig! Tak for mesterklassen!

men i Safari ikke

Opdater siden et par gange i browseren (dette er analogt med Ctrl + F5 på en computer) - du vil også se der
Årsagen er ikke, at webstedet ikke har ændret sig - det ændres straks og første gang, men i caching i din browser.

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, smuk pattegris
Du giver flere smågrise og pølser inden for nyhederne, vi er ikke bange for den grå ulv

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, alt blev godt, vi laver nogle gange sådan kød i et net

[Ledka]

vi er ikke bange for den grå ulv

Vi er ikke bange for den grå ulv
Selv med en vanskelig ræv!
Vi afslutter vores kaffe
Og vi kæmper med pølse!



Ledka, Svetochka, Myrtle, Natalia, Jouravl, Nadia, Olga_MaOlga! Tak, mine kære, for din interesse for smågris!
Det viste sig virkelig velsmagende! Kun jeg har travlt, jeg skal prøve alt så hurtigt som muligt, og jeg skærer det næsten varmt.
Det andet stykke til mor, jeg vil ikke klippe, så vi vil arbejde på klippet. Og det er nødvendigt at salte det længere, ellers er det ikke blevet saltet til slutningen med nitrit i midten, du kan se et gråligt kød. Men smagen er bare smuk. En fremragende erstatning for pølse og mindre besvær.

[Olya]

Olya, hvilke sjove smågrise Godt!

Munter NG leveres! Jeg vil helt sikkert lave mad

Åh, hvor dejligt! (Jeg følger jer begge)

Jeg følger jer begge

Partisan-læser

Jeg anbefaler at lave mad til NG

endda en grå top
vil ikke bide et plaster af,
der tør i grisens år
har du reservedele til det?