Lændskinke

Lændskinke

Kategori: Kødretter

ingredienser
Svinekød	3,3 kg
Salt	160 g
Nitritsalt	60 g
Blanding GOST FS nr. 4 Muscat	8gr
Laurbærblad	5 stykker
Allehånde	5 stykker
Sort peber	10 stykker
Vand	2 liter

Madlavningsmetode

• Jeg tog en lænd. Vægt 3,3 kg. Jeg skar ikke mine ribben. Jeg lavede stykker af to eller tre ribben.
• Pickle lavet 2 liter. Kødet var lige dækket. 0,5 l vand kogt i 3 minutter med laurbærblade, sort og allehånde. Jeg hældte dette vand i 1,5 liter koldt vand. Har afkølet og tilsat 160 g bordsalt og 60 g nitrit.
• Tilføjet en lille pose GOST FS # 4. Muscat
• Den næste dag dansede jeg.
• Opbevares i saltlage i 3 dage. Så evakuerede hun.
• Den næste dag isolerede jeg den ved stuetemperatur i 3 timer. Jeg satte det i varmt vand og bragte vandet på gas til 1 g i 1 time.
• Kogt i suvid i 3 timer ved en temperatur på 70 g.
• Jeg choker nedkøling. Hun tog den ud af posen, tørrede den med papirhåndklæder og hængte den på balkonen natten over.
• Den næste dag røget jeg det i et rygerhus med en vandforsegling over svag varme i 35 minutter.
• Saft kom ud 2 spsk. l.
• Jeg lagde den ud på en bakke og satte den ud i luften til luftning.
• Indpakket det i plastik og læg det i køleskabet.
• Skinken er øm og velsmagende. Huden er blød. Salt og krydderier er i orden.

Skålen er designet til

3,3 kg

Tid til forberedelse:

4 dage

Madlavningsprogram:

souvid, røghus med en vandforsegling, kødsprøjte.

Bemærk

Til 1 liter vand 80 gram bordsalt. Til 1 kg kød, 20 g nitritsalt.

Godt! Og i går marinerede jeg endnu et parti efter mit amatørskøn! : girl_cray: Men inden lørdag !!!! Jeg vil prøve denne mulighed! Ser smukt ud!

[Rada-dms]

Rada-dms, Olya, jeg skjuler det med al min magt. Jeg venter på mit barnebarn. Jeg har ikke set det i to år. I dag fik min mand mig til at grine. Siger godt, meget velsmagende, sandsynligvis kun tyskerne gør dette. Jeg sendte dig opskriften i en personlig besked. Så tager jeg et billede.

[Gayane]

Gayanehvad en smuk skinke! Jeg er bange for, at vi ikke får succes .. der er ingen steder at ryge og luft (fugtighed 99%), og det er allerede koldt. Åh undskyld: girl_sad:

[zvezda]

zvezda, Olya, jeg ryger derhjemme i et røghus med en vandforsegling. Jeg sætter slangen fra rygerhuset i hætten. Og du kan også ventilere i køkkenet ved at åbne vinduet om natten. Så du kan let tilberede det. Skinken er utrolig velsmagende. Jeg har været i Skt. Petersborg mange gange. I nogen tid boede hun i Vyborg. Jeg elsker din by meget.

[Gayane]

Gayane, vil du ikke tro .. og der er ingen hætte og et separat køkken også😂🤗

[zvezda]

zvezda, Må du have alt snart.

[zvezda]

zvezda, Jeg tror ikke!

Og det skulle komme fint ud uden at ryge, hvis jeg støder på et passende stykke, gør jeg det.
Forresten forkæler jeg pølserne nu. Jeg ryger, det vil sige, jeg håber, jeg løj for T9!
Snarere trak jeg det allerede ud og hængte det op for at hvile, jeg må nok gentage det i morgen - nogle ujævnt garvede kom ud. Så du ville have set dette design: På komfuret under emhætten er der et elektrisk røghus, i det er en organisator til kaffekapsler, hvor en pølse sidder fast, og ovenpå gennem en silikone ring er en anden skål, som uden en varmelegeme pludselig angreb denne oplysning mig som en højde til at øge, jeg huskede, hvordan her kogt skinke ...

Så du vil se dette design: På komfuret under emhætten er der et elektrisk røghus, i det er en organisator til kaffekapsler, hvor en pølse sidder fast, og ovenpå gennem en silikone ring er der en anden skål, der er uden en varmelegeme

Anna, mesterværk !!! Jeg tager en note. Målte du temperaturen inde i denne struktur?

[A.lenka]

A.lenka, nej, der var intet. Væggene blev opvarmet, men pølsen forblev ved stuetemperatur ...

[Gayane Atabekova]

Gayane Atabekova, Jeg forstod ikke rigtig salt.Hvis jeg har 1 kg kød, er den samlede mængde vand - en liter, nok, og hvor meget salt? Og hvor mange ml opløsning skal der tages til injektion? I henhold til dine proportioner har du brug for ca. 70 gram. Og 50+ 20 nitrit er nok? Saltet med så meget?

[Sasha55]

Sasha55, Sasha satte 80 gram bordsalt på 1 liter vand og 20 gram nitritsalt på 1 kg kød. Hæld denne saltlage over kødet. Jeg sprøjter lige ind i gryden. Det vil sige, jeg trækker væsken fra gryden ind i sprøjten og sprøjter kødet der.
Den overskydende væske hældes tilbage i gryden. Hvis du ikke forstår noget, så spørg.
Så du tager 1 liter vand og lægger 80 g bordsalt og 20 g nitritsalt der. Hvis du har fosfater, skal du sætte 2 g. eller en pose GOST FS. De gør skinken saftig, ikke tør. Held og lykke. Du vil få succes.

Tak, jeg satte bare vandet i kog. Der er fosfater. Jeg vil tilføje.

[Sasha55]

Sasha55, Sasha, indtil vandet køler ned, skal du ikke sætte nitrit og fosfater.

Sasha, indtil vandet køler ned, skal du ikke sætte nitrit og fosfater.

Selvfølgelig forstår jeg det. Jeg kogte kun den sædvanlige, filtrerede den, tilsatte krydderier og spredte den kold. Står, køler ned. Nitrit og fosfat i glasset, målt, venter.

Hej piger. Jeg lægger mine fem cent i emnet. Cirka ifølge denne opskrift laver jeg en Tambov skinke, men jeg tilføjer ikke fosfater, de er nødvendige til pølser; saltet er fuldstændigt nitrit og skal krystallisere. Efter at have sprøjtet kødet evakuerer jeg det straks og sammen med saltlage holder det koldt i mindst to uger, måske tre uger. Opvarmningsdag. Så tager jeg det ud af posen og ryger det ved en temperatur på 50-60 gram i 1,5 timer. Jeg støvsuger den igen i den samme pose (skyl den, tør den først af sig selv) og kog den med et suvid-apparat i 3 timer. Det er muligt og mindre, men jeg har altid en skinke bagfra, og den er meget tyk. Derudover er der også chokafkøling og en mavefest.