RULLE skinke

RULLE skinke

Kategori: Kødretter

ingredienser
* Svinekød (udbenet) + skulderkød	1 kg.
* Nitritsalt	18-20 g.
Jordmuskat	0,5 g
* Peber, h / varm.	1 g
* Koriander mol.	0,5 tsk
* Hvidløgstør / gran.	0,5 tsk

Madlavningsmetode

• Skær svinekødet i længderetningen, fri for benet. Tilsæt kød til et helt kilogram (jeg har en svinekødsskulder). Slå kødstykker og selve skaftet let af med en hammer, der dækker med folie. Drys med salt, og prøv at belægge hele overfladen af ​​stykkerne. Fold ind i en kop, dæk og sæt i køleskabet i en dag.
• Nu skal vi tilføje smag til emnet. For at gøre dette måler vi krydderierne.
• Vi lægger skaftet på bordet. Drys overfladen og kødstykkerne med aromatiske tilsætningsstoffer.
• Vi lægger yderligere stykker på skaftlaget, bringer enderne af huden sammen. Det viser sig at være en sød rulle. Vi lægger det i en forberedt skinkefabrikant (læg en bagepose i den).
• Sætter strukturen sammen - pakk toppen af ​​rullen med posens ekstra kanter. Vi lukker topdækslet, sætter fjedrene på.
• Vi sætter det i køleskabet en anden dag.
• Lad os begynde at lave mad. Vi placerer skinkefabrikanten i multicooker-skålen (jeg lægger altid en silikone-netmåtte i bunden) Fyld med vand. Vi lukker og indstiller parameteren - "Multipovar - 80 * C - 5 timer"
• Efter et stykke tid tager vi skinken ud og arrangerer stødafkøling til den. Enten i rindende vand med is eller i en snedrift, som jeg gør i henhold til sæsonen, i mindst en time. Sæt i køleskabet i 8-10 timer for at stabilisere sig.
• Rullen er lidt ruere i konsistens end skinke, da den ikke æltes på trådene. Huden er tæt gummiagtig, behagelig at tygge. Men hvis du ikke kan lide det, kan det fjernes ved at adskille det som en skal. Aromaen og farven er skinke, behagelig.
• Den krydret-aromatiske blanding kan vælges efter din smag.
• Forsigtig ikke brugen af ​​nitrit af sikkerhedsmæssige årsager (salmonellose, botulisme)

Bemærk

Ved udgangen er temperaturen i rullehuset 70 * С

Natasha, skønhed. Direkte hvad jeg ledte efter, men jeg kunne ikke finde. Tak skal du have. Jeg gik bag skaftet.

[Natasha]

Jeg købte ikke en knogle som specialist. På en eller anden måde gik vi efter kød - de skar i ryggen. De slagtede, men knoglen forblev. Så hun lavede nonecha ud af hende. Og de skar det kort, kødet var ikke nok til et kilo, så jeg tilføjede scapulaen.



Natashaog vigtigst af alt enkel i udførelse.

Natul, hvilken skønhed!
Jeg sidder og slikker mine læber. Lige nu ville jeg afskære en sååå kusmanchik!
Mere til mig! Mere, mere og uden brød.
ZdOrovsky rulle.
Vi har endda en god butik med knoer på 149 rubler pr. Kg.
I morgen tager jeg derhen.
Natul, tak for opskriften!

Natasha, og vigtigst af alt enkel i udførelse.

Dette er, ja, vigtigt. Jeg er alle på udkig efter det perfekte kød at lave simpelt og skinke. Jeg prøvede meget - noget mangler, men her lugter chuyka bare

Klasse! Vil have!
Hvordan portrætteres dette mesterværk uden nitrit og skinke ?!

[Natasha]

Hvordan man fremstiller dette mesterværk uden nitrit og skinke

Galin uden skinke - det er elementært - jeg ser det sådan - at pakke det ind i mad. film, wrap in folie, wrap med en trådramme for at holde formen og fremad))
Nu om nitrit - teoretisk er det muligt at gøre, MEN der vil ikke være skinke smag, om ordet I det hele taget. Og implementeringsperioden vil være kort (normalt er det ikke nødvendigt, patamu shty ... det smuldrer hurtigere end en hurtig))

Jeg prøvede meget - noget mangler, men her lugter chuyka bare

NatashaNå, under alle omstændigheder skal du gøre og eksperimentere.Jeg er enig i, at forskellige kød, forskellige smag, som ikke altid passer. Og aromabuketten, der ledsager ALLE retter, er også vigtig.

Galin uden skinke - det er elementært - jeg ser det sådan - at pakke det ind i mad. film, wrap in folie, wrap med en trådramme for at holde formen og fremad))

Nu om nitrit - teoretisk er det muligt at gøre, MEN der vil ikke være skinke smag, om ordet I det hele taget. Og implementeringsperioden vil være kort (normalt er det ikke nødvendigt, patamu shty ... det smuldrer hurtigere end en hurtig))

Tak skal du have. Jeg har altid været kategorisk imod nitritsalt, men når jeg ser på denne vidunderlige rulle, tænkte jeg virkelig over det.
Det er en skam, at du ikke kan købe en pose med denne kemi til test på det nærmeste apotek.

Det er en skam, at du ikke kan købe en pose med denne kemi til test på det nærmeste apotek.

Hvad ville en sådan test give dig? Jeg forsikrer dig - ingen vil besvime, ingen vil lide af problemer med mave-tarmkanalen. Det smager heller ikke på nogen måde undtagen en udtalt skinke.
Jeg var en ivrig modstander, og min mand er endnu mere "ivrig")) Men efter at have læst mange artikler, set mange fora, pølser og pølser, besluttede jeg. Og manden var enig i mange af udøvernes argumenter.
Endvidere er en sådan minimal nitrit indeholdt i dette salt. Og trods alt er det få, der tror, ​​at dette konserveringsmiddel er obligatorisk i købt kød og pølser. Men alle køber, spiser og er ikke bange. Og derhjemme er de bange for at lave mad. Men jeg har ikke til hensigt at overtale at bruge. Dette er mine tanker højt, da jeg gik vejen til dette tillæg.

Meget appetitlig skinke !!!
Jeg har en Teskomovsky skinke. Har jeg også kød i en pose til bagning i den?

[Natasha]

Engang købte jeg Velkomovsky i "Marble Roll" -butikken, og jeg kunne virkelig godt lide smagen af ​​det, og siden da køber jeg det, som jeg ser det på butiksdisken. Så denne rulle er en til en i udseende som denne, som du Natasha kog og del opskriften. På den købte rulle er huden blød, tygger lige med dine læber. Sådan opnår du denne blødhed i din rulle? Jeg er bange for, at huden ikke bliver så blød, at den bliver hård eller endda hård. Kan tilberedningstemperaturen øges lidt, eller er det bedre at forlænge tilberedningstiden? En kæmpe tak for den opskrift, jeg har ledt efter i lang tid uden succes !!!

[Galina]

Kan øge tilberedningstemperaturen lidt

Hvis du bruger nitrit, kan temperaturen ikke øges. Men tiden kan øges.




Galina, Jeg ved ikke engang, hvordan de gør det i Teskomovskaya. Jeg har aldrig haft en.
Tak for dine venlige ord !!!



Valentine, til dit helbred og tak fordi du kom forbi og værdsætter.

Jeg koger personligt kun min pølse og skinke med nitrit! Jeg lægger det ikke kun i pølser og wienere, for når nitrit nedbrydes i kogende vand, og produkterne misfarves, reflekteres smagen ikke sammenlignet med madlavning ved lav temperatur. Og jeg kan ikke stoppe med at se på rullen, jeg ser og ser!

[valentine]

valentine, Jeg lægger heller ikke SASISKI i, hvis jeg gør det hurtigt. Og i så fald lugtede de som "pølse" og lagde sig (jeg fryser noget), så lægger jeg nitrit.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, kom nærmere ind om pølserne, ikke?

Natasha, lad os tale om pølser mere detaljeret, ikke?

Så hvad er der at gå i detaljer? Jeg udarbejder ikke engang en opskrift, fordi den gøres intuitivt, fantastisk og ved tilstedeværelsen af ​​produkter.

Princippet er - jeg skærer kødet, fryser det. Jeg fører kødkværnen gennem et meget fint rist et par gange, og nogle gange er det brutalt i mejetærskeren, jeg bryder den ind i en emulsion))
Jeg tilføjer nitritsalt og krydderier. Jeg blander mig med en planetblander. Jeg følger temperaturen på hakket kød (det stiger normalt ikke over 8-9 * C.
Jeg fylder pølsehuset (denne proces slår mig ud af sporet - emulsionen er vanskelig at gå gennem kødkværnen ind i huset, men nu købte jeg en sprøjte til fyldning, og jeg håber, at det vil være for mig Shchastye lettelse i denne sag) Jeg drejer denne pølse i små, jeg forbinder den. Jeg lægger dem i en langsom komfur og koger dem ved 75 * C i cirka en time (fra det øjeblik denne temperatur er fast).Måske er dette meget for pølser (men for at være ærlig gør jeg dem sjældent, så jeg gider ikke mig selv med at udvikle en kompetent algoritme til dem))
Nå, så skal du hurtigt afkøle det og sætte det i køleskabet (jeg laver normalt madlavning om aftenen og lader det være i hallen natten over) Nå, noget lignende.
Ja .. Jeg har også glemt at skrive, at jeg tilføjer ismælk til pølserne.

Vi har endda en god butik med knoer på 149 rubler pr. Kg.

Rit, vores knogler koster 60 rubler / kg. Men du skal gå efter dem tidligt om morgenen (der er mange sådanne kloge amatørstyringer)

Nitrit 20 g pr. Kg vægt? Ipro sprøjte kan du? Hvor, hvad, hvor meget, er det praktisk? For første gang kan jeg stadig lide at gøre det i henhold til opskriften for at forstå algoritmen, og så afspiller jeg den.

Nitrit 20 g pr. Kg vægt? Ipro sprøjte kan du? Hvor, hvad, hvor meget, er det praktisk? For første gang kan jeg stadig lide at gøre det i henhold til opskriften for at forstå algoritmen, og så afspiller jeg den.

Tyve gram salt pr. Kg råt kød er et forholdsvis standardforhold. Personligt lægger jeg ikke mere end 18 g (i pølsepølser generelt 15)
Sprøjte:

🔗

Det er meget praktisk for mig at arbejde med ham. Men hvis du behandler store mængder, er der selvfølgelig behov for en tilsvarende stor sprøjte.

For første gang kan jeg stadig lide at gøre det i henhold til opskriften for at forstå algoritmen, og så afspiller jeg den.

Natasha, du er en entertainer!

[Natasha]

Natasha, Jeg laver mine pølser, pølser på samme måde ved hjælp af den samme teknologi. Først når jeg knækker hakket i en blender med mælk, krydderier og salt, tilføjer jeg også et specielt tilsætningsstof til pølser med citrat. Det giver ikke bouillon hævelse under varmebehandling, komprimerer hakket kød, gør pølserne tætte, ikke løse, det vil sige næsten på en produktions (butik) måde. Det kaldes "Kremlpølser" og købte det på Yem.-ki. Jeg laver ikke pølser i lang tid, det er nok at hælde dem to gange med kogende vand fra en kedel og over svag varme i 25-30 minutter. hold, lad ikke vandet koge. Jeg laver pølser-15 minutter, pølser 25-30 minutter. Jeg hælder koldt vand over al madlavning. Varme kan indtages med det samme, men da resten køler, så lægger jeg dem i fryseren i en simpel p / et. pakke. Afrimning i køleskabet inden brug. Til kyllingepølser salt sætter jeg 15-16 g. Til svinekød-18gr. Jeg damper undertiden i en dampkurv, hvis jeg ikke vil rode med skallen. Jeg pakker den ind i plastfolie i flere lag.

Afrimning i køleskabet inden brug.

Hvorfor? Jeg går lige ud af fryseren i kogende vand.

[En]

Hvorfor? Jeg går lige ud af fryseren i kogende vand.

En, så Valya skriver om de færdige)))

[Natasha]

Natashahvad en lækker bid

[Albina]

AlbinaTak for komplimenten.

Natasha, endelig gjorde jeg noget i går, men jeg tog det på for at lave mad, men jeg holdt ikke temperaturen på tegneserien, den var kun 45 grader inde, jeg tog den på igen. Alt ser ud til at være i orden om morgenen. Fordøjede du det ikke? Hvad sker der uden at falde fra hinanden? I tanke

[Natasha]

Natasha, selvom min multicooker lyver lidt, hvad angår temperatur, holder den den stadig inden for det tilladte interval. Efter tilberedningen var rullen inde i 69 * C (lidt under 70 * C). Jeg faldt ikke fra hinanden, den var monolitisk og skar godt.
Den eneste advarsel, griseskindet var lidt gummiagtigt, men vi tællede det ikke som et minus. Hun var behageligt så skrøbelig))

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere,
Natasha, Jeg laver knoglen mange, mange gange. Jeg køber knoglen i JA-butikken, de er meget gode der, kød. Jeg gør det i hovedets trykkoger, i Teskomovsky-skinkeproducenten. Varmeprogram 80 *. Efter 3,5 timer inde i 77 *. I løbet af disse 30 'ændrer temperaturen sig ikke. Jeg holder, i tilfælde af, endnu en halv time og afkøler stød. Fantastisk opskrift! Mange tak for det.

[Alexandra]

Fantastisk opskrift! Mange tak for det.

Alexandra, for godt helbred !!!!!