Brug for en opskrift på 100% fuldkornsbrød uden en ovnbrødmaskine

Hej allesammen!
Vi har brug for en brødopskrift som denne.
1. Kun på naturlig hvedesyre (uden gær).
2. Brug kun fuldkorns hvedemel.
3. Det kræver ikke meget opmærksomhed, langvarig tilknytning til processen, helst uden "stræk og fold", det er bedre på dejen (at sætte den på om natten og glemme den til morgenen).
4. Uden en brødmaskine, uden mejetærsker (manuel æltning).
5. At opskriften er nøjagtig, bevist og bevist af erfaring.
6. Det siger sig selv, at brødet er velsmagende.

Svag?

Svag?

Opskriften er svag, men jeg kan fortælle dig, hvordan jeg laver sådan et brød:
Jeg tager et glas hytteostvalle, blander det med et glas c / s mel, tilføjer et par spiseskefulde valmue- eller sesamfrø eller andre frø og lader det være varmt (ca. 25 gram) i en dag. På en dag opnås en smuk dej, hvorpå brød kan bages selv uden surdej (hvis det ikke "går på en spree" på en dag, skal du enten vente yderligere 5-8 timer eller tilføje zavkaski). I den færdige dej tilføjer jeg en teskefuld salt, varm peber, gurkemeje, nogle gange en spiseskefuld sukker eller honning, et par spiseskefulde tomatpasta og vegetabilsk olie, tilsæt mel til den rigtige bolle, ælt dejen godt og send den til formen i en meget et varmt sted (30-35 g) til løft. Efter at have øget ca. to gange satte jeg den i en forvarmet ovn, som jeg har en brødmaskine.
Det viser sig meget velsmagende og doven brød.

4. Uden en brødmaskine, uden mejetærsker (manuel æltning).

Dette er hvad jeg elsker! Hvis der ikke er problemer med dej - en piskeris og alt det der, kan tykke med svage kvindelige hænder være vanskelige at ælte, så bruger jeg princippet om en mixer: Jeg lægger ingredienserne i en lille 2-3 liters kasserolle, hviler en træspatel med den ene hånd på dejen og begynder at dreje kasserollen sammen cirkel med den anden hånd. Tro mig, dette er meget nemmere og mere praktisk end bare at ælte dejen med en spatel eller med dine hænder, og for større bekvemmelighed lægger jeg en blød klæbning under gryden (det gør det lettere at dreje gryden (leje?)) Og fastgør en lille silikonemåtte over grydeholderen (så gryden sidder fast og ikke glider) torsion).
Og det er især praktisk at håndtere rugklistret dej på denne måde. Hvis jeg ofte stoler på hvede og halvhvede til at ælte en brødproducent, så løfter jeg ikke min hånd for at stramme den med rug.

Jeg tager et glas valle fra hytteost, blander det med et glas cz mel,

Galina, det viser sig, at du kun har brug for et glas væske (valle) til dette brød, og det er det? Uden vand? Hvad er vægten af ​​brødet?

Jeg tilføjer et par spiseskefulde valmue eller sesam eller andre frø og lader det være varmt (ca. 25 gram) i en dag.

Og valmuefrø og sesamfrø tilsættes på dejstadiet til hvilket formål? Bidrager de på en eller anden måde til aktivering af dejen?

Galina, det viser sig, at du kun har brug for et glas væske (valle) til dette brød, og det er det? Uden vand? Hvad er vægten af ​​brødet?

Jeg vejer ikke brødet og ingredienserne til det, jeg måler alt med glasskeer; og tomatpuré, vegetabilsk olie, honning (melasse) er også væsker, så det samlede volumen af ​​væske kommer meget mere ud end et glas, så tilføj jeg mel til et og et halvt glas eller endda to.

Og valmuefrø og sesamfrø tilsættes på dejstadiet til hvilket formål? Bidrager de på en eller anden måde til aktivering af dejen?

Usandsynlig. Dette er min dummy :-), jeg prøver, hvis det er muligt, at neutralisere fytinsyre, som er indeholdt i sort / hvid korn og andre frø. Jeg maler dem normalt også, før jeg blander dem med mel, jeg tror, ​​at de på denne måde absorberes bedre.

Tak skal du have.Lad os prøve denne mulighed, som virkelig ikke er vanskelig. Hvem kan dele andre erfaringer - jeg bliver glad.