Hvorfor syntes brødet ikke at være bagt inde?

[Brødet inde syntes ikke at være bagt]

Brødet inde syntes ikke at være bagt

Hjælp venligst. Jeg købte en Panasonic 2511. Brødet er smukt. Skorpen er sprød, og krummen krymper, som om den ikke er bagt. Jeg sætter det strengt efter opskriften

Jeg sætter det strengt efter opskriften

På hvilke?
og ambulance)))

https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=33.0

Der er mange spørgsmål.
Hvilket mel?
Er der en skala?
Hvad er opskriften? Book eller med HP (verificeret) osv.
Hvilket program brugte du?

Og krummen krymper, som om den ikke er bagt

Hvis krummen er våd, krøllet i hænderne som plasticine og så videre ... er årsagen sandsynligvis den manglende kontrol over mel-væskebalancen, når de æltes dejen.
At lære at lave brøddej: Hjælp Indholdet af afsnittet "Grundlæggende æltning og bagning" vi ser MASTER CLASSES on KNITTING The Dough (BOLS)

Reglerne for mel-væskebalance gælder for alle brødproducenter for at opnå dej af høj kvalitet og færdigt brød.

Måske er melet forurenet med hvad?

Måske er melet forurenet med hvad?

Ja, tænkte jeg også. Der var sådan, Brrr ... som jeg husker

Og melet kommer ikke utilsigtet fra en pose "ærter". For nylig skete dette for første gang i mit liv. For første gang troede jeg, at det ikke var bagt. Og da det skete igen, måtte jeg smide to poser mel .. Jeg købte det på Crossroads til salg. Ak! Tidligere læste jeg kun om denne "kartoffelstang".

Jeg sætter det strengt efter opskriften

Som regel ved nybegyndere fra bagning ikke, hvordan de korrekt beskriver problemet med bagning og det opnåede resultat. Derfor skal du først dømme efter beskrivelsen af ​​krummen kontrollere den første version, nemlig overholdelsen af ​​mel-væskebalancen, bolle.

Og derefter kontrollere kvaliteten af ​​mel, der er et emne Sygdomme i brød (kartoffel, skimmel, kridt, pigment, drukket brød)

Flere gange skete det med mig - krummen inde var fugtig og klæbrig. Problemet blev løst ved at erstatte melet og reducere væsken med 10 ml. Med hensyn til melet "ærter", så tog jeg dette, og brødet viste sig at være normalt. Pointen er tilsyneladende ikke i "ærterne", men i det mislykkede parti af dette (og ethvert andet) mel. Det kan have været forurenet eller absorberet for meget fugt under opbevaring. Mel af god kvalitet sigtes gennem en sigte (ikke en sigte!) Helt ned og overfladen af ​​melet forstyrres ikke under sigtningen. Våd begynder at rulle til kugler på størrelse med kirsebær. Jeg er altid mistænksom over for sådanne tricks. Men hvis melet smuldrer, når du trykker på bolden med fingeren, lægger jeg det i dejen. Jeg følger ikke kolobok. Jeg sover på dette tidspunkt. Jeg tænder klokken 23-00 og går i seng.
Godt brød til alle!

God dag. Jeg bager allerede 8 ruller. Både hvid og rug. Vægten er der. Jeg prøvede opskrifter fra bogen og fra forummet, alligevel slettes krummen, når den skæres. Ikke meget, men der er. Jeg skiftede mel, gær. Jeg fulgte kolobok. Pepperkagemanden viste sig ikke altid rundt, og brødets form efter bagning er korrekt. Årsagen er kun i krummen. Jeg plejede at have en rent japansk HITACHI OVN. Arbejdet i 30 år. Jeg fulgte aldrig kolobok. Jeg satte maden i, og det er det. Brødet var lækkert og smagfuldt. Nu købte jeg en Panasonic 2511, brødet er helt anderledes, og der er problemer. Måske er problemet i selve ovnen. Hvordan kontrolleres? Hjælp.

[kun i slutningen af ​​batchen]

Spørgsmål om en bestemt komfur skal stilles til dens ejere, det vil sige gå til Panasik-emnet
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=484338.7300
Imidlertid:
1. når du stiller et spørgsmål, skal du give omfattende oplysninger. Det vil sige en detaljeret opskrift, tilstand og foto af produktet med et snit. Hvilke skridt blev der taget for at rette op på "defekten", og hvad var resultatet.
Fordi du tror, ​​at kolobok blev sporet af andre ting, og måske vil der være en åbenbar fejl i billedet af dit produkt.
Måske bruger du oprindeligt en slags tråd, en hurtig tilstand, hvor der ikke er nogen elastiske krummer, eller du skifter for meget gær, ejere af andre ovne synder ofte sådan.
En kolobok i Panasonic skal også være en kolobok kun i slutningen af ​​batchen og helst sådan en blød kolobok, tættere på kommaet. I Panasonic kan du ælte en ret blød dej. Brødsmuler vil variere i, hvordan du får bolle.
Det vil sige, præcis hvordan du bruger ovnen, har været åben siden dit første indlæg.
2. Angiv din model din foretrukne Hitacci brødproducent og foretrukne tilstand i det, hvilket passede dig så godt. Og vi vil fortælle dig, hvilken tilstand i Panasonic er bedst egnet til efterligning.

Jeg kan ikke navngive modellen n Hitachi. Jeg kastede det allerede i et år. Hun blev bragt fra Japan. Jeg kan ikke finde dokumenterne efter flytning. Jeg er ked af, at jeg ikke tog et billede. Men på pho om brød viste sig at være normalt, men en lille smule forbliver knust, når den trykkes. Og smagen af ​​brødet er slet ikke den samme som det var i Hitachi. Jeg gør alt i henhold til bogens opskrifter eller i henhold til forumets opskrifter og sætter programmet som anbefalet. Men beskyttelsen er lækker, smuldret fra dette brød. Børn og børnebørn spiser op med glæde. Nu prøver jeg rosinbrødet igen. Så vil jeg helt sikkert beskrive det på e, og hvis jeg kan vedhæfte et foto, så sender jeg også billedet Tak fordi du ikke efterlod mine problemer med brød uden opsyn

Jeg kan ikke navngive modellen n Hitachi. Jeg kastede det allerede i et år. Hun blev bragt fra Japan. Jeg kan ikke finde dokumenterne efter flytning.

Du har muligvis haft en Hitachi HB-B100-model, almindeligt brød:
vand - 270 ml
mel - 375 g
salt - 6 g
sukker - 21 g
pulveriseret mælk - 8 g
olie - 23 g
tør gær - 3 g
bagetid - 4 timer 10 minutter, vægt - 590 g,
Opskriften adskiller sig hovedsageligt i lidt forøgede mængder sukker, salt, smør og mælk, hvis du ikke har ændret mængden af ​​ingredienser efter din smag.

men en lille smule forbliver bulet, når den trykkes. Og smagen af ​​brødet er slet ikke den samme som det var i Hitachi.

Generelt bevarer Panasonic brødets smagfulde saftighed, når det bages, det vil sige at krummen ikke er tør, men du kan altid tilpasse opskriften til din smag. For mig, for eksempel for den anbefalede mængde vand i 330 g, skal jeg tilføje 30 g mere mel end i opskriften, da når mængden af ​​vand reduceres til 300 g, er smagen ikke længere den samme og bland hvedemel / s med hvedemel 1 s ...

[jeres]

Du vil forstå, at hverken forumets opskrifter eller bogen tager højde for nøjagtigt dit fugtindhold i mel og din gær. Desuden passer standardsmagen ikke til dig.
Ønsker du at opnå smagen af ​​brød, som du kender, og eksperimenterer du med en opskrift, som du kender? hvilke tilstande vælger du i Panasonic? Jeg kan ikke få dig til at gøre, hvad du laver.
Mel kan være meget forskelligt, opskrifterne er endnu mere, Panasik-programmerne er forskellige. Programmerne i hitacci adskiller sig også, det er ikke klart, men hvilken brugte du og din omtrentlige tidligere opskrift? Oplysningerne er for små.

På forumet ser jeg
Hitachi HB-C103
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=29
Hitachi HB-E303
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=27
HB-B100 (instruktion)
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/index.php@option=com_content&task=view&id=51

fotos på Internettet er nemme at finde. Hvad var jeres og Hvilket program, hvor længe valgte du og den opskrift, du lavede der? Det er svært at gætte, hvis du ikke ved, hvor du skal starte fra. Du skal i det mindste se, hvad du lige kunne lide noget. Ovnen har eksisteret i mange år, du kan visuelt huske, hvad der blev gjort, og hvordan, i det mindste ifølge instruktionerne.

Ja. Denne opskrift og ingredienserne er de samme. Opskriftsbogen var på japansk. Vi har aldrig fulgt kolobok. Og alt fungerede godt. Nå, det er allerede i fortiden. Nu mestrer de Panas 2511. Jeg satte kage med appelsinjuice på program 08, diætkage med rosiner. Opskrift. Gær 1,5 tsk, mel 400 gr. Salt 1 tsk, juice 50 ml. Mælk 100 ml. Honning 2 spsk. l, vanillin 1 pose. Sukker 1 spsk. l oliesl. 30gr. Æg 2 stk. Rosiner 100g. Læg i rækkefølge: gær, mel, salt, sukker, smør og æg. Vanilje. Mælk og juice. Honning. Strengt på skalaen. Jeg slog ægene med en piskeris. Dryssede rosinerne let med mel, derefter rystes alt godt af, læg det i dispenseren
Spørg allerede. Jeg tager billeder, og hvis jeg lykkes, sender jeg et foto eller beskriver resultatet. Tak, ilga



Undskyld, ælter

[Ilga]

Påskekage med appelsinjuice, en meget skandaløs opskrift, mange af dem havde ikke nok væske til en normal kolobok. Jeg håber du har det godt. Du ser ikke kun på bogen, men også på forummet for eksempler på brug af opskriften. Nogle gange er der fejl, som i opskriften på Moskvaboller.



Ilga, hver komfur har sine egne rangler. Ovnene er ikke de samme, tilstande giver dig også forskellige smag. Hvis du vil overholde reglen - læg den på skalaen og ifølge instruktionerne og ingen yderligere bevægelser, og du er langt fra den eneste - vi har en sød Vit den samme, så bliver du nødt til at vænne sig til den nye smag. Yderligere bevægelse kan give mere plads til aktivitet.
Det ville dog ikke skade at gå ind på emnet panasiks og derefter vælge opskrifter, der har vist sig at være den bedste smag med en elastisk krumme på grund af ingredienserne, såsom en opskrift med valle

Dagligt hvidt brød med levende / presset gær i en Panasonic SD-2500 brødproducent (Talje)

men generelt kan du variere smagen i Panasica på grund af opskriften på grund af æltning af den forskellige blødhed af kolobok på grund af yderligere stående hævelse med indledende æltning. Det er muligt manuelt at forlænge prooferen i servicetilstand.
Og det tilrådes at vælge opskrift og tilstand. Forskellige tilstande - Forskellige smagseffekter på den samme opskrift.

Ja. Du har ret. Igen fungerede bolle ikke. Dejen holder fast i dine hænder. Jeg tilføjede 1 mel eller endda 1,5. ... Rosiner er allerede tilsat, og 1 stigning er gået. Jeg prøver at sende et foto. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg sender det. ... Foto. , men bolle viste sig at være buet, og ved berøring er den blød, men klæber lidt til hænderne. Det kan ses igen på crackere vil gå

[Ilga]

Ja. Denne opskrift og ingredienserne er de samme. Opskriftsbogen var på japansk. Vi har aldrig fulgt kolobok. Og alt fungerede godt. Nå, det er allerede i fortiden.

IlgaHvis du kunne lide smagen af ​​japansk brød så meget, hvorfor ikke prøve at justere den grundlæggende opskrift på Panasonic i overensstemmelse med de ønskede egenskaber? Gør det lidt sødere og mere smagfuldt?
Med hensyn til antallet af ingredienser falder det sammen med layoutet for størrelse M Panasonic:
vand - 260 ml
mel - 400 g (tilsæt ca. 20 g mere efter dine ønsker),
resten af ​​ingredienserne er i henhold til den grundlæggende japanske version.
Program 01 Basis, størrelse M, let skorpe.

Nu mestrer de Panas 2511

Bøde. Webstedet har et emne for ejere af brødmaskiner fra Panasonic, se linket ovenfor fra fffuntic Lena, med mange nyttige oplysninger og forskellige søgemuligheder for svar på nye spørgsmål. Og en hel sektion: Panasonic brød maker.

Jeg prøver at sende et foto. Jeg kan ikke finde ud af, hvordan jeg sender det.

Forum emne:
Sådan indsættes et foto i din besked (her kan du øve dig),
og arbejde med galleriet på forummet:
Fotos til opskrifter.

[Ilga]

Ilga, kagebagning er et specielt emne. Hvis du vil have en blød kage, bages den bare på en langstrakt diæt, og fuld grød er tilladt uden et antydning af en bolle. Som regel sporer de ikke noget her, men de tager en færdiggjort dokumenteret opskrift fra forummet, og alt ordner sig.
I en bog med kager spændte jeg. Der, hvad der går som påskekage, skal opfattes mere som smørbrød og andelen af ​​vandreture.



Ilona, det handler ikke om smag. Ilga vil have en fastere krumme, og sukker-honning er ikke ansvarlig for denne effekt. For krummen er æltning og gæring ansvarlig i overensstemmelse med melets kvalitet, og dette er parametrene for tilstanden. Groft sagt, ideelt set et stærkt specialmåltid til hp + hovedtilstand = den ønskede krumme. Men nu er der ingen harmoni med melregimet, som Ilga sandsynligvis kan lide.
Det er mere hensigtsmæssigt at grave dybere i tilstande, hvis der ikke længere er noget ønske om at bevæge sig. Og du kan tage alle dine gamle yndlingsopskrifter, men prøv at styrke melet i dem, for eksempel, give lidt valle eller ascorbinsyre på spidsen af ​​en kniv. Men der er en faktor mere at overveje.Tilstande varierer i tid, og gæren skal også anbringes på forskellige måder.
Generelt i den nye teknik, lad os sige, at det er for doven til at spore bolle, men gær kan også give effekten af ​​ekstra smuldring, hvis der ikke opnås harmoni med dem. Og gæren i instruktionerne er ikke det, vi sælger i butikken.

Tak for rådet. Jeg er vedholdende, jeg er nødt til at opnå et resultat. Jeg prøver alt. Heldigvis pensioneret, og der er nogen, der bruger alle mine værker. 😀

[Ilga]

IlgaHar du for nylig brugt Panasonic?
Det er bare, at disse ovne har en ejendommelighed, indtil varmeelementerne er brændt, fungerer de ikke ved fuld kapacitet.
Du kan prøve ikke at slukke for ovnen med det samme, men vent 10 minutter

[Ilgi]

- vi har søde Vit det samme

Og hvad med Vit? Gabede at rapportere om den sidste fase af fejlanalysen. Konklusion: der var dårlig gær, og rugmel med hvedekvalitet 1 forværrede problemet. Nu er der ingen problemer, jeg bager af hvede klasse 1 "Red Price" fra Pyaterochka. Jeg starter stadig kl. 23-00 og går i seng. Klokken 3-00 vækker lugten af ​​friskbagt brød. Jeg rejser mig, går i køkkenet, tager noget brød ud, dækker det med et rent håndklæde og går for at fylde op.

Til Ilgi.
For fremtiden råder jeg dig til at tage højde for et punkt, når du udskifter mel og gær. Det er nødvendigt at ændre ikke kun mel og gær, men også selve butikken. Butikken modtager mel og gær i partier. Derfor kan du købe det samme dårlige mel og gær.
Vellykket brød til dig!

[Ilga]

Ilga, prøv at indstille en størrelse, der er større end udskriftsstørrelsen og en mørk skorpe. Jeg har Panasik 2511, og der var ingen sådanne problemer.

Igen fungerede bolle ikke. Dejen holder fast i dine hænder. Jeg tilføjede 1 mel eller endda 1,5. ... Rosiner er allerede tilsat

Ilga, skriv opskriften, ellers hvis dette er en opskrift fra instruktionen "diæt med rosiner", så kan bolle være klæbrig og med en hale, og hvis den er lavet af mel af hele hvede af højeste kvalitet, skal bolle være lidt blødere end den klassiske. Hvad er der "tilføjet 1", et glas, en spiseskefuld, en teskefuld Mens det er meget vanskeligt at forstå noget i henhold til dine indlæg, skal du skrive i detaljer, hvad og hvor meget du lægger, så finder vi ud af det med et kollektivt sind

[Ilga]

Ilona, ​​det handler ikke om smag. Ilga vil have en fastere krumme, og sukker-honning er ikke ansvarlig for denne effekt. For krummen er æltning og gæring ansvarlig i overensstemmelse med melets kvalitet, og dette er parametrene for tilstanden.

Jeg, naiv, sandsynligvis efter at have læst på et tidspunkt Hamelman og andre som ham, tror stadig, at det endelige resultat er påvirket af alt fra den omgivende temperatur og temperaturen på ingredienserne, der sættes. Ikke kun "sukker-honning" (c), ifølge opskriften er der også en anden mængde smør, mælk og salt.
Da jeg svarede, blev jeg styret af det første indlæg Ilga og dens efterfølgende forbedringer for at opnå den ønskede smag. Reviderede fotos på Internettet med strukturen af ​​brødet og Hitachi-opskriften. For struktur og smag foreslog jeg at tilføje ekstra mel og ændre mængden af ​​tilsatte ingredienser. Med en velkendt smag er det lettere at evaluere strukturen og forstå, hvilken egenskab der mangler. Generelt havde jeg omtrent de samme indtryk af de første Panasonic-brød.

men gær kan også give effekten af ​​ekstra smuldring, hvis der ikke opnås harmoni med dem. Og gæren i instruktionerne er ikke den, der sælges i vores butik.

Spørgsmålet handlede om noget andet:

Og krummen krymper, som om den ikke er bagt.

... Gær i hvilke instruktioner? Japansk? Jeg kogte efter mange opskrifter fra japanske bloggere med Saf Moment gær, de bruger almindelig gær i samme proportioner, jeg bemærkede ikke noget specielt, resultatet er altid fremragende.

Jeg er vedholdende, jeg er nødt til at opnå et resultat. Jeg prøver alt.

Ilga, mestrer galleriet og post dine fotos med fulde kommentarer. Held og lykke og godt humør til dig!

[Ilona]

Ilona, selvfølgelig har du ret og teorien. ALT påvirker. Selvfølgelig kan du starte med smag.
når alt kommer til alt er det, det er nødvendigt med et kollektivt sind, så hver af os fra vores side kan give råd.Og så vil nogen helt sikkert arbejde for vores gensidige glæde, da vi alle er Panasik-fanatikere her, og vi vil have, at vores nye medlem af samfundet kun får glæde af udnyttelse.

[Lena]

Selvfølgelig kan du starte med smag.

Lena, Jeg vil stadig ikke dele smagen og strukturen i denne sag, da krummestrukturen med en stigning i mængden af ​​bagning ændres i overensstemmelse hermed plus yderligere 20 g mel til størrelse M eller 30 g for størrelse L til den samlede mængde mel, hvis det er nødvendigt.

Vi er alle Panasik fanatikere her

Ja, det er rigtigt, jeg anbefaler normalt et Panasonic-bageri, hvis de spørger min mening, når de vælger, da det er fremragende kvalitet og pålidelighed. Og du kan altid hente en opskrift efter din smag, som i Ilga over tid vil det helt sikkert ordne sig.

Hej forumbrugere. Jeg informerer alle, der reagerede på mine problemer med at bage brød i Panasika 2511. Sidste gang, for to dage siden, bagte jeg en kage med tilsætning af appelsinsaft. Jeg vil sige, at jeg ikke helt slog bolle ud, men kagen viste sig at være meget velsmagende. Jeg kunne naturligvis ikke udholde det og skar ham, da han ikke var helt kølet ned og var ked af det, fordi jeg så, at når jeg pressede på krummen, vender den igen ikke tilbage til sin oprindelige tilstand. Men om morgenen var han bare dejlig. Mine børn spiste det med det samme. Jeg havde ikke tid til at tage et billede. Ja, generelt har jeg endnu ikke lært at sende. Her vil børnene være mere frie og lære bedstemor. Faktisk er jeg en avanceret bedstemor, og af en eller anden grund er her en bremse. Nu satte jeg brødet i henhold til Hitachi bomuldsovnsopskriften, men ændrede bageforløbet lidt. Først æltede jeg en bolle på "pelmeni" -programmet og tilføjede derefter tør gær og satte program 04 hvid med rosiner. Jeg venter på at se, hvad der sker. Jeg skriver i morgen. Held og lykke til alle.



Det ser ud til, at jeg formåede at tilføje et foto, det var mig, der bagte kagen. Det var sådan en bolle. Selvfølgelig købte jeg Panasik for nylig, kun 10 dage. Mit problem er forholdet mellem vand og mel. Jeg kan ikke få den rigtige bolle. Med dine hænder er dejen altid fremragende, men her er der noget galt. Og jeg købte mel og gær i forskellige butikker. I går købte jeg en ny. Jeg vil forsøge at tage et billede, og hvad kolobok er i Panasika nu / det klatrer allerede / 2t10m tilbage.

Vi venter på resultatet.

[Ilga]

jeg vil hjælpe Ilga,

Mit problem er forholdet mellem vand og mel. Jeg kan ikke få den rigtige bolle.

Prøv at bage det enkleste brød i henhold til opskriften på din HP, føl bolle og bag derefter hvad dit hjerte ønsker

[Ilga]

Ilga, ja, generelt har dejen til påskekager muligvis ikke en bolle, det er normalt en ret "flydende" dej, ikke som til pandekager, men den klassiske bolle fungerer ikke, men en flydende udtværingsmasse, for kager er dette normen