Kyllingefilet i Isidri 500 elektriske tørretumbler

Kyllingefilet i Isidri 500 elektriske tørretumbler

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
Kyllingefilet	2,5 kg
Groft havsalt	100-120 gr.
Krydderier: baseret på 2,5 kg kød
Malet sort peber	2,5 tsk
Tørret hvidløg	2 tsk
Sød paprika	3 tsk
Varm rød peber	1 tsk
Humle - suneli	1 tsk
Gurkemeje	1 tsk

Madlavningsmetode

• Jeg gør opmærksom på en lækker og slet ikke vanskelig at forberede opskrift på tørhærdet kylling!
• Direkte deltagelse i madlavning tager højst 20 minutter, og resultatet er 👍👍👍!
• Så lad os komme i gang ...
• Vask curofilen, læg den i en passende skål, drys salt, dæk med et låg og send det til køleskabet i 24 timer. I løbet af denne tid vil kyllingen være godt saltet og blive tørrere.
• 
• Efter den angivne tid, tag kyllingen ud, skyl godt.
• I en separat skål kombineres alle krydderierne.
• 
• Det er godt at gnide curofilen med krydderier, jeg gør det med handsker, fordi rødvarm peber og gurkemeje vil gøre deres "beskidte arbejde", og så vasker du ikke dine hænder, og du vil ikke gnide dine øjne!
• Så de rev fileten, lagde den tilbage i en skål, dækkede den med et låg og igen i køleskabet i en dag.
• 
• Tag derefter den færdige filet ud, læg den på bakkerne til tørretumbleren, og tør den i maksimalt 5-6 timer, og vend den lejlighedsvis om.
• 
• FSE, vi lægger den færdige filet i en beholder og opbevarer den i køleskabet.
• Jeg fryser virkelig en del med det samme ... det er mere praktisk.
• Kogt på denne måde kan bruges til sandwich og i salater og som et snit til bordet.
• Alt det bedste, jeg håber opskriften kommer til nytte!
• 

Skålen er designet til

2,5 kg

Tid til forberedelse:

20 minutter + tørring.

Madlavningsprogram:

Håndtag og tørretumbler.

Bemærk

Opskriften blev taget fra storheden af ​​tyrnet, jeg kan ikke huske forfatteren.
I forfatterens opskrift blev kødet dæmpet naturligt, jeg tørrede det i en elektrisk tørretumbler.

tør maksimalt

Ksyusha, hvor mange grader er det maksimale? Hele fileter eller skåret? Hvilken størrelse? Er slutproduktet blødt? Solid? Ligesom kogt svinekød?

[Ksyusha]

Ksyushaog det er ikke farligt at tilberede kylling uden nitritsalt
Jeg kunne godt lide opskriften, jeg vil gerne lave den.

[Alla]

Alla, Tak for opmærksomheden !
Tværtimod er jeg bange for nitrit, og så spiser vi så meget af det i andre produkter.
Hvor mange gange har jeg kogt alle slags kød, intet som, alle lever!

[Ksyusha]

Ksyushaog omtrent hvor mange dage tørrede fileten naturligt i forfatterens opskrift? Der er ingen tørretumbler. Har jeg tid til at tørre det i køkkenet inden nytår? Og prøvede du at erstatte havsalt med almindeligt stensalt, påvirker det stærkt smagen?

Her er forfatterens ord.

Efter en dag er stykkerne af kyllingefilet, hver for sig i gaze poser, bundet med kulinarisk tråd. Vi hænger brysterne på kroge et eller andet sted nær komfuret eller radiatoren, men ikke over ovnen. Du kan tørre kød når som helst på året. Men om sommeren skal du lægge beskyttelsesskærme på vinduerne. Fluer, ved du, elsker også velsmagende ting!
Vi hænger kyllingebryst i 4 dage, kontrollerer dem regelmæssigt, vender dem med forskellige sider til varmekilden.
Efter 4 dage tørrer tørret kød fra kyllingebryster ud, dækket med en appetitlig skorpe, bliver ret hårdt at røre ved, og fjern derefter gasbindet.
Skær de færdige hjemmelavede tørhærdede kyllingebryst i tynde skiver med en skarp kniv.

Tak for opmærksomheden !



Jeg forsøgte ikke at erstatte salt, jeg synes ikke noget forfærdeligt vil ske, selvom ...

[Borkovna]

Madlavning uden nitrit er ikke farligt:
- kylling saltes med almindeligt salt om dagen ikke værre end fisk, som vi spiser uden varmebehandling
- "ved maksimal temperatur" er som regel 70 grader.Helt nok til at betragte kyllingen som "kogt". Faktisk med en sådan varmebehandling kunne fileterne slet ikke saltes og simpelthen tørres til fast tilstand. * Jeg bruger denne teknologi til at tørre kylling uden salt og krydderier som en godbid for katte *
- delen er lille, den vil ikke ligge i lang tid

For folk marinerede jeg kylling helt uden salt i sojasovs med hvidløg og krydderier.

Forresten skal du opbevare en sådan kylling i køleskabet på et rist i papir. Og hvis du har gjort meget, anbefales det, at overskuddet venter i vingerne i fryseren. Der tørrer de ikke ud, forringes ikke og efter afrimning mister de ikke deres smag.

Borkovna tør på et rist i køleskabet, mellem vinduesrammer (hvis de er gamle, træ) eller hængende på en glaseret loggia. Det er ønskeligt, at stedet er køligt og ventileret.
Kantstenkiste, pakket i bomuldsklud, hærdet i 7-10 dage.

[Ksyusha]

Ksyusha, Rinamy, Mange tak!

Åh, og jeg ved ikke, hvor jeg skal vedhæfte kyllingebryst fra indenlandske kyllinger ...

[Kære]

Kære, Tanya, ser du, hvordan jeg har det til tiden, jeg vil være glad, hvis du prøver det!

[Ksyusha]

Ksyusha, Hvilken skønhed! En meget enkel og interessant opskrift: girl_claping: kun der er ingen tørretumbler og ingen steder at hænge. Tror du, du kan gøre det i AG? Jeg tørrer bær der

[Trishka]

Trishka, Ksyusha opskrift er fremragende, tak!

[Trishka]

Trishka, Trishechka - Ksyushechka, hvor lækker, jeg tager tørretumbleren fra min datter og laver den til jul! Interessant, og lugten er stærk, vil mine katte ikke føle sig dårlige af overskydende spyt?

Piger, tak alle sammen for jeres opmærksomhed!

Tror du i AG er det muligt

Ol, jeg ved det ikke, i tørretumbleren er der en temperatur på 50-60 *, er der en sådan temperatur i Ag?
Du kan prøve, hvis du prøver-.

stærk lugt,

Natalya tørrer jeg på en altan med glas, men som i en lejlighed, afhængigt af hvor følsom næsen er for lugte ...

der er en i Ag

I min nye 40 * og mere kan du ændre forskellige blæsehastigheder

Nå, så skal det ordne sig, kun det passer ikke der.

🔗 Ikke nok ?? Se .. Vil det fungere?

Ja, anstændigt.
Jeg er efter min mand, jeg er Gf.
Og der i et niveau, eller kan du folde det i flere?

Med en ekspansionsring i 4-5 rosiner tørret i 3 uden at placere ringen.

Nå, dette er næsten min tørretumbler, jeg har 5 paller, det vigtigste er, at højden passerer

[Ksyusha]

Ksyusha, sæt opskriften i dine bogmærker!

[Olya]

Olya, Jeg venter på dine indtryk!

Jeg venter på indtryk

Ksyushenka! Jeg sørger for at gå til NG

rev fileten, læg den tilbage i en skål, dækk den med et låg og igen i køleskabet i en dag.

Ksyusha, hvorfor gennemfører du sådanne midlertidige tests? Jeg gør alt med det samme og drys med peberkrydderier, men uden salt bruger jeg sojasovs. En dag er nok, endda en nat, og om morgenen i tørretumbleren.

hvorfor laver du sådanne midlertidige tests?

Dette er ikke mig, det var sådan i kilden ...
Måske fordi det i originalen tørres i luften, ikke i tørretumbleren ...

Jeg gør alt med det samme

Wow, hvor fik du denne YZu? Dette er dig i et vakuum, og hvor opbevarer du det?

[Olya]

Og hvor fik du denne YZu?

OlyaBørnene vidste, at jeg bor på HP, fandt det på ALI, bestilte det og præsenterede det for mig til min fødselsdag. Støvsug i fryseren, det er nødvendigt - de tog et stykke ud, det forlader hurtigt

at jeg bor på HP

: lol: og jeg troede naivt, at du bor på Yenisei
Hun er stor. Jeg har ingen steder at sætte det, men jeg har 2 AG, jeg tænker på noget, der gjorde mig glad for, at denne filet kan fryses! Jeg laver næsten alt sous-vide, og det passer mig.

Jeg er enig. Salt er ikke nødvendigt mere end fem procent. Jeg sætter det aldrig under visning igen.

Jeg ved det ikke .. For saltet og efterfølgende gennemblødt kød (som fisk) ændres tekstur og smag mærkbart. Det bliver på en eller anden måde komplet, eller noget ... Næsten færdig. Så dette er to helt forskellige slutprodukter til smag.

[Bijou]

Saltet og efterfølgende gennemblødt kød (som fisk) har en mærkbar ændring i tekstur og smag.

Bijou, ja, i forhold til fisken er jeg 100% enig, tørrede den med iblødsætning. Det viser sig godt!



Jeg prøvede ikke at suge kødet i blød, tilsyneladende opfyldte jeg ikke opskriften. Vi skal prøve det analogt med fisk.

suge

Så dette skal koges som en saltlage, men her er det bare en ambassadør ...
Generelt indså jeg, at med sådan saltning bliver kødet dehydreret, og papirmassen bliver tættere, noget som dette ..

Vi skal prøve det analogt med fisk.

Nå, ja, jeg gør omtrent det samme. Jeg kan ikke lide de små fileter, jeg afskærer alle de tynde dele, jeg tager mange bryster på én gang, jeg overbelaster dem i en gryde eller beholder, og i denne form kan de stå i køleskabet i mindst en måned i en meget saltet form.))

Så tager jeg så mange stykker ud, som jeg har brug for, og suger det i blød. Dette er den sværeste del - at finde ud af, hvornår man skal stoppe. Fordi der skal foretages en ændring for krympning. Men på en eller anden måde klarer jeg mig ... Selvom jeg ved et uheld har gennemblødt det, og kødet er næsten intetsigende, kan jeg ved marinering salte det igen efter smag, kødets struktur er stadig anderledes, tæt og elastisk. Nå, så som sædvanligt - marinade med krydderier en nat eller en dag, derefter til 55-65 i tørretumbleren. Men jeg tørrer meget stærkere, end det er sædvanligt her på forummet, så det viser sig som en rykkende fisk og ikke som kød til bordet. Vi spiser det på samme måde - jeg skar en masse små ting og lægger en tallerken til aftenen. Folk trækker sig væk med zhmenki og saltslikke i deres fritid.

Jeg kan ikke lide små fileter, jeg afskærer alle de tynde dele

Hør, jeg gør det samme, men de er til hakket kød. Men jeg gjorde det aldrig med din metode til saltning og efterfølgende gennemblødning. Vil du udstede en opskrift? Du ved allerede, hvor længe du skal suge det, men jeg har ikke en fornemmelse af det. Men din beskrivelse er meget opmuntrende. Vær venlig))).

[Bijou]

Jeg tilføjer det kraftigt til en gryde eller beholder, og i denne form kan de stå i køleskabet i mindst en måned i en stærkt saltet form.))

Bijou, da jeg blev lært at salt-tørre, var algoritmen enkel. Men det handler om fisk! Jeg ved ikke, hvad jeg skal gøre med kød. Hvis fisken er saltet og står i 3 dage, så blød den i 3 timer. Min saltfisk stod i 5 dage, jeg gennemblødte den i 5 timer. Resultatet af visning var meget tilfreds, i modsætning til muligheden, hvor der ikke var nogen gennemblødningsproces, så viste fisken sig at være velsmagende, men ikke tørret, men ligner varmrøget fisk.

[Anna1957]

Anna1957, Nej Nej Nej! Og overtal mig ikke! (c) Allerede noget, men rykkende på forummet i overflod.
Ja, og jeg forpligter mig ikke til at beregne, hvor meget af hvad der er i tid og masse, fordi jeg gør det med øjet. Om fisk, husker jeg, min bedstemor sagde, at hvor mange dage vi salter, suger vi i så mange timer, men jeg er aldrig enig i dette postulat, fordi der stadig er mange inputvariabler, fra temperatur og volumen af ​​vand til størrelsen på fisk.)) Med kød gør jeg det. simpelthen - jeg smider den i en rummelig skål og fylder den med vand, og rører den undertiden, hvis jeg vil fremskynde den. Om en time eller to, der går forbi, skifter jeg vandet. Efter endnu et par timer prøver jeg både vand og kød på tungen (gnider fingeren i papirmassen og slikker). Et salt i kødet skal være til stede, men det skal ikke være salt. Koncentrationen fordobles, når den krymper med halvdelen.

Og generelt ... Det er efter min smag og i mine regler at oversalt mad og derefter suge det. Selv den banale makrel med stykker peber / olie / løg, komprimerer jeg altid på denne måde. Det smager bedre for mig end næsten rå og saltet efter smag, som jeg ser næsten overalt.
Og hvordan det er der for resten - det ved jeg ikke. Måske bemærker folk slet ikke meget af en forskel, og det er bare mine kakerlakker.

Hvis fisken er saltet og står i 3 dage, så sug den i 3 timer

OM! Og så en tilfældighed! )))

Resultatet af visning var meget behageligt, i modsætning til muligheden, hvor der ikke var nogen gennemblødningsproces, så viste fisken sig at være velsmagende, men ikke tørret, men ligner varmrøget fisk.

Oh yeah ..Tro det eller ej, omtrent det samme udtryk i mit hoved blinkede også. Ligesom kogt kød med lav temperatur med tørring. Med fisken støtter du mig - smagen er bestemt anderledes?

I piger er din mening meget interessant for mig, især når du falder sammen i vidnesbyrdet)). Det har jeg aldrig prøvet i mit liv. Og fisken i tørretumbleren smager bestemt som varmrøget fisk. Jeg bliver helt sikkert nødt til at prøve, du interesserede mig.

[Bijou]

o spis med fisk, du støtter mig - smagen er bestemt anderledes?

Bijou, Lena, UNEVENSE !!! Da jeg tørrede den første fisk uden iblødsætning, var jeg endda ked af det, bragte Travola til emnet tørretumbler, viste det. Og så bragte opskriften fra Leta TIM mig tilbage til livet, at selv en sådan fisk har ret til at blive spist. Men så lærte vores forummedlem mig her, og efter det forstår jeg forskellen i disse processer. Men jeg har ikke prøvet kød sådan, men det vil jeg allerede!

Piger, hvis du gør det, kan du fortælle os om resultaterne?
Og nu skal jeg kaste herfra. Alligevel er opskriften lidt om noget andet, jeg reagerede kun på "5%" fra Countryman.

kaste herfra nada.

Cheita, irriterede os, men som en opskrift på en delitz, så "radise" ...

[Ksyusha]

kaste herfra nada

Ksyusha, Jeg har også allerede sat mine øjne på, ja, da du ikke har noget imod det, så snakker vi senere. Det er nødvendigt at købe myasto, salt, suge og tørre ... kort sagt, alt dette i lang tid, men jeg kommer, hvis jeg vælger.

Nej, kom på besøg for evigt, men lad os dele opskriften, ellers jeg

Jeg reagerede kun på "5%" fra landsmanden.

Altså ja. For at vende tilbage til det normale straks under de blide forhold i hjemmekøkkenet uden yderligere gennemblødning, har du brug for ~ 5% salt.
Jeg brugte normalt kun at blødgøre til fisk, og selv da i den hårde varme fra Akhtuba eller Balkhash. Når fisken har tid til at rådne hurtigere end saltet. Plus også langsgående snit i papirmassen med et trin på ~ 1-1,5 cm

Men efter vinterfiskeri og hjemme tørrer jeg det med de samme 5%.

[Trishka]

Trishka, Ksyusha, SOS! Hvordan ved du, at de er klar? Mine bryster? Sidde allerede i tørretumbleren i næsten 6 timer ved 65 gram. De er så klumpede ... Nu skærer jeg en - som jeg trykker - der er ingen væske, men kødet er så hvidligt, kan det stadig være rå?

Ol, denne hvidlige er allerede kogt, ikke ...
Jeg har den blød lyserød, den bliver hvid, for eksempel hvis jeg derefter steger den til en opskrift ...

denne hvidlige er allerede kogt,

Tror du Ksyusha? Selvfølgelig slukkede jeg det allerede, prøvede det - min mand sagde "fugtig", men efter min mening meget velsmagende! Blød, elastisk, måske skulle det virkelig have været mindst 60 gram. at gøre, men var bange, genforsikrede, gjorde 1 time kl. 70 og derefter 65 - ca. 6 timer. Jeg tog det til min barnebarn - hun kunne virkelig godt lide det! Tak for opskriften! Jeg lavede Romino - men der er en marinade, og her er en tør ambassadør. Både dette og det passede os - lækkert!

Åh, nuslavatyagospidya, jeg er glad for, at alt fungerede!
Vigtigst er det, at barnebarnet kunne lide det!
Jeg får det også blødt og blødt lyserødt, jeg kan godt lide det bedre end når du laver mad i saltlage.

Piger, hjælp mig, hvordan man laver varmrøget makrel i en elektrisk tørretumbler?

[Natalia]

Natalia, Jeg ved det ikke, gjorde det aldrig ...

[baba nata]

baba nata, på YouTube, find et røghus fra en kedel. Du kan derefter tilpasse en hvilken som helst praktisk container. Og for at indvikle saltning af fisk inden rygning, gå til Timkinas emne om rygeriet. Vi har ryget kød og fisk i kedlen i tre år.



Natasha, linket blev sendt personligt