Hvad er den sikre temperatur til madlavning af skinke og bøffer?

[Sikker temperatur ved tilberedning af skinke og bøffer fra forskellige typer kød]

Sikker temperatur ved tilberedning af skinke og bøffer fra forskellige typer kød

Godaften allesammen! Forleden købte jeg en elektrisk grill og Teskomovsky skinke. Og nu plages jeg af tvivl om sikkerheden ved de tilberedte retter. Jeg købte en temperatursonde. Fortæl mig venligst den korrekte temperatur, der skal være i det færdige produkt (det er den komplette stegning, der interesserer). Jeg vil ikke spise kød og tænke på de orme, der kan være der.

Temperaturen inde i skinke skal være 69 grader. Skinken er klar ved denne temperatur, jo højere kan den allerede afgive en masse væske. Bøffer, hvis oksekød, så er den bedste temperatur i området 55 gr. Samtidig er kødet saftigt og ømt, farven indeni er rødlig. Hvis du vil have mere stegt kød, så 60 gr. Selve sagen.

Tak for svaret! Og fortæl mig mere tak, i en eller anden kilde læste jeg, at kyllingens madlavningstemperatur er 90 grader, ellers vil nogle mikrober ikke dø. Så tvivl tager mig. Jeg vil have skinke, og temperaturen er lav

Temperaturen er altid højere for fuglen. Generelt går det sådan: den laveste temperatur er fisk, derefter oksekød, svinekød, kalkun og den højeste er kylling. Jeg er længe siden gået væk fra madlavning af bøffer og skinke ved stegning. Nu tilbereder jeg kun alt efter sous vide-metoden. Sous vide-temperaturtabellen svarer i princippet til madens indre temperatur under stegning.

Tak skal du have!

Relaterede emner:

Skinkeproducent, makuleringsmaskine, skinkepresseform (materiel)

Hjemmelavet skinke (samling af opskrifter til en skinke maker)