"Zhelfir" skumfidus fra gelé på agar

[vand 100 g]

"Zhelfir" skumfidus fra gelé på agar

Kategori: Konfekture

ingredienser
Proteiner 2 stk	70 g
Citronsyre	1/3 tsk
Sukker	450 g
Vand (i sirup + i gelé)	130 + 100 g
Agar styrke 900	10 g
Tør gelé 1 pakke	40-48 g
Citronsaft valgfri	1 spsk. l.
Vanillin	på spidsen af ​​en kniv

Madlavningsmetode

• 
• Jelly hældes varmt vand 100 g og rør godt, så der ikke er klumper, og at gelatinen er spredt.
• Pisk de hvide med citronsyre, indtil de er faste.
• 
• Sæt siruppen (vand, agar, sukker) samtidigt i kog og kog den til en temperatur på 110 grader (ca. 4 minutter over medium varme til strengene som for marshmallows). Sirupen skal blandes konstant, så agaren ikke brænder.
• Når sirupen er klar, og de hvide er pisket, hældes sirupen i en tynd strøm med en medium mixerhastighed.
• Når alt hældes i, øger vi hastigheden næsten maksimalt, lad det blandes i et halvt minut og hæld gelé og citronsaft i. Og nu er det mest interessante, vi fortsætter med at slå i høj hastighed i 4-5 minutter.
• Vi overfører "gelatinen" i en konditorpose og lægger vores "gelé" på pergament eller film. Støv straks med flormelis. Klar "geleret" på 2 timer, lim halvdelene op og opbevar dem i en tæt beholder i køleskabet. Det kan ligge i en uge, det suges kun ovenpå.
• 
• 
• Smagen er noget imellem en skumfidus og en fugl, så fyldig og usædvanlig, godt opbevaret. Jeg gør det nogle gange, når jeg har brug for at øve med skumfidusformen. I dag forsøgte jeg at plante juletræer. og jeg vil prøve kagen i stedet for marengs som dekoration.
• Til juletræer bruger jeg et 128 mm lige kronblad. For at få en sådan grøn stribe skal du droppe lidt farvestof i posen og distribuere den langs posens søm, mens du sørger for, at denne strimmel er som en fortsættelse af dysens smalle del. Anbring posen med dysen i en vinkel på 45 grader omtrent til overfladen. Jeg håber, hun forklarede tydeligt, der er ikke tid til at skyde i processen.

Tid til forberedelse:

1 time

Madlavningsprogram:

Planetblander

Bemærk

Du vil sandsynligvis ikke kunne slå med en håndmixer, massen kommer meget tæt ud.
Tag opskriften fra Marina nebesnyii_mindal c IG. Jeg kiggede også på juletræerne i IS.
Jeg tager Agar i en konfektureforretning, arbejder med den, og resultatet er stabilt. Hvis du har agar fra et supermarked, skal det blandes med vand, opvarmes, agaren skal tykkes næsten med det samme, det er sådan, dens funktion kontrolleres. Hvis alt er i orden, hæld sukkeret i og kog sirupen.
Med min agar er det ikke nødvendigt, og sådan fungerer det. Jeg læste, at Kotani-agar på grund af maltodextrin i sammensætningen skulle tages 2 gange mere.

[Yulia]

Yulia, Tak skal du have! Dette er skumfidus, som jeg lavede, jeg kunne godt lide det! På det trænede jeg lige til at lave en skumfidusmasse, nu er jeg for doven til at lede efter min egen, men denne er den samme. Min proteinvægt blev ikke angivet, jeg kan huske, at det overraskede mig. Og jeg fik sådan en skumfidus med det samme!

så jeg træner nogle gange, børnene kunne virkelig godt lide smagen.

[Yulia]

Yulia, en interessant mulighed. Jeg er ikke stødt på før. Du skal helt sikkert prøve. Spørgsmål. Har du også brug for at plante det hurtigt som en almindelig marshmallow, eller hærder det længere på grund af gelatine?

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Hvor interessant!!!!! Brug for at prøve!

[Angela]

Angela, ja straks, agaren begynder at arbejde.
Lilje, prøve

[Julia]

Julia, Skrev jeg i går, men sendte ikke engang en besked! Undskyld, du lagde det op for mig
Zephyr er fantastisk! Mange tak!
Da Oksana siger, at det er ham, så prøvede jeg det .. han er uforlignelig! Delikat smag, behagelig konsistens, afbalanceret smag. Julia, som jeg forstår, er pulveret simpelt? Og dette er for dig

[Olya]

Olya, ja pulveret er simpelt. Tak for komplimenten.

[Yulia]

Yulia, præciser, pliz, hvor meget vand er der i 40 gram sirup? Agar, ifølge teknologien, er ikke gennemblødt og kogt separat indtil kogning?

I sirupen 130 gr anbringes agar med det samme, kog ikke eller blød.

[Yulia]

Yulia, ventede ikke. Jeg fandt lidt forskellige proportioner på Internettet med iblødsætning og kogende agar, da det er korrekt i henhold til teknologien til dets anvendelse. Ikke for noget. Jeg laver forskellige skumfiduser meget ofte. Eksperimenter med agar blev udført af Moulion. Og jeg kom til den konklusion, at teknologien til dets anvendelse skal overholdes. Alt viser sig sådan, hvis agaren koges med sukker, men resultatet er værre. I det mindste for mig. Og vi kender ikke altid dens styrke. Og ofte lyver de for os.

I sirup 130 gr

Så du skal tilføje vand til geléen, som for mig.
Kort sagt, det gjorde jeg. Jeg udsatte det. Hun slikkede. Jeg kunne godt lide det. Nu venter jeg på den færdige. Hvis jeg er interesseret, skriver jeg proportionerne, og hvordan jeg gjorde det.

Hvis jeg er interesseret, skriver jeg proportionerne, og hvordan jeg gjorde det.

Jeg tror, ​​at forfatteren ikke bliver fornærmet, men selvfølgelig er vi interesserede! Jeg tror, ​​at mange vil prøve begge muligheder og vælge selv!

Vand (i sirup + i gelé) 130 + 100 g

Jeg undskylder for ikke at have set vand i 100 gram sirup. Det er bare, at det andet nul i anden linje viste sig at være i ingredienserne, og i hovedlinjen - 10 forblev. Så jeg troede, at der var 40 gram vand tilbage efter at have hældt 100 gram gelé.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yuliatak for opskriften. Da tiden er fri, vil jeg prøve at gøre det. Jeg har aldrig gjort det før.
Jeg elsker skumfiduser meget.
ang-kay, Angela, arranger det med en separat opskrift, så opskriften ikke går tabt og med alle vanskeligheder ved at arbejde med agar. Mange, som jeg, vil være interesserede.
Vi forbereder begge opskrifter, sammenligner og stiller spørgsmål til hver af jer i jeres emner.

gør det bedre med en separat opskrift

Jeg skammede mig for at spørge, men det ville være godt!

[Yulia]

Yuliatak for opskriften, jeg vil ikke blive venner med agar, så jeg vil vente på, hvad ellers Angela vil bringe, og måske vil jeg også prøve at skabe noget:

[Angela]

Angela, i min telefon i ingredienserne ser alt fint ud, intet tilbage.
Jeg tænkte ikke på at specificere agar. Jeg har en kineser med en styrke på 900 fra en slikbutik, selvfølgelig skal agaren fra en almindelig butik koges for at sikre, at den fungerer.

Meget søde skumfiduser, sådanne skyer er festlige. Der er ingen planetarisk mixer, jeg tror, ​​jeg kan prøve det manuelt. Min 450W synes ikke at være svag.

[SveKosha]

SveKosha, måske halvt til en start, jeg er bange for at mixeren ikke kan røre. Jeg har også en 450 watt manuel.

Faktisk afhænger det hele af selve agaren. Der er forskellige meninger om gennemblødning, jeg gjorde det anderledes, nu suger jeg ikke.

[Oksana]

Oksana, der er en teknologi, der er beskrevet i tech-kort. Og dette er ikke en mening, men videnskab. Og jeg kan ikke være overbevist om, at hvis du ikke overholder det, så er alt i orden. Jeg eksperimenterede med mørke. Men jeg insisterer ikke på at lytte. Alle har frihed til at gøre, som han vil)

selvfølgelig skal agaren fra den almindelige butik koges for at sikre, at den fungerer.

Og hvordan skal man forstå, når det koger, at det fungerer? Hvor meget at koge, på hvilken varme? Jeg kender slet ikke agar, hvordan man arbejder med det osv. Kan jeg ordinere finesser til den profane?
Jeg har lige købt agar, men på emballagen er der ikke et ord om dens magt. Farven er tæt på semulje.

Vi begynder at varme op og røre, og vores opløsning tykner foran vores øjne som stivelse og ikke længere en væske, men en vaniljesaus i konsistens.

[Juli-Lev]

Juli-Lev, Yuliatak for opskriften.
Jeg klarede det i dag. Så det er hvad Zhelfir du er, !!! Geléen var hindbær. Det viste sig meget velsmagende, ømt. Jeg vil gøre det mere end én gang, det er helt sikkert. Det gøres hurtigt og nemt.
Nogle gange er der ikke tid for skumfiduser til at fremstille kartoffelmos, for at afkøle dem, så de var nødt til at lave skumfiduser om to dage. Og zhelfir er nu en vej ud. Kun på lager nu skal du altid have gelé.

[Yulia]

YuliaMange tak for tip til denne skumfidus. Som du allerede har forstået, ændrede jeg teknologien til dets fremstilling.Lidt forskellige proportioner. Her er resultatet.


Tak igen)

tak, det er ikke svært for mig. Hvilken skønhed fik du, bare super