Hvem bruger hvilket hvidt mel til brødproducenten?

God dag! Fortæl mig venligst, hvem bruger hvilket hvidt mel? I lang tid bagte hun på Stary Oskolskaya, men de sidste to måneder er brødet blevet helt anderledes på det.

[Valentine]

Valentine, Pudov

[Valentine]

Valentine, Pudov

Tak skal du have!

[Valentine]

Valentine, vær opmærksom på byen, hvor den blev produceret. Disse er tre byer: Stary Oskol, Kursk og r. s. Novy Rogachek.
Læs her

https: //.com/review_4129780.html

🔗
🔗
🔗
🔗

Linket åbnes muligvis ikke for dig. Der er nogle regler i denne sag. Jeg forstod dem ikke. Indtast derefter Yandex "mel Stary Oskolskaya anmeldelser", og den første bliver "Otzovik". Læs Clarushkas anmeldelse "Mel er fantastisk, hvis det er lavet på det rigtige sted." Meget detaljeret og hjælpsom.

Og lyset konvergerede ikke på Pudov.

og hvad andet? måske er luftfugtigheden ændret dumt, og det er nødvendigt at rette bolle? Derefter kan forskellige butikker have forskellig lagerplads og forskellige batcher. Stary Oskolskaya mel er behageligt, og der er mange muligheder. Er du sikker på, at problemet er alvorligt?

[(Mirabelle), Vika]

(Mirabelle), Vika og andre kolleger. Jeg vildledte dig om Monka. Skrev Blizzard.

Snarere er det faktum, at korte tilstande er onde, figs på dem uden superstærkt mel til hp, hvad du bliver effektiv er sandt. Superstærkt mel + valle = den eneste måde at gøre noget der.
Hvis du vil have noget velsmagende med de sædvanlige ingredienser, skal du gøre det i de sædvanlige normale tilstande. Det er rigtigt.

MEN
her er yderligere om semulje, semulje og T med M - crap.
Så jeg starter langt væk. Der er to typer hvede: blød (oprindeligt øm, stivelsesholdig) og hård (oprindeligt glasagtig og hårdere). Historisk dyrket forskellige steder på kontinentet, i moderne tid kan de allerede dyrkes i samme region.
Blandt hver type er der bagerisorter (sarte over for bid, svulmer hurtigt, bevarer deres volumen) og ikke-bagende sorter (pasta, pasta, dumplings - de giver ikke volumen, meget protein med stærke elastiske egenskaber, maksimal gummi og langsom hævelse), men i fast ikke-bagning, virkelig ikke-bagning , men med blødt kan i princippet alt tilpasses til brød. Det er blødt selv på sit stærkeste. Hårde sorter er i sagens natur mere gummiagtige på bidet.
Vi kan sige det sådan ... for blød hvede, jo stærkere den er, jo bedre. Det kan være for svagt, såsom 7-9 proteinkonfektmel.
I hård hvede, jo svagere den er, jo blødere er den. Det kan være ekstremt grimt stærkt, ikke ælte - ikke bide.

Som for semulje, semulje og så videre. Disse er under alle omstændigheder store kugler, som ikke var beregnet til bagning af producenten, kugler er ikke beregnet til brød. Kuglerne er beregnet til madlavning og er lavet af de mest elastiske og stærke hvedesorter generelt. Deres mål er ikke at blive til gelé, når man laver mad.
Derfor er kugler lavet af fast mel (semulje - nøjagtigt kugler til madlavning af grød, hvis det er korrekt) - ikke lavet til bagning, de ligner pastaformål og er lavet af ikke-bagning, der er meget stærk til pasta. De skal være meget holdbare. Det faktum, at hårde kugler af hård hvede nogen kan lide at stikke i dejen, er hans forretning. Men dette bør forringe kvaliteten i henhold til planen for professionelle bagere. Hård hvede er allerede hård. De kan ikke give en delikat smag.

Kugler af semulje lavet af blødt mel er lavet af det stærkeste bløde (og dette er jo stærkere, jo bedre i enhver forstand kan det oprindeligt ikke være for meget) mel af grunden til, at det simpelthen er det eneste, der kan modstå stress. Derfor er det semulje fra bløde sorter, der giver virkelig fremragende gluten.
Men igen.Når jeg siger smukt, antages det, at det er snoet, og der er meget af det, men det betyder ikke, at det vil være stærkt at blive snoet i halen og ind i manen på hurtige tilstande, når det opvarmes.
En anden nuance: denne vidunderlige gluten skal have tid til at danne sig, og den skal være har tid til at blandesom enhver gluten. Det vil sige, at semulje, der ikke er gennemblødt, er en stenbelastning, semuljen, der er blevet til blandet gluten, er en superforbedrer.
Giver et stort volumen og andre fordele ved det bedste mel med en høj mængde protein, men uden hård gummi. Bonusser alene, hvis de håndteres korrekt.
Det er fornuftigt at omdanne semulje M til gluten og tilføje det. Manka M er en analog af stærkt blødt bagemel.
Derfor, hvis du lader semuljen svulme godt op, omdannes til gluten, så ved figner, afhængigt af styrken af ​​denne semulegryn (mere end én gang, da det for ethvert mel ikke er nødvendigt. Afhængig af hvedens egenskaber i henhold til sæsonen), er det muligt, at et hurtigt regime vil overleve.
Gryn T gryn T er ikke bageri, kan indføre overdreven fasthed og elasticitet i dejen. Oprindeligt meget !!! stærk og elastisk. Uforudsigelig adfærd med venstrehåndet smag. For en amatør. Men hvis du holder den, indtil den svulmer ordentligt, kan enhver tilstand være på skulderen, den stærkeste, elastiske, gummi. Men smagen vil være for alle.
Og igen er der en jernklædt regel. Ethvert korn skal kvælde kvalitativt og blive til gluten, som skal æltes i henhold til dets kvalitet. Ellers er jo stærkere gluten, desto grovere og smagere bliver brødet. Det kan være smuldrende, og på samme tid er disse krummer som sten.

[Den stærkeste]

Kugler af semulje af blødt mel er lavet af Den stærkeste blød

Hvor kommer disse oplysninger fra?

Det faktum, at hårde kugler af hård hvede nogen kan lide at stikke i dejen, er hans forretning. Men dette skal forringe kvaliteten i henhold til planen for professionelle bagere. Hård hvede er allerede hård. De kan ikke give en delikat smag.

Jeg kiggede med en søgemaskine, vi har mange opskrifter på forummet til brød med durum eller semulje T, surdej og gærbrød, baguetter osv. At dømme efter anmeldelserne har folket ingen klager over smagen af ​​sådant brød.

[genvejs elastik]

baseret på GOST'er,

kravene til hvede indeholder et krav om mindst 2 kvalitetskategorier gluten - dette er den stærkeste indenlandske kategori for både bløde og hårde sorter.
GOST 7022-97 Gryn. Tekniske forhold
GOST R 52554-2006 Hvede. Specifikationer for GOST til semulje.

🔗
🔗
gluten kvalitetskategorier, gost
🔗

Med hensyn til udenlandsk semulje er der ingen tvivl om det, korntypen er angivet der. I vores land er der ifølge GOST formalet hvedekorn af den bedste stærke kvalitet, men teoretisk er det muligt at gøre det dårligere i kvalitet. Ikke skrevet på pakken. Det vil sige, producenten kan være et rod.
Indenlandsk semulje, som M, T og MT er underlagt den samme gæst. Fast semulje er stærk nok til indenlandske realiteter, ikke italiensk)))), men bid er hårdere og sundere. Der er det glykæmiske indeks lavere.

Men udenlandsk semulje er en anden historie. Jeg fandt ikke klare instruktioner. Durum kan være som i pasta med forskellige styrker. Fra gennemsnitlig statistisk styrke til den stærkeste. Vi skal se på deres pakker. Hvis vi bliver heldige.
I betragtning af, at hård hvede i sig selv pr. Definition ikke bager i almindelighed. Det blandes med blødt for de bedste resultater på grund af genvejs elastik gluten (+ - til samme gummi), så tilsætningen af ​​semulje (nøjagtigt med korn) eller semulje T kan betragtes som et tilsætningsstof til et forbedringsmiddel til blødt mel, hver gang med forskellig styrke.
Hvis vi ikke glemmer, at den bedste smag anerkendes for produkter uden tilsætningsstoffer T, men som en helhed højeste stærke kvalitet blødt mel, det er et spørgsmål om smag at lave mad på semulje.

Ideel semulje M er den sejeste forstærker i smag, men den mest skadelige ud fra et ernæringsmæssigt synspunkt.
Venstre lokke M - kan være meget svag og ikke være en forbedrer, hvis producenten snyder.

Semolina T er indenlandske stærke (men vores er altid svagere end udenlandske), har sin egen smag, det fungerer under alle omstændigheder som en forstærker, simpelthen fordi Durum hvede altid er stærk.
Udenlandsk semulje afhænger af producenten og den hvede han vælger. Han kan tage et meget stærkt fast stof, og du vil slet ikke lide det som en tilføjelse til brød.

Fordele ved bagning af hård hvede
Shabolkina E.N., Malchikov P.N., Myasnikova M.G., Pronovich L.V.Bagefordele ved hård hvede // Ung videnskabsmand. - 2016. - Nr. 27.3. - S. 60-62. - URL 🔗 (dato for adgang: 10.12.2018).

Jeg kommer fra

kanoniske ideer om smag. Til kulich anvendes palyanitsa, panettone, de bedste sorter af det reneste bløde mel, Manka M, hvis de er af fremragende kvalitet, overtræder ikke disse ideer. Tilsætningsstoffer til dejmel er lavet med længsel. Når soft er utilfredsstillende, og produktkravene er lavere.
Ingen annullerede deres egne produkter. Hvis du kan lide at lave på semulje, er det også korrekt. Men kanonisk betragtes dette som en amatør.
Der er lokale typer bagværk specifikt baseret på durummel, men de er nationale eller noget. Officielt er durum en ikke-bagerisk sort i sig selv.

ps. selv uden gæster. Ved madlavning kan kun produkter bestående af en stor mængde protein være elastiske, ellers giver de ikke hårde klumper. Under alle omstændigheder skal hvede være af høj kvalitet med meget protein til en blød sort, hvis grøden er af høj kvalitet. Hårde sorter er oprindeligt skærpet af naturen til madlavning, og for bløde sorter er dette den ultimative test.

baseret på GOST'er,

Jeg løb ifølge GOST'er og fandt ikke en erklæring om, at semulje M udelukkende er lavet af stærk hvede, der er kun dette:

Denne standard gælder for semulje fremstillet af hård eller blød hvede eller af blød hvede med en blanding på op til 20% hård hvede og beregnet til mad.

I henhold til standarden er korn opdelt i flere grupper, og der nævnes "stærk" og "svag", men dette gælder kun hvede. Det viser sig, at semulje er lavet af noget, og ikke det faktum, at det er fra stærk hvede.
Generelt er faktorens styrke af mel ikke angivet af producenterne på emballagen, foruden er alt vores mel med undtagelse af durum lavet af blød hvede, fra stærk eller svag - et stort spørgsmål!

[uigennemsigtig]

se og overvej også gæster til korn - efter pasta i råmaterialer.

du ser på GOST for semulje. For eksempel tabel 1 for krav til semulje M for udseende og farve
Hersker uigennemsigtig melagtig selv hvid eller creme farve etc.

og se nu på de typer, der passer til disse krav hos hvedegæsten. Det er nødvendigt at se på en gang kun 1 og 2 klasse, ingen misfarvning med mørkning er tilladt.
Ved behandling af misfarvet hvede falder udbyttet af høje kvaliteter, og mørkgøring af produkter observeres på grund af indtrængen af ​​klidpartikler i melet.
Mørkning af lokket er ikke velkommen... Det vil sige, straks for kategori M er klasse 1 og 2 meget velegnede, hvis du snyder, så klasse 3.
Yderligere kig, glasagtighed 1 og 2.3 i klasse 60-40 er velegnet til kategori M,
Det samme for kategori T.Kategori T - den mest glasagtige er klasse 1 og 2 fra tabel 3, hvis producenten snyder, kan 3-klassen stramme det samme ved ørerne, glassinessen er 85, og den gennemsnitlige glassiness af MT opnås fra en blanding af 1-2 klasser fra bordet 2 og 3.

her er bekræftelsen af ​​tabeller fra Gostov

🔗

Gryn opnås samtidigt med sort hvede eller bagerimel. Det er taget fra den grove strøm efter 2. pausesystem af højeste kvalitet. Andelen af ​​semulje er 1–2% af forarbejdet korn. For at opnå semulje af høj kvalitet udsættes det for dobbelt berigelse på siler.

og se, gryn er en af ​​de højeste kvalitetskorn
🔗

Krummer af anden kvalitet (i forskellige teknologiske ordninger opnås de på tredje og fjerde revne systemer) beriges altid separat på dedikerede systemer.
..... Ved modtagelse af semulje fra store korn anden, revet system eller anden revetI det tredje system udføres den store proces til berigelse af disse produkter kun separat.

men teknologien til produktion af semulje

🔗
Gryn tages på bekostning af mel af højeste kvalitet og i en mængde på ikke mere end 2,0% af den forarbejdede kornmasse.

Lokkedyret skal ikke være "stærkt" - "svagt".

Det skal være et korn af høj kvalitet fremstillet af stærke hvedesorter. Der skulle ikke være en anden. Hvis semulje viser sig at være svagt, fejler fabrikanten det.
Yderligere, ifølge den indenlandske klassifikation, hvis der er "bagerimel" på en pakke, så er det allerede mel fra stærke hvedesorter. En anden ting er, at vi har en bred vifte af begrebet "stærk". Men når vi her siger, at vi har et svagt bageri, så er dette slang. Udtrykket "bageri" indebærer allerede det højeste kvalitetsniveau. Men sortimentet af brødmel er bredt: forskellige styrker af gluten, startende fra det minimale, og forskellige egenskaber ved elasticitet-duktilitet. Ak, i denne kategori skal vi i praksis forstå mængden af ​​protein i en pakke.
På fabrikker kan du bestille "bageri" med gluten ikke 10 (begyndelsen på kategorien), men for eksempel fra 12. Desuden strækker visse egenskaber sig for eksempel godt. Forbrugeren får ikke sådan en lykke.
Derfor har du ret her, semulegryn skal være fra hvedesorter, hvilket giver "bagende" egenskaber. Men ligesom i mel starter de med 10 proteiner og derover, så i semulegryn kan det samme være med en bred spredning. Altai semulje har sandsynligvis et protein på 11 og derover, og Kursk - 10. Samt stærk hvede, der vokser der.

Du skal vænne dig til den russiske klassifikation. Uanset om vi siger "stærk" eller "svag" er meget subjektivt. Den skal erstattes med "egnet til vores HP eller påskekage eller ej"
Men faktisk er der hvede af stærke sorter, det giver bagerimel. Afkortet. Og der er en svag hvedetype, det giver mel til generelle formål.
Og så inden for rammerne af hver sort er der områder i størrelsen af ​​partikler og mængden af ​​gluten med dets specielle egenskaber, fordi gluten kan have en balance mellem viskositet-elasticitet på forskellige sider. Derfor siger de ikke "stærkt mel", de siger bagerimel af højeste kvalitet med mængden af ​​gluten af ​​sådan en kvalitet, fremstillet af stærk kvalitet hvede.

🔗

Hvad der virkelig betyder noget for os er mængden af ​​gluten og dets kvalitet, ikke typen af ​​mel. Men disse oplysninger gives ikke til os. Vi tilbydes at fokusere på "bageri og" type sort "og mængden af ​​protein i en pakke." Ak.
Du kan studere alle klassifikationer, ved, at ja .. melet var stærkt, men til det punkt ... Kun i praksis lærer vi, at hvidblå 10 er svagere end makfa 10, og de er altså begge fra stærk hvede.
Historien er den samme med semulje. Teoretisk set skal semulje M være en fremragende forbedrer, der ikke ødelægger smagen.
Men det afhænger af producenten, i hvilket omfang dette bekræftes i praksis. Også her vil vi dumt se på bogstaverne M eller T, ja, selv på mængden af ​​protein på pakken. Som med mel. Ce la vie.

[Vital]

og hvilken anden? måske er fugtigheden ændret dumt, og det er nødvendigt at rette bolle? Derefter kan forskellige butikker have forskellig lagerplads og forskellige batcher. Stary Oskolskaya mel er behageligt, og der er mange muligheder. Er du sikker på, at problemet er alvorligt?

Vital, skriv sådanne links med stjerner i webstedsnavnet. Derefter kan du kopiere det til browseren og slette stjernerne, og du kan se.

Jeg så kolobok flere gange, det viser sig normalt. Jeg forsøgte at ændre proportionerne. Når jeg tager det færdige brød ud, er det meget lavt og fugtigt. Producenten af ​​de sidste to pakker er Kursk. Jeg vil kigge efter Stary Oskol i butikkerne. Jeg købte poods, nu tager jeg det på om natten, jeg prøver.

du ser på GOST for semulje.

Jeg ser, indtil videre kun blød - nu taler vi om det, tabel 2: hvedesorter inkluderet i listerne over "stærk" eller "værdifuld i kvalitet" hører til 1., 2. og 3. klasse. Vi ser på mængden af ​​protein i hvede på 1,2 og 3 klasser (stærk og andre lignende) - 14,5, 13,5 og 12%, og vores almindelige hvide semulje (som næsten alt hvidt mel) har et protein på 10%, hvilket svarer til allerede i klasse 4-5,hvor (næste række i tabellen) massefraktionen af ​​vådt gluten er den mindste%. Dette betyder, at det er svagt, fordi gluten er en af ​​de vigtigste indikatorer for styrken af ​​mel eller korn.
Nej, måske et eller andet sted er der et hvidt højprotein-semulje, men her ser jeg kun 10% overalt. At dømme efter GOST-bordet adskiller det sig kun fra almindeligt mel i graden af ​​formaling, så det er tvivlsomt, om sådanne korn på en eller anden måde skulle påvirke løftningen af ​​dejen.
I stedet skal man håbe på fast semulje, her er det med både protein og gluten, alt er meget bedre.

Det skal være et korn af høj kvalitet fremstillet af stærke hvedesorter. Der skulle ikke være en anden. Hvis semulje viser sig at være svagt, forfalskede producenten det.

Ingen. Gryn "svækkes ikke" fra producentens "hack", gryn "arver" dets kvaliteter fra moderhveden, stærkt mel eller semulje fås fra stærk hvede og svag hvede fra lavglutenhvede.

Hvad der virkelig betyder noget for os er mængden af ​​gluten og dets kvalitet, ikke typen af ​​mel. Men disse oplysninger gives ikke til os.

Det er nemlig ikke almindeligt i vores land at mærke mel på denne måde, og i udlandet er alle hovedindikatorer angivet på emballagen.

[Valentine]

Valentineog gær kontrolleret? og prøv også at bage på en diæt, den er blødere. Hvis melet er svækket, skal det fungere fint der.
Spekulerer virkelig på, hvorfor han er våd, selvsikker i sin gær, nøjagtigt? vådt er det enten underforbrænding eller gær i 90 tilfælde ud af hundrede eller meget forkælet mel, hvilket er meget mindre almindeligt, bogstaveligt talt syg.



Galina, ja, men jeg var ikke opmærksom på Elefanten

Men lønklasse 3, 4, 5 er ikke egnet til det største fald på én gang. Til bagekvalitet skal mindst 185 være, ja, 160 til tapet.
32 rå gluten er normalt for en god 10. Forresten vaskede jeg på en eller anden måde gluten af ​​semulje 10, så det var, hvis det ikke lyver, omkring 33 lige.
Under alle omstændigheder er kun 1. og 2. klasse egnet, den 3. styrter allerede efter efteråret.
Kun glutenaflæsninger, glaslegemet, faldende antal er relevante.

ikke en fig, de rodede op. Vi er dumme. Der er protein til et fuldkorn !!!!!! Efter behandling ser det ud til, at mindst 10 er tilbage))), vil indikatorerne efter behandlingen blive lidt mindre.



Min personlige oplevelse, men meget lille, jeg er ikke fan af at bløde noget i lang tid, taler til semulje M, og den anden var ikke. Gluten var dejligt. Lige hele bager på semulje, og du går ikke galt
Men der er meget ballade. Og jeg kan ikke sammenligne med T. Jeg havde ikke chancen for at prøve.
Men ifølge GOST skal indikatorerne være høje for både M og T. praktisk talt identiske, forskellen er kun i smag. Hvor meget? Jeg ved ikke.

Brød kan bages helt fra semulje, inklusive semulje Erfaring er allerede tilgængelig på forummet, du kan bruge søgningen, der er meget semulje og semulje

Hvedebrød på semulje i ovnen (Administrator)

Gryn af semulje (Administrator)

Hvedebrød med semulje i surdej i ovnen (Administrator)

Og hvad kan du udskifte kornet med - semulje T eller semulegryn M?

i tyrnete der siger hvad og sådanne herlige kager var på grusomme ...

[Swetie]

Swetie, meningerne er delte om denne sag. T har mere protein, det er mere diæt, men M svulmer hurtigere og er velegnet til hurtig bagning.

sådan et herligt wienerbrød var grynet ...

Nu kaldes kornene semulje.
Hvad man skal gøre, globalisering og alt det der.

Nu kaldes kornene semulje.

Så viser det sig, at T

Og hvad kan du udskifte kornet med - semulje T eller semulegryn M?

Gryn er større. Og smakken bliver semulje. Men det er min mening.
Og kagerne, ja, meget duftende, som brød, som kager.

Så viser det sig, at T

Italienerne har strengt gryn = hårdt, men vi har bare en grov slibning.

[Galina]

Italienerne har strengt gryn = hårdt, men vi har bare en grov slibning

Galina, det vil sige, italiensk semulje er vores korn?

[Swetie]

Både semulje og grus er alle navnene på groft mel (hvert sprog har sit eget), semulje er også en type semulje, sandsynligvis den største.



Swetie, denne tråd diskuterede det spørgsmål, du er interesseret i, og nedenfor giver Chuchelka et link til en god artikel: Pasta maskine Philips HR2355 / 09 # 3945

Italienerne har strengt gryn = hårdt, men vi har bare en grov slibning.

Durumhvede (Latin Trīticum dūrum) Semola

Og jeg køber Ryazan-mel fra os i en magnet i en rød pakke med hvide ærter, et tårn eller i en gul pakke med hvide ærter (første klasse), jeg kunne ikke finde det bedre for mig selv fra det, vi sælger. Jeg kan også lide den franske ting, men de bringer den sjældent til os.



men det handler nøjagtigt om brød og bagværk

i en rød pakke med hvide ærter

Vi har dette mel til en værdi af 33 rubler 2 kg. Og kvaliteten er værre end forfærdelig ...

Vi har dette mel til en værdi af 33 rubler 2 kg. Og kvaliteten er værre end forfærdelig ...

Fremragende mel, jeg har baget brød på det i en måned nu og lavet tærter og forskellige boller, ostekager. Jeg udskiftede det med fuldkorn, jeg tilføjede selv klid og kimflager i det forhold, jeg har brug for. Mens flyvningen er normal.
Af den måde bleger nogle producenter dyrt hvidt mel med skadelige kemikalier, men for billigt mel er sådanne manipulationer for dyre, så det er naturligt hvidt.

Jeg plejede at bage på en fransk ting, men nu findes den ingen steder (nemlig hvid til brød). Ændrer du mængden af ​​vand til mel Pudov og røde ærter eller som i opskriften? Jeg bruger Saf levure gær.

Gryn er korn !!!!, det er ikke mel. Beregnet til madlavning, grød. I Rusland, Manka og i den borgerlige semolina. Bagning fra det er et sideformål.

Og korn er mel. Designet til bagning. Krupchatka - ekstremt grov maling til mel. Hvis vi taler om vores korn. Dette er et sortmel lavet af stærk hvede, men en blød sort med den højeste mængde gluten. Usædvanligt mel.
Hvis en af ​​vores oversættere, langt fra erhvervet, skriver semulje i mel, så er dette hans analfabetisme, semolina er en borgerlig korn fremstillet af hård hvede. Vi har en indenlandsk fuld analog af semulje T - men mere øm som regel. Vores selv hårde hvede er blødere end fremmed hvede.
Hårde og bløde sorter varierer i smag. Derfor erstattes en helt blød sort strengt taget ikke med en hård. Bland i bedste fald.

Hvis det teoretisk er helt korrekt, skal klasse 1 være meget forskellig fra i. fra.
1. klasse - skal være svagere for belastningen i x. osv., men skal give en anden smag, mere intens når den bages, selv uden bagning overhovedet.
Men de køber 1 klasse fra os, og de er glade, hvis han bare er en klon af. med., som bare er noget dårligt. Den rigtige 1. klasse er brødklasse. Forskellig fra V. fra. og krævende holdning mere omhyggeligt og blidt. Elsker surmælk og alle mulige æblejuicer, kager)))

Her koster det 36 rubler, og nogle gange koster det 29 rubler for aktier, du kan se, alt er anderledes overalt, her er det usædvanligt, hvidt, brød og bagværk er frem for alt ros. Nu er det meget varmt derhjemme, melet er meget tørt, jeg tilføjer 5 gram, hvis der er mere vand, ser jeg på bollen. Fordi æg nogle gange er store, og nogle gange tilføjer jeg 30 i stedet for 25 gram smør)))). For mig er det det bedste, jeg har taget denne i flere år. Ryazan mel "Ryazanochka" sælges også i farvede pakker med spikelets, men jeg tog det aldrig, måske er det den samme producent, men jeg eksperimenterer ikke længere.
Den franske ting er næsten ikke til salg hos os nu, om sommeren gled den på en eller anden måde igennem på et øjeblik, så 120 rubler pr. 2 kg, ja, det er ret meget.



Men i de sidste tre år har jeg kun brugt "Pakmaya" tyrkisk gær, jeg tager den i en magnet, den er sammen med en kok. Af en eller anden grund begyndte Saf-øjeblikket at mislykkes meget, og Saf-Levure er ikke til salg hos os.

[Valentine]

Valentine, godt, hvem vil fortælle dig? I din butik kan der være mel i nærheden af ​​batteriet, og det har sin egen fugt. Kagemand enkelt gang spore det selv, og du vil bestemt ikke tage fejl. Cafe Levure? ja i det mindste Kaph-øjeblik
Gær kan ældes, gær kan oxideres ...Gær skal aktiveres korrekt, specifikt er Kaf-Levure direkte meget principiel. Strengt ifølge instruktionerne med dem er det nødvendigt, ellers giver de en ekstra lugt.

Jeg spurgte dig ikke om typen af ​​gær, men om det faktum, at du er sikker på, at alt er i orden med det? pludselig forværret?



Af en eller anden grund begyndte Saf-øjeblikket at mislykkes meget, og Saf-Levure er ikke til salg hos os. , så butikken kunne overtræde opbevaringsreglerne. Alt kan ske.

[Lena]

Lena, Let. Og under produktion og transport kan alt være. Men med Pakmaya arbejdede vi på en eller anden måde med det samme, så jeg gider ikke længere.

Jeg skrev lige, hvilken type gær jeg bruger, ellers kan den også ændres. Mor har en Kenwood brød maker, hun kan lide Doctor otker gær, og jeg har en meget stærk gærsmag med brød. Jeg vil kontrollere, om stigningen er god i dag, selvom jeg laver resten af ​​bagningen på dem - alt er i orden der. Jeg indså med kolobok, jeg vil spore det med nyt mel, jeg tager det bare på om natten, jeg har ikke tid om dagen. I dag bagte jeg Pudov på mel, brød blev meget bedre.

[Valentine]

Valentine, Jeg har Panaska, vi har ikke alle pund til salg, men jeg tog hele jorden og rugpund, alt viste sig godt. Og efter min mening har jeg ikke engang set Pudovskaya-tårnet.

[blød]

Igen på Semolina. På italiensk
"Farina" - fint mel. Partikler med afrundede kanter og størrelser fra 18/20 til 100 mikron. Den er produceret af både blød og hård hvede.
"Semola" * - groft mel fra hård hvede. Skarpe kanter, der varierer i størrelse fra 200 til 400 mikron. Semola opnås ved knusning og sigtning af korn, som er frigjort fra skaller (dvs. fra den centrale del af endospermen).
"Semolato" - hård hvede semulje. Dette produkt opnås ved formaling og sigtning af kornet efter separering af klid (fra den perifere og centrale del af endospermen).
”Semola integrale di grano duro” - fuldkornsmel af hård hvede (inklusive skal og kim).
semulegryn - store gryn med et højt proteinindhold, allerede grød, allerede en ikke-bagningskategori selv for italienere.
Hvis du oversætter korrekt, så
Semola er altid hårdmel. Vi har ingen analoger
Semolata er en hård korn. Der er muligvis stadig ingen grød. Vi har ingen analoger
Gryn er allerede grød. Meget stor semolata og forlader allerede melkategorien. En analog af vores semulje T, men vores semulegryn er stadig mere øm. Vi har 10 egern, sjældent - 11. Og de har alle 12 stærke semulje.

Men oversættere gider ikke. Semolata på russisk kan betyde alt.




Vi har ikke indenlandsk hård hvedemel separat til salg. I Rusland betragtes det som ikke-bageri og tjener kun som tilsætningsstof til mel fra blød hvede.
Alt vores mel er fra blød hvede.

det vil sige, at vi ikke sælger Semola, kun til intern brug af melproducenter. Her er Farina blød - vi har en fin formaling af blød hvede. Farina inkluderer den højeste kvalitet og 1 klasse husholdningsmel fra blød hvede.

Huskorn er et originalt stærkt mel lavet af blød hvede. Der er ingen analoger blandt Farin Semol.

Om mel i rødt, med hvide ærter, pakker:
Piger, glem ikke, at venstrefløjen ikke har vundet endnu. Derfor antager jeg, at der i mit tilfælde kan være en forfalskning.
Men den "franske ting", vi har, næsten altid. I ASHAN.
Både hvidt og fuldkorn. Sidstnævnte koster 92 rubler 2 kg. (hvid, tror jeg, ikke dyrere)

Piger, glem ikke, at venstrefløjen ikke har vundet endnu. Derfor antager jeg, at det i mit tilfælde kan være det

mente du, at hvede pumpede op? hvis melet ikke er syg, ikke forurenet, ikke frosset osv., dvs. ikke defekt, men simpelthen så grimt, så tilpas det til andre formål. Du angav ikke, hvad der var galt der? måske har du en perfekt konditori, men du har ikke tjekket den ud

tilpasse det til andre formål

Ja, der er ikke noget at tilpasse sig. Jeg køber aldrig ukendt mel i partier, jeg tager en pakke. Jeg kunne ikke lide det - jeg fik det i pandekager og køber det ikke længere)))
Brødet fra det viste sig at være ubeskriveligt, mørkt og endda steg dårligt, selvom min surdej er meget god, stærk.

[Swetie]

Swetie, Sveta, jeg brugte ikke korn, men jeg læste en undersøgelse om det af Marianna-yeah.
Hvis du stikker rundt direkte, er farven hvid ifølge GOST R 52189-2003 med en gullig farve, askeindholdet er ikke mere end 0,60%, gluten er ikke mindre end 30,0%, det faldende antal er ikke mindre end 185 s.

Ifølge disse indikatorer indikerer askeindholdet kornets nytte-smag. Ash indhold i. fra. -0,55, 1. klasse -0,75

det vil sige, det smager ikke som første klasse, men det har et meget højt glutenindhold, over minimumet for c. fra.
Luda undersøgte og kom til den konklusion, at grus forbedres i smag. med og med den mest sarte krumme. Faktisk skal bagværk lavet af korn være meget ømt, sart over for bid, men samtidig give et godt volumen, som meget stærkt mel, påskekage.
Det vil sige, hvis du udskifter kornene, skal du finde type c. fra. med god gluten. Måske husholdningsmel som uvelki s 10 - meget delikat mel med god kvalitet, efter min mening er bedst egnet, mere ømt end uvelki, men stærkt, jeg har ikke mødt, eller sibirisk aleiki og lignende, stærk med 11 og derover protein, vil være tæt på kornet indikatorer. Måske er kun krummen på bidet mere gummiagtig. Men at smage V. fra. vil være anderledes (måske giver det mening at smide forbedringer?). hvis du kun laver noget som en palyanitsa, med en koncentreret smag fra hvede. Det er allerede lettere på tærter-kuliche.

Blandt udenlandske har du brug for en stærk, velsmagende, men samtidig meget øm. Prøv - find det. Fuld af stærk med normalt stærk krumme eller svag.
Krupchatka er som den stærkeste påskekage. med., men næsten med en hvedesmag af bedste 1. klasse. Kan ikke udskiftes helt.




Måske hvis du blander 1 klasse, men meget velsmagende med meget !!! stærkt mel c. s, højt proteinindhold - du kan også komme tættere på. På V. fra. gluten ruller normalt, men der er ingen smag, 1 klasse har en smag, men det er hårdere og gluten er hårdere. Krupchatka er et sted imellem.

Nå viser det sig, at der ikke er noget at erstatte ((kun hvis du er heldig at få fat et eller andet sted).
Jeg har ikke prøvet uvelku; som om hun var i Ashan, er det nødvendigt at teste det.

Sibirisk aleiki og andre kan lide det, vil være tæt på grus med hensyn til

Ifølge tallene, ja, aleika er meget tæt (gluten er kun 28-30%, ikke ligefrem 30), men det er så stærkt, nogle gange hopper det rigtigt))

de har også ekstra i deres katalog, konditori, dumplingsmel, jeg har ikke mødt dem "live"

Der er sandsynligvis slet ingen mening at blande, fordi der ikke er nogen garanti for, at en vellykket blanding kan gentages; der er heller ingen garanti for, at noget overhovedet fungerer. Jeg købte kornet for sidste gang i 2005, og jeg kan ikke engang huske, hvilken smag og farve det er. Jeg husker kun, at kagerne var uforlignelige ...

[fra 11]

Så vidt jeg forstår, bare for muffin-kulich, er smagen af ​​mel ikke særlig vigtig, det vigtigste er styrke der, så volumen giver og holder al bagning. Det vil sige, du skal se en god. fra. med protein fra 11 og derover indenlandske. Blandt de italienske er der mange af dem, men de er mere gummiagtige, og de kræver en italiensk tilgang (deres panetone er slet ikke vores kager).
Men vores med øget protein er både stærk og lige vores. Og der vil være fantastiske høje kager. Kun stærkt mel skal også æltes godt, ellers går al chic af den ømme krummer tabt.
Det er sværere, hvis du laver rent ubehageligt hvedebrød, som et brød. Hvor smagen af ​​mel afsløres. Allerede korn kan ikke blot erstattes med. fra. enhver styrke.

[Valentine]

Valentine, Jeg køber Kasakh, der er 2 butikker på det centrale marked, og i den nordlige brugte jeg det til brød før. Nu bager jeg kun i ovnen og køber italiensk til en forfremmelse i metroen.

[fffuntic]

I dag købte jeg semulje M med protein i Pyaterochka, overraskende 12%, første gang jeg mødte dette (fffunticlige i tide til vores nylige samtale) forleden tog jeg den der til samme pris, men 10 egern. Derhjemme med et forstørrelsesglas gennemgik jeg alle etiketterne, det er godt, at emballagen helt sikkert blev bevaret, både M, men 10 og 12%.
Når jeg har tid til at gennemføre et eksperiment, vil jeg prøve at fremstille brød og nudler med tilsætning af forskellige semulje og sammenligne resultatet. Jeg tror ikke, der vil være stærke forskelle, men alt er interessant.

[Galina]

Galina, bare glem ikke at rapportere. Jeg venter utålmodig. 12 så ikke egernet i mine øjne. Først en gang blev Altai-egernet med 11 fanget.

Men jo mere protein semulje, jo længere vil det svulme op. Ellers kan 12 proteiner endda give et dårligere resultat end 10, hvis dejen fremstilles hurtigt, trækker den dejen ned som en mursten.
Grynet svulmer godt i flere timer, og først skal det svulme overalt, og først derefter giver det gluten.
Hvis du gør det rigtige eksperiment, skal dejen med tilsætning af semulje gøres meget blød og efterlades i 6-8 timer i relativ kølighed for ikke at blive sur. Eller blød selve semuljen i blød, og læg det derefter i dejen, når du ælter.
Det er da den gennemblødte semulje helt bliver til dej uden et strejf af korn, kun så kan du arbejde med det, ikke tidligere.
Nå, min samvittighed tillader mig ikke at tvinge dig til at vaske gluten og overhovedet sammenligne

[valjushka]

valjushka, du er fra Voronezh. Vidunderligt og billigt mel "Imperial opskrift" med et ovalt portræt af Peter 1. Det er alle slags: fra den højeste klasse og derunder samt rug og uel-korn.
Du har ikke brug for den højeste karakter for hvidt brød, klasse 1 er fremragende!

Hvis brødet er fugtigt, blev jeg forelsket i et trick fra Elena Bo manka at tilføje. Hun har en opskrift på brød med semulje. Essens: Fra 500 gram hvedemel ifølge opskriften, tag 50 gram og tilsæt 50 gram semulje. Meget god hjælp til at skabe harmonibrød хлеб

[korn]

Hvis brødet er fugtigt, blev jeg forelsket i et trick fra Elena Bo manka at tilføje. Hun har en opskrift på brød med semulje. Essens: Fra 500 gram hvedemel ifølge opskriften, tag 50 gram og tilsæt 50 gram semulje. De hjælper med at skabe harmoni meget godt😝

i teorien er dette et meget fint trick lige i tide til korn komme tættere og forbedre smagen af ​​mel.
Læg semulje i dit yndlingsmel, du kan generelt smage det.
Dog gentager jeg igen, for at dette trick skal spille godt, er du nødt til at lade dejen ligge længe nok, semulegrynet skal svulme op i det. Eller giv en lang gæring og ælt ordentligt, ikke straks, men i processen. Ellers virker effekten muligvis ikke.
SwetieSveta, prøv denne efterligning alligevel, men gør det bare rigtigt.

Nå, min samvittighed tillader mig ikke at tvinge dig til at vaske gluten og overhovedet sammenligne

Nej, jeg vil bestemt ikke vaske, jeg er doven.

Hvis du gør det rigtige eksperiment, skal dejen med tilsætning af semulje gøres meget blød og efterlades i 6-8 timer i relativ kølighed for ikke at blive sur.

Så jeg laver brød med surdej og valle, så der bliver nok tid, jeg starter dejen med det samme med semulje.

12 så ikke egernet i mine øjne.

Jeg blev selv overrasket, jeg løber i morgen og tager et par flere pakker fra denne batch. Jeg har en fornemmelse af, at nudlerne på den bliver gode, og jeg laver ofte manna.

Unas i Israel har sin egen hvede, men ikke meget af den,
at fodre landet.
Der er mange virksomheder, der producerer hvede- og rugmel.
De bringes fra udlandet.
Jeg bruger det enkleste hvide mel.

Kun Makfa (med bogstavet A). Andre synspunkter var ikke imponeret

Jeg bruger McFas gode mel og har aldrig skuffet mig med at bage både brød og andet bagværk. Jeg har for nylig læst om kazakhstansk mel og beordret det til prøve i Delikatesk. Jeg blev meget overrasket, da jeg bagte brød af det. Brødet blev bagt i Panas ved en forsinket start. Jeg lagde alle dagligvarer på et medium brød og gik i seng. Om morgenen, da jeg åbnede låget, blev jeg meget overrasket: brødet kom ud af spanden og hvilede næsten imod det. Jeg har ikke modtaget sådan et smukt brød i lang tid. Rød, smuk, duftende og vægtløs, men meget voluminøs i udseende. For at fejre bestilte jeg mere. Jeg bruger Saf-Moment gær, så snart jeg fik en c / n-reklame for 10-12 år siden, og måske mere. Jeg opdagede en anden slags godt mel.

Jeg bager kun på Macfa, oftest i tilstanden "Fransk brød". For nylig begyndte jeg kun at tilføje 2 spsk. l. fuldkornsspelt - smagen af ​​brød har ændret sig dramatisk til det bedre!

Jeg har for nylig læst om kazakhstansk mel og beordret, at det testes i Delikatesk.

Jeg tager nu kasakhisk mel Beles - bare fremragende mel! Vi koster 180-200 rubler for en pakke på 5 kg.