Guld- og sølvboller (Mantou)

Kategori: Gærbrød

Køkken: kinesisk

ingredienser
premium hvedemel	300 g
Tørgær	3-4 g
sodavand (bagepulver)	1/3 tsk (1/2 tsk.)
sukker	1 tsk
salt	1/2 tsk
mælk*	170-190 g
vegetabilsk olie	1 spsk. l.
Derudover:
hel kondenseret mælk	smag

Madlavningsmetode

* Grundlæggende er forholdet mellem vand og mel til æltning af dejen 1: 2 afhængigt af mel og type. Når du udskifter vand med mælk, anbefales det at øge mængden med 20 g, væskemængden ændres også i overensstemmelse med sæsonen, om vinteren øges væskemængden med yderligere 20 g uden at glemme at fokusere på dejenes struktur. Alt i alt tilføjede jeg ca. 190 g mælk, når jeg lavede dejen.

Sigt mel og sodavand gennem en sigte i en skål, tilsæt sukker og salt. Aktiver gær i varm mælk, eller hvis gær ikke kræver en forudgående aktivering, bland den med mel. Tilsæt mælk og vegetabilsk olie i skålen.

Ælt dejen i grove krummer ved hjælp af kinesiske pinde eller en spatel.

Saml dejen i en klump med dine hænder.

Overfør dejen til en arbejdsflade og ælt dejen videre med dine hænder i et par minutter. Lad derefter dejen stå i 2-3 minutter.

Fortsæt æltning af dejen i 5-6 minutter. Traditionel dej æltningsteknik:

VoeUSIdjJvE

Rund dejen og overfør den til en smurt skål, børst også overfladen af dejen med lidt olie. Stram skålen med dejen med plastfolie, og lad den gæres i en time, indtil dens volumen ca. fordobles.

Dej efter gæring og inden æltning.

Overfør dejen fra skålen til arbejdsfladen og ælt den meget godt i 1 minut, og fjern så meget luft som muligt fra dejen, hvilket yderligere giver jævne og glatte sider og overflade af boller. Derefter opdeles dejen i to lige store dele, rundes hver og lades i 10 minutter, dækket med plastik.

I mellemtiden skæres pergamentpapiret i små 5 x 7 cm rektangler.

Og hæld varmt vand i dampskålen, ikke mere end 45 ^omC, til at bevise boller.

Rul derefter et af stykkerne i et tyndt lag. Rul laget til en rulle. Forsegl sømmen med fingerspidserne, og rul rullen let over arbejdsfladen, mens du udglatter sømmen.

Skær rullen i lige store stykker, omkring to fingre brede.

Dyp bunden af TK i en lille mængde vegetabilsk olie og læg den på pergament. Gentag alle trin for resten af testen.

Anbring gryden med TK på damperens hovedgryde med varmt vand, dæk til, og lad den være korrektur i 30-45 minutter.

Ved afslutningen af korrekturen hældes yderligere 2 liter vand i damperens hovedgryde. Bind damperens låg med en bomulds- eller linnedklud:

, for at forhindre mulig dryp på overfladen af boller. Damp bollerne i 15 minutter efter kogning af vandet, reducer varmen til medium. Sluk for varmen, og skub låget let til siden, og lad et lille hul være, så dampen kan slippe ud, og lad boller i yderligere 3-5 minutter.

Fjern låget fra damperen, og overfør de færdige boller til en serveringsskål.

For at forberede de gyldne boller skal du lave to langsgående snit 2-3 mm dybt på hver bolle med en kniv eller en saks.

Forvarm en stegepande med vegetabilsk olie over svag varme, og brun boller på alle sider. Lad ikke være uden opsyn, boller stege meget hurtigt. Alternativt kan du bage boller i ovnen. Placer de færdige ruller på papirhåndklæder for at fjerne overskydende olie.Derefter skal du skifte "guld" og "sølv" boller, placere dem på et fad i midten, sæt en skål kondenseret mælk og server.

De dampede boller genvinder let deres form efter at have presset dem med håndfladen og har en blød struktur.

Boller stegt i olie kombinerer blødhed med en utrolig sprød skorpe, der minder lidt om donuts. Smagen er bare den perfekte kombination af dampet bolle og kondenseret mælk.

Bemærk

Denne skål tilhører desserterne i det kinesiske køkken og er meget populær blandt børn og voksne på trods af sin enkelhed og uhøjtidelighed. Nogle gange kan du finde nævner, at skålen også symboliserer et liv i overflod, fuld af guld og sølv såvel som tiden for det gyldne efterår med en rigelig høst. Skålen har dog ingen sæsonbestemthed, den er forberedt til nytår og Kinas nationale dag, og ligesom det i den daglige menu.
Interessant er de automatiske dampkogere til dampning af brød:

er ikke særlig populære. Nye metoder og typer til dannelse af dampet brød og boller er mere populære, og ikke kun blandt almindelige mennesker sætter kokken tonen. Formerne og mønstrene er utroligt forskellige, fra tegneseriefigurer til shiitake-svampe generelt, og jeg prøvede

, enkel og ganske spændende.

Til "shiitake-svampe" har du brug for en glasur, det er let at forberede det, det er nok at blande en lille mængde kakaopulver og vand, indtil en tyk sauce ligner smeltet chokolade. Afrund derefter TK, påfør glasuren med en silikonebørste, og lad den være korrekt. Efter dampning i en hat i midten skal du lave et krydsformet snit med en saks og sætte "benet", læg på en skål i en skråning i rækker.
Til skulptur af figurer, for eksempel "pattegris", er yderligere dele fastgjort til hoved-TK med en lille mængde vand, simpelthen smører overfladen med det på det krævede tidspunkt, og farvestoffer (for eksempel kakaopulver) blandes med en lille mængde vand og dej til glat.