Wien oksekødschnitzel (grundlæggende opskrift)

Wien oksekødschnitzel (grundlæggende opskrift)

Kategori: Kødretter

Køkken: østrigske

ingredienser
Oksefilet	160 g
Ghee smør	70 g
Æg	1 stk.
Mel	3 spsk. l.
Brødkrummer	10 spsk. l
Salt peber	smag

Madlavningsmetode

• 
• Vi sætter gryden på ilden på forhånd. Hvis du har en elektrisk komfur med 12 varmepunkter, skal du sætte den på 7 point. Gaskomfurer, i brand under gennemsnittet. Gryden skal være meget godt forvarmet. Sæt ghee i gryden og tilsæt let salt. En knivspids, ikke mere. Olien bør ikke være for meget, og schnitzel bør ikke flyde i olien som i dybt fedt. Olien skal være nøjagtigt halvdelen af ​​schnitzelens tykkelse.
• 
• Madlavning kød. Vi renser og skærer alle årer ud, afskærer fedtet. Skyl og tør med papirhåndklæder.
• 
• Vi lægger en film på bordet, et stykke kød på det, dækker det med et andet stykke film ovenpå og slår kødet med en hammer. Sørg for at slå af med skarpe pyramideformede fremspring. Kødfibre brydes, og selv det hårdeste kød ender blødt. Kødet er slået op til 5 mm tykt.
• I slutningen af ​​slaget kan du let glatte stykket med hammerens flade side.
• 
• 
• Pisk ægget, hæld mel og brødkrummer i tallerkener. Salt og peber schnitzel efter smag.
• 
• Dyp schnitzel i mel.
• 
• Dyp helt ned i et pisket æg.
• 
• Rul meget godt i brødkrummer.
• 
• Sæt i varm olie i en stegepande. Vi tilføjer ikke temperatur. Olien skal ikke brænde, den skal forblive lys.
• 
• Vend den første gang. Schnitzel skal steges langsomt.
• 
• Vend om for anden gang.
• 
• Vend om for tredje gang.
• 
• Vend en fjerde gang.
• 
• Vend schnitzel en sidste gang.
• 
• Schnitzel er klar. Temperaturen inde i schnitzel er + 87 grader.
• 
• 

Bemærk

Wiener-schnitzel er traditionelt lavet af kalvekød eller oksekød. Serveres med kogte kartofler eller kartoffelsalat, tyttebærsyltetøj, citronsnit, persille.
Schnitzel kan laves af ethvert kød, der er ingen begrænsninger. Svinekød, oksekød, kalkun, kylling.
Hvis du laver flere schnitzels, skal du rense den resterende olie efter hver schnitzel, tørre gryden tør med papirhåndklæder og tilføje en ny portion olie, idet du husker at salte den let.
Du kan stege fra lys gylden til mørkebrun. Som du elsker mere.

[Galina,]

Galina, tak og min mand for opskriften! Ferien er lige rundt om hjørnet, du bliver nødt til at prøve Wiener schnitzel mindst en gang. Sandt nok er ghee ikke tilgængelig.

[Galina]

Galina, tak for den wiener schnitzel opskrift, hvordan får jeg fat i et stykke fremragende oksekød - jeg vil bestemt tilberede det

Serveres med kogte kartofler eller kartoffelsalat, tyttebærsyltetøj, citronsnit, persille.

Du har allerede introduceret os til salaten

Kartoffelsalat med æblecidereddike (gawala)

Men hvilken slags tyttebærsyltetøj der serveres med denne schnitzel, vil jeg meget gerne vide

[Galina]

Galina, Jeg er på schnitzel! Lækker

[gawala]

gawala,
Som det samme er det tyske og østrigske køkken næsten det samme, der er mange lignende opskrifter.

tyttebærsyltetøj

Jeg laver det sædvanlige. Men jeg satte lidt sukker.
Eller der er også lingonbærsauce, jeg spiser det som marmelade))))

men hvilken slags tyttebærsyltetøj serveres med denne schnitzel

Tatyan, vi har det ikke i øjeblikket, og butikkerne er alle lukket i ferien. Og da jeg blev "taget i halsen" med denne opskrift, besluttede jeg kun at lave kød som en grundlæggende opskrift uden servering. Hvis du har tranebærsyltetøj, vil det klare sig fint.Jeg forstår, at der ikke overalt er tyttebær eller tranebærsyltetøj, men som erfaringen har vist, ikke solbær, ikke noget andet marmelade er ikke særlig velegnet. I Ikea ser det ud til, at der sælges tyttebærsyltetøj.

[Lelka]

Lelka, Jeg har tyttebærsyltetøj, hvorfor jeg ønskede at finde ud af, hvilken der er brug for: sød, ikke særlig sød eller endda uden sukker, som schnitzel spises med i Østrig. Vi spiste lige østrigsk schnitzel med salat, men de gav os ikke lingonberry marmelade

sødt, lidt eller intet sukker

og det afhænger af smagen.
Jeg elsker med frosne tranebær eller tyttebær))))

[Galina]

Galina, hvorfor spørger jeg om marmelade, fordi der er is og tranebær og tyttebær, hvis noget, kan du lave mad enhver ved, hvilken smag der er brug for

find tre forskelle

Ira, jeg så din opskrift. på grund af tre forskelle, og udstedt. Wiener.

Eller der er også lingonbærsauce, jeg spiser det som marmelade))))

Dette er ikke Olya sauce, det er den samme marmelade, der serveres med schnitzel ..

hvorfor spørger jeg om smagen af ​​marmelade, for der er is og tranebær og tyttebær, hvis noget, kan du lave mad, hvem ved hvilken smag du har brug for

Vi har ikke tranebær-tranebær lige her, men alt hvad der kaldes lingonbær. men de smager mere eller mindre det samme. Så gør hvad du har.

Åh, hvor lækker!
Og lige til nytårsbordet!
Gala, meget glad!

, meget tilfreds!

Gør det, hold det enkelt, skriv længere.

[Galina]

Galina, Jeg forstod alt - dette er ikke marmelade, men en særlig sauce

Galina, undskyld mig, men jeg vil have et spørgsmål mere, som guiderne fortalte os: "Den østrigske schnitzel skal nødvendigvis være større end pladens diameter og endda hænge i den, ellers er det ikke en schnitzel" hvor sand er dette

[gawala]

gawala, Galina, her har jeg også mlrozen tranebær og tyttebær. Hvordan laver man syltetøjssauce? Bare bryde op med en blender og tilsæt sukker efter smag?

[gawala]

gawala, Galya, hvilket ansvar! Folket krævede en opskrift, og her er du! Tak skal du have!
Og tak til os spiste min mand med schnitzel!

Jeg forstod alt - dette er ikke marmelade, men en særlig sauce

Tatyan, linket åbner ikke for mig. Men selve krukken, som Olya viste på billedet, er den meget marmelade. Jeg ved ikke, hvorfor saucen er skrevet, men krukken er lige en mod en, og indskriften er den samme som det, vi sælger.

Hvordan laver man syltetøjssauce? Bare bryde op med en blender og tilsæt sukker efter smag?

Kog med sukker, og det er alt.

Kog med sukker, og det er alt

Tak skal du have...
Galya, vær ikke opmærksom !!! De bad om opskriften, så du senere kunne bede dig om alle finesser, snuse ud ... Og i en andens opskrift kan du ikke blive adresseret ...

"Østrigsk schnitzel skal nødvendigvis være større end pladens diameter og endda hænge i den, ellers er det ikke en schnitzel" hvor sandt dette er

Tatyan, ja, generelt, ja .. en tradition så at sige .. Men jeg vil ikke sige, at alt hænger ned fra kanterne af pladen i hvert pensionat .. Sandsynligvis i nogle seje, dyre og snobbede Wiens kroer, det hænger ned for at behage turister, men til hjemmebrug er du velkommen til at springe denne mulighed over. Jeg har intet hængende derovre, og schnitzel viste sig at være meget velsmagende. De hængende kanter påvirker ikke smagen på nogen måde, og jeg har ikke sådanne pander ..

[Galya]

Galya, ja, hvad laver du? På forummet har vi mange lignende opskrifter, men samtidig med forskelle og nuancer. Alle finder deres beundrer!
Ingen grund til at blive konfigureret. Mange tak til min mand for at deltage! Vi er meget taknemmelige for dig!

[gawala]

gawala, vær under ingen omstændigheder ked af det !! Jeg har slet ikke set den opskrift, 2014, selvom jeg har gået på stedet i 6 og et halvt år, og jeg så straks din - og jeg satte begge i mine bogmærker! Vi laver Wien-schnitzel en gang, og Frankfurt-schnitzel en anden gang !!
Du ved, jeg har selv været i sådanne situationer mere end én gang: den sjoveste - udsendte en opskrift på hjemmelavet bagepulver; som om bageriet måske ikke har en sådan opskrift! Og intet, i starten var jeg også ked af, at en muddler, og så beroligede folket og endda takkede.
Så jeg takker dig også og fortæller dig: gjorde dig glad !!

[TATbRHA]

TATbRHA, Tatyan

[Lelka]

Jeg har intet hængende derovre, og schnitzel viste sig at være meget velsmagende.

Den sauce, der viste Lelka, meget god, konfektur tilberedt efter gamle tyrolske opskrifter: frugten opvarmes til 75 ° C og blandes forsigtigt med rørsukker.Ingredienser: tyttebær, sukker, koncentreret citronsaft, fortykningsmiddel - pektin. Frugtindhold 60%. Men ikke overalt kan du købe det
Måske finder nogen sådan en opskrift nyttig fra frosne bær.

[gawala]

gawala, Herre, jeg er slet ikke en skændsel. Jeg så lige ud, at vores køkkener var næsten identiske og lo. Hvis ikke, tilgiv skurken.
Selve opskriften er nu ens, men ikke helt

Jeg forberedte det og lavede det detaljeret. Hmm ..

Ja, klog !! Og min mand er smart. Og mange tak for nuancerne og detaljerne: det er nøjagtigt hvad der normalt ikke er nok til at få alt til at fungere!

Og undlad undskyldninger !!

To gode opskrifter, selv de samme, er altid bedre end en ...

Den sauce, som Lelka viste, er meget god, en konfektur tilberedt efter gamle tyrolske opskrifter: frugterne opvarmes til 75 ° C og blandes forsigtigt med rørsukker. Ingredienser: tyttebær, sukker, koncentreret citronsaft, fortykningsmiddel - pektin. Frugtindhold 60%. Men ikke overalt kan du købe det

Tatyan, ja, denne sælges overalt og kaldes marmelade. Jeg ved, at det med sikkerhed blev importeret til Rusland, jeg så det hjemme hos min mor i supermarkedet. Nu ved jeg ikke efter 2014, hvad og hvordan. Men her har han ret til schnitzel, vi køber den altid.

Men her har han ret til schnitzel, vi køber den altid.

Tog en note, i Moskva fandt jeg, hvor den er, hvilket betyder, at vi skulle have den. Du provokerede mig så meget, at jeg vil have schnitzel med tyttebær

Galin, og du tilføjer opskriften på tyttebærsauce til schnitzel-opskriften, og ingen vil have dette.

HURRA!!! Du bliver nødt til at købe tranebær og lave "lingonberry marmelade" selv!
Galyush, tak (og din ægtefælle) meget!
Nu vil vi presse ud af din opskrift alt, hvad der er muligt (og det er umuligt, men vi vil presse ud)
Forresten har jeg heller ikke en stegepande, der er enorm i diameter. Derfor schnitzel, bøf eller hvad du end kalder det, men ... en naturlig kotelette, virkelig ... stadig kun en passer. Derfor laver jeg ikke mere end to til frokost og middag.
Der er ingen ghee, desværre ... du bliver nødt til at smelte den ud specielt til en ægte WIEN-schnitzel!

Galya, det tog lang tid at blive klar - blev hurtigt klar. Det ser ud til, at hun ikke har fortolket ordsprog forkert. Godt klaret. Hun tog det også til fanerne. På helligdage gør jeg det.

Her på forumet gravede opskrifter til tyttebær og tranebær, men sauce. Fundet i emnet 🔗

Jeg kopierede bare indlægget, jeg gjorde det ikke selv, og kommentarerne i indlægget er ikke mine!

Lingonberry sauce:
- lingonberry 500g
- granuleret sukker 100 g (sukkerfrit) Og jeg ville have banket. Den søde bærsauce spiller godt i kontrast til kødet.
- vand 200
Vask tyttebær, tilsæt vand, tilsæt sukker. sand, kog.
Server varm sauce med kød. at fiske - koldt.
Og så, som de skrev specifikt til os, bagere: Du skal også servere frisk varmt brød

Tranebær sauce:
- tranebær 400g
- granuleret sukker 50g
- vodka (valgfri) 40g vil jeg helt sikkert tilføje.
Frisk eller frossen tranebærsauce tilberedes lige før servering.
Vask tranebærene, gnid gennem en sigte eller hugg med en blender, tilsæt sukker. sand. , en lille mængde vand, salt.
Du kan tilføje vodka til mosede tranebær.
Server den tilberedte sauce med fiskeretter.

P.S. Kan du være klog? Hvis du tilføjer russisk sennep til disse saucer, bliver den krydret og fyldigere. Prøv en lille mængde færdiglavet sauce.
slutningen af ​​en andens tilbud

Jeg har aldrig set en tyttebær i mit liv, men nu vil jeg omhyggeligt overvåge supermarkedshylder, jeg vil have en schnitzel som småsten!

og du tilføjer opskriften på tyttebærsauce til schnitzel-opskriften, og ingen har den længere.

Tatyan, men jeg gør det aldrig, og jeg ved ikke, hvordan man gør det, bare som en sauce. Der er slet ikke noget sådant koncept. Kun marmelade. Nå, efter vores mening, marmelade.

[svetta]

svetta, og hvis du tilføjer mere vodka til saucen, så kan du ikke hælde det i glassene?

Lingonberries er i fryseren, du skal koge saucen. Og steg derefter schnitzelerne.Sveta, tak for rådet til at tilføje sennep, ellers købte jeg bare en tyttebærsauce lige den anden dag, jeg var ikke imponeret. Lige syltetøj, marmelade, sønnen spiste. med hytteost var det bare sukkerholdigt.

Jeg har aldrig set tyttebær i mit liv,

Og jeg så!
For nylig, på Ladya ...
For 2000 rubler. til 1 kg.

Lige syltetøj, marmelade,

Tatyan, til schnitzel har du brug for marmelade.

For 2000 rubler. pr. 1 kg

Gribet?

Piger, jeg lavede ikke disse saucer, opskrifterne er ikke mine, kopieret, jeg kan ikke besvare spørgsmålene.

Tatyan, for schnitzel har du brug for marmelade -

Jeg har tyttebærsyltetøj, jeg greb saucen for at prøve, jeg troede, at noget andet ville være efter min smag. Min mand vil ikke forstå mig, kød og marmelade, Galya, han er langt fra en østrigsk. Selvom han med glæde husker det tyske køkken (serveret der).

Og jeg så!
For nylig, på Ladya ...
For 2000 rubler. til 1 kg.

Lena, tyttebær vokser ikke her, fra ordet overhovedet! Og tranebær vokser ikke, kun importeret fra det vestlige Ukraine, dyrt! Jeg går i det mindste på google for at se, hvilken slags dyrebærbær er.

kød med syltetøj

Det er sååå lækkert

Schnitzelerne blev slået af, paneringen var færdig. Lad os lige nu stege og spise med tyttebærsyltetøj og sellerisalat.
Og manden med kartofler ... det er kedeligt (. Men han genkender ikke en anden ...

[gawala]

gawala, Galina, og jeg siger tak!
Pigerne overtalte dig

[gawala]

gawala, Pebble, tag jobbet meget velsmagende

Men uden tyttebærsyltetøj nægter manden blankt

Denne velsmagende grimhed smagte lidt

[Olga]

Olga, Lelka, lavede du oksekød? Jeg har det ikke nu, kun en svinelænd, er det ikke en frakke? Og hvilken del af oksekødet skal man tage?

tage arbejde meget velsmagende

Straks.

Men uden tyttebærsyltetøj nægter manden blankt

Læg det på din tallerken efter smag. Lad ham være jaloux .. Det er lækkert med marmelade!

Jeg har det ikke nu, kun en svinelænd, er det ikke en frakke? Og hvilken del af oksekødet skal man tage?

Tatyan, fra ethvert kød. Skær et stykke tyndt af og slå det af. Det skal nok gå. Det er klart, at mørbrad er perfekt.

[gawala]

gawala, Gal, og allerede gået har spist alt
Tancha, Tatyana, jeg lavede svinekød fra nakken, oftest af det, alle kan lide det. Og i dag stegte hun i smør ifølge Galinas opskrift

lavet af oksekød?

Ja, der var et stykke mørbrad, men ikke velsmagende. Men schnitzel er fantastisk!
Så hvad, du kan lave enhver form for kød. Jeg gjorde. Lækker.
Det er en schnitzel!
py. sy. Tak til mig for "dig"

[gawala]

gawala, Afkrydsning! Godt gået for at udfylde opskriften. Så jeg elsker virkelig autentiske opskrifter, især da du gjorde det under streng mandes vejledning. Desværre har vi næsten helt sikkert ikke kød af samme kvalitet som i Østrig. Måske er det teoretisk, kød, et eller andet sted, men personligt støder jeg meget sjældent på det. For det meste på landet, gård. Jeg spiste Tafelspitz i Østrig (skrev du det korrekt?). Nå, i teorien er dette lige så let som afskalning af pærer, kogt kød og bouillon. Men hvor lækker! Jeg prøvede ikke engang at gentage det her. Der er intet at gøre.

Det er dejligt, at den længe ønskede schnitzel endelig er dukket op. Hak, tak for opskriften. Bare et spørgsmål: 160 g mørbrad pr. Portion? Og hvor tyk skal du skære et stykke kød?

[Galina]

vi har næsten helt sikkert ikke kød af samme kvalitet som i Østrig

Og hvor gik det hen, kød?)))) Desuden i Moskva. Få mig ikke til at grine)
Galina, tak for MK!
Jeg elsker kød, jeg vil gøre det.

[Galina]

Galinatak for opskriften! En direkte gave til det nye år!