Vagtler med appelsinsauce

Vagtler med appelsinsauce

Kategori: Kødretter

ingredienser
Til marinaden:
tør hvidvin	200 ml
mousserende mineralvand	200 ml
pære løg	2 stk.
hvidløgsfed)	3 stk.
Til bagning:
vagtler	3 stk.
orange	1 stk.
pære løg	1-2 stk.
Laurbærblad	4 ting.
salt	smag
malet sort peber	smag
vegetabilsk olie	2-3 st. l.
Derudover til fremstilling af sauce:
vand eller kylling bouillon	200 ml
tomatsovs	1-2 spsk. l.
soya sovs	1 tsk

Madlavningsmetode

Læg de forberedte vagtelkroppe i en skål. Skræl løg og hvidløg, skyl under rindende vand, hak groft og tilsæt til kødet. Hæld vin og vand i, dæk skålen og afkøles i 10-12 timer.

Skyl appelsinen grundigt under rindende vand, skær tre cirkler på ca. 0,7 cm tykke, skær resten i skiver. Skræl løg og skær i 6 stykker.

Fjern vagtelkroppene fra marinaden, tør dem grundigt med papirhåndklæder og læg en appelsin- og løgkile i hver, tilsæt et laurbærblad. Der er brug for rester af appelsin, løg og laurbærblade for at fremstille saucen.

Bind hvert slagtekropp med madlavningssnor rundt om vingerne, lav en knude under brystet og binde benene. Tør slagtekroppene igen med papirhåndklæder.

Drys salt og peber over slagtekroppene. Kog vagtlerne i en velopvarmet stegepande med vegetabilsk olie, steg på alle sider i 2-3 minutter, indtil den er brunet.

Placer de sauterede vagtler på bagsiden i en bageplade. Anbring et krus appelsin på hvert bryst, dryp med den olie, der er tilbage fra stegningen, og lad lidt i stegepanden til saucen. Sæt vagtelformen forvarmet til 220 omFra ovnen i 10-15 minutter.

Åbn ovnen, tag vagtelformen ud.

Fjern krusene af appelsiner til en tallerken. Vip formen lidt væk fra dig, og hæld smørret ud af formen over kødet. Placer de orange cirkler i bunden af ​​formen, og læg formen med kød og appelsiner i ovnen igen i 10-15 minutter, appelsinerne skal fjernes fra formen på en plade efter 3-5 minutter, og lad kødet bages, indtil det er kogt.

Åbn ovnen, tag vagtlerne ud, pakk hver slagtekrop i folie og lad den suge aromaerne og saften af ​​fyldet i 5 minutter.

I mellemtiden opvarmes stegepanden med den resterende olie fra stegningen, hvis det ønskes, og for en rigere sauce kan du tilføje olie fra bagepladen. Hak de resterende løg og tilsæt i gryden, steg dem let og tilsæt appelsinskiver, steg dem let. Tilsæt tomatsauce, sojasovs og laurbærblad, omrør. Hæld i vand eller bouillon, kog under omrøring med en spatel. Kog saucen, indtil den halveres i volumen, ca. 5 minutter. Kast saucen på en sigte, vend tilbage til gryden, opvarm eller kog om nødvendigt saucen til den ønskede tykkelse.

Fjern folien fra vagtlen, og fjern påfyldnings- og kogestrengen. Efterlad vagtlerne hele eller skær dem i stykker. Placer cirklerne af appelsiner oven på kødet.

Placer vagtlerne på et fad, hæld den kogte appelsinsauce over og server.

[Ilona]

Hvilken skønhed! Jeg har aldrig kogt vagtler og har aldrig mødt dem til salg. Men jeg vil virkelig prøve.
Ilona, men marinerer overhovedet uden salt?

[Angela]

AngelaTak for din interesse for opskriften! Ja, og vi tog det efter smag. Madlavning er ikke svært, hovedopgaven er ikke at tørre kødet under madlavning.

og du marinerer overhovedet uden salt?

Ja bortset fra saltene i mineralvand. Tilsætning af salt reducerer tilberedningstiden og øger sandsynligheden for at blive tørre og mindre saftigt kød, de skriver også, at vagtler absorberer salt meget let, og holdetiden i marinaden med tilsat salt skal være nøjagtig (såvel som mængden af ​​salt tilsat) og ikke mere end 5-6 timer afhængigt af vagtelens størrelse og deres samlede antal. Generelt fandt jeg det lettere at tilføje salt, når jeg lavede mad.

Klar. På en eller anden måde kogte jeg aldrig vagtler. Derfor læste jeg ikke finesser. Naturligvis er fuglen lille, den er let at tørre ud. Her er en kylling, hvis jeg bager den hele, opbevarer jeg den altid i godt saltet vand. Tak for uddannelsesprogrammet)

Tak for uddannelsesprogrammet)

Det er min fornøjelse. Der var også anbefalinger om at tilføje smør i form af et bogmærke under huden på vagtelbrystet, tilsæt, når du lægger hakket kød (eller som en erstatning for det), og tilsæt smør i gryden under for stegning, så kødet steges hurtigere og viser sig en smukkere gylden farve. Og den klassiske version af madlavning med bacon.

[Ilona]

Ilona, super opskrift! Jeg kogte kun vagtler på grillen, jeg skal prøve det efter din mulighed. Med hensyn til salt (efter min erfaring) - jeg tilføjer sojasovs til marinaden, de er ret saltede!

[Lyuba]

Lyuba, tak for din opmærksomhed på opskriften! Det vil være interessant at vide om smagen afhængigt af fremstillingsmetoden.