Jellied "Piggy" fra kalkun med ost - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Geleret "Piggy" fra kalkun med ost

Kategori: Kolde måltider og snacks

ingredienser
kalkun trommestik	2 stk
kalkun skulder	2 stk
oksekød hale	1 stk
sulguni ost	150gr
gulerod	2 stk
pære løg	2 stk
salt	smag
røget paprika	smag
sennepsauce eller mayonnaise	3. l.
nellike til dekoration
krydderier: laurbærblad, en blanding af peber og ærter	smag
vand	2L

Madlavningsmetode

Det viste sig, sidste år, jeg har sådan en sjov jellied, jeg gjorde det baseret på jellied
Geleret "Pikant" fra fjerkrækød med ost
(Tumanchik)
Men da jeg gjorde det på min egen måde, besluttede jeg at lægge det ud, så det ikke ville gå tabt.
Så først afskærer vi kødet fra knoglerne ved kalkunens ben og skuldre, afskåret i store stykker, som det viser sig. Vi skar oksekødshalen langs brusk.
Vi lægger alt, både kød og ben i en gryde med en tyk bund og fylder den med 2 liter vand, så alt, der er lagt, er dækket. Vi lægger det på en flise, med lav effekt (jeg har 800 W før kogning, derefter 600 W til fjernelse af skummet), vi lader det ikke koge for meget! Vi er nødt til at få en klar bouillon. Fjern skummet, og luk låget, og lad det koge med den laveste effekt uden kogning. På min induktionsspole - 200W.
Vi renser gulerødderne og skræller løgene fra de beskidte skaller og efterlader rene. Vi skærer gulerødderne i 2-3 dele og skærer løg med et kryds til halvdelen, skær ikke det til enden, så det falder ikke fra hinanden, og så flyder små stykker ikke, og skallen giver en smuk varm farve til bouillon og en behagelig aroma. Vi lagde grøntsager og krydderier, laurbærblad og peber, som vi syltede efter opskriften, i den kogende bouillon
Dåse paprika flerfarvet
(Administrator)
Efter ca. 2 timer fra begyndelsen skal du tage det kogte kalkunekød ud, adskille det fra små knogler og brusk og læg dem tilbage i gryden. Lad kødet køle lidt af. Vi tager gulerødderne ud og lader den afkøle.
Vi forlader bouillon for at smuldre yderligere.
Vi vil selv gøre "hakket kød".
Tre ost på et fint rivejern.
Før kalkunkødet gennem et fint gitter i en kødkværn.
Bland ost, rullet kalkun i en skål, tilsæt røget paprika efter smag og 3 spsk. l. mayonnaise, så den resulterende masse er mere plastisk. Vi smager og salt efter smag.
Vi stanser det resulterende hakket kød med en blender, stans det godt, indtil det er en helt homogen og plastisk masse. Vi dækker med folie, vent på, at bouillon koger.
Kog bouillon i yderligere 3 timer, efter at vi har fjernet kødet og gulerødderne fra det. Det koger lidt ned, og til sidst salter vi det - efter smag, hvis du tilsætter salt tidligere, kan du ved et uheld oversalt det. Vi slukker for det og køler det lidt for det første for ikke at brænde os selv, og for det andet bliver det lettere for os at adskille fedtet.
I mellemtiden vender vi tilbage til vores "hakket køddej". Adskille de samme portioner fra den samlede masse med en spiseskefuld, rul kugler fra dem i vores håndflader. Vi flader dem lidt ud og får bunden af grisens ansigter. Vi sætter dem i den rækkefølge, du har brug for, i henhold til beholderen til den gelerede. Jeg lagde de fladkugler i en cirkel på en dyb plade. Det er vigtigt at tage højden på disse emner i betragtning, se at de til sidst er helt dækket med bouillon, og du skal også tage højden på gulerodspatcherne i betragtning.
Vi skærer grisens pletter og ører ud af de kogte gulerødder, så de ikke flyder, vi lægger ørerne, så deres "nedre" del presses af "hakket køddej". Og vi fastgør smågrisene til "hovederne" med de lange ben af nelliker. Vi ser øjne fra nelliker og opfanger nellikehoveder af samme størrelse for hvert "hoved" af grisen.
Filtrer den let afkølede bouillon gennem et par lag af et vasket, tørret, ikke-vævet viskosebind i en blanding, vent lidt mere, så fedtet på overfladen griber lidt. Og forsigtigt med en vatpind vinder vi fedt op på det og fjerner det. Jeg gjorde det, som du kan se på billedet meget godt, var der ikke et eneste fedt tilbage på overfladen.
Nu hælder vi vores færdige grise med praktisk afkølet bouillon. Og læg det i køleskabet for at fryse og gelere.
Jeg lavede 2 sådanne tallerkener og ærligt talt var jeg træt af lille arbejde, så jeg blandede det resterende hakket kød med 0,5 l bouillon, stansede det igen med en blender til jævnhed, hældte det i en emaljeskål med låg og lod den gelere, dette er sådan en kødgelé
Jeg hældte resten af bouillon tilbage i gryden, fyldte med kogt vand, kastede resten af gulerødderne på samme sted og kogte en fremragende, stærkeste bouillon til min mand. Den bouillon, jeg havde den samme, blev derefter geléagtig.

Skålen er designet til

3 små (6 portioner) gelé

Tid til forberedelse:

5-6 timer

Madlavningsprogram:

Kødkværn, rivejern, blender, køleskab

Bemærk

Det gamle nytår ligger stadig foran, måske har nogen brug for mine øvelser. Jeg designede alt med en separat opskrift, for ikke at glemme, hvordan jeg gjorde det, jeg minder dig om, at jeg tog Ira Tumanchiks opskrift som grundlag. Gør det for dit helbred, det er velsmagende og også sødt. Jeg tog mine grise på besøg - de rejste med et brag!
Godt Nytår alle!