Sådan konserveret mad opbevares under rumforhold. Åbnede krukker - et par dage i køleskabet eller i fryseren (hvis mere end et par dage).
I dette tilfælde lavede jeg dåse fisk i sin egen juice til fiskesalat
I 90'erne lavede jeg en gryderet (kun naturligt kød uden tilsætning af salt, sukker, syrer, krydderier eller krydderier) til en kat ...
Brug bagepulver til at vaske dåserne.
Fyld kun krukkerne FØR "skuldrene".
Inden dåsen lukkes med låg, skal du tørre dåserne af med rene papirhåndklæder fugtet med vodka.
Vend ikke krukkerne på hovedet, før de er kølet helt af.
Kontroller den færdige dåse mad "for korkens tæthed" EFTER fuldstændig køling.
Naturlig dåse mad1. Forbered det dåse produkt.
2. For produkter, der kræver klargøring af påfyldningen, skal du forberede påfyldningen
3. I klargjorte steriliserede krukker med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (op til krukkerne på krukkerne) anbringes det dåse produkt med den bouillon, der er dannet under kogeprocessen, eller fyld det med en speciel påfyldning (for produkter, der ikke er dåse uden påfyldning).
4. Luk krukkerne med steriliserede låg.
5. Sæt dåser med dåse i steriliseringsbeholderen (dæk det med et låg) og steriliser.
6. Fra det øjeblik, hvor vandet koger i steriliseringsbeholderen, tæller vi det øjeblik, hvor sterilisationen af dåse mad begynder. Til 0,5 l dåser - 60 min., I 0,7 l - 90 min.
7. På samme tid skal du opbevare en gryde med kogende vand på komfuret for at tilføje kogende vand til steriliseringsbeholderen, da vandet koger væk i det (hvor der er krukker med steriliseret dåse mad).
8. Sluk for brænderen, når steriliseringen er afsluttet, og lad steriliseringsbeholderen med dåsemadene være i for at køle ned.
9. Vi kontrollerer de afkølede dåser med dåse mad for lækager: når de tørres af, skal du langsomt rulle dåsen vandret og kontrollere med en papirserviet (blotter, toiletpapir), om væsken er kommet ud under låget, når du ruller (kontroller, om dåsen lækker). Hvis dåsen lækker, er den IKKE hermetisk forseglet. Sådanne krukker åbnes, og deres indhold lægges igen i overensstemmelse med afsnit 3-5 i rent klargjorte krukker. Resten af dåser, der har bestået testen, underkastes sekundær sterilisering 24 timer efter afkøling (se afsnit 10).
10. Fra det øjeblik, hvor dåsemad er afkølet til stuetemperatur (steriliseringsbeholderen med dåsemad i krukkerne er "let varm" til berøring) tæller vi 24 timer - hvorefter vi gentager punkt 6-10.
11. For kød, fisk, gentag trin 6-10 igen.
På denne måde kan du bevare kød, fisk, svampe, ærter, bønner osv.
GryderetNaturligt dåse kød
1. Skær kødet i stykker, læg det i en gryde, tilsæt lidt vand og lad det simre indtil det er mørt. Tilsæt IKKE krydderier eller salt.
2. Hvis der blev brugt kød med knogler, skal du adskille kødet fra knoglerne.
3. Læg kødet med den resulterende bouillon i tilberedte steriliserede krukker med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (op til krukkerne på krukkerne).
Yderligere afsnit 4-11 "Naturlig dåse mad".
Svampe "i deres egen juice"Konserverede naturlige svampe
1. Skræl svampene, vask om nødvendigt, skær dem i stykker, læg dem i en gryde, tilsæt lidt vand og lad dem simre indtil de er møre. Tilsæt IKKE krydderier eller salt.
2. Sæt svampe med den resulterende bouillon i klargjorte steriliserede krukker med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (op til krukkerne på krukkerne).
Yderligere afsnit 4-10 "Naturlig dåse mad".
Grønne ærter "i deres egen juice"Hermetiske naturlige grønne ærter
1. Skroggrønne ærter med mælkmodning fra bælgene.
2. Kog saltlage (1 tsk salt og sukker pr. 1 liter vand). Dyp tilberedte grønne ærter i saltlage og kog dem i 3-5 minutter. (afhænger af graden af mælkeagtig modenhed hos de grønne ærter).
3. Læg grønne ærter i klargjorte steriliserede krukker med en kapacitet på 0,5-0,7 liter (op til krukkerne på krukkerne) og hæld dem med saltlage, hvori de blev kogt.
Yderligere afsnit 4-10 "Naturlig dåse mad".
I lighed med konserverede grønne ærter er bønner i grønne bælg dåse (bønnebælg skæres i stykker, der er ca. 3 cm lange).
Spinat og sorrel bevares på samme måde, kun kogetiden (se punkt 2) reduceres til 3 minutter.
Bær "i deres egen juice"Hermetiske naturlige bær
1. Sorter bærene ud, rens dem for snavs, vask dem.
2. I klargjorte steriliserede krukker med en kapacitet på 0,5-0,7 liter anbringes bærene FØR toppen af krukkerne (i steriliseringsprocessen vil bærene "krympe").
Yderligere afsnit 4-10 "Naturlig dåse mad".
Frugt kan konserveres på samme måde (frugt skal skæres i stykker).
For at "neutralisere" den overdrevent "sure" smag af færdiglavet dåse mad kan du tilføje 1 tsk, når du lægger bær / frugter oven på dem. melis.
Metoden er taget fra bogen "Polish Cuisine" (forfattere
S. Berger, E. Kulzova-Gavlichkova, E. Stobnitskaya; om. fra polsk. - Warszawa: Polskie wydawnictwa gjspodarcze, 1958. - 672 S.)
her er de ordrette opskrifter fra 1966-udgaven
DÅNEDE Grøntsager
Grønne bønner i krukker
1. Vask bælgene, fjern fibrene (skær de lange bælg i halve), hæld kogende vand med salt og sukker i en skål (til 1 liter vand - 10 g salt og 20 g sukker), så det dækker bønnerne, og kog i 3 minutter.
2. Anbring de varme bønner i glasdåser, og lad 3 cm ledig plads være under dåsen, og hæld den varme dressing, hvor bønnerne blev kogt.
3. Tør forsigtigt kanterne af dåserne med en ren, kogt klud eller papirhåndklæde, påfør tørre gummipakninger, tørre låg og klemmer.
4. Sæt krukkerne i tallerkener med en træ- eller papirforing i bunden med tilstrækkeligt varmt vand, så det når ¾ af krukken.
5. Varm fade med krukker kog og kog i 1 time.
6. Fjern krukkerne, læg dem på et bord eller et køkkenbræt, køl dem ned, fjern klemmerne, og kontroller om krukkerne er lukket. Tør kanterne af åbne dåser, låg og gummipakninger, luk dåser.
7. Den næste dag pasteuriseres bønnerne igen i 40 minutter, startende fra kogningstidspunktet.
8. Tag krukkerne ud af opvasken, afkøl og kontroller om de er lukkede. Banker, der ikke er lukkede, skal koges igen og skifte gummipakning.
9. Opbevares på et køligt, tørt sted.
OPBEVARING AF SVAMPER
Pasteuriserende eller kogende svampe i glasbeholdere anbragt i en skål vand, produceres på følgende måde. Denne metode kan bruges til at bevare boletus, svampe, svampe, boletus, boletus, svampe, boletus og andre.
1. Skræl friske unge ikke-ormsvampe, vask dem grundigt og skær dem i strimler.
2. Hæld de hakkede svampe med lidt varmt vand, salt og lad dem simre.
3. Når svampene bliver bløde, anbringes Veka-krukker (bedst af al kapacitet på ½ liter) i kogte eller ovnkogte Veka-krukker, og der efterlades ca. 4 cm ledig plads under den øverste kant.
4. Tør forsigtigt kanterne af dåserne med en ren kogt klud eller papirhåndklæde, læg på tørre gummipakninger, tørre låg og klip.
5. Sæt krukkerne i fade med træ- eller papirforing i bunden med tilstrækkeligt varmt vand, så niveauet når ¾ af krukkens højde. Kog retter med krukker i 1 time.
6. Tag krukkerne ud af opvasken på bordet, køl dem ned, fjern clipsene, og kontroller, at krukkerne er tilstoppede. Tør kanterne, lågene og gummitætningerne tørre på ikke lukkede dåser. Kork bankerne.
7. Den næste dag skal svampene pasteuriseres igen. Kog uforseglede krukker igen.
8. Opbevares på et køligt, tørt sted.
Om vinteren skal du forberede pasteuriserede svampe som følger. Overfør svampene fra en krukke til en gryde, tilsæt hakket løg, lidt peber, smør og svinefedt og lad det simre. Når løg er blødt, krydret svampe med creme fraiche og kog. Smagen af svampe pasteuriseret på denne måde adskiller sig ikke fra retterne tilberedt om sommeren fra friske svampe. Pasteuriseret svampe skal bruges den dag, krukken blev åbnet.
KANNING AF KØD
Brændt gås i dåser "Veka"
4 kg gås (renset, plukket) • 50 g salt • 3 g merian
1. Forbrænd en plukket og renset gås over brændende papir eller over flammen på en alkohollampe og vask godt.
2. Riv gåsen indvendigt og udvendigt med salt og merian, læg det på et bageplade, hæld med lidt vand, sæt det i en opvarmet ovn og steg, hæld over saften.
3. Når kødet er næsten mørt, fjernes det, køles og skæres i stykker.
4.Anbring kødstykker tæt i kogte eller ovndampede Veka-krukker. Hæld den resterende juice efter stegning jævnt i krukkerne.
5. Tør forsigtigt kanterne af dåserne med en ren kogt klud eller papirhåndklæde, læg på tørre gummipakninger, tørre dæk og clips.
6. Sæt krukkerne i tallerkener med en træ- eller papirforing i bunden med tilstrækkeligt lunkent vand, så niveauet når ¾ af krukkens højde. Kog op med krukkerne og kog i 1 time.
7. Tag krukkerne ud på bordet eller på køkkenbrættet, køl dem ned, fjern klemmerne, og kontroller at krukkerne er godt lukkede. Sæt klemmer på lukkede dåser. Kanterne på udækkede dåser, gummipakninger og dæk skal tørres grundigt af. luk krukkerne igen (i ikke lukkede krukker er det bedre at udskifte gummipakningerne).
8. Gentag dette tre gange hver 24. time. Krukker, der ikke var lukket under den første madlavning, koges igen.
9. Opbevares på et køligt, tørt og mørkt sted.
Kogt kylling i krukker "Century"
1 kg kylling (renset, plukket) • 150 g grøntsager • 3 allehåndeærter • salt
1. Brænd den plukkede og rensede kylling over brændende papir eller over flammen på en alkohollampe og vask grundigt.
2. Skær i stykker.
3. Anbring kyllingen i en kogende vegetabilsk bouillon, salt efter smag og kog.
4. Når kyllingen stadig ikke er helt blød, skal du fjerne, afkøle, lægge krukker og hælde over varm bouillon (uden grøntsager). Bouillon bør være ca. ½ liter. Hvis der er mere, skal overskuddet fordampes.
5. Tør forsigtigt kanterne af dåserne med en ren kogt klud eller papirhåndklæde, læg på tørre gummipakninger, tørre dæk og clips. Fortsæt derefter som angivet i opskriften "Stegt gås", punkt 6-9.
Du kan også bevare alt kogt fjerkræ eller kogt kød.
Pate i banker "Century"
250 g svinekød • 300 g kalvekød • 200 g bacon • 250 g svinelever • 100 g løg • 100 g uaktuelle ruller • 3 æg • 1 laurbærblad • 3 allspice ærter • sortmalet peber • salt
1. Hak og steg bacon.
2. Skær det vaskede kød i stykker og kast noget af fedtet smeltet fra bacon, steg det let, overfør det til en anden skål, hæld med lidt varmt vand, tilsæt hakket løg, salt, allehånde, laurbærblad og lad det simre.
3. Steg den vaskede lever på resten af fedtet.
5. Våd rullen i saften, der er tilbage efter stewing af kødet (en meget lille mængde juice skal være tilbage).
6. Før kødet og bolle 2 gange gennem en kødkværn med et fint rist.
7. Tilsæt æg, malet peber i kødmassen, tilsæt salt og bland grundigt.
8. Læg pastaen tæt i kogte eller ovnkogte ½ liter krukker, og efterlad ca. 4 cm ledig plads under krukkens øverste kant.
9. Tør forsigtigt kanterne af dåsen af med en ren kogt klud eller papirhåndklæde, læg på tørre gummipakninger, tørre dæk og clips. Fortsæt derefter som angivet i opskriften “Ristet gås i veka dåser”, punkt 6-9.
Du kan også lave fjerkræ og vildspate.
Låg af typen "Vekka" kan udskiftes med låg af typen "Twist-Off", "Optima" med en låselås eller VAKS-systemet og de glas, der svarer til disse låg. Luk lågene straks straks. Vend ikke krukkerne, før de er kølet helt af.
Når jeg forbereder svampe til konservering i henhold til denne opskrift, slår jeg simpelthen svampe "i min egen juice" og salter slet ikke. Om vinteren kan du fra disse dåsemad fremstille alt, hvad der bruger kogte eller stuvede svampe, herunder svampesuppe.
