Flødekage fra Saint Tropez (Tarta Tropezienne).

Kategori: Bageriprodukter

ingredienser
Til testen:
Mel	250 g
øjeblikkelig tør gær	1 tsk med et lille dias (5g)
Sukker	35 g
Salt	at klemme
Mælk	3 spsk. l.
Æg	5-6 stk.
Æggeblomme	1 stk.
Smør	90 g
sukker til drys
Fløde:
Vaniljesaus:
Mælk	125 g
Æggeblomme	1 stk.
Mel	10 g
Vaniljesukkerpose	1 stk (10 g)
Olie creme:
Smør	60 g
Pisket æggeblomme	1 stk
Flormelis	20 g
Flødeskum	100 g

Madlavningsmetode

Dej:
Kombiner mel, gær, sukker, salt, mælk, halvdelen af æg, ælt dejen. Så snart det holder op med at klæbe til væggene, tilsæt de resterende æg, ælt dem grundigt igen, tilsæt olie og ælt derefter igen. Lad dejen hvile ved stuetemperatur i 30 minutter. Derefter sømmer vi dejen, så al luften kommer ud. Derefter sender vi dejen til køleskabet i et par timer. Efter denne tid skifter vi dejen i en form og lader den hæve i en time ved en temperatur på 28 gram. Jeg lægger det normalt i en skål med varmt vand. Når dejen hæver sig, smør den med æggeblomme, drys med sukker og sæt den i ovnen i 15-20 minutter. Temperatur 220 gr.
Den færdige tærte skal afkøles i en halv time og skæres derefter i længden i to kager.
Fløde:
Vaniljesaus - vi varmer mælken op, og på dette tidspunkt maler vi resten af ingredienserne. Hæld varm mælk i en tynd strøm i den pundede masse og bring alt dette til at blive tykkere over svag varme under konstant omrøring.
Olie - vi kombinerer alt og piskeris.
Bland derefter smør og vanillecreme og tilsæt flødeskummet forsigtigt.
Vi spreder generøst cremen på bundkagen.
Bedst serveret koldt.
PS Opskriften indeholdt 1,5 spsk. l. gær. Jeg spurgte Lena, om hun tog fejl, hun svarede, at den originale opskrift indeholdt 40 gram frisk gær. Men jeg besluttede stadig at prøve med et mindre beløb.
Så jeg satte 1 tsk i dejen. med et lille objektglas med øjeblikkelig tør gær (5 g). Bemærk, at der heller ikke er nok sukker i dejen. Og i cremen er det praktisk talt fraværende. Nå, det passede mig slet ikke - vi har alle en sød tand. Så jeg tilføjede mit eget sukker til cremen. Jeg prøvede det hele tiden. I alt tog det omkring et halvt glas sukker. Dejen var sååå tynd, men tilsatte ikke mel for eksperimentets renhed. Æg lagde 5 stykker medium. Salt - en knivspids. Dejen hæver perfekt. Så gær er nok. Jeg fik en masse creme, så jeg brugte den oven på kagen også, jeg troede, det ville gøre kagen saftigere.
Det er lækkert, tro mig! Jeg var bekymret for, at gærdejen i sammenligning med kiks tørrer hurtigere, og at du ikke kan lægge den i køleskabet, fordi kagen allerede er med creme, hvilket betyder, at den ikke kan opdateres i en mikron. Men han fløj væk med en sådan hastighed, at der ikke var noget tilbage at gemme.
Jeg æltede dejen i en brødmaskine. Formen havde en aftagelig bund, 26 cm i diameter. Den sidste korrektur af dejen var ikke i en skål med varmt vand, men i en lukket mikrobølgeovn ved siden af et krus kogende vand.

Bemærk

For nylig er jeg for doven til at udstille opskrifter og fotografier af, hvad jeg laver mad. Men denne kage er så interessant og velsmagende, at jeg var nødt til at overvinde dovenskab - det var synd ikke at dele den med dig!
Jeg fandt opskriften på denne fantastiske kage i et magasin mya_lenka .

🔗

Noget ved opskriften generede mig, så jeg søgte på Google. Fundet det.

🔗

Opskriften var grundlæggende forskellig fra den første - både dejen og fløden. Men jeg var allerede i brand, og alligevel besluttede jeg at prøve.