Havør i Moskva

[kogt på bålet]

Havør i Moskva

Kategori: Fiskeretter

Køkken: Russisk

ingredienser
Pink laks, frisk eller frossen	700-800 g
Frisk frosne, ikke-skrællet blæksprutte	1-2 stk.
Sorte tigerrejer, frosne hovedløse (størrelse 26/30)	18-24 stk.
Slime	1-2 stk.
Løg	1-2 stk.
Kartofler	2-3 stk.
Sort og / eller allehånde (ærter)	3-4 stk.
Laurbærblad	1 stk.
Salt	smag
Røget paprika	1/3 - 1/2 tsk
Friske urter	smag

Madlavningsmetode

• Der er mange forskellige meninger om, hvad "øret" virkelig er. Der er også en hel del forskellige opskrifter på selve fiskesuppe, men for mig personligt er dette en slags fiskesuppe, kogt på båletog følgelig med en smule tåge. Men hvordan laver man en lækker røget fiskesuppe derhjemme?
• På Internettet kan du endda finde en mulighed for at sænke en brændende splinter i en næsten færdiglavet suppe, men du må indrømme, at dette på en eller anden måde ikke er særlig behageligt!
• Derfor gør jeg opmærksom på min opskrift på en meget velsmagende fiskesuppe, som kan tilberedes ganske let og hurtigt i en almindelig bylejlighed og endda med røg!
• 1. Forbered den lyserøde laks passende - skræl og skær den i portioner.
• 2. Optø blæksprutten, skræl den af ​​og skær den i små stykker (strimler).
• 3. Optø rejerne, fjern skaller, skær forsigtigt ryggen og fjern tarmen.
• 4. Skræl gulerødderne, skær dem i tynde stykker eller rist (valgfrit), læg dem i en gryde (2-3 l), tilsæt finhakket løg, lidt grøntsag og lidt smør og læg på medium varme. Dæk ikke med et låg! Steg indtil næsten gyldenbrun.
• 5. Mens gulerødderne og løgene koger, skræller du kartoflerne, skærer dem i små terninger og koger kedlen.
• 6. Læg de tilberedte kartofler i en gryde med gulerødder og løg, bland, sæt fisken, tilsæt sort peber, laurbærblad, hæld varmt vand fra en kedel og kog på svag varme i ca. 10 minutter. To minutter før slutningen tilsættes blæksprutte og rejer, og på bare et halvt minut - røget paprika: det er hun, der giver øret et smæk af ildrøg.
• 7. Sørg for at lade øret trække i cirka femten minutter efter tilberedningen. Når du serverer, kan du tilføje nogle friske urter (efter smag).
• God appetit!

Skålen er designet til

6 portioner

Madlavningstid:

40 minutter

[Dmitry]

Dmitry, Du tager ikke fejl på billedet?

[Dmitry]

Dmitry, Du tager ikke fejl på billedet?

Og hvad, efter min mening, et godt billede! Forresten, et af de reneste steder, Murom-skovene! Ikke kun er der ingen virksomheder ved denne flod, der er ikke engang landsbyer! Så forbindelsen med fiskeri og fiskesuppe er komplet!
Og alle kan dekorere øret derhjemme på deres egen måde, selve princippet om madlavning er vigtigt her ...

Dette er bestemt godt, men der er stedet for det endelige foto - hvad fik du. Og dette billede kan placeres i noten.

Okay, jeg ændrer mig, når jeg laver mad (i de kommende dage).

Det ville ikke være lettere at kalde det "fiskesuppe i Moskva-stil", og fiskesuppe er noget helt andet og tilberedes forskelligt fra friskfanget fisk i en kedel over en ild. Og hvis ikke ved floden, så hjemme i køkkenet. Når mine fiskere (mand og søn) bringer en masse fisk, lægger jeg den i fryseren. Og ikke mere stegte grøntsager, kun friske. Fisken skåret i stykker dyppes i suppen sidst, og inden det koger jeg bagdelen, filtrerer den gennem et dørslag og koger i bouillon på øret. Sammen med kartoflerne lægger jeg 1-2 spsk. l hirse, i slutningen Lavrushka, frisk dild, persille. Allerede i en tallerken med fiskesuppe drys du med friskmalet sort peber på toppen for smag og aroma. Jeg laver mad, du på din egen måde.

Jeg laver mad, du på din egen måde.

Fordi du har et øre, og her er skaldyrssuppe.

[garvich]

Svar for garvich og ANGELINA BLACKmere.
Tilgiv mig, men du har ikke helt den rette idé om, hvad "øre" er. Dette gamle ord betyder "tyk bouillon" og blev engang anvendt på alle tykke supper, inklusive kød og ikke kun fisk. Derfor er der ingen fejl i navnet på opskriften - dette er en meget tyk fiskesuppe, som har ret til at blive kaldt "fiskesuppe".
Desuden er ideen om, at fiskesuppe kun koges af frisk fisk ikke sandt! Der er mange typer fiskesuppe (som forresten blev skrevet i starten!). Ukha kan tilberedes af frossen fisk og endda fra tørret og saltet! Desuden er der ingen streng definition af, hvilken slags fisk du har brug for for at tilberede fiskesuppe - det hele afhænger af området ... Der er også et øre fra rød fisk, stør, sterlet og mange andre typer fisk.
Nu om de andre ingredienser. En streng definition på, at grøntsager (gulerødder, løg) ikke kan for steges eksisterer ikke! For eksempel, når fiskesuppe koges på finsk, skal disse grøntsager steges i smør og derefter tilsættes til den fælles gryde, og det er meget velsmagende! Der er heller ikke noget forbud mod tilsætning af andre fisk og skaldyr såsom krebs eller rejer.
Og her hirse en ekstra ingrediens i øret !!!
Så dette er nøjagtigt øret i nøje overensstemmelse med betydningen af ​​dette ord (læs referencebøgerne)! Derudover er der den samme smag af tåge, som du ikke får i en bylejlighed på anden måde ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Dmitriy, Skrev Garvich om et ægte russisk øre, og du foreslår en samling af rød fisk. blæksprutte og rejer! Dette er ikke helt Moskva-stil, selv. Din suppe er stadig fiskeagtig, og linkene til din "fiskesuppe" forstår ikke hvad. Alt er samlet, da min svigermor sagde "fyrre tønder fanger"!

[velli]

Kære velli og ANGELINA BLACKmere, Jeg gentager:
1. Før du skriver noget, skal du gennemse referencebøgerne! Bland ikke personlig mening med korrekte begreber!
2. Der er mange typer russisk fiskesuppe, og hvis du laver mad på en bestemt måde, betyder det slet ikke, at din metode er den "korrekte" opskrift, fordi Der er ingen "korrekt" opskrift på fiskesuppe !!! Og hvis du følger den sande betydning af dette ord, så er min opskrift ikke en flok produkter, som du siger det, men et øre! Læs opskrifterne til den samme fiskesuppe på finsk, andre ...
3. På regningen "i Moskva". Dette siges billedligt, men ikke uden grund! Enhver fiskesuppe (læs litteraturen !!!) inkluderer sammensætningen af ​​den fisk, der er tilgængelig i området. Så i min opskrift er der den fisk, der "findes" i Moskva butikker, så ... Så tænk over det ...

Men hirse i øret er en helt unødvendig ingrediens !!!

Så du betragter ikke din mening som den mest korrekte af de rigtige.

Jeg tror ikke det! Det er bare, at du ikke finder hirse i mere end en opskrift, og det er bare ikke klart, hvorfor hirse er i en allerede tyk suppe? Her er tomater - jeg forstår, at de virkelig føjes til nogle typer fiskesuppe! Men generelt er dette en personlig sag for alle, der kan lide noget!
Men dette vil ikke ændre betydningen af ​​ordet "øre", og det er helt korrekt i navnet på opskriften ...
PS: Og en ting mere: Hvis du kan lide at argumentere så meget - se hvor mange fiskesuppeopskrifter der er på Internettet, der ikke svarer til dine parametre! Argumenter med dem ...

[TID-SDA]

TID-SDA, Så du skriver, at velli laver mad med hirse, og det er ikke rigtigt, men at tilføje havsnegle til det russiske øre er efter din mening, ikke behøver du ikke opdrætte filosofi omkring en simpel russisk suppe kaldet UHA!.

[Russisk fiskesuppe med krebs]

Jeg sagde lige, at jeg ikke helt forstår, hvorfor du har brug for hirse i en allerede tyk suppe! Men hvad med "krybdyrene", som du siger det, krebs i det russiske øre - er det også "bastarder" efter din mening? Men der er opskrifter Russisk fiskesuppe med krebs! Det er bare, at det er ret svært at købe dem i Moskva, så de kan erstattes med rejer og blæksprutter, det viser sig ikke værre!
Men om filosofi ...Det ser ud til, at det ikke er mig, der spreder "filosofi"! Du kan fortolke ordet "øre" på din egen måde, det er din forretning, men jeg bruger almindeligt accepterede begreber og eksisterende opslagsværker!
Og en sidste ting: se på Internettet for, hvor mange opskrifter der er Russisk fiskesuppe fra forskellige regioner i Rusland (og ikke kun Rusland!), der strider mod dine begreber, og da du virkelig vil, så argumenter med dem! Og hvis du kan, lad mig være i fred! Endnu bedre: Læs disse referencebøger og litteratur om dette emne ...

[TID-SDA]

Piger! Jeg forstod overhovedet ikke hvilken slags tvist! Personen har udarbejdet opskriften (som forresten er meget, meget vanskelig og tager meget tid!). Dette er hans opskrift !!! Uhi (eller suppe, som du siger), som han laver mad, elsker, råder til at prøve!
TID-SDA, Dmitriy! Tak for dit arbejde og tålmodighed! En interessant opskrift og vil bestemt komme til nytte for nogen!

Og jeg kan virkelig godt lide billedet! 👍

Tvisten er interessant, men på randen af ​​at blive personlig. Alle skal være forsigtige

[denne opskrift]

Jeg laver sådan mad

og min far lavede sådan mad. Og det var lækkert for ham og hans mor.
Imidlertid denne opskrift ikke din og ikke min fars, så vi laver enten mad som Dmitry foreslår eller ruller videre.

I vores familie er fiskesuppe undertiden lavet af dåse fisk. Det vigtigste er ikke at ændre sammensætningen af ​​grøntsager - kartofler, løg, gulerødder, det kan være rå, du kan stege det.



Tak Dmitry for ideen