Fondant (Penuche) med valnødder

Fondant (Penuche) med valnødder

Kategori: Konfekture

ingredienser
Lysebrunt sukker	700 g
Havsalt (hvis du har almindeligt salt, brug halvdelen)	2 tsk
Let majssirup (eller enhver anden invertsirup - ikke honning)	50 ml
Koncentreret mælk (ikke kondenseret)	1 dåse / 375 ml
Olie sl	30gr
Vand	125 ml
Vanille ekstrakt	2 tsk
1 kop ristede valnødder eller pekannødder

Madlavningsmetode

• Denne opskrift er mere kompliceret, og for entusiaster kan en, der fik det til at sige, at det ikke er værd at gøre, plus listen over ingredienser er ret lang, men for mig er dette virkelig guldstandarden for, hvad den fudge fra barndommen skulle være, strømmen er køligere. Det er helt ømt, det smelter på tungen, det afgiver en fantastisk karamell vaniljesmak, det er ikke sukkerholdigt ... Nå, ærligt, prøv at gøre det. Opskriften blev taget fra Internettet for 5 år siden, pigen er allerede forsvundet, siden fungerer ikke, men hun fandt den selv i en gammel amerikansk bog fra 1959. Det er godt, at jeg derefter udskrev opskriften (hvorpå børnene malede alt, hvad de kunne, til hullerne). Der kræves også et karameltermometer.
• 1. Smør en 20 cm firkantet form med olie og klæd med bagepapir, så du let kan trække fudgen ud efter hærdning.
• 2. I en tyndbundet gryde kombineres alle ingredienser undtagen nødder og vanilje og koges over medium varme. Når alt er opløst, kombineret og nået en så blid kog, sætter vi termometeret. Under konstant omrøring bringer vi til 114 grader Celsius (test for en blød kugle). Vi øger ikke temperaturen, massen skal forsigtigt koge og boble, det tager cirka 10-12 minutter (afhængigt af fugtighed og udetemperatur).
• 2 Så snart massen har nået 114 grader, skal du fjerne gryden fra varmen og lægge den på risten. Glem gryden i 20 minutter. I løbet af denne tid kan du bare stege nødderne.
• 3. Efter 20 minutter, hæld blandingen i skålen på din mixer (jeg var for doven, og jeg brugte min håndmixer, men det tager meget længere tid). Slå massen startende med den laveste og gradvist bevæg dig til den højeste hastighed. Efter ca. 5 minutter skal du stoppe mixeren og tilsætte vaniljen. Fortsæt piskning i høj hastighed, indtil blandingen er kedelig og meget jordnøddesmøragtig. Tilsæt dine nødder og skimmelsvamp. Massen vil allerede være ret tyk, så den skal udjævnes med en silikonspatel.
• 4. Massen hærder ved stuetemperatur, men igen er det lettere at skære den efter køleskabet. Vi klipper, lukker øjnene og spiser.

[Irina]

Irina, ligner det et mariehøne eller en sorbet? Interesseret i opskriften. Og de bragte mig koncentreret mælk fra Hviderusland.

[Irina]

Irina, ligner det et mariehøne eller en sorbet? Interesseret i opskriften. Og de bragte mig koncentreret mælk fra Hviderusland.

Angela, nej, jeg vil sige, at det er køligere end en ko, fordi en ko er råere. her, sandsynligvis i struktur, ligner det læbestift, men hvis du nogensinde har lavet læbestift efter en chadeykas gost-opskrift, så er den her så superfin krystalliseret, men samtidig blød på grund af resten af ​​ingredienserne.

Jeg kender kun den sherbet, der er is, jeg kiggede på den sherbet, du taler om på Internettet, men jeg tror nej, det ser ikke ud til, at de ikke pisker meget sherbet, her, ligesom en chadeka med piskning, opnår vi den mest sarte krystallisering.

[Irina_Smith]

Og jeg var meget interesseret i opskriften!

Irina_Smith, Irina, hvordan opbevarer du disse terninger? I en container eller bare en dåse? I køleskab?

[Irina]

Sherbet er ikke slået der

Jeg så et eller andet sted, at de slog. Alle hænder når aldrig den opskrift.
I forfølgelsen. Er det fint eller groft salt? Irina, Jeg vil prøve at prøve.

[Irina_Smith]

Svetlana, i køleskabet i en plastikbeholder. Vi prøver bare at holde fugt væk fra dem, så de kan stå i lang tid.

Og jeg var meget interesseret i opskriften!

Irina_Smith, Irina, hvordan opbevarer du disse terninger? I en container eller bare en dåse? I køleskab?

Jeg så et eller andet sted, at de slog. Alle hænder når aldrig den opskrift.
I forfølgelsen. Er det fint eller groft salt? Irina, Jeg vil prøve at prøve.

Angela, i hovedopskriften skriver de, at kosher salt, det vil sige groft, hvis vi tager simpelt salt, så har det derfor brug for halvt så meget

Ups, Ups, jeg fandt en anden opskrift på YouTube, men som du siger, det ligner sorbet, kun her har vi straks en masse brun på grund af brunt sukker, det er bare, at denne fudge kaldes skum netop på grund af brunt sukker. Men da en sådan sprut er forsvundet, ville det være nødvendigt at lave en sherbet og sammenligne. Måske om en uge pæler jeg af interesse.

[Irina_Smith]

Irina_Smith, Irina, en meget interessant opskrift, jeg tager den med til dine bogmærker! Jeg elsker mejeriprodukter og cremet slik, jeg synes, at denne mulighed med tilsætning af nødder skal være meget velsmagende!

Jeg spekulerer på, om du kan bruge det i kager?

Jeg spekulerer på, om du kan bruge det i kager?

Oksana, ved du, det ser ud til, at det er mere sandsynligt, at nej end ja.
Den er meget rig i sig selv, og vi holder stadig kagen i køleskabet, og den ser ud til at være adskilt: den hærder stærkere end alle de andre lag. Den eneste måde, jeg kunne forestille mig det mere eller mindre som et lag i en vaffelkage lavet af købte tynde kiks, ved du, som undertiden er klemt med nougat. Jeg tænkte bare seriøst på, hvordan det ville være i kagen, og jeg kan ikke passe det organisk, der er lige så meget af det, og du kan ikke kun spise det som slik 2-3 ting med kaffe / te / mælk ...
Men den kan kun skæres i mindre stykker og lægges i en protein-smør karamelcreme i stedet for nødder til konsistens ... som her har vi en ren vaniljekage + imprægnering + og fløde med stykker fondant ... igen kage ... ... Jeg ved ikke ... måske er der et sted ...

det forekommer mig mere sandsynligt nej end ja

Og jeg tror, ​​at hun begynder at græde ... flyder i cremen

der er lige så meget af det, og du kan ikke spise det ligesom slik 2-3 ting

Jeg synes også, at det er godt som en separat delikatesse, i små doser!

Og jeg tror, ​​at hun begynder at græde ... flyder i cremen

det er helt sikkert, fugtigheden græder.

Irina, tak for opskriften, det var bare svært at komme forbi
Jeg tog det med til bogmærkerne, du skal finde invertsirup, hvor du kan købe ... godt, eller gør det selv.

Irina, tak for opskriften, det var bare svært at komme forbi
Jeg tog det med til bogmærkerne, du skal finde invertsirup, hvor du kan købe ... godt, eller gør det selv.

generelt, i min husstand, med min mands modvilje mod honning og allergi over for det, nogle slægtninge og venner, har jeg altid en slags sirup til rådighed (en skål med gylden eller glukosesirup); det eneste, jeg ved ikke, hvorfor jeg ikke blev forvirret af fremstillingen, men jeg køber det bare i butikken, men det er ikke billigt, så det er stadig nødvendigt at blive forvirret. hmmmmmm
på gården er det virkelig nødvendigt, når man arbejder med sukker, for at undgå krystallisering er det stadig en uerstattelig ting

[Irina]

Irina, gå med taknemmelighed og en rapport. I går så jeg din opskrift, og da jeg havde alt på lager, og saltet var fremragende - Fleur de Sel, lavede jeg det med det samme. Jeg var lidt forvirret af mængden af ​​sukker, men jeg prøver altid at gøre det i henhold til opskriften. Jeg lavede karamel med appelsiner og pistacienødder efter Ducasses opskrift, jeg kunne godt lide det, der er næsten de samme ingredienser (mindre sukker) og tilberedningsmetoden er den samme, men til sidst pisker karamellen ikke, men hældes i en ramme, og det var interessant for mig at prøve dette mulighed.Jeg gjorde alt efter opskriften, det eneste var, at jeg ikke ventede 20 minutter på, at massen var afkølet, og efter 5 minutter. begyndte at slå, blandede derefter med nødderne og hældte den i rammen, mens den stadig var varm. Det syntes mig, at det er lettere at arbejde med en varm masse. Fondanten viste sig at være blød, meget vanilje (jeg satte en hel bolle med vanilje), satte den ikke i køleskabet og lod den stå på vindueskarmen. Alle mine, de kunne lide fudge, min ven tog halvdelen af ​​slik, men det smager godt for mig, men for sødt (jeg er ikke en meget sød tand). Irina, tak for en interessant opskrift! og her er mine slik

ja, vaniljestangen er vores alt. Jeg elsker udseendet af frø i enhver dessert

Tatyana, du er smart, alt er smukt, fleur de sat er virkelig den bedste mulighed, da dette salt er usædvanligt blødt i smagen.
Jeg ærligt talt også, mens jeg laver det, som om jeg prøver at lugte det, plus at slikke gryden og kostene hehe, så ser jeg ikke på det i et par dage, hehe

generelt er du fantastisk !!!!

[Tatyana]

Tatyana, hældte du en dåse mælk, havde du den i 300 g, eller åbnede du den anden? Jeg er bare ked af at åbne den anden unødvendigt, fordi vi sælger ikke denne mælk, og kan de give mig mere? Eller tilsæt kondenseret slik og reducer sukkeret med disse gram? Irina, hvad synes du? Opskriften indeholder milliliter. Måske er 300 g så mange milliliter? Interessant.

[Angela]

AngelaJeg tilføjede 50 ml fløde 33% (der var rester). Jeg åbnede heller ikke den anden dåse. Det ser ud til, at der kan tilsættes 50 ml almindelig mælk eller mere vand, jeg hælder ikke kondenseret mælk, den er meget sød der og så. Næste gang prøver jeg at reducere sukkeret og erstatte noget af det med sirup.

[Tanya,]

Tanya, Tak skal du have)

[Tatyana]

Tatyana, hældte du en dåse mælk, havde du den i 300 g, eller åbnede du den anden? Jeg har bare ondt af at åbne den anden unødvendigt, fordi mælk ikke sælges her, og vil de være i stand til at give mig mere? Eller tilsæt kondenseret slik og reducer sukkeret med disse gram? Irina, hvad synes du? Opskriften indeholder milliliter. Måske er 300 g så mange milliliter? Interessant.

Angela, ja Tatiana siger korrekt, vi har bare en virkelig standard dåse, jeg åbner ikke noget yderligere, og da vi koger massen til en bestemt temperatur, hvilket betyder koncentrationen af ​​sukker, så du kan tilføje bare mælk, men bedre end fløde.

Tak for opskriften, meget velsmagende. Sandt op til 114 gr. Jeg kogte den i meget lang tid, ca. 40 minutter. Jeg tilføjede 75 ml fløde, kun 300 ml mælk i en dåse.

Tak for opskriften, meget velsmagende. Sandt op til 114 gr. Jeg kogte den i meget lang tid, ca. 40 minutter. Jeg tilføjede 75 ml fløde, kun 300 ml mælk i en dåse.

Zoya, jeg er glad for, at jeg kunne lide det, jeg tror, ​​at jeg også kogte det en gang i ca. 30 minutter, jeg synder på regn og høj luftfugtighed. Det vigtigste er, at du havde tålmodighed, og at du kunne lide det.

[Irina]

Irina, Jeg lavede fondant i går, men det blev lidt underligt. Vi har en standard 300 g mælkedåse, og sidste gang tilføjede jeg lidt fløde til normen. Denne gang tilføjede jeg passionfrugtpuré, og de der var i dåserne og stod i køleskabet var som blød karamel (med en let syrlighed)

Men disse blev indrammet og stod på vindueskarmen, ganske søde

[Irina]

Irina, Jeg lavede fondant i går, men det blev lidt underligt. Vi har en standard 300 g mælkedåse, og sidste gang tilføjede jeg lidt fløde til normen. Denne gang tilføjede jeg passionfrugtpuré, og de der var i formene og stod i køleskabet var som blød karamel (med en let syrlighed)

Tanya, i dette tilfælde synder jeg på overdreven fugtighed i køleskabet, måske har passionfrugtsyren tiltrukket køleskabets fugtighed til sig selv?
For at være ærlig overraskede du mig overhovedet, jeg ville aldrig have vovet at tilføje frugtpuré, det ændrer strukturen, det griber måske slet ikke. Du er en helt, jeg råder dig til at lave en separat opskrift, lyder fristende med passionsfrugt.