Hala (GOST)

[Generel opskrift]

Hala (GOST)

Kategori: Gærbrød

ingredienser
OPARA
Mel	183 g
Gær (presset)	3 g
Vand	122 g
DEJ
Mel	122 g
Salt	5 g
Sukker	21 g
Margarine	8 g
Æg	2 g
Vand	34 g

Madlavningsmetode

• I dag vil jeg dele en opskrift på bagning af vævet challah.
• Ifølge standarden er challah vævet af fire tråde dejen, hvilket gør vævning synlig fra alle sider. Uanset hvilken side du ser på challahen, vil du se en grisehale. Dette adskiller sig fra en simpel fletning eller fletning.
• Challah er fremstillet af svampegeg. Opskriften på dette brød (såvel som næsten alle aktuelle GOST-brødopskrifter) er mere end 80 år gammel!
• Vægten af ​​en bolle til premiummel er 200 og 400 g. Vi bager challah 400 g.
• Generel opskrift:
• ~~~~~~~~~~~~
• Mel af højeste kvalitet 100 kg
• Gær 1,0 kg
• Salt 1,5 kg
• Sukker 7,0 kg
• Margarine 2,5 kg
• Æg 15 stk.
• Vegetabilsk olie 0,15 kg (til former)
• Vand (efter fugtighedskapacitet) 50-52 l
• ━━━━━━━━━━━━━━━
• Effekt 132-133 kg.
• Ved enkle beregninger får vi vores opskrift på 1 challah, der vejer 400 g.
• Fermenteringsprocessen for dejen og dejen er meget lang, dette skyldes den lille mængde gær i opskriften. For at forkorte gæringstiden er det nødvendigt at øge gærmængden.
• Når mængden af ​​gær fordobles, halveres gæringstiden også. Jeg sætter 6 gram. i stedet for 3 gr. for at halvere gæringstiden. Jeg giver opskriften og gæringens varighed for 3 g gær.
• OPARA
• Vi opvarmer vandet til 30 grader, opløser (opløser) gæren, tilsætter mel og ælter dejen. Dejen er tyk, dvs. konsistensen er omtrent den samme som den færdige dejs.
• Vi lægger dejen et varmt sted til gæring i 2,5-3 timer. Lad mig endnu en gang minde dig om, at det er nødvendigt at øge gærmængden for at forkorte gæringstiden. Antallet af gange du øger gærmængden, det samme antal gange fermenteringstiden falder!
• Når gasdannelsen i dejen bliver til intet, og den begynder at falde af, er den klar.
• DEJ
• Vi tilføjer alle ingredienser til dejen efter tilsætning af salt og sukker i varmt vand til æltning.
• Med ægget gør jeg følgende trick - jeg bryder ægget i en beholder til smøring af challah (jeg bager to på én gang), rør det indtil det er glat og tilsæt et par teskefulde af denne melange til dejen. Jeg efterlader resten til smøring af halen.
• Ælt dejen til en homogen plastmasse. I en dejblander-mixer tager det 5-7 minutter. Godt æltet dej klæber næppe på hænder og fade.
• Lad dejen stå på et varmt sted til gæring i 2 timer. Hvis du øgede gærmængden, så glem ikke at reducere dejens gæringstid (se ovenfor)!
• HALLSKÆRING
• Del den færdige dej i fire stykker. Vi lader dig lægge dig og rulle det i bundter.
• Selenes længde er ca. 20 cm for en træk på 0,2 kg og ca. 22-23 cm for en træk på 0,4 kg.
• Her er metoden til at skære halvdele introduceret af Leningrad stakhanovka Nata Makretskaya. Den er omkring 80 år gammel og er stadig ikke forældet!
• De løse seler lægges side om side langs bordet ved let at skubbe dem væk fra dig med håndfladerne. Efter at have skubbet den fjerde sele af, fastgøres enderne på alle fire seler på højre side ved at trykke på tre fingre på højre hånd.
• Samtidig vender bundterne med venstre hånd skarpt mod sig selv med deres frie ender, som skal placeres i kort afstand fra hinanden (ventilatorformet). Derefter tager højre hånd den anden turnering fra højre side, og den venstre hånd tager samtidig den venstre turnering. Derefter foldes turnetterne tilbage på fingrene.
• Turneringen, der ligger på venstre hånd, kastes til højre mellem de to ekstreme turneringer. Samtidig med at kaste denne turnering tilbage med tommelfingeren på den samme (venstre) hånd, bliver en nærliggende tourniquet samlet op og kastet til venstre på venstre hånds fingre.
• Efter dette kastes turnetten, der ligger på håndfladen på højre hånd, til venstre mellem turnetten, der ligger på håndfladen på venstre hånd, og den tilstødende turnet, der ligger på bordet. Denne turnering samles op af højre hånds tommelfinger og kastes derefter til højre på fingrene på højre hånd. Ovenstående teknikker er de vigtigste i vævning af en grime og gentages derefter 4 gange (med undtagelse af den første teknik til foldning af seler).
• En sekventiel gentagelse af fire kast af turneringer i modsatte retninger begynder med en turnering, der ligger på håndfladen på venstre hånd.
• 
• Efter støbning, lad challahen komme op. Korrekturen er medium, så challahens lettelse ikke forstyrres under bagning. Før bagning smøres challah med æg eller sødt vand (100 g sukker pr. 1 liter vand). Challah bages med og uden damp. Hvis challahen blev udtværet med sødt vand, er det bedre at bage med damp for at få den bedste farve på produktet.
• Vi kontrollerer beredskabet organoleptisk - skorpens farve, tør fakkel. Hvis du har en temperatursonde, kan du også måle temperaturen på challah - den skal være mindst 98 ° C! (Til reference: til rugbrød - 100 ° С)
• Dæk den færdige challah med et håndklæde, og lad den køle af. Når den afkøles under et håndklæde, damper skorpen og er ikke hård og hård.
• God appetit!
• Hvis du ikke behager noget, vær ikke vred.
• Klar challah
• 
• Challah skåret
• 

Skålen er designet til

400 f.Kr.

Tid til forberedelse:

4,5 timer

Madlavningsprogram:

Ovn

Bemærk

Tilberedningstiden er angivet med en hastighed på 6 gr. gær og som følge heraf halvering af gæringstiden for dejen og korrektur af dejen.

[Pimander]

Pimander, tak for opskriften og hele beskrivelsen! Challah viste sig meget smuk, du kan tydeligt se, at den er åndbar! Jeg vil helt sikkert prøve, jeg elsker opskrifter med lavt gærindhold, selvom de fik mig til at grine 2 gr. æg, men du har forklaret alt.
Er du konditor (bager, teknolog) af erhverv ??

[Pimander]

Pimanderfortæl mig, er gæren tør eller presset?
Jeg fandt ikke svaret i teksten

[OlgaGera]

OlgaGeratrykkes. Nu retter jeg det i opskriften.

tak skal du have
Hvad vil du have lækker)))))))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, forkæl dig med kager eller soufflé. Jeg har lagt et par kager her og en soufflé.

Jeg elsker Halu. Jeg skal prøve at bage. Og så er jeg endda doven))))))))

[OlgaGera]

OlgaGera, Prøv det. Det er ikke svært og såååå lækkert. Og du kan være doven.



zvezda, ja, der er også konfekture (klasse 4) uddannelse ... blandt andre.

[Pimander]

Pimander, mærkbart! måske sætte noget nyt, ellers er vi helt dumme efter ferien

[zvezda]

zvezda, og hvad nyt vil du have?

[zvezda]

zvezda, er det ikke egnet som nybegynder? SANDRØR MED MARMALADE

[Pimander]

Og jeg bagte det. Strengt recept.
Lækker
Duftende
Jeg huskede min barndom ...
Pimander, Tak skal du have

[OlgaGera]

OlgaGera, men slet ikke! Peks for sundhed!

Jeg elsker challah meget. Jeg har bagt det et par gange. Jeg var især glad for, at den har en sådan lagdelt struktur (når du adskiller et stykke challah med dine hænder, kommer det ud med en sådan strimmel, jeg håber hun forklarede det tydeligt). Min mors kager blev kendetegnet ved denne meget lagdeling (hun blev betragtet som en ædel kulinarisk specialist blandt sine venner, især med hensyn til gærbagning). Og det fungerede ikke for mig. Jeg troede, det var fordi min mor brugte frisk gær. Men nej, jeg bagte challah med tør gær. Tilsyneladende er sagen i metoden til æltning og måske madlavning. Under alle omstændigheder er dette et meget elegant og velsmagende wienerbrød.
P. S. Tilfreds med grundigheden af ​​opskriften og omtalelsen af ​​Leningrad-Stakhanovka-metoden

[Plyushkin @]

Plyushkin @, glad for at jeg kunne lide det! Bag til dit helbred! Kvaliteten af ​​hallen afhænger ikke af gærtypen. Det vigtigste er at tage det godt ud og give det en afstand. Og selvfølgelig opskriften i sig selv. Meget afhænger af proportionerne af ingredienserne.

[Pimander]

Pimander, Er du sikker på, at jeg vil mestre alle disse danse med tamburiner og squats? Jeg øvede noget på katte bånd, ikke særlig gode

[zvezda]

zvezda, dristigere! Alt vil ordne sig!

[Pimander]

Pimander, Problemer med ned og ud startede! Jeg prøver det i weekenden!

[zvezda]

zvezda, Bliv ved!

[Pimander]

Pimander, forklar venligst om æggene.Hvor mange er der? 2 stykker eller er det 2 gram?

... Denne meget lagdeling var karakteristisk for min mors bagværk (blandt hendes venner blev hun betragtet som en ædel kulinarisk specialist, især med hensyn til gærbagning). Og det fungerede ikke for mig. Jeg troede, det var fordi min mor brugte frisk gær. Men nej, jeg bagte challah med tør gær. Tilsyneladende er sagen i metoden til æltning og måske madlavning ...

Du har ret, hemmeligheden bag den lagdelte struktur af challah er i dens forberedelse / skæring. Lad os huske tærter eller boller. Dejen er øm, uden tvivl, men der er ingen fibre, som i challah!
Flagellerne rulles på challahen. Og så fletter de dem også i fletninger. Derfor siger de, at challah er smagere ikke skåret i skiver, men brudt i stykker

forklar venligst om æggene. Hvor mange er der? 2 stykker eller er det 2 gram?

Som det er skrevet 2 gram. En challah (400 gram i færdiglavet form) er 2 gram æg. Det er så fastlagt af opskriften.

tak skal du have

[Tanya-Fanya]

Tanya-Fanya, men slet ikke.

[Pimander]

Jeg kan godt lide dette brød. Jeg satte bare lidt mindre sukker.

og for at være ærlig, digPimander, har ødelagt mig med svampebrød. Og nu kan jeg ikke spise det brød, jeg har bagt før. Legetøj er lækkert og aromatisk. Men nu kan jeg ikke. Her.

Bagt i form af almindeligt brød. Vkusnooooo!

[OlgaGera]

OlgaGeraTak for din feedback, glad for at du kunne lide det!
Doughy - der er dejligt. Ikke underligt, tilsyneladende fra de mindste tider, bages de på dej.
Du kan også bage i form. Jeg tænkte også på det, men til sidst vævede jeg det - det er så interessant!