A la svinekød kebab sous-vide

[Tak, Sasha !!!]

A la svinekød kebab sous-vide

Kategori: Kødretter

ingredienser
* Svinekød med lavt fedtindhold (hals, skulderblad)	800 f.Kr.
* Løgløg	meget (eller efter smag)
* Hvidløg	1 stor fed
* Soya sovs	2 spsk. l.
Worcestershire sauce	1 tsk (mulighed)
* Krydret urter (efter din smag)	0,5 spsk. l. (eller efter smag)
* Knust sort peber	0,5 tsk (eller efter smag)

Madlavningsmetode

• Skræl og vask løg og hvidløg. Klem sort peberkorn lidt i en mørtel.
• Vask kødet, tør det med papirhåndklæder, skær det i terninger på 3-4 cm, fold det i en skål.
• Tilsæt tykhakket løg og finhakket hvidløg.
• Hæld saucer (eller bare sojasovs).
• Tilsæt krydderier.
• Bland godt.
• Overfør til en speciel pakke. Evakuerer. Pakningens tykkelse er ca. 6 cm.
• Lad stå på bordet i et par timer for at marinere.
• Læg posen i multikogerskålen. Hæld varmt (40 * C) vand, så emballagen er helt nedsænket.
• Tænd for "Multipovar" -tilstand ved 65 * С. Indstil tilberedningstiden til 4 timer.
• Ved afslutningen af ​​processen skal du fjerne emballagen fra multikogeren. Åbn pakken. Overfør indholdet til et modstativ og brunt (ovn, grill eller varm stegepande)
• Jeg trækker stykkerne på træspyd og sætter dem i miniovnen under grillen.
• Steg løg i en gryde.

Bemærk

Inspiratoren for denne mad - Alexander (Lord 68) - Tak, Sasha !!!
Skinke "ingefær" nr. 55

[Natasha]

Natasha, og hvordan smagte kødet?
Har du en kebabsmag?

Har du en kebabsmag?

Da der ikke er nogen røg, er smagen heller ikke kebab. Men meget velsmagende.

Det er sandsynligvis nødvendigt at tilføje røget paprika.
Men jeg mødte aldrig en i butikken.

Du kan også have sådan en paprika. Jeg har det, men jeg kan ikke lide det)) Så jeg kogte det uden tåge. Det gør ingen forskel for mig personligt, da jeg ikke er fan af glødende kebab. For mig er dette meget velsmagende kød, dekoreret med en kebab. Nå, dette er mere til fotografering, men jeg ville gøre det som idéens forfatter - jeg ville lægge det på et fad og drys det med en løg.

Ikke røget paprika. Det vil ødelægge hele smagen. Forsøg stadig at brænde Natasha med en brænder, selvfølgelig vil der ikke være nogen røgfyldt eftersmag, men stadig.

[Natasha]

Natasha, bravo! : bravo: Jeg indså straks, at det var dig! Hvor skønt! Mange tak til dig og Alexandru, !
Ikke i dag, men på torsdag eller fredag, vil jeg helt sikkert gøre det! Jeg prøver også din skinke i sous

Natasha er en anden opskrift på meditation. En træt and kaldes. Jeg kiggede på forummet hos pølseproducenterne (jeg har hængt derude i et par år siden jeg blev båret væk med pølse). Der var ingen and, og hans kone kan ikke rigtig godt lide hende, så han var træt af en gårdskylling, der vejede 2,5 kg. Opskriften er enkel, men det tager lang tid at lave mad. Salt i halv nitrit og havsalt, en skefuld sukker eller et par gram krystal. Injicer med en sprøjte og evakuer med den resterende saltvand. Hold i et par dage i køleskabet, drys derefter med urter, krydderier, peber og hvidløg og sæt det inde. Du kan sætte en citron eller et stykke appelsin uden en hud inde. Bages i ovnen ved 80-85 grader, indtil du når 65-70 grader indeni. Det tager mindst 8 timer, men resultatet er det værd. Kyllingen smelter i munden. Bare til testen faldt min datter og hendes svigersøn ind, og kun knogler forblev fra 2,5 kg kylling. Opskriften kan forenkles. Mariner bare curva i nitrit og havsalt med peber og hvidløg i et par timer. For at lave mad hurtigere skal du skære det som til kyllingetobak. Det siger sig selv at lave mad på et stativ, lægge en bakke i bunden af ​​ovnen.

[Alexander]

Alexander, Jeg har ikke en brænder. E / så hvis kun køres over gasspidserne. Eller hvordan?

en anden opskrift på meditation

Jeg laver sandsynligvis ikke denne skål. Der er ingen krystaller, og ovnen fungerer på en sådan måde, at den skal programmeres hver time (selvom det er et spørgsmål om sekunder, gør du nogle gange noget langt fra køkkenet, og hvis du ikke hører signalet om, at det er slukket , så afbrydes processen)
Men hvis jeg en dag beslutter, hvor skal jeg stikke termometeret ind i brystet?

Natasha-brænder kan købes på enhver byggeplads. Der er selvfølgelig specielle konditorier, men de adskiller sig kun i pris på en stor måde. Stik termometeret i den tykkeste del af kyllingen. Ja, det tager lang tid, men resultatet er det værd.

brænderen kan købes i enhver byggeforretning. Der er selvfølgelig specielle konditorier, men de adskiller sig kun i pris på en stor måde.

Åh nej, køb nogle andre enheder ... de truer allerede mig med at blive flyttet til bydumpen sammen med ejendele)))

Stik termometeret i den tykkeste del af kyllingen

Jeg har det. Tak skal du have!!!

Brænderen koster en krone. Og hvad angår genbosættelsen, så skal du slå din knytnæve på bordet og spørge, hvem der har ansvaret her, mig eller musen. Og hvis de siger, at du selv er en mus, kan du svare på det, så vil jeg gnave alt.

Nej, Alexander, det forstår jeg selv for meget i køkkenet. Selv vakuumapparatet skulle installeres på anden sal på en brødproducent ... Så jeg trækker det her og der. Skufferne til bordet er også fyldt med alle mulige lort ... Nye erhvervelser kan ske, hvis kun noget SO-O-E kommer til min opmærksomhed ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, med a-la kebab er ideen fantastisk. Jeg vil helt sikkert bruge det! Tak og Alexander!

Bages i ovnen ved 80-85 grader, indtil du når 65-70 grader indeni

Alexander, og hvis souvid i stedet for ovnen er den forkerte pels? Om 8 timer vil min ovn fortære en masse lyrik, der ...

Elena, jeg tænker også på denne mulighed. Vi må prøve, men udseendet vil ikke være det samme. Alternativt kan du let tage fat i grillen efter Su-udseendet. Og så er der ikke behov for at hæve temperaturen i sous-visning. Jeg tror, ​​70-75 er nok for øjnene.

Alternativt kan du let tage fat i grillen efter Su-udseendet.

Så jeg vil hellere brænde kyllingen, som du skrev om, med en gasbrænder. Jeg har det !!!
I morgen køber jeg en kylling, jeg prøver.

Derefter skal Lena, synes jeg, gøres som følger: der er ikke behov for vand, mariner kyllingen med peber, hvidløg og urter. Salt er nødvendigvis nitrit og hav (eller sten, ikke iodiseret) mindst 50/50 eller endda 100%. Evakuer og afkøles i et par dage. Varm derefter op og kog i 5 timer. Efter straks med en brænder. Forresten, kan du prøve at lægge et par tynde plader med smør, jeg laver normalt en kasse, når brystet. Jeg tror, ​​at smøret ikke vil ødelægge en hel kylling. Det tilrådes at tage en kylling fra en gård eller fra et landsbymarked. Butiksbutikker pumpes normalt med væske.

[Alexander]

Alexander, vær venlig at lægge opskriften i en separat temka, ellers er den her

skriv opskriften på et separat emne

Samtidig vil det ikke gå tabt blandt diskussionerne.

Eller måske Natasha kan du gøre Temko for mig? Eller Olya. Nå, jeg kan ikke lide at gøre det. Venligst aaaaa.

Eller måske Natasha kan du gøre Temko for mig? Eller Olya. Nå, jeg kan ikke lide at gøre det. Venligst aaaaa.

Sasha, lad os tale med dig)) Aha?
Åh, jeg er ikke klar til denne bedrift endnu. Skønt .... hvem Kender ham ...

Ja, jeg ville også spørge - er fraværet af en krystal kritisk?

Natasha, jeg er for. ... Krystaller er de samme sukkerarter. Du kan lægge en teskefuld sukker. Det er bare, at jeg er mere vant til at tælle, hvor meget krystallut der er brug for pr. 1 kg. Og så satte jeg sukker, men ikke i denne opskrift. Og Natasha, hvis du stadig lægger opskriften, så lav den i to versioner: den vigtigste i ovnen og den anden i sousform. Tak på forhånd.

Tak på forhånd.

Sa-asha, Sa-asha ... kør ikke hestene ... Jeg var ikke engang klar over, om jeg ville, men du-s-s ...
Nå ... nu bliver vi nødt til at skaffe os en kylling))) Tokmo i vores landsby er dum ... Nå, okay, for opskriften betyder det ikke noget ...der vil ikke være noget stigma på det.

Natasha, jeg er for.

[Alexander]

Alexander, uh .. hvor vanskelig du er! Ikke ikke .. Natasha laver kød, så du bliver nødt til at spørge hende (medlidende, sådan) at hun er god, hun vil gøre

Olya, spørger jeg alle. Måske vil nogen svare. Nå, jeg ved ikke, hvordan man gør det så farverigt. Men hvad kan jeg sige, jeg ved ikke selv på dette forum, hvordan man indsætter et foto. Det er simpelt på andre fora, men her skal du lægge det et eller andet sted ... For doven til selv at finde ud af det.

Nå, jeg har allerede malet teksten til præparatet. Jeg laver mad 29. januar (med min mand DR). Glæd dig ... udverdener ... s indlæst den gamle kvinde ...

Glæd dig ... udverdener ... s indlæst den gamle kvinde ...

: lol: Jeg sagde det til dig, og spørg bare venligt (tak)

det er simpelt, men her skal du lægge det et eller andet sted

Åh, farvel ... det er lettere end her, slet ingen steder! Du behøver IKKE at indlæse noget som helst, undtagen den enhed, som du skriver fra! Alt gøres med to klik. Der er et afsnit om dette spørgsmål

Nå, jeg har allerede malet teksten til præparatet. Jeg laver mad 29. januar (med min mand DR). Glæd dig ... udverdener ... s indlæst den gamle kvinde ...

Lige mod den gamle kvinde. Vi er generelt i samme alder. Så før pensionen er vi stadig som Beijing i bøjning. Vi er stadig unge.

Nå, her er jeg med rapporten. Kun ikke kebab, men en piggy back. I stedet for marinade, sylt med peberrod fra syltede grønne tomater. marineret i pakken i næsten en dag. Jeg overeksponerede den under grillen, så den er lidt tør. Jeg griller mindre næste gang. Jeg vil bruge det som en madlavningsmetode.
PS Jeg laver i princippet ikke mad med nitrit. Jeg er kemiker ved uddannelse, og gift for mig er gift, uanset hvordan du maler det.

Jeg laver i princippet ikke mad med nitrit.

Et spørgsmål om smag))
Og købt kød og pølser er også ALT 100% med hende, hvis det.

Dette er ikke et spørgsmål om smag, men om sikkerhed. Først gjorde jeg det også uden nitritsalt, men da det færdige produkts temperatur, især ved hjælp af Suvid-metoden ved lave temperaturer, er en drøm for alle slags bakterier, kom jeg alligevel til nitrit. Derudover nedbrydes nitritsaltet ved lave temperaturer. Det er farligt ved høje temperaturer. Der er meget gode artikler om dette emne.

[+1]

Dette er ikke et spørgsmål om smag, men om sikkerhed. Først gjorde jeg det også uden nitritsalt, men da det færdige produkts temperatur, især ved hjælp af Suvid-metoden ved lave temperaturer, er en drøm for alle slags bakterier, kom jeg alligevel til nitrit. Derudover nedbrydes nitritsaltet ved lave temperaturer. Det er farligt ved høje temperaturer. Der er meget gode artikler om dette emne.

+1

Dette er ikke et spørgsmål om smag, men om sikkerhed. Først gjorde jeg det også uden nitritsalt, men da det færdige produkts temperatur, især ved hjælp af Suvid-metoden ved lave temperaturer, er en drøm for alle slags bakterier, kom jeg alligevel til nitrit. Derudover nedbrydes nitritsaltet ved lave temperaturer. Det er farligt ved høje temperaturer. Der er meget gode artikler om dette emne.

Undskyld, men du er sandsynligvis ikke opmærksom på de kemiske processer i sektionen uorganisk kemi. Jeg beder dig om at skrive ned, hvad det nedbrydes til?

Et spørgsmål om smag))
Og købt kød og pølser er også ALT 100% med hende, hvis det.

2 gr. nitritsaltet har en dødelig dosis. Der er en meget præcis teknologisk ordning i produktionen.

[Oksana]

Oksana, men jeg undrer mig faktisk - HVORFOR I DETTE EMNE OM NITRIT? - der er ikke et eneste brev om hende i opskriften ...

[Oksana]

Gutter !!!! Vi undrer os derefter over, hvorfor så mange kræftpatienter kommer fra! Ja, bakterier i kød er ikke så slemme som KRAFT !!!

Oksana, men jeg undrer mig faktisk - HVORFOR I DETTE EMNE OM NITRITUDE? - der er ikke et eneste brev om hende i opskriften ...

Ja, jeg læste denne besked om en kylling fyldt med nitrit og blev forfærdet. UNDSKYLD! Jeg holder kæft.

Ja, jeg læste denne besked om en kylling fyldt med nitrit og blev forfærdet.

Alligevel, SÅ ...på forummet er der et stort antal mennesker, der bruger nitrit, hvis de ikke tilbereder det selv, så de køber pølse med det ... Efter min mening er det ikke så kategorisk nødvendigt at "poke" folk med deres ansigter et eller andet sted . Alle har deres eget hoved, selvom du er kemiker (jeg formoder, at der er mere end én kemi her) Det er meget forkert fra din side at lægge pres på voksnes mening så hårdt. IMHO.

Alligevel, SÅ ... på forummet er der et stort antal mennesker, der bruger nitrit. Hvis de ikke selv tilbereder det, køber de pølse med det ... Efter min mening er det ikke nødvendigt at "poke" folk med deres ansigter er et så kategorisk sted. Alle har deres eget hoved, selvom du er kemiker (jeg formoder, at der er mere end én kemi her) Det er meget forkert fra din side at lægge pres på voksnes mening så hårdt. IMHO.

Jeg undskylder.

Fra kemi kender jeg kun alkoholformlen. Derfor læste jeg smarte mennesker på forummet. Cirka 2 gr uden kommentarer. En dråbe nikotin dræber hesten.

En dråbe nikotin dræber hesten.

2 gr. nitritsaltet har en dødelig dosis. Der er en meget præcis teknologisk ordning i produktionen.

Nitritsaltet skal være i en koncentration på 0,6%. Og med en fjols kan du skade din pande.

Nå .... udover kyllingen pakkede jeg også svinekødet modent.

For Oksana. Især i dag klatrede jeg på Internettet. Jeg er tilbageholdende med at sende store artikler, men jeg fandt kemikere på forummet. Den 04/16/2018 kl. 07:53 sagde Stanislav 74:
Gutter, fortæl mig venligst E 250 (nitritsalt), når det opvarmes til 80-100 grader er skadeligt for kroppen? Mange mennesker siger, at du ikke kan føje til pølsen, der koges eller steges? er det sådan eller ej? tak skal du have

Natriumnitrit i toksiske doser er allerede skadeligt for kroppen. Men med natriumnitrit sker der intet, når det opvarmes til 100 grader eller endnu mere. Og der er ingen natriumnitrit i pølsen næsten umiddelbart efter tilsætning af den. Når alt kommer til alt tilsættes det for at bevare kødets farve, det reagerer med visse komponenter i kødet, som samtidig får en rød farve. De tilføjer så lidt af det, at du ikke skal gider med det.

Ændret 16. april 2018 af aversun Så svaret fra kemikere er ikke meget informativt, men forklarer stadig nogle af processerne. Når kødet modnes (temperaturen stiger), nedbrydes nitritsaltet i forskellige komponenter, herunder nitrogen. Med en skarp opvarmning inde i pølsen kan porer muligvis vise sig på grund af dette. Derfor tilrådes det altid at lade pølsen varme op. Indholdet af natriumnitrit i almindeligt salt, som allerede skrevet i Rusland, er 0,5-0,6%. I Amerika mere end 6%.

Jeg må sige, at der er mange andre risici for helbredet og endda livet.
Og det stakkels nitritsalt blev trukket ind, banket, som det mest forfærdelige ondskab.
Selv modstod jeg kategorisk at bruge det, indtil jeg begyndte at læse artikler om det. Og artiklerne er ikke reklamer, ikke udenlandske, men vores institutter for ernæring og kemi. Så forsøgte jeg at tilføje det mindste. Nu, når jeg tilbereder kødprodukter med langt modning, bruger jeg ALTID dette salt. Selv min mand, der adskiller sig endnu mere kategorisk fra mig, var enig i argumenterne fra fødevareindustriens specialister og forskere. Det er meget sikrere for mig at lave kød og pølser selv derhjemme og at vide HVAD og HVOR MYE jeg lægger der.

🔗

[Natasha]

Natasha, åh Natasha, og sig ikke .. vejrtrækning er dårlig! Jeg er træt af at lytte til alle disse horrorhistorier, reglerne for mig .. hvad der er nødvendigt, og hvordan det skal være .. Jeg lytter ikke til andre end min krop
Alexander, kunne ikke gider .. alle bestemmer selv!

Nå .... udover kyllingen, pakkede jeg også svinekødet modent

Men dette er fantastisk! Jeg kan ikke lade være med at blinke til dig .. Jeg ser på den onde Ava og jeg vil bare blinke, så nu er dette vores kaldesignal

så nu er dette vores kaldesignal

Olka ...



Forresten ... her går jeg og vender pakkerne med kylling og bryst et par gange om dagen. Og en forbløffende ting ... kyllingen er så sirupagtig, og saltlage lækker ikke.Så det bliver godt marineret eller rettere saltet.

[Natasha]

Natasha,: girl_wink: Jeg er allerede forvirret .. hvad venter vi på nu? Hvad er der på vej?

Som jeg forstår det, venter vi på en kylling og en gris. Jeg forstod virkelig ikke, hvordan Natasha ville lave mad - Su-visning eller ovn?

[Alexander]

Alexander, det hele er noget uden at pege med en finger! Du forvirrede os alle

Sasha ..... ... Nu på grund af dig sover jeg ikke, jeg spiser ikke))) Jeg går rundt og pakker, jeg tænker på, hvordan jeg vil lave mad, hvor meget jeg vil laver mad ...

I morgen, om morgenen, lægger jeg sous-vide brystet til at lave mad. Og om morgenen vil jeg lægge den trætte kylling til at bage.
Og efter frokost koger jeg også skinke (gæsterne skal fodres med et glas derefter))

Og jeg er sådan. Jeg elsker pinlige piger. Bare fortæl det ikke til din kone. Hun er streng med mig.