Brød "Familie" rug

Brød "Familie" rug

Kategori: Surdejbrød

ingredienser
Dej:
* Starter rug 100%	100 g
Rugmel	150 g
* Vand	150 ml.
Dej:
* Opara	alle
Rugmel	600 f.Kr.
* Vand	500 ml
* Salt	1,5 tsk.
* Fermenteret rugmalt	2 spsk. l.
Jord koriander	2 spsk. l.

Madlavningsmetode

• Jeg bager mit eget brød i en langsom komfur. Derfor er beskrivelsen af ​​overensstemmelse med specifikationerne for madlavning i denne enhed.
• Om aftenen starter vi en dej. Vi vejer og siver straks rugmel, vejer salt, malt og koriander i en kop.
• Om morgenen smører vi den form, vi skal bage i, og fortsætter med at ælte brødet.
• Hæld varmt vand i dejen, rør med en piskeris. Hæld de aromatiske ingredienser i og bland igen. Dette skal gøres, fordi krydderierne fordeles jævnt i emulsionen, og derfor fordeles de jævnt i emnet.
• Hæld hele melvolumenet på en gang. Og vi begynder at ælte med en ske. Når hovedparten blandes, fortsætter vi med at arbejde med vores hænder. Indtil melet er helt absorberet (så der ikke er urenheder og klumper).
• Vi skifter dejen i en form og udjævner den let med din hånd.
• Dernæst skal du forme produktet. Jeg gør dette med en silikonspatel - jeg dypper den i en krukke vand og glatter brødet ud.
• Luk nu multikogeren og lad den være alene for at hæve brødet. Denne proces kan accelereres ved at tænde for "Multipovar" ved 35 * C (tid 1,5-2 timer)
• Under alle omstændigheder er vores opgave at vente på, at emnets volumen fordobles.
• Derefter tænder vi tilstanden "Bagning" i 1 time. 20 min. Når endesignalet lyder, skal du vende brødet (forsigtigt, ikke brænde dig selv !!!) og bage i yderligere 20 minutter.
• Vi tager brødet ud og lægger det på gitteret dækket med et håndklæde. Dæk toppen med stoffets frie kant, og afkøl det sådan. Jeg lader altid brødet "modne", det vil sige, jeg lader det overnatte i køleskabet. Efter stabilisering i kulden er brødet perfekt skåret - tyndt uden krummer og brud.
• 

Meget interessant brød. Fortæl mig hvordan du laver en rugstarter eller "stikke", hvor det er nødvendigt.

[Olga]

Olga, læs om rug "evig surdej" her:
"Evig" surdej

Tak skal du have.

Tak skal du have.

Godt helbred !!! Læs det, prøv det. Jeg ville være glad, hvis emnet surdej bagning interesserer dig. Og dette er virkelig interessant. Når alt kommer til alt kan du bage ikke kun banalt rugbrød, men også alle slags hvede tærter, ruller, endda kager)))
Deltag i vores startfællesskab.

Natasha, jeg har også næsten den samme opskrift
men ingen koriander. Lidt forskellige proportioner, men meget ens i udseendet. Nu bages der to brød. Jeg laver to på én gang, 1200 gr. som dovenskab og ikke altid tid nok. Bliv rolig i to uger. Vokser ikke muggen og tørrer næsten ikke. På en måde bliver det bestemt forældet, men ikke hårdt, det begynder bare at smuldre lidt, når det skæres.

Skærm, jeg opbevarer den i køleskabet i en PE-pose. Tørrer ikke, forældes ikke))) Ja, faktisk ville han ikke have haft tid)) Folk sprænger konsekvent det))



Jeg har stadig brug for brød med peber og kaffe.

Her passerer jeg. Jeg plejede at eksperimentere meget, men besluttede mig for min opskrift og vil ikke prøve noget andet. Natasha, også i cellofan, men kun i brødkassen.



Jeg ved ikke hvordan, jeg indsatte det. Jeg tog det bare ud. Nu modnes den indpakkede hele natten.

Her passerer jeg. Jeg plejede at eksperimentere meget, men besluttede mig for min opskrift og vil ikke prøve noget andet.

Dette brød med peber og kaffe er rug-hvede, så det passer ikke os til vores daglige behov. Min husstand er for ren rug.

Nu modnes den indpakkede hele natten.

Sash, modnes det på bordet?

I morgen klipper jeg det op og prøver at indsætte endnu et foto.

Jeg tog det bare ud.

Sådanne monumentale brød)) Fremragende. Men så behøver du ikke bage indtil-oh-olgo))

Ja. Der, hvis du ser nøje, er der et håndklæde spredt, på det et papirhåndklæde. Jeg tager en mere af batteriet, det er til bunden. Ovenfra lukker den med en anden, lys. Det viser sig, at det ligger på en, pakket ind i en og en på toppen, så det, brødet er pakket i, ikke udfolder sig.

Har du forsøgt at stabilisere det i køleskabet?

Ingen. Jeg har ikke prøvet det i køleskabet. Jeg kan bare huske, at min bedstemor som barn altid har bagt meget brød, store brød og pakket dem i store håndklæder. Hun holdt det der. Jeg læste et eller andet sted, at rugbrød stadig skulle modnes i flere timer i et håndklæde. Jeg hører om køleskabet for første gang. Forresten, da min bedstemors brød var forældet, dampede hun det i ovnen med vand, og det var lige så frisk.



Skæringen er lidt ujævn, men hovedstrukturen er synlig.

Nå, processen er begyndt!


Jeg laver rug til min mand, men jeg sætter dette til mig selv. Dejen er en!

[Oksana]

Oksana, klog pige. Vi venter på fotos af rødbrød.

I dag bagte jeg et gråt brød. Efter samme opskrift, men uden malt og koriander. vi elsker også denne.