Skinke "Muscat"

Skinke "Muscat"

Kategori: Kødretter

ingredienser
* Svinekød med lavt fedtindhold	1 kg.
* Nitritsalt	15 g
* Havsalt	3 g
* Tør granuleret hvidløg	3 g
* Jordnøddermus	1 g
Jord koriander	1 g
* Rød hed peber	0,5 g
* Ismælk	100 ml.
* Fosfat	1,5 g

Madlavningsmetode

• Kødet blev skåret i tynde terninger, ca. 5x5 mm, 4-5 cm lange.
• Jeg æltede med en mixer som forventet med en temperaturmåling (jeg havde 2-3 * C)
• Æltning til hvide tråde. Jeg pakket den i en skinkefabrikant. Og hun satte modningen i køleskabet.
• Der var ikke meget tid til det. Efter 36 timer fjernede hun det fra køleskabet, opvarmede det i 5 timer og satte det til at lave mad i en langsom komfur, oversvømmet med varmt vand.
• Tilstand 71 * C inden for 4 timer. Efter afslutningen af ​​madlavningsprocessen identificerede jeg skinke i en snedrift)) - til hurtig afkøling. Desuden tilbragte strukturen natten i køleskabet. Den næste dag blev pakken åbnet.
• Produktet har en meget smuk farve, behagelig, udtalt skinke-aroma med muskatnoter. Den er skåret så tyndt, at du kan rulle gennemskinnelige ruller (og ikke en eneste tåre, stofbrud). Skinken er meget saftig.
• Og jeg var stadig bange for at sænke madlavningstemperaturen. Tak for den rette rådgivning fra erfarne og erfarne mennesker.
• 

[Natasha]

Natasha, ja, faktisk er den ene bedre end den anden! Hvilken skønhed! Du laver alt, sådan superligt, men her er det bare for meget! Meget fint! Du kan endda mærke smagen gennem skærmen. Tak kære !!
Føjede 1 kg svinekød til listen

Natasha. Der er ingen ord. Du er bare et skinkemonster. Køb en sous vid-enhed hurtigst muligt. Nok til at lide i en multikooker.

[Olya]

Olya, tak for komplimenterne til skinke)) Nå, da vi elsker skinke. Og jeg kan huske, at min mand ikke ønskede at købe en skinkeproducent endnu ... okay Ozon skruede op for sin bonus af bonusser, så de tog det.
Og jeg ville ikke lade nitrit komme ind i huset til enhver pris ... Men hvordan kom det ud)))

Sasha, også tak for din glæde !!!
Tal ikke engang om sous-vide. Vi kan ikke forstå dette ... Lige nu er økonomien rettet i den anden retning. Og der, mens dette og det, og hundens alderdom kommer ... når intet vil være godt)))

[NataKha]

NataKha, ikke godt, du tog det! Så vi alle spyt? IzdevaTsTsTsa og det er det!

ikke godt, du tog det!

Duc er en kadahund, der ikke har noget at gøre, hun ...

Så vi alle spyt? IzdevaTsTsTsa og det er det!

aha-ah

aha-ah

Her er aha-aha til dig! Den ene, forstår du her, driller med pølser, den anden tørrer op og pålægger alt! Alene sidder jeg i min pyjamas og går ikke

Alene sidder jeg i min pyjamas og går ikke

Lige nu slutter dubak og begynder at barbere sig.

[Natasha]

Jeg er i pyjamas

Che, du er på mode! : girl_manikur: A. Natasha hvor går vi hen ?? : pige-th: INGEN styrke til at se på alt dette ... Tag en pause, hundhund! Vi har ikke tid

Che, du er på mode!

Nå, hvad er der stadig tilbage, hvis organismen er i dvale.
Indpakket i en varm fluffy PINK pyjamas og vise ... foran spejlet
Og Natakha ... kudy-kudy? TIL KØKKENET! Lad ham lege alles misundelse til vores glæde

Tag en pause, hundhund! Vi har ikke tid

Flyt tomaterne hurtigere for at holde trit ...

Og Natakha ... kudy-kudy? TIL KØKKENET!

KoneShno ... Natakhas sted er kun der ... Og at sidde med mennesker, papchazza?




I går gav de mig - en ven skriver, at hun viste mine skinke-pølser til en kollega på Internettet, som også laver skinke derhjemme. så hun kiggede og sagde - en kemi, lad hende selv spise det.

Du har ikke brug for en selv.Send det til mig. For cirka 1,5 år siden lavede jeg også mad uden nitritsalt og fosfater. Nu vil jeg ikke nægte nitrit for noget, for ved lave temperaturer er det en garanti mod botulisme og så videre, og derudover er pølse og skinke uden den en dumt kogt kotelet. Der er intet alternativ her. Selvfølgelig bruger jeg det aldrig til pølser og pølser til stegning. Der er hun ikke nødvendig. Jeg bruger heller ikke altid fosfater. Hvis jeg ved, at kødet er godt, frisk, så er det ikke nødvendigt der. Hvis kødet kommer fra en butik eller et marked fra en ukendt sælger, så bruger jeg det altid. Dette er en garanti mod ødem. Forresten kan du udskifte fosfater med mælkepulver. Det bevarer også fugt inde i produktet, men derfor skal der tilsættes meget mere end fosfater.

kiggede og sagde - en kemi, lad hende spise det selv.

Det er så hårdt ... uden at vide noget

Jeg var i en bedøvelse bare ...

Alle har deres eget valg - at bruge tillægget eller ej.

... Jeg var bare i en bedøvelse

Jeg ville også falde ... men generelt forstår jeg det nu

det handler nøjagtigt om os!

Nå, ja, stilhed er gylden ... Jeg er enig.

Jeg rydder op på det indlæg, fordi ...

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, super skinke. Og lad dem forklare denne analfabet, at der er flere nitrit i frugt, urter og grøntsager. Og fosfater er fyldt med forarbejdet ostemasse, bagepulver, tandpasta og vandfiltre. I sit liv har hun allerede spist et ton af begge dele. Lad ham lave koteletter i en skinkefabrikant og kalde det skinke. Og vigtigst af alt, lad hende spise. Og på bekostning af Suvid. Jeg har også ondt af pengene til ham. Byggede det selv. Det er meget simpelt. Se et videoklip på YouTube for tre kopecks. Jeg opvarmer vandet på gas til 70 gram, slukker for gassen og bruger derefter en glaskedel til at opretholde temperaturen gennem en termostat (købt på Ali). Akvariepumpen cirkulerer vand. Jeg laver mad i 3 timer. Så ryger jeg.

[Gayane]

Natasha, skinke er super.

Gem-og-til.

Gayane, men for at forklare de snæversynede skal du bare spilde dine nerver. Jeg vil ikke engang diskutere dette emne med dem.
Med hensyn til sous-vide, ærligt, uanset hvilken temperatur skålen fremstilles ved, 63 eller 65. Vi er ikke gourmeter, og HVAD ER IKKE-foodies. Vi er tilfredse. Desuden er der ingen planer om at foretage regelmæssige sous vide-forberedelser. Nå, fra et stort ønske eller ved en fest om at bygge noget fra et snit, og så ser jeg ingen mening i hverken at købe en fabrik eller gøre det selv. Det er tydeligt, når folk er forlovede og ved meget.
Det ser ud som dette - en person, der ikke har nogen hørelse, det er nytteløst at indstille en guitar)))

Natasha. Jeg har bare ikke en langsom komfur eller en skinke maker, og jeg var nødt til at danse ved komfuret i tre timer og opretholde temperaturen. I en skinke maker kan du sandsynligvis gøre det i ovnen.

I en skinke maker kan du sandsynligvis gøre det i ovnen.

I elektro kan du. Jeg kogte pakat i ovnen. Jeg hang længe i hans emne, jeg var jaloux på, at folk har elektriske ovne. Nå, så købte jeg en mini-ovn.

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Jeg købte også en mini-ovn. Jeg laver denne slags skinke i en skal. Og hele klump i suvid.

[Natasha]

Natasha, hvem er dette på ave ?? ændret igen? !! hvordan blinker du nu

[Gayane,]

Jeg laver denne slags skinke i en skal

Desværre har jeg kun pølsehus (38-40)
Gayane, og ved hvilken temperatur vil du se en klump?

hvordan blinker du nu

Olka, blink som før ...

Natasha, jeg lavede en 50 mm Drohobych-skal. Der er en del hakket kød + del i stykker. Jeg kogte i min ovn. Klumpet souvizu ved 70 g i 3 timer.

Klumpet souvizu ved 70 g i 3 timer.

Og hvad er algoritmen til forberedelse af skinke? Hvordan salter man, hvad går hvad?

Natasha, jeg satte 80 gram bordsalt til 1 liter vand. Til 1 kg kød 20 g nitritsalt. Jeg koger noget af vandet i 3 minutter med allehånde og sorte peberkorn og laurbærblade. Jeg tilsætter bordsalt til varmt vand.Derefter tilføjer jeg koldt vand for at køle det hurtigere ned. I den afkølede opløsning tilsætter jeg nitritsalt og enten en pose GostFS eller 1,5 g fosfat. På grund af fosfatet er skinken meget saftig. Sprøjt hvert stykke direkte i gryden med opløsningen fra alle sider. Opløsningen skal helt dække kødet. Jeg opbevarer det i køleskabet i tre dage. Så evakuerer jeg. Efter køleskabet skal kødet varme op i tre timer ved stuetemperatur. Jeg laver mad ved 70 g i tre timer. Vi har en positiv temperatur, men det er køligt om natten, så jeg hænger det på altanen, så kødet tørrer godt. Derefter ryger jeg i et ryghus med en vandforsegling, på tørre flis og på mindst mulig varme i ca. 50 minutter. 30 minutter efter slukning åbner jeg rygerhuset og lægger skinke på en bakke. Jeg satte den på altanen til ventilation. Så er smagen og lugten af ​​rygning meget mild. Jeg ryger normalt en lænd. Ribbenene med lidt kød skæres af og saltes og røges sammen med kødet.

Og hvis vi fjerner rygningsprocessen, så madlavning i samme tilstand? Og hvor tyk får du emballagen, hvis du laver mad i 30 minutter? ...
Åh, her er en krage ... Undskyld Gayane, selvfølgelig 3 timer.

Så langt tilbage som jeg kan huske, i vores hus, lægger både bedstemor og mor altid muskatnød og kardemomme i koteletter, jeg elsker denne smag ... I "andres" koteletter er det han, der ikke er nok Som en bushka sagde "de giver pomp til koteletter"

Natasha, jeg forstod det ikke. Hvorfor 30 min.? Jeg laver mad i tre timer. Stykker som på billedet.
2-3 ribben. Det er muligt uden at ryge. Hun er klar.

[Manechka]

Åh Manechka Jeg elsker også at lugte det, hvor det er muligt, og ikke skubbe muskatnød ... Jeg kan godt lide det!

Manya! Hvorfor er du imod rene hænder? Jeg fik at vide her (virkelig .. tsat for måneder siden)?! Sagde du ikke, at det er NØDVENDIG at vaske dine hænder! Natasha! Jeg renser det senere, ellers renser du det selv, ellers har jeg ikke denne Manyunya
at fange

[zvezda]

zvezda,

Lyol, og hvad er jeg imod, yaya nuværende for! Jeg er imod at vaske med rucantibakteriel sæbe permanent!

Jeg kom tilbage, næsten helt ...

Hvorfor 30 min.?

Åh, her er en krage ... Undskyld Gayane, selvfølgelig 3 timer.

ucantibakteriel sæbe permanent!

Jeg har aldrig hørt om dette. Jeg fik at vide, at du bekræfter, at du efter gade-transport-butikkerne slet ikke behøver at vaske dine hænder til noget !!

Hurra !! Gå ikke tabt !! Giv en skinke (hvilket emne er vi i?!), Eller lav en bryst til Natasha! Hun er lækker .. du vil ikke fortryde det! Og et minimum af kropsbevægelser, og du har lidt mindre end lidt i en hat med Lyova, selvom han selv med et overskæg, kok mogot! Og din kylling (knogleseparation) med mit skæve ansigt vandrer her

Og din kylling (knogleseparation) med mit skæve ansigt vandrer her

ja lan, glemte alt allerede

Må ikke MANYA, håber ikke! : girl_dance: For nylig kastede de mig væk ...

glemte alt allerede

Dette er ikke glemt!

Dette er ikke glemt!