Bagerier, hvordan blev det bagt?

[bagte tærte straks med fyldet i den sædvanlige form med en flad bund]

I dag har jeg implementeret en af ​​mine gamle ideer til bagning af en tærte. Jeg er ikke opmærksom på, at nogen gør dette.
Og her er kagen - et mysterium.



Det fortæller jeg dig med det samme bagte tærte straks med fyldet i den sædvanlige form med en flad bund, men jeg har kofangere.

Jeg er sikker på, at bikubesindet finder ud af det. Og så vil jeg sende et trinvist billede af forberedelsen af ​​kagen. Dette er et profilspørgsmål, næsten alle erfarne bagere. Så hvordan gjorde jeg det?

[Kremet]

Kremet, her er problemet mere sandsynligt ikke for bagere, men for kendere af kratning og lignende egenskaber ved discipliner, som jeg ikke hører til på nogen måde. Jeg troede, at sådan noget kunne opnås, hvis frugterne lagt i midten af ​​den sædvanlige form var fyldt med en lav skål med f.eks. Lodrette vægge, og kiksdejen blev hældt ovenpå. Vend efter bagning.
Selvom nej, fjernes denne skål ikke senere. Medmindre du ryster fyldet ud, skal du fjerne denne skål og sætte frugten tilbage i rillen.
En "skål" kan for eksempel være en sildetin ...

[Kremet]

Kremet, sæt en ring fra den anden inden i den ene form og læg frugt i den mindre, og dej (shortbread?) i den større?
En ring blev trukket ud af den færdige kage og vendte om.

men jeg fik kofangere.

Jeg forstod ikke dette øjeblik.
Er de bølgede sider ikke fra formen?
Hvis ringen var lav, er overraskelseskagen måske på bagsiden alt dækket af dej. Derefter blev ringen fjernet gennem bunden.

[Anna1957]

Anna1957, Annaja, det er rigtigt, i bunden af ​​den store form blev der anbragt en lille fyldt form.









Faktisk er siden smuk, men klart stor. Det er nødvendigt at tage en skål til påfyldning af en større diameter for en elegant tynd kant. For skønhed kan du hælde agar. Jeg har længe ønsket at teste denne metode, så jeg gjorde det.

Fedt nok !!!!

For skønhed kan du hælde agar

Du kan bruge gelering eller som på kager poleres frugten - med glasur.

[Kremet]

Kremet, nej, jeg kom ikke rigtig ind. Jeg antog, at frugten ville ligge på bunden af ​​en stor form, dækket med en skål. Og du har - tværtimod, bunden af ​​skålen er i bunden af ​​formen, der er ingen dej under bunden af ​​skålen, der er et hul, hvorfra denne skål plukkes ud. Derefter skal dejen ikke være flydende, så den ikke lækker under bunden af ​​skålen.
Jeg igen
En sådan form til en geleret tærte med en diameter på 20 cm vil snart blive bragt til mig fra Tyskland. For en masse penge))) Fordi vi har 26 cm, men jeg har ikke fundet den gennemsnitlige størrelse (20) nogen steder.
Jeg forsøgte også at dyrke, men ikke meget vellykket))

Og i fabriksform ser det sådan ud

Men dette er den standard store form, hvor jeg bager regelmæssige kager til andre. Og for mig selv har jeg brug for en mindre størrelse. Jeg har også små portioner, men jeg kunne ikke finde den midterste.

Og hvilken slags dej har du brug for, og hvilken slags fyldning for ikke at blive våd?

Denne metode er ret interessant til samling af kager, ostekager. Du kan bage en kiksring. og i denne allerede bagte kiksring skal du placere skiftende lag med forskellige kager, forskellige cremer, fyld. En kage med en lignende ydre kiksskal - rustning kræver ikke udjævning og langsigtet stabilisering.

Og hvilken slags dej har du brug for, og hvilken slags fyldning for ikke at blive våd?

Jeg eksperimenterede med almindelig kiksdej. Påfyldning af æbler med frosne solbær. Min påfyldning viste sig at være for saftig. Jeg kaldte også min tærte hvidvaskende tærte, kun med bærfyldning.

[Cremet]

Cremet, og hvis dejen ikke strømmer under skålen, kan du prøve min version af bagning uden påfyldning (med en omvendt skål) og derefter plukke denne skål ud af det omvendte produkt - og derefter fylde den resulterende rille. Kun skålens højde skal være mindre end formens sider, så bunden af ​​den resulterende fordybning har tilstrækkelig tykkelse. Men hvor skal man få sådan en "skål" ?? En slags stegepande uden håndtag, måske en pandekage, dens sider er lave.

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ja, så du kan få en eksklusiv formular til dine behov. Jeg havde et låg fra en stor Ceylon te-dåse.

et låg fra en stor Ceylon-teform.

Jeg følte, at der var noget eksklusivt

Men hvor skal man få sådan en "skål" ?? En slags stegepande uden håndtag, måske en pandekage, dens sider er lave.

Du kan tage en silikoneform med små sider

Denne metode er ret interessant til samling af kager, ostekager.

Jeg lavede mousse kage på en lignende måde. Jeg havde brug for et hak i det øverste lag, og jeg satte en lille form i hovedformen, frysede og hældte moussen.

Du kan tage en silikoneform med små sider

God idé også

Men hvor fører jeg alle sammen dengang. Jeg vil virkelig have en sådan form til en formskifterkage med to forme på én gang, den ene ind i den anden. Det ville være så praktisk. Læg fyld i den centrale del med sider, hæld dejen ovenpå. Bag og vend om. Og straks en færdiglavet smuk tærte med en kant - en side og en påfyldning. Og så der straks var hele størrelsesområdet - med 20 cm, 24 cm og 28 cm. For forskellige så at sige virksomheder.

[Alevtina]

Alevtina, men for mig synes det tværtimod mere praktisk at lægge frugt på en allerede bagt tærte. Jeg vrider ofte roser fra æbleskiver - de er ret følsomme over for deformation, det er bedre ikke at vende dem om)). Men det er selvfølgelig bedre, når der er forskellige muligheder. Og forskellige størrelser - det er helt sikkert.

Jeg vil virkelig have en sådan form til en formskifterkage med to forme på én gang, den ene ind i den anden. Det ville være så praktisk.

Derfor troede jeg, at der kun var en ring og ikke en form med bund, der giver en lille forskel i højderne, selve "siden". For at forhindre, at frugten lækker i dejen, kan ringen dækkes med en lagdelt bagemuffe (jeg har for nylig testet den (muffen) på en citroninverteret tærte, filmen klæber ikke til hverken karamel eller citroner og er let at fjerne), og ringens diameter kan ændres hver gang afhængigt af mængden af ​​påfyldning.

og ringens diameter kan ændres hver gang afhængigt af påfyldningsmængden.

Dette er hvad jeg virkelig kan lide!

Dette er hvad jeg virkelig kan lide!

Det er stadig at finde ud af, hvad man skal fremstille det fra, og udvikle et system til ændring af diameteren.
Nå, køb ikke denne bagatel, hvis du har sådanne evner!

I stedet for den indvendige form kan du blot installere en konfekturering - uden bund og højden kan være lille, som for en tærte 2-3-4 cm

[NatalyTeo]

NatalyTeo, og en ring uden bund, installeret inde i formen, hvad giver?

[Cremet]

Cremet, der er ingen grænse for perfektion !!!!

Alevtina, dette er mesterværk !!! Tak for ideen !!!

[Tatyana]

Tatyana, indvendige kanter er jævne

[Natalia]

Natalia, forståeligt nok. Vi taler lidt om forskellige ting. Jeg laver derefter påfyldningen, så jeg forstod ikke straks, hvordan du gør det.

Fortsættelse af en historie. Spillet med en skål, indsat den tom, tværtimod. Her er hvad der skete.







Det er sådan, det er muligt at bage et blankt til en geleret tærte i den sædvanlige form. Glem ikke at belægge den indre ekstra skål med olie og drys med brødkrummer, så skålen bevæger sig let væk fra kiksemnet. Billedet viser, at jeg bare har glemt at smøre og drys skålen, så jeg tog skålen ud med en anstrengelse.

Fortsættelse af en historie. Spillet med en skål, indsat den tom, tværtimod.Her er hvad der skete.

Klasse !!!
Tak for din forskning)) Jeg sover og jeg ser en geléet tærte at lave.

Endelig viste en smuk mand sig, og frugterne kan lægges smukkere i denne version (end når de derefter vendes).
Jeg er glad for, at mit oprindeligt forkerte gæt førte til et så vidunderligt resultat i mesterens hænder

[Anna1957]

Anna1957, Anna, ja, med denne metode kan du gøre frugtstilen smuk, og derfor bliver selve kagen spektakulær. Alt bliver simpelt. Jeg bagte emnet, afkølede det, forseglede det, frøs det. På det rigtige tidspunkt tog han det ud, dekorerede det med frugt og dækkede det med gelatine eller agar.

[Alevtina]

Alevtina, om fyldet. Uanset hvordan jeg prøvede, er det muligt at gøre fyldet smukt og med høj kvalitet kun med købt "Cake Jelly". Tidligere købt af Dr. Etker, så forsvandt den pludselig. Jeg har nu en Haas. Der i sammensætningen af ​​carrageenan - tilsyneladende giver han et sådant resultat.

[Ala]

Ala, godt, dig som altid ... Godt gået! : girl_claping: ingen tvivlede på, at du med din opfindsomhed ville komme med noget !! Lyubasha fortalte mig, hvordan jeg hurtigt kunne glasere enhver frugt, det gjorde jeg endda: Ups: Jeg finder den, jeg skriver den! Og hvis ringen med hensyn til confit strammes nedenfra med en film ?!
Jeg går uden for rammen nu .. Kan du tænke på noget til mig? Se i min temka ... tak
Natasha, min skiløber, er du tiltrukket af slik? Og kagen (for ikke at kalde det ellers) er god !!

[Ol,]

skiløber, er du tiltrukket af slik?

Ol, hvordan kunne du tænke på mig sådan?! Nå, min husstand ... og de har sådan en sød tand ... og de forfører mig, men jeg giver ikke efter ... jeg

[Natasha]

Natasha, hvor er du !?