Hvordan samles og dekoreres en tredelt kage?

Jeg ville prøve at lave en kage til min søns DR. Og i april, brylluppet, som jeg forbereder mig på.
Men jeg var også opmærksom på, at pisket protein blandes i æggeblommen her, selvom pigerne skrev, at dette ikke er gjort. Det er faktisk chiffon.

Jeg kopierede kageopskriften.

Et mesterværk i det italienske køkken er den delikate luftige Diabella-moussekage lavet af den berømte og talentfulde konditor Luca Montersino.
Ingredienser til en kage med en diameter på 18 cm:
Til chokoladekiks:

Smør ved stuetemperatur - 70 g
Pulveriseret sukker - 60 g
Bagepulver - 4 g
Usødet kakaopulver - 16 g
Æggeblomme - 3 stk (ca. 60 g)
Mel - 60 g
Flormelis
Æggehvide - 2 stk (ca. 65 g)

Til chokolade ganache:

Mælkechokolade - 170 g
Creme 33-35% - 140 ml
Ristede hasselnødder - 50 g
Stykker af kiks - halvdelen af ​​1 kage

For bayersk hvid chokolade hasselnødmus:

Mælk - 125 ml
Æggeblomme - 2-3 stk (ca. 50 g)
Pulveriseret sukker - 20 g
Hvid chokolade - 100 g
Hasselnødpasta - 70 g
Gelatine - 2 blade (5 g)
Creme - 33-35% - 260 ml

Til hasselnødpasta:

Ristede hasselnødder uden hud - 60 g
Pulveriseret sukker - 15 g
Vegetabilsk olie - 1 tsk.

Til dekoration:

Stykker af kiks - halvdelen af ​​1 kage
Chokoladeplader - 10 stk
Ristede hasselnødder - 30 g

Sådan laver du en kage:

1. Til en chokoladekiks, slå blødt smør med 30 g flormelis til en hvid og fluffy konsistens. Tilsæt æggeblommer en ad gangen, og slå godt hver gang, indtil den er helt opløst. I en separat skål skal du slå æggehviden med 30 g pulveriseret sukker med en mixer, indtil den er konstant. Pisk æggehviderne forsigtigt til æggeblommer. Sigt mel, kakao, bagepulver sammen separat og tilsæt til ægblandingen, omrør forsigtigt med en piskeris fra bund til top. Hæld blandingen i en smurt og melet fad. Bages i ovnen ved 170 ° C i 15-20 minutter. Lad den køle af i formen i 10 minutter, læg den derefter på en rist, og lad den afkøle helt. Del derefter i 2 lige store kager. En til afsætning til basen. En anden er at skære i terninger med siderne på 1

Spørgsmålet er, hvor man skal kigge?
Frugt maling. Stærk sirup. Tilføjelse til cremen er ikke et problem. Men hvordan er mastikken? Det er stadig flydende, omend tykt.

Olga, proteinet interfererer bare forsigtigt med den piskede emulsion af smør og æggeblommer. Dette er den rigtige teknologi.

Nu er jeg involveret i at søge og studere og kompensere for det, jeg har glemt, eller tiden har ændret teknologi. Jeg har bagt i lang tid og meget (nu lidt mindre) - til hjemmet og familien). Men et bryllup er ved at komme op, og jeg indhenter praksis. Jeg er konditor og teknolog, men jeg rejste for en visiongruppe for længe siden.
Til et bryllup kan jeg have et stort problem - justering (på grund af syn) - at udjævne overfladen. Sådan står tingene.

For den ældre bagte jeg til brylluppet, men bare kage og bagværk. Nu er en anden på vej. For nylig, takket være forummet, lavede jeg to kager på bestilling til en ven. Det gik med et brag. Og tak Gud.

Hvis nogen af ​​jer kan foreslå noget, hjælp.

Kontakt mig venligst med "dig". Der er ingen alder på fora))

Diabella kage (tror jeg) er en mousse kage.
Det skal koges lagvis gennem frysning. Og der vil ikke være nogen tilpasning, selve moussen vil tage den rigtige form

Jeg fandt på Internettet et foto af den kage, vi taler om ...
Der er firkanter af chokolade på siderne, de skæres ud af laget langs en lineal, eller du kan presse ud med en firkantet form.

For at arbejde jævnt kan du lægge tynde streger ved kanterne på linealen og allerede føre dem med en spatel - så vil et jævnt lag vise sig.

Til en bryllupskage kan du erstatte en sådan dekoration eller slet ikke gøre det og bare dække kagen med spejlglasur.

Piger, mange tak !!!!
Kan du afklare rådet?

Diabella kage er til DR. Med denne kage er alt klart. Jeg har, som jeg skrev i april, et bryllup. Tredelt kage.

1. niveau - honningkage Mirakel fra 1000 menuer, gjorde det allerede.
Til brylluppet lægger jeg nødder i vanillecremen.Normalt lægger jeg nødder oven på cremen. Jeg tager to portioner med en diameter på 36. Jeg samler en kage fra de ekstra ark til forældrene, de går ikke til brylluppet. Dette niveau er ikke noget problem.

2. lag - diameter 26, vanilje på kogende vand, 3 kager med 4 æg hver. Hele mit liv bager jeg kager. Svigermor rådede, hun gjorde det altid ved bryllupper. Creme - variationer ...

3. niveau er et problem for mig.
Dekoration - lyseblå glasur med neutral glasur. Blomster - hvide vandliljer.

Jeg er bekymret for tilpasningen, som regel bad jeg bare om at se, om det var ens eller ikke. Der er ingen, der tilpasser sig andet end mig ...

Natasha, kan du virkelig gøre det øverste lag til en mousse-kage? Jeg kan ikke huske, hvordan glasuren vil være på moussen. Der er stadig sådan en ting. Jeg tilbød børnene at samle kagen i en restaurant, gå ikke så langt, 30 km til Rostov. Jeg troede, at jeg ville spejle hvert lag og derefter samle alt. Underlag, pinde er alle der.
Hvis du samler og spejler hele kagen på én gang. Hvad anbefaler du at gøre ... Hovedproblemet er tilpasning.
Hele historien. I min browser er hele striben optaget af faner med forskellige HP-temaer. Jeg kigger og tænker.

Ved du, hvordan jeg kom til Diabella? Jeg læste Georgette Hayers roman The Foundling. Og der var ledsageren meget glad for Mellifler kage. Søg Yandex tog det til souffle, mousse.

[Kirsebær]

Kirsebær, Olga, Jeg har aldrig været konditor, men jeg ser på konfektureemner blot for at glæde mig over vores pigers gyldne hænder.
Jeg kan godt lide mousse-ideen - den er moderigtig, udført relativt ukompliceret og ret original, dvs. adskiller sig radikalt fra andre lag, så det vil helt sikkert finde sine elskere.
Endnu et lag (kiks) vil du have helt neutral, traditionel - dette er for dem, der mere kan lide wienerbrødstraditioner end nybegyndte trends eller sofistikerede lækkerier.
Men honninglaget er sandsynligvis ikke for alle, og desuden er nogle, især børn, allergiske over for honning.
Personligt elsker jeg elskede elskere meget, og min ven hader endda lugten af ​​honning.
På den anden side er der altid mange chokoladekageelskere.
Jeg ved ikke, om du har bagt 1,2,3 chokoladesvampkagen, men jeg kan virkelig godt lide den. Det er tæt nok til basen, fugtigt uden yderligere imprægnering, meget chokolade og så selvforsynende, at det selv med en uhøjtidelig creme lyder meget værdig på ethvert bord.

Det ser ud til, at du med sådanne muligheder (chokolade, traditionel kiks, mousse) vil tilfredsstille enhver smag.
Du kender dog smagen fra din familie og venner bedre end vi gør.
Med hensyn til samlingen.

Så vidt jeg kan huske vores pigers mening, foretrækker mange mennesker at samle det helt på stedet, hvis der er tid nok, og det vil være teknisk praktisk, og rummet tillader det.
Men udtalelsen blev ofte givet, at hvis det er nemt at arrangere en allerede samlet kage i bilen, og vejen ikke er for klodset, skal du samle derhjemme, hvor alt er ved hånden.

Jeg ønsker dig succes med dine spændende og så behagelige opgaver!
Og sundhed for øjnene!

Tak for opmærksomheden!

Jeg vil tilføje kort.
Jeg arbejder med enhver form for kiks takket være HP lærte jeg om "vanilje på kogende vand". Vurderet som meget god.

Denne honningkage i min forestilling ser anderledes ud end opskriften. Også værdsat positivt.
Chiffon bages for mange gange.

Kagen tages væk fredag ​​aften - de skal gå for at dekorere hallen lidt, så alt skal være klar om dagen. Jeg kører tidligt op på lørdag og samler. Det vigtigste for mig er, at alle niveauer er nøjagtigt indstillet under samlingen. Puderne lukkes. Chokoladedekor fra hvid chokolade, hvide vandliljer, men uden titandioxid, marmyshka. Der er ikke nok dekorationer i alt, jeg vil ikke overbelaste dem med detaljer.