Bomann 594 brødmaskine knuser dejen ikke godt

"Bager" med mange års erfaring. I næsten 9 år arbejdede jeg med min gamle Kenwood 250. Jeg prøvede alt. Jeg var tilfreds med alt. Men alt har sin tid.
Jeg købte en ny enhed Bomann 594. Jeg begyndte at arbejde efter gamle, gennemprøvede opskrifter, men den var der ikke. Dejen begyndte at svulme op og falde for meget. Men på en eller anden måde nivellerer jeg dette ved at ændre mængden af ​​gær og sukker.
Et spørgsmål til kolleger med de samme ovne eller lignende som Binaton - det ser ud til, at maskinen ikke krummer dejen godt begge gange. Det er nødvendigt at gribe øjeblikket efter den anden æltning, smide skulderbladene ud og vigtigst af alt ælte dejen manuelt. Ellers synes bunden at være krøllet, og toppen er i en stor boble, som derefter falder igennem. Den gamle blandede sig energisk ind, når de æltede dejen, og den nye drejes knap, selvom den fungerer normalt under æltning. Hvad siger du?

Kollegerne holdt en stolt tavshed.

sådan svarede de selv - reducere mængden af ​​gær og manuelt klemme dejen, du kan bruge en silikonspatel til at trække den, det gør jeg nogle gange, hvis jeg overdrev den med gær

Så det er sådan. Men jeg har allerede prøvet så mange kombinationer af salt og gær og stadig intet. Det viser sig i bedste fald bare en flad mursten med et lige låg. Jeg skiftede mel, det samme. I den gamle komfur var det ikke, eller rettere, men meget sjældent. Kenwood opvarmede ikke materialerne før blanding, men det gør det. Og netop i dag indså jeg, at jeg måske skulle lukke toppen med et vindue med en klud, når jeg bagte, det gjorde jeg altid, og så glemte jeg det. Knæder perfekt, intet behøver at blive rettet og hjulpet som det var før, men hatten kommer ikke ud. Irriterende, ikke i går kom jeg i gang med en ny enhed.



Øget temperatur inde i x / ovnen under dejen bevises.
Mange brødbagere synder med denne kvalitet, temperaturen inde i spanden under korrektur af dejen når 35-40 * C - hvilket er meget uønsket for dejen. Dette fremskynder processen med at hæve dejen, og meget høj, undertiden helt til toppen af ​​spanden, men har en dårlig indvirkning på kvaliteten af ​​brødet, når det bages eller allerede er færdigt.
Hvad jeg læste. Og hvad skal jeg gøre? Det ser ud som det er.

[slutningen]

1. - Fjern skovlen fra ovnen, og placer den lige foran batchen.
1a. eller tilsæt meget kølet vand, så det ikke opvarmes.
1b. eller forstærkende mel med malet semulje, eller tør gluten / panifirin eller æggehvide, ascorbinsyre på spidsen af ​​en kniv - den sidste svageste forstærkning.
1c. eller købe oprindeligt meget stærkt mel til HP med protein fra 12 - den dyreste mulighed.
2. Forsøg at lege med kolobokens konsistens, jo strammere kolobok, jo mindre vokser den - mindre belastning på gluten. Selvfølgelig skal mængden af ​​gær svare til konsistensen, det vil sige at reducere. Mulighed, der begrænser dine muligheder.
3. Udforsk forskellige programmer. Vær opmærksom på dem med længst korrektur. Som regel er temperaturen på korrekturen lavere der.

Som regel skulle du have sporet alle processer i tilstanden fuldt ud. Ved æltning af dejen i slutningen bør ikke overstige 30 grader indeni. Dette er en grænseværdi, hvilket betyder, at gluten allerede er blevet svækket til grænsen. Nå, sporing af kolobokens fremragende konsistens siger sig selv, så der ikke er noget udstrygning under skulderbladet ved slutningen af ​​batchen.
Sørg derefter for, at der ikke er maksimal stigning i alle gæringsstadier. Du skal sikre dig, at problemet ligger i korrekturen.
Nå, muligheden for at sænke dejen ned med håndtag på problemet - ingen annullerer. Hvis korrektur kun er skylden, er det værd at gå ned i tilstande.Hvis alle tilstande er varme, skal du med magt køle dejen eller / og anvende punkt 1 og 2.

[Lena]

tilsæt meget kølet vand, så det ikke opvarmes.

Lena, kan du tilføje mere is https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...58608.0

Hvordan kontrolleres det, om dejen er klar til bagning? Færdig dejtemperatur

I 9 år med "Kenwood" skøjte jeg alle eller næsten alle tilsagnene, og processen blev rent utilitaristisk for det købte brød, der er i det historiske hjemland i Sochi, at der på det nye sted i Klin er fuldstændig skrald. Jo mere overraskende var "tricks" på den nye enhed. Alle varianter af forholdet mellem gær og salt, erstatning af melvarianter gav ikke noget resultat. Brødet er lækkert, bagt, men grimt, der er ingen "hat". At ælte før den sidste korrektur er ikke et problem, især ikke. at jeg altid trækker skulderbladene ud, men det hjælper ikke. Kan maskinen ikke omprogrammeres?
Jeg vil forsøge ikke at opvarme materialet før processen.

og hvad med opvarmning inden æltning på alle programmer? Dette er som regel kun til rådighed for "fuldkorns" -programmet

[ser på roden]

læser du om bollen omhyggeligt?Hvedemel honningkager mand (mesterklasse) hvis din mel-væske-balance er forstyrret, skal du i det mindste bytte mel med et gær-salt-forhold, og du får et dødt tip. For hvis ovnen ikke bager en vis fugtighed, er det nødvendigt at ændre mel-fugtighed = ideel bolle, og allerede i dette forhold skal du vælge mængden af ​​gær. Men det er ikke alt. Du skal også kontrollere blandetemperaturen: svækket gluten bryder også hurtigere.
Du har 9 års erfaring, og jeg har måske misforstået noget, jeg vil ikke fornærme. Er du bare sikker på, at du ikke tager fejl i diagnosen, på grund af kærlighed til den tidligere teknik ønsker du ubevidst ikke at acceptere en ny? Jeg forstår, at det er meget forskelligt fra det, du er vant til, og fuldstændig ikke i den bedste retning i dine øjne. Men enten vænne sig til det igen og ordne det omhyggeligt og ordentligt, ser på roden problemer, eller du skal slippe af med.

Chancerne for at du kan "omprogrammere" en ny skrivemaskine har tendens til at være nul. Nå, og bestemt ikke i dette emne. Du skal kigge efter elektronikingeniører, håndværkere, på trods af at producenten holder tekniske løsninger hemmelige. Officielt vil selvfølgelig ingen gøre dette.
Selvfølgelig kan du prøve at bede det officielle Bohmann-servicecenter om at arrangere et blink i henhold til programmets egne parametre, men jeg er bange for, at de vil vride templet.
På forummet skal du prøve at skrive i emnet
Panasonic brødproducenter problemer og sammenbrud
der sidder flere teknikere der, de kan fortælle dig noget. Selvom jeg meget, meget tvivler på succesen med denne satsning.
Selvom der i min hukommelse var nogen, der lodde noget der på diagrammet, og skiftede opvarmningen på bagningen ved en anden komfur. Det vil sige, det er teoretisk muligt at forstå ordningen. Se efter teknologiske assistenter og i hele forummet. Spørgsmålet er ekstremt vanskeligt.




ps. Kan du stadig prøve at tæmme den nye komfur? "Bevist" opskrifter findes ikke længere på den nye teknologi. Der er f.eks. En anden blandingsintensitet. Jeg gentager, at væske-mel-gærbalancen skal justeres for at passe til den nye teknik. Og desuden skal du kontrollere temperaturen på dejen under æltning - det vil sige vælge vandtemperaturen efter batchens intensitet. Du har stående, opgaven bliver mere kompliceret.
Og også tilstande er forskellige. Måske er der noget mere blidt og delikat, der passer dig bedst for hver dag? saml din vilje i en knytnæve og prøv at besejre maskinen.

Jeg er enig i alt. Men jeg er absolut utilfreds med, at jeg som følge heraf fik hovedpine i stedet for en stabilt fungerende enhed og for anstændige penge. Jeg har en god idé om kolobokens struktur og tæthed, og den kommer ganske anstændigt ud. Vi lægger dejen på tærterne - alt er fint. Men så var der kaput, i dag prøvede jeg to bogmærker, i den sidste mængde gær med sukker reducerede jeg den med næsten halvdelen. Resultatet er det samme, alt bager, der er ikke noget rå, selv i det mislykkede område, men jeg vil ikke se på disse derivater. Før jeg købte en bil, kiggede jeg på anmeldelserne, positive og ingen klagede over sammenbruddet af taget.Så jeg tror, ​​det er min enheds personlige kaka, som en defekt temperaturføler. Næste gang prøver jeg at trække skovlen ud for det meste af den sidste korrektur. Men under alle omstændigheder er indskriften på kassen en løgn. Den automatiske maskine - denne lagde materialerne ned og tog efter et signal det færdige produkt ud. Igen er 20 minutters forsinkelse på alle programmer irriterende. I processen, hvilket apparat muligvis ikke varmer noget, er rummet varmt, men tiden trækker, og det er umuligt at bevæge sig væk fra apparatet.




og hvad med opvarmning inden æltning på alle programmer? Dette er som regel kun til rådighed for "fuldkorns" -programmet

Ja, overhovedet, hvorfor er ikke klart.

men du kan ikke give det til undersøgelse? Måske er det virkelig din kopi, der har en fejl og vil blive rettet eller udskiftet? Mål temperaturen på prooferen. Værdierne er bare interessante, eller måske er der generelt under 50 og en åbenbar fejl.
Hvis det er dig, der har en funktionsfejl i skrivemaskinen, hvorfor skal du så leve med den og komme ud?
Imidlertid. Som praksis viser, kan en funktionsfejl i skrivemaskinens software være på selv separate programmer. Det vil sige se på korrekturen på andre programmer. Måske hvor der er en blødere.

Du kan helt sikkert prøve at gøre batchen koldere, men dette er en finger til himlen. Hvis gæringstemperaturerne er ekstremt høje, har dejen tid til at varme op og flyve op. Det ville være rart at kende værdierne nøjagtigt. Dette giver et mere komplet billede og har noget at sige til mesteren.

Jeg vil forsøge. Men tjenesten er 120 km væk. Lad os se, hvad der sker. Da jeg trak skulderbladene ud, bemærkede jeg dog en gang, at dejen var mere end varm. Fungerer ikke, jeg vil tinker med noget. Det vil jeg virkelig ikke. Især ikke fristende udsigten til at danse rundt om enheden i lang tid under drift. Igen før det gik alt for glat, hvilket er mistænkeligt. Lad brødkassen blive trashy. Ikke det største problem. Tak for rådet, måske ikke engang alt går tabt.

mål med et termometer. Hvis den skalerer der, har du intet andet valg end hvordan man trækker spanden ud i prooferen, så dejen ikke ødelægges. Og hvis inden for grænserne for glutenholdelse, så vil du tænke på, hvordan du køler det, så der fra starten til slutningen af ​​programmet er nok.
Det vil være meget vanskeligt for dig at søge på det elektriske kredsløb, hvor der er noget, der er ansvarligt for korrektur.
Jeg håber virkelig, at sådan et rod ikke er på alle programmer, men kun en enkelt fiasko.

Jeg arbejdede på tre programmer, overalt med variationer det samme. Det er meningsløst at stikke rundt i ordningen, ikke de tidspunkter. Alt er engangsbrug og kan ikke adskilles.



Der er nogle positive aspekter. Temperaturforholdene på forskellige stadier af programmer er forskellige, nogle overophedes, andre ikke. Og her er et andet spørgsmål om stabiliteten af ​​gærens kvalitet. Jeg arbejdede med Pakmaya i flere år, alt er i orden. Der er ingen sådan tyrkisk gær det nye sted, jeg bruger Saf-levyur. Men det ser ud til, at den sidste batch er sådan, at gæren er en slags brutal, du skal ændre dosis drastisk. Kan dette være?

Alt vendte langsomt tilbage til det normale og praktisk talt på de opskrifter, der blev rullet tilbage i lang tid og ikke fungerede i starten. Hvad er det? Af en eller anden grund ser det ud til, at maskinens "hjerner" faldt på plads, og det stoppede med at overophedede dejen. Kunstig intelligens. Du skal bare trække skulderbladene ud manuelt og samtidig knuse dejen, ikke det største problem. Tak for din støtte og rådgivning!

Næste gang prøver jeg at trække skovlen ud for det meste af den sidste korrektur.

Har du et separat bageprogram? hvorfor trække spanden ud, slukke for ovnen, lad den distancere sig under din årvågen kontrol, og tænd derefter bagningen, når du er klar over, at det er tid. Sammenlign resultaterne.

Saf-levure kræver obligatorisk forblødning, ikke det bedste valg for en brødmaskine. saf-levure er ikke øjeblikkelig, det vil sige, det er mere ømt, det dør lettere, hvilket ikke er tilfældet, med en stærk gæraroma. Husk dette.
Teoretisk set må du hellere se på gæren, på hvilken etiket producenten foreslår at lægge den direkte i melet)))) eller endda presset)))

Undskyld, jeg fik det forkert. For nylig har jeg arbejdet med SAF-Moment. "SAF-Levure" rullede ikke, og jeg bruger det nogle gange til kvass og hjemmebrygging. Jeg kunne godt lide den tyrkiske gær "Pakmaya", men den er ikke tilgængelig her. De var i en stor taske og varede længe. Engang i det gamle "Kenwood" forsøgte jeg at lægge "dejen", ælte den i hånden, distancere lidt og bage. Men til min skam kan jeg ikke huske resultaterne af disse eksperimenter. Det ser ud til, at brødet kom ud svampet og ikke meget velsmagende. Jeg bliver nødt til at prøve det på den nye enhed.