Hvedebrød på hvede-rug surdej i en Zelmer 43Z011 brødproducent

Kategori: Surdej brød

ingredienser
Rug-hvede surdej	220 g
Mel	550-600 gr
Vand	300 ml.
Tibetansk salt	1 tsk
Honning	0,5 tsk
Olivenolie	2 spsk. l.
Karve	0,5 tsk

Madlavningsmetode

Jeg fandt en opskrift, der angav 450 g mel, men da æltning blev startet, viste det sig, at bolle ikke kom ud. Da min kone fyldte sin hånd på gærbrød, rettede vi hurtigt denne hændelse ved at tilføje yderligere 100-150 gram. mel.
Jeg sætter det på et parti. Programmet er designet i 1,5 timer, det virkede lidt for meget for mig. En halv time senere, da bollen blev dannet, tog jeg skovlen ud og lagde den på et varmt sted for at skille i 2 timer. Så satte jeg det i brødproducenten i tilstanden "Ingen gærdej". Og hun begyndte at ælte igen, jeg kunne ikke lide det, og efter 2-3 minutter trak jeg spanden ud, ventede, indtil den æltede (15 minutter) og satte spanden tilbage. Ved afslutningen af programmet (1 time og 30 minutter) var skorpen for hvid, og jeg satte den på "Bage" i yderligere 1 time. Derefter pakket jeg den i en pudebetræk og satte den til side i 1 time.
Det ser ud til at have fungeret godt.
detaljer
Zelmer 43Z011 brødproducent Desværre kender jeg stadig ikke detaljerne i programmerne, hverken i instruktionerne eller i opskriftsbogen, virkelig noget.
Surdej. Situationen her er lidt vag. Dette er min første surdej. Jeg startede processen med rugmel og honning. Efter 4 dage blev det lidt for meget, og efter råd fra min kone delte jeg surdejen i to portioner og begyndte at fodre den anden med hvedemel. Den anden dag besluttede jeg at lave et eksperiment - og her er det. Da jeg kun starter med surdejen, ved jeg stadig ikke, om den er normal eller ikke, tyk eller ej, moden eller ej, men det ser ud til, at det fungerede ganske godt for sig selv.
Tibetansk salt. Intet overnaturligt, lige købt ved salg. Det er saltere end normalt, som vi er vant til (Adyghe). Så det er kun 1 tsk.
Olivenolie - som du vil.

Skålen er designet til

1 brød

Tid til forberedelse:

~ 5 timer

Madlavningsprogram:

Æltning + gærfri dej + Bagning

Eva

Del din startopskrift. tak skal du have

Angbor

Du ved, jeg kan næppe kalde det en "opskrift"
Jeg fandt en video på YouTube, de rådede mig til at tage 50 gram rugmel og 0,1 tsk sukker. Vand, så der er en tilstand af creme fraiche (ca. 100 ml). Det gjorde jeg, det var slutningen på opskriften. Jeg bor i en landsby, huset er delvist opvarmet, så surdejen vandrer fra køkkenet om dagen til soveværelset om natten
Jeg fodrede hende "med øjet", omkring en spiseskefuld mel. Da der var meget af det, flyttede jeg det til en krukke på 600 ml, siger min kone - og du adskiller halvdelen af den og begynder at trække hvede på den. Hvad jeg gjorde med. Jeg besluttede at køre den anden del i dejbrødet i en langsom komfur, som følge heraf fik jeg en rugsål, meget velsmagende
I denne opskrift forsøgte jeg at slippe af med den nyligt akkumulerede surdej.
Jeg har netop læst en kvindes side, hun har nogle tip til at holde surdej, så i dag vil jeg prøve at lave brød igen, og så skifter jeg til hendes teknologi og forbliver kun på rugsyrdej og vil lede det i meget små mængder. Men dette er et separat emne.

Generelt er dette naturligvis interessant.