Brød baseret på "Merchant"

Kategori: Surdej brød
Brød baseret på købmanden

ingredienser

Dej:
* Forret 25 g
Rugmel 110 g
* Vand 120 g
Dej:
* Opara alle
Rugmel 170 g
* Hvedemel 180 f.Kr.
* Fermenteret rugmalt 25 g
* Havsalt 1 tsk
* Sukker 4 tsk
* Lys rosiner 50 g
* Valnød 50 g
* Knust koriander 0,5 tsk
* Spidskommen 0,3 tsk
* Vand 200 f.Kr.

Madlavningsmetode

  • Varm krukken med en starter om morgenen i et par timer. Derefter begynder vi at forberede dejen:
  • Tag 25 g starter, bland den med 55 g rugmel og 60 g vand (opvarmet).
  • Dæk opvasken og læg den på et varmt sted.
  • I den sene aften, lav en anden fodring (også 55 g rugmel og 60 g vand)
  • Nu tager vi af sted til morgen. Jeg efterlader det i køkkenet på bordet (det vil sige, jeg lægger det ikke væk i varmen, da surdej er meget aktiv, og den vil have tid til at gære om morgenen)
  • Om aftenen skal du forberede produkterne:
  • Sorter møtrikkerne ud, detaljer (ikke fint). Sorter rosinerne, vask dem, drys på en serviet for at tørre.
  • Vej rug og hvedemel, sigt. Tilsæt spidskommen, korianderfrø knust i en mørtel (ingen grund til at male i støv). Blande.
  • Forbered en maltbrygg - skold 25 g rug gæret malt i 100 g kogende vand. Pak det ind, og lad det stå indtil æltning.
  • Om morgenen skal du tage en skål til æltning, hæld 100 ml i den. lunkent vand og rør det, salt og sukker, indtil det er opløst. Tilsæt saccharificeret malt og dej til dette. Omrør, indtil der opnås en homogen emulsion. Indfør fyldstoffer. Omrør indtil spredning.
  • Hæld i en tør krydderimelblanding. Ælt dejen tæt, klæbrig.
  • Dæk opvasken med folie og læg den i varme til den indledende stigning.
  • Når dejen fordobles i størrelse, skal du begynde at støbe. For at gøre dette skal du tage en hvilken som helst form med et volumen på mindst 1 liter. Smøre. Anbring dejen i den. Dæk og anbring på et varmt sted til korrektur. Så snart brødet er steget to gange, skal du tænde for ovnen og varme det op til 210 * C.
  • Før du planter brødet i ovnen, skal du fugte toppen med et smør på 1 tsk. hvedemel og 1 spsk. l. kogt vand. Lav hak (snit, punkteringer)
  • Bages ved den angivne temperatur i 20 minutter. Sænk derefter varmen til 190 * C og bages, indtil den er kogt i yderligere 40 minutter (der kan være variationer i henhold til ovnens egenskaber)
  • Det er bydende nødvendigt at afkøle det færdige produkt på risten.
  • Produktets krummer er tæt, fint porøs. Brødet er duftende, skællet og har en meget tynd skorpe. Fyldstoffer er meget, meget passende.


TID-SDA
Hvordan laver man en starter?
ANGELINA BLACKmere
Dmitriy, sådan her:
"Evig" surdej
eller sådan:
Rosinstarter, problemer og tip nr. 5

Larik13
God aften! Med venlig hilsen! Lækker, tak!
Brød baseret på købmanden




Brød baseret på købmanden
ANGELINA BLACKmere
Larissatak for rapporten og for bagning og smagning. Brødet er virkelig lækkert.
Jeg har ikke bagt det i lang tid. Vi skal også gøre det.
Larik13
Han har været i mine bogmærker i lang tid, jeg gjorde det, det ser værre ud på billederne, men han er smuk ила Jeg lægger lidt nødder og rosiner, min mand kan ikke lide det. Jeg er en elsker og kender af rugbrød, jeg vil stadig bage på alle måder!
ANGELINA BLACKmere
Citat: Larik13
Jeg er en elsker og kender af rugbrød, jeg vil stadig bage på alle måder!
Hvor glad er jeg !!!
Bages for et godt helbred !!!

Alle opskrifter

© Mcooker: bedste opskrifter.

kort over webstedet

Vi råder dig til at læse:

Udvælgelse og drift af brødproducenter