Diskussion af Marta mt-1784 brødproducent Chef-baker

[vmspb]

vmspbeller gær, hele tiden jeg glemmer dem - jeg har surdej. :-)
Du kan også trække vandet fra det samme par skeer.

Reduceret gær fra fire gram pr. Opskrift til tre:

Bedre, men toppen lykkedes stadig at slå sig ned, næste gang prøver jeg 2 gram.

Og hvis andelen af ​​rug i melblandingen øges, alt andet lige, hvordan vil dette påvirke stigningshastigheden af ​​dejen under korrektur? Det kan være mørkere, især hvis det hjælper.

[vmspb]

vmspb, eksperimentere, analysere resultatet, alt er i dine hænder.

Jeg forsøgte at reducere mængden af ​​gær til 2 gram og vand med 30, 40 og 50 ml. Kunne ikke lide:

Det bedste resultat i udseende og smag blev opnået ved at reducere gærmassen til 3 g og reducere den sidste korrektur fra 70 til 60 minutter (ved at justere program 3 i brugertilstand):

Hele hvedehvede med klid (200 g w / s, 80 g c / z, 40 g klid, 200 ml vand, 20 ml vegetabilsk olie, 8 g salt, 15 g sukker, 3 g gær Saf-øjeblik), i brugertilstand (æltning 15 min, korrektur 30, æltning 30, dist. 50, opvarmning 1 min, dist. 50, bagning 1 time):



Brødet er noget tættere i bunden. Hvad skal du ændre i opskriften og programmet for at opnå mere ensartethed?

[vmspb]

vmspb,

Brødet er noget tættere i bunden. Hvad skal du ændre i opskriften og programmet for at opnå mere ensartethed?

Fjern kun klid eller c / z-mel - de har lavt glutenindhold og sådan dej holder ikke vægten godt. Du kan også bage en ildsted (uden form), så bliver krummen mere jævn. Du kan også blande et stærkt protein med højt proteinindhold som durum / semolin (protein 12-14%).

[krone]

krone, Tak skal du have.
Og en forøgelse af æltetiden for mere glutenfrigivelse fra mel, vil give en mere stabil dejramme?
Hvor er linjen med rimelig æltningstid generelt?

[vmspb]

vmspbgluten dannes i sig selv ved befugtning af mel fra dets forskellige proteiner, æltning eller lang kold gæring af gluten (det er også gluten) kan kun udvikles.
Se på dejen, friskmalet mel har en klumpet struktur, efter autolyse og god æltning bliver dejen glat, øm og plastisk, og med stærkt mel har selv dejen betydelig elasticitet og strækker sig godt uden tårer.
Jo stærkere melet, jo længere det kan æltes, dejen på svagt mel holder ikke den ekstra æltning godt og falder let af, når den er overstrakt. Bestem tidspunktet for æltning og korrektur empirisk baseret på kvaliteten af ​​dit mel.
Gluten kan købes separat og tilsættes til mildt mel, men du kan lave din egen. Vi har en opskrift her, skriv en søgemaskine en sætning som "gør-det-selv-gluten".
Jeg forstærker melet ved tilsætning af gul semulje i T-klasse i stedet for dyr hård.

Tilfreds med komfuret. Jeg fejlede opskrifter og brugerdefinerede programmer til et stabilt resultat for tre typer brød, jeg bagede dybest set på maskinen om morgenen: næsten mager hvede (jeg tilføjer mælk), hvedekorn med klid og hved rug med malt og karvefrø.



Brødene er 500 gram hver. Jeg forsøgte at reducere bogmærket med en tredjedel, resultatet var halvdårligt. Det blandes ikke og spredes ikke ujævnt. Og den øverste skorpe bliver rosenrød, når den er i niveau med spandens kant.

10-12 minutter til at komme ind i programmet og bogmærket (alt på skalaen) er ikke længere end en vandretur til brød, og her er den frisk og den, du vil have. Med hensyn til omkostninger, endda nogle besparelser. Med hensyn til kvalitet - brødhylder i butikkerne er endnu ikke attraktive, tandoorer og bagerier. Jeg købte kun en baguette en gang, da jeg ville have en baguette, men ikke ønskede at rodde rundt.

Jeg kan også godt lide ovnen til dej, bagværk og yoghurt. På trods af at der er en kombination med en dejblander og en smart ovn og en yoghurtmaskine.
Hun tilføjede en vis livskvalitet)

[vmspb]

Fejlret opskrifter og brugerdefinerede programmer til et stabilt resultat for tre typer brød, jeg bager dem hovedsageligt

vmspb, del venligst opskriften på disse brød og trin-for-trin programmering

[Hvedebrød]

Ingredienserne er i rækkefølgen af ​​tilsætning, alt er på vægten (til vejning af gæren er vægten nødvendig med en diskretitet på 0,1 g). Sigt mel. Jeg kan godt lide at hælde vegetabilsk olie på akslen, inden jeg installerer spatlen, så når man ryster brødet, forbliver spatlen i brødet, og det kan fjernes mere nøjagtigt.
Vægt i gram, tid i minutter. Hvis du bruger anden gær og mel, er der behov for justeringer.

Hvedebrød

Vegetabilsk olie - 10g Vand - 100 Mælk - 80 Salt - 8 Sukker - 20 Hvedemel Makfa premium kvalitet - 300 Gær Saf øjeblik - 3 Ælt 1 - 10 ' Stigning 1 - 20 Ælt 2 - 30 Stigning 2 - 60 Ælt 3 - 1 Stigning 3 - 40 Bag - 60

Hel hvedeklid med klid

Vegetabilsk olie - 15 Vand - 100 Mælk - 80 Salt - 6 Sukker - 20 Premium hvedemel Makfa - 240 Hvedemel c / z Pudov - 50 Rugklid - 10 Solsikkefrø - 15 Gær Saf øjeblik - 3 Ælt 1 - 20 ' Stigning 1 - 30 Ælt 2-40 Stigning 2-45 Ælt 3 - 1 Stigning 3 - 40 Bag - 60

Hvede-rug maltbrød med karve / koriander

Vegetabilsk olie - 18 Rugmalt - 15 (Jeg damper det med kogende vand, rører det og lader det afkøle til stuetemperatur) Vand - 200 Salt - 8 Sukker - 18 Hvedemel Makfa premium kvalitet - 150 Rugmel Sorceress - 135 gnid. Kummin og / eller koriander - 2 Gær Saf øjeblik - 3 Ælt 1 - 15 ' Stigning 1 - 30 Ælt 2 - 30 Stigning 2 - 35 Ælt 3 - 0 Stigning 3 - 0 Bag - 1:05

[vmspb]

vmspb, mange tak for svaret. Jeg vil helt sikkert prøve disse opskrifter, jeg bager brød på autoprogrammer, men på en eller anden måde fik jeg ikke venner med Masterchef, men jeg vil bruge denne ovn fuldt ud. Og hvordan opnåede du sådan en stegt skorpe på toppen? Jeg har altid et let program på min bil, og hvis jeg lægger det på en mørk skorpe, så viser en tyk skorpe sig

Derefter forbliver spatlen i brødet, når den ryster brødet ud og kan fjernes mere forsigtigt.

Jeg købte en spand fra Redmond, jeg kan godt lide den bedre med den, og spatlen forbliver på aksen i spanden, og der er en meget pæn plads i brødet, og du behøver ikke trække noget ud

Og hvordan opnåede du sådan en stegt skorpe på toppen?

Og den øverste skorpe bliver rosenrød, når den er i niveau med spandens kant.

[Amazonka]

Amazonka, Jeg bager i tilstanden medium skorpe, toppen er den samme tone med siderne, hvis den er omtrent på niveau med skovlens kant. For mig er det hvad du har brug for. At dække vinduet med folie og dække toppen med et håndklæde er ikke særlig effektivt.

Hvilken Redmond spand passer til Martha? Jeg vil gerne have en mindre original som en mulighed.

[vmspb]

hvis det er omtrent lige med skovlens kant

vmspb, mærkeligt, jeg gør det med den samme mængde mel, men jeg kan ikke gøre det på kantniveauet, det viser sig lavere, tilsyneladende er der noget galt med min komfur

Hvilken Redmond spand passer til Martha?

Redmond RP-A100 er til 750 gram brød.



Her er jeg en rype, selvfølgelig vil jeg ikke få succes på kantniveauet, den samme spand fra redmond er højere end min egen, men oprindeligt og i min egen blev den bleg



Hvor meget kogende vand har du brug for for at brygge malt?

Jeg kan ikke gøre det på kantniveau, det fungerer lavere,

Det er nødvendigt at øge prøvetiden, hvis den er i den originale spand. Eller et bogmærke, hvis det er større. Men en og en halv gang større spand skal efterlade mindre huller på siderne og toppen, der vil ikke være nok varme til en rødlig topskorpe.

Hvor meget kogende vand har du brug for for at brygge malt?

Alle 200 ml.
Du kan brygge med en del af dette volumen, tilsæt koldt vand efter 15 minutter - det køler hurtigere til stuetemperatur.

Jeg byder alle velkommen. Vi har lige bragt den smukke Marty. Hvor lille hun var, forventede jeg ikke engang, men det er godt, det tog ikke meget plads
Fortæl mig venligst en simpel og pålidelig brødopskrift på denne brødmaskine, som helt sikkert vil ordne sig. Faktisk er dette vores første gang med komfuret, men jeg forstod (måske fejlagtigt), at det altid kun er perfekt i Panasonic, men du skal tilpasse dig andre.

Der er ovne, der altid er perfekte, lavet af mel og gær?
Efter min mening er Marta god til den brugerdefinerede tilstand, som giver dig mulighed for at tilpasse processen til de anvendte ingredienser. På de indbyggede programmer gav alle opskrifterne i manualen mig mere eller mindre anstændige resultater undtagen rug, men overalt var der noget at forbedre. Og dette var ikke altid kun opnåeligt ved at justere bogmærket.

Nu bager jeg hvedebrød efter din opskrift. For første gang er det første gang, jeg ikke engang kan forestille mig, hvordan den korrekte kolobok skal se ud.



Brødet er klar)) Det ser ud til, at bolle er lav. Det var lidt stegt fra tønderne, selvom jeg valgte en medium skorpe og toppen er revnet. Har ikke prøvet det endnu, det køler ned, men aromaen er gammel

Det ser ud til, at bolle viste sig at være lav

Prøv at tilføje 5-10 minutters korrektur næste gang. Men det kan også afregne.

Prøv at tilføje 5-10 minutters korrektur næste gang. Men det kan også afregne.

Hvordan er det?



==========
Brød i et snit. Det smager godt. Skorpen er lidt tyk, især i bunden, og den ser ud til at være steget lidt. Generelt er der noget at arbejde på. Spørgsmål: over hvad specifikt? Vælg den letteste skorpe?

Stigning 3 sæt 45 eller 50.
Men hvis det stopper dejen, bliver toppen flad eller falder igennem.
====
De skar det for tidligt, strakte sig efter kniven og toppen krøllede i sammenligning med de tidligere fotos.
Jeg lod det stå i en time uden at dække.

Tak for dit råd
Jeg ville også spørge, får du også en hård skorpe? Det er endda svært for mig at skære det med en kniv (det er selvfølgelig ikke kritisk, hun er ikke egetræ, og hendes datter har allerede spist alt)

Jeg synes, det er et spørgsmål om smag. Jeg prøvede alle tre, den midterste skorpe var den bedste.
Vanskeligt at skære, fordi krummen stadig er for blød. Vær tålmodig næste gang)

Tak skal du have))

[vmspb]

vmspb, bagt hvede-rugbrød i henhold til din opskrift, men indstil 10 minutters æltning, 1: 25h korrektur og 1 times bagning (jeg besluttede at lave rugtilstand som i x / p Panasonic), det viste sig at være meget velsmagende brød, tak for opskriften

Jeg ville også spørge, får du også en hård skorpe?

Min skorpe er ikke hård, det er derfor, jeg kunne lide dette bageri, her i Moulinex er skorpen sååå tyk, men i dette meget

Jeg bagte hvede-rug ifølge opskriften fra instruktionerne til program 3, resultatet var ikke behageligt. Ligesom Vmspb er låget også opalt. Dejen er steget meget højt og over spandens niveau. Opalen var allerede i bageprocessen, håbede jeg indtil sidst)) Jeg tog ikke billeder, de spiste det hurtigt, alle kunne godt lide smagen. I dag besluttede jeg at gøre det på 1 program. Det ser ud til at være ikke dårligt, men jeg vil gerne have mere stigning. Jeg nåede ikke engang kanten af ​​spanden Gresh er stadig på mængden af ​​gær, fordi det er umuligt at måle nøjagtigt på mine skalaer. Mest sandsynligt var denne gang gæren mindre end 4 gram.
Generelt tror jeg nu, næste gang prøv at måle gæren 4 g eller øge bevisetiden med 3 g gær

Min skorpe er ikke hård, det er derfor, jeg kunne lide dette bageri, her i Moulinex er skorpen sååå tyk, men i dette meget

Denne gang blev skorpen normal, som ønsket))




Sig mig, jeg har et så dumt spørgsmål, hvordan får du en spatel? Jeg kan ikke få det ud af hele brød, bare skære det i midten. Jeg tænkte på at få det ud før sidste korrektur, men automatiske programmer får det stadig. Hvis jeg tager det ud efter det, falder dejen ikke helt af?
Et andet spørgsmål, bagte du rent rugbrød og Borodino? Trækker ovnen partiet? Ingen skovle til rug, jeg er bange for at bryde noget

Hvis skulderbladet forbliver i brødet, hækles det fra sættet. Hvad er problemet? Du kan få det efter træningen.
Borodinsky bages af den færdige blanding og justerer bogmærket op til 300 g af den tørre blanding og en tvungen overgang til bagning efter en tilstrækkelig stigning.
Ovnen "trækker" også den stramme dumplingsdej, meget tyndere hvede-rug er ikke en test for det.

i henhold til opskriften fra instruktionerne

Jeg følger ikke opskrifterne fra instruktionerne, jeg tager de gennemprøvede opskrifter her på forummet, eller jeg bruger mine egne gennemprøvede.

hvordan får du spatlen

Jeg tog det ud af det afkølede brød med en krog (jeg kan ikke huske, om det var inkluderet i denne komfur eller ej, jeg fik det fra Moulinex komfuret), så købte jeg en spand fra Redmond, brød kommer perfekt ud af det uden en spatel, det forbliver i spanden.

Det ser ud til at være ikke dårligt, men jeg vil gerne have mere stigning

Jeg eksperimenterede, samtidig lagde jeg brød i to forskellige bomuldstyper efter den samme opskrift fra de samme ingredienser, og i marts viste brødet sig at være lavere og tættere, tilsyneladende er programmerne indstillet på denne måde, så du skal prøve det i manuel tilstand, måske fungerer det

Et andet spørgsmål, bagte du rent rugbrød og Borodino? Trækker ovnen partiet? Ingen skovle til rug, jeg er bange for at bryde noget

Nej, jeg har ikke prøvet det, hvis du prøver, udsætte det

Jeg følger ikke opskrifterne fra instruktionerne, jeg tager de gennemprøvede opskrifter her på forummet, eller jeg bruger mine egne gennemprøvede.

Jeg fandt en opskrift på Darnitsa-brød her på forummet, det er til Panasonic. Jeg tællede det for 300 g mel, studerede som en opskrift fra instruktionerne, så jeg tog et program til rug. Nu satte jeg den til 1, men med 4 g gær og til 3, som sidste gang (pah-pah, så mine skalaer vejede korrekt). Jeg fjerner scapulaen efter 2. batch og ser hvad der sker.
Hvad krummen angår, kunne jeg godt lide brødet på rugprogrammet, det var mere storslået, men låget faldt af. Den 1. viste det sig mere tæt, smagen er selvfølgelig den samme)))

Del venligst hvilke dokumenterede opskrifter fra det forum, du bager. Der er så mange af dem, øjnene løber vidt. Og jeg er stadig ikke gode venner med genoptællingen



Brødet er bagt. Med 4 g gær steg lidt højere, men taget faldt. Vi vil prøve videre. Jeg kan virkelig godt lide det))

[Aziyade]

Aziyade, træk et par skeer vand.

Aziyade, reducer vandet med et par skeer.

Tak for rådet. Jeg bager brød til min svigermor om aftenen, jeg prøver

[Aziyade]

i henhold til hvilke dokumenterede opskrifter fra det forum, du bager.

Aziyade, se igennem disse Temko, her ændrede jeg ikke engang vægten, efterlod alt som det er
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=391707.0
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...om_smf&topic=516586.0



Forresten er der endda opskrifter med en fuld beskrivelse af regimet, det vil sige, du kan prøve i vores at sætte det sådan på kokken-bageren

Jeg reducerede vandet og tilsatte lidt mel, alt var ubrugeligt, låget faldt stadig igennem. Jeg vil reducere gær. Lad det ikke stige højt, men taget er i orden

Hvor taknemmelig jeg er over for alle dine svar. Bare begyndt at bage, der er så mange oplysninger her, at du ikke kan dække alt på én gang. Indtil videre, selv
Jeg har ikke lært at forstå, hvad den samme kolobok skal være, men alt kommer med tiden.

Generelt er jeg tilfreds med komfuret. Jeg kan anbefale det som en billig, kompakt, brugervenlig model.

[Hvedemælkbrød med løg]

I den olie, der går ind i dejen, steg jeg først hakkede løg og en fed hvidløg til smag og aroma.
Spiste på én gang, bare med smør og te, det løsner ikke.

Hvedemælkbrød med løg

Vegetabilsk olie - steg løg, hvidløg i 20 g
Mælk - 180
Salt - 6
Sukker - 20
Hvedemel Makfa premium kvalitet - 300
Tør gær Saf øjeblik - 3
Ælt 1 - 10 '
Stigning 1 - 20 '
Ælt 2-30 '
Stigning 2-60 '
Ælt 3 - 1 '
Stigning 3 - 55 '
Bages - 60 '

[vmspb]

God morgen. Efter at have studeret på forummet og ikke kun anmeldelserne, besluttede jeg at vælge mærket. Så jeg fik det og bagte det første brød. Det viste sig noget, smagen kan ikke formidles, vi kan ikke huske det købte brød. Brødproducenten blev købt med en hastighed på bagning hver anden dag, da kun jeg spiser brød. Efter at have smagt brødet sagde børnebørnene, at vi ikke havde brug for en anden (hvilket betyder butikken). Nu bager jeg hver dag.vmspbTak for din hvedebrødopskrift. Har aldrig skrevet, kun læst mest

Nybagt brød, det du vil have, og når du vil have det - det er fantastisk! )
Med al forståelse for, at industrielt udstyr med teknologiske kort og teknologer naturligvis overgår kapaciteterne hos en husholdningsbrødmaskine - enten produktets friskhed eller mangel på økonomi i materialer og tilpasning af opskriften og processen til personlige præferencer, og brødhylder i butikkerne er endnu ikke attraktive. For ikke at nævne sikkerhed i en pandemi.
Marta er en god ovn, der har brug for et lille brød og en brugerdefineret tilstand. Jeg vil også tilføje kontrol gennem applikationen for ikke at indtaste alt gennem 6 knapper og en LCD-skærm. Eller i det mindste evnen til at justere de indbyggede programmer til de specifikke anvendte ingredienser.

[vmspb]

Interessant nok er der i marts ingen rynker i automatiske programmer. Snarere kommer det lige efter den anden batch. Derefter skifter programmet direkte til løft 3.
Jeg sammenlignede bagning i automatisk tilstand og med manuel indstilling med blende, bemærkede jeg ikke forskellen i det færdige brød.



vmspbHvilket smukt brød jeg allerede har prøvet alt efter dine opskrifter, resultatet er fremragende!

Interessant nok er der i marts ingen rynke i automatiske programmer. Snarere kommer det lige efter den anden batch. Derefter skifter programmet direkte til løft 3.

I automatiske programmer er der også en kort æltning. Længere æltning plus yderligere prøvning bør efter min forståelse give et mere udviklet glutenskelet, mere gærudvikling og mere gasudveksling, som et resultat kan dejen få lov til at hæve højere uden at sætte hætten på.
Det er nødvendigt at kontrollere alt andet lige ved f.eks. Det første program (10 minutters æltning, 20 prøvning, 15 æltning, 60 korrektur) og med nøjagtigt det samme bogmærke, men længere æltning og den tredje korrektur, sammenlign resultatet.
Deltag i eksperimentet)

Længere æltning plus yderligere prøvning bør efter min forståelse give et mere udviklet glutenskelet, mere gærudvikling og mere gasudveksling, som et resultat kan dejen få lov til at hæve højere uden at sætte hætten på.

Ja, og med en wrap-around bliver kuplen altid smuk.
Selvom ovnen opvarmes under æltning, køler den langsomt ned. Jeg målte temperaturen på dejen umiddelbart efter æltning - 43 '

God dag. Jeg er ny på din hjemmeside, jeg købte Marts brødmaskine, jeg studerer stadig og leder efter opskrifter, jeg har ledt efter et emne om denne brødmaskine i lang tid, jeg troede allerede, at der ikke er nogen her, og så fandt jeg det pludselig i emnet Sammenligning af brødproducenter.

Det ser ud til, at jeg er nødt til at tage det ud af dette emne i emnet Valg af brødproducenter, hvis det er muligt, så flere mennesker finder det, fordi komfuret forekommer mig meget populært og har et par fordele, for det første, lille og for det andet billig.

for det første lille, for det andet billigt

... at have en brugerdefineret tilstand, hvilket efter min mening er den største fordel.

Er der ikke nogen af ​​dem nu, hvor til en handling, som Okevskaya til 2tr?

Sig mig, skal du skrive programmet hver gang i brugertilstand, eller er der en slags hukommelse, hvor du kan rette de nødvendige indstillinger?

[Jackdaw-Crow]

Jackdaw-Crowdesværre skal du skrive. Der er ingen brugerprogramhukommelse eller muligheden for at redigere de indbyggede.

Det er en skam hvordan! Og så vil du have perfektion!

Åh, hvilken cool komfur der er, viser det sig, og selvom jeg til en sådan pris straks ville have HP igen.

Mest af alt kan jeg lide at gøre i L11-form, der fås små boller, og det viser sig at være mere rødmodig

En god mulighed for et meget lille brød, jeg har altid ønsket et brød på 200 gram.

Og generelt er det efter min mening nødvendigt at udpege alle emnerne for små CP'er i et afsnit.

God dag! Jeg er tilbøjelig til at købe denne brødproducent, fortæl mig, lavede nogen Borodino-brød i det? Hvordan håndterer ovnen æltning? bagværk og på hvilket program bagede de?

[KASANDRA]

KASANDRA,
Cassandra er en sagsager, ikke sandt? Alt er i emnet her)



------
I hvede-rug med malt, karvefrø og koriander, hvis opskrift og program lagt ud, erstattet sukker med honning og vand med valle, blev det endnu mere aromatisk. Korrekturen skulle øges med 20 minutter, tilsyneladende hæmmer honning udviklingen af ​​gær.

Jeg var i lang tid overbevist om, at rugdej ikke har brug for mindre kraftig æltning end hvededej (i modsætning til populær tro)

Fortæl os venligst (eller via link, hvis det allerede er et sted).
Jeg spørger i denne tråd, for uden brugertilstand kan dette tilsyneladende ikke gøres. Det er interessant at arbejde op til stabil bagning på maskinen. I denne meget ovn.
Jeg vil have mere rug end 50/50.

ved æltning opvarmes ovnen og køler derefter langsomt ned. Jeg målte temperaturen på dejen umiddelbart efter æltning - 43 '

Brugerdefineret tilstand Hvedebrød6 Intet brød.Varighed af intervaller og dejtemperatur i slutningen af ​​hver, for den vigtigste batch-temperatur efter 20 'og ved slutningen omkring 25 °, Fluke 561 (IR + TC):
Ælt 1-20 '- 30 °
Stigning 1 - 30 '- 31 °
Ælt 2 - 40 '- 35 °, 37 °
Stigning 2-55 '- 35 °
Ælt 3 - 1 '
Stigning 3 - 65 '- 30 °

Efter min forståelse er 37 ° for meget, men inden for normale grænser.

Jeg kunne godt lide dejen efter en lang æltning mere, både i udseende og taktil. Tilladt at stige næsten under dækslet uden at slå sig ned.
Hvis tiden ikke løber ud, ser jeg ingen grund til at forkorte intervallerne for hvedebrød.