Champignon julienne med fløde yoghurt og urbech

Kategori: Grøntsags- og frugtretter

ingredienser
Svampe	400-500 g
Pæreløg	1 stk.
Fløde yoghurt 10%	140-160 g
Ost	30-60 g
Brændt valnød eller jordnødder urbech	på spidsen af en teskefuld
Salt, sort peber	smag
Smør og solsikkeolie (til stegning)

Madlavningsmetode

Et par ord om produkterne.
Selvfølgelig er det bedre at bruge friske skovsvampe, men du kan erstatte dem med kongelige champignoner, som i modsætning til almindelige har en mere behagelig smag svarende til smagen af skovsvampe, og de er også mindre vandige.
Den her anvendte yoghurt er lavet af fløde og smager meget delikat og behagelig. Interessant nok sælges sådan yoghurt i ikke-standardemballage - i den samme blå lerkrukke, hvor den færdige skål er på billedet! Det vil sige, du køber "to i en": et godt produkt og gode retter.
Separat om Urbech. Disse er nødder, formalet til en pasta, der ikke indeholder noget andet - intet sukker, ingen "kemi".
Madlavning.
Nå, alt er simpelt her! Finhakket champignon med løg steges over høj varme, indtil det er kogt, derefter slukkes ilden, yoghurt, ost revet på et fint rivejern, urbech introduceres, og alt blandes grundigt. Overdriv det ikke med Urbech: egoets opgave er at give en meget subtil tone af smag, at "dekorere", men ikke at hæmme smagen. I denne ret vil jeg gerne introducere ost i den generelle sammensætning og ikke lave en skorpe på toppen, men det er som du vil. Glem ikke at salte efter smag og tilsæt lidt sort eller allspice.
Derefter lægges alt i gryder og smuldrer i ovnen i flere minutter.
Vi tager det ud og nyder ...