Bør rugdej opsamles i en bolle?

For første gang bagte jeg kun af rugmel (Panasonic 2511 brødmaskine) ifølge denne opskrift: Brød kun på rugmel (som Westphalian) (Forfatter Kosha) # ... Jeg gjorde alt i henhold til opskriften, erstattede ikke noget og fjernede det ikke. Dejen blev æltet godt og jævnt med en spatel til rugdej, det hjalp ganske lidt med en silikonspatel, den var meget klæbrig og lignede virkelig plasticine. I alle ti minutters æltning kom den aldrig i en bolle. Jeg udjævnede det lige i slutningen med våde hænder. Brødet viste sig at være knudret, tungt og tæt, der var revner ovenpå flere steder, men det blev bagt godt. Jeg vil fortsætte med at bage rent rugbrød, men jeg tvivler på dejenes konsistens. Hvis du tilføjer mere vand, får du måske en bolle? Eller bare tag dejen ud af spanden i slutningen af ​​æltningen, niveller den og sæt den på plads igen?

[Nina]

Nina, der vil ikke være nogen kolobok. Se på Panasonic Temka. Jeg vil give et link til mit brød. Men det er ikke ren rug, jeg tilføjer 50 g hvede, jeg kan godt lide denne sammensætning.
https://Mcooker-dan.tomathouse.com/in...338.0

For første gang bagte jeg kun af rugmel (Panasonic 2511 brødmaskine) ifølge denne opskrift:

det er svært at forstå, hvilken opskrift vi taler om - linket fører til opskriftskataloget.

Men hvad kan jeg sige - hvis du gjorde på automatiske HP-programmer, havde du sandsynligvis lidt tid til at rejse dig. Mest sandsynligt er programmet designet til hvedemelbrød. Til bagning af rugdej i HP er det bedre at kontrollere det visuelt først. Brødet skal hæve mindst halvdelen. Du skal vælge et program. Eller brug en indledende æltning på Dough-tilstanden, som opvarmes. Eller der er også et fransk brødprogram, som er 6 tsk.

[$ vetLana]

$ vetLanaTak, jeg vil prøve at bage sådant brød. Jeg kiggede bare på ham))) og du nivellerer dejen i en spand efter æltning?



Korata, bagt i rugtilstand, kom dejen op i cirka halvanden time. Brødet steg, men ikke meget. Rugbrød skal trods alt ikke gå for meget op. Jeg var flov over, at dejen efter æltning simpelthen blev udtværet på siderne og bunden af ​​spanden. Jeg knuste ham med våde hænder og lod ham komme. Så jeg begyndte at tvivle, så med alle rugbrød vil der nu være, eller dejen skal stadig være tyndere.

Jævner du dejen ud i en spand efter æltning?

Påkrævet.
Bagt af 100% rug som Westphalian og derefter begyndte at tilføje lidt hvede, er brødet mindre "tungt".
Du kan se, når du bager.
I går tilføjede jeg et revet æble, men bagt uden eddike, med agram og panifarin. Efter min smag er brød med æblecidereddike mere interessant og lysere. Prøver bare forskellige muligheder

Tak, nu er alt klart! Jeg vil prøve forskellige muligheder, det er meget interessant)))

Jeg bager også ofte rugbrød, ikke mørkt - fordi jeg ikke tilføjer malt eller kvassurt, men jeg tilføjer tsar havreflager eller en blanding af korn, de produceres nu op til 7 korn

Grundlaget for kornblandingen er havreflager, der gør rugdej lettere, rug bagt godt, dejen er meget lettere.
Flager: rugmel = 1: 5
Rzhanukha elsker æbler i enhver form - frisk revet, marmelade, marmelade eller bare lav en dej med juice.
Jeg ælter dejen i en skål med en spatel eller spiraler til dejen på en håndblander. Ikke meget på udkig efter nogle - ikke tættere end ciabatta. Med stormskridt. Det skubbes ud så meget som det går, men mindst 3 rejser sig og stryger. Jeg kan sætte det i køleskabet, hvis jeg ikke har tid til at bage.
Jeg bager i Princess pizza maker i hele volumen - Jeg lægger dejen i prinsessen med en spatel, 2/3 af pandens højde, nivellerer den med en våd spatel ovenpå og lader den ikke vare mere end en time at hæve sig i en lukket prinsesse.
35-40 minutter til / 20 minutter fri, i et håndklæde til modning i mindst et par timer.
Kagen er stor, tyk, den stiger til toppen inde i prinsessen. Let, porøs.
Det er netop den kolobok, jeg aldrig har opnået med rugdej, selvom jeg plejede at ælte en tættere dej til en ildrulle.

[Irsha]

Irsha, Irina, og du maler flagerne stærkt?

[Natasha]

slibe flagerne hårdt?

Natasha, nej, jeg maler det ikke, jeg hælder det lige fra posen. De er slet ikke synlige i det færdige brød og også i dejen. Mens dejen står, mens dejen gærer, opløses de på en eller anden måde.
Men når det er muligt, tager jeg blødere flager - som er mere kødfulde og fine.
De tætteste og største er "3 korn", "4 korn", af en eller anden grund er resten bløde.

Relaterede emner:

rugbrød

Rugmeldej - egenskaber og egenskaber ved æltning

Funktioner af hvede-rugdej

Rug surdejdej hos Panasonic

Rug bagværk fremstillet af 100% rugmel