Mælkeskink

Mælkeskink

Kategori: Kødretter

ingredienser
* Svinekød	1,3 kg.
* Schwartenblock	100 g
* Fedt ismælk	100 ml.
* Nitritsalt	15 g
* Madlavningssalt	7 g
Jordmuskat	1 g
* Malet hvid peber	0,5 g

Madlavningsmetode

• Mål og afvej fyldstofferne.
• Skær det frosne kød i terninger på 1-1,5 cm, læg det i blandeskålen og start æltning.
• Når stykkerne begynder at miste deres form og klæbe sammen, tilsæt krydderier og mælk.
• Ælt til trådene, så massen er forbundet til en enkelt helhed. Processen udføres underlagt temperaturregimet (hakket kød bør ikke opvarmes mere end 12 * C).
• Læg en bagepose i en skinkefabrikant, læg hakket kød i dele, stamp den. Dæk indholdet med posens frie kanter, og saml skinke ved at sætte toplåget på og sætte på fjedrene. Send strukturen til køleskabet i 36-48 timer for at modne hakket kød.
• Tag skinken ud og varm den op i et par timer inden madlavning.
• Støvsug skinken. Placer i en multikogerskål, hæld varmt vand (ca. 60-65 * C)
• Kog i en langsom komfur i 5 timer ved T = 70 * C.
• Ved afslutningen af ​​processen fjernes og sprænges chill (enten rindende vand eller en beholder med vand tilsat is) Sæt i køleskabet i 12-24 timer.
• 
• 

[Natasha]

Natasha, med en fest til dig!
Hvilken skønhed ,,,

Natasha! Om-nom-nom. Send det med kurer, jeg tager prøven. Der ville være et par gram mere kardemomme.

[Sasha,]

Natasha, med festen!

Gensidigt, Ol.

Hvilken skønhed ,,,

Tak skal du have.

Natasha! Om-nom-nom. Send det med kurer, jeg tager prøven. Der ville være et par gram mere kardemomme.

Sasha, der er en kardemomme. Jeg tænkte bare ikke på at tilføje det)) Næste gang vil jeg helt sikkert tilføje det. Tak skal du have.

[Natasha]

Natasha, vidunderlig skinke! Og hvad kan erstatte Schwarten-blokken? Han fulgte ikke med os.

Lav en emulsion fra en klump skinke på 10-15 procent, og tilsæt fløde eller fedtmælk baseret på den samlede masse, tilsæt også 20%. Og du bliver glad.

Jeg har aldrig tilføjet kardemomme til skinke kun i bagværk. Men koriander er altid muskatnød og tør granuleret hvidløg og allehånde. Skinken viser sig at være aromatisk og velsmagende.

og tør granuleret hvidløg og allspice

Specifikt for mejeriet, da det ikke er meget, troede jeg det))))

Han fulgte ikke med os.

Hvorfor?
Fremragende produkt)))
Og hvad skal jeg erstatte ... Jeg ved ikke engang ... Hvis jeg med hensyn til fugtighedsretention tilføjer fosfat.

Jeg har aldrig tilføjet malet koriander til skinke, men er enig med resten, selvom muskatnød også er en amatør. Og jeg råder dig stadig til at prøve kardemomme, men krydderiet er meget stærkt, det vigtigste her er ikke at overdrive det.
Undskyld mig for at kravle over dig.

Undskyld mig for at kravle over dig.

Åh, hvad er du, Sash. Alt er bedst. Jeg kan godt lide din tilstedeværelse i diskussionen.

Natasha, hvis du laver klumpet skinke, har du ikke brug for fosfat. Prøv det bedre at tilføje 30-40 gram mælkepulver eller fløde og følgelig vand i stedet for mælk. Og tør hvidløg skader forresten ikke ondt selv i mælkeskink.

Prøv det bedre at tilføje 30-40 gram mælkepulver eller fløde og følgelig vand i stedet for mælk.

Sash, hvad er meningen med at skifte kun mælk til tør mælk med vand? Sandsynligvis noget kedeligt om aftenen ...

Natasha huskede ikke, hvor jeg læste og prøvede det i opskriften på pølseforummet. Jeg kunne godt lide det. Du skal bare finde mælkepulver. og ikke en flok erstatninger under dette navn.Tvister der var, om det ville erstatte fosfat eller ej, men jeg forsøgte endda kun at tilføje mælkepulver og vand uden fosfater til pølsen (mælk), og der var ingen hævelse. Selvom jeg selvfølgelig ærligt foretrækker kalkun og svinekød med et minimum af krydderier, og bedst af alt er en god Tambov skinke på 2-3 kg.

[Sasha]

Sasha! Hvor glad er jeg for at se og høre dig !! Jeg har engang tilføjet gelatine, nu kan jeg ikke engang sige hvorfor og hvorfor, men jeg husker hvad jeg kunne lide!

Olya hej! Jeg hørte også om gelatine, men turde aldrig tilføje det. Jeg husker generelt, hvordan jeg blev båret af pølser, jeg gjorde det uden nitritsalt, uden fosfater, generelt lavede jeg en pølsekotelette og forstod ikke, hvorfor jeg ikke gjorde noget. Jeg læste forumet med pølser og begyndte at forstå lidt noget, tilføj kemi, selvom jeg ikke rigtig forholder mig til gelatine.

kun mælkepulver og vand uden fosfater og ingen ødemer

Der var heller ikke noget ødem med Schwarten. Billedet viser, at kanten er ren.
Da jeg altid har denne emulsion (i frysning), er der derfor ikke behov for at erstatte den med noget.
Selvom Drohobychskaya, efter at have læst om Gayanes pølser, bestilte fosfat og lavede det. Jeg kunne godt lide resultatet.
Jeg misbruger ikke kemi, men jeg ignorerer det heller ikke - alt i moderation, alt i moderation)))

[Natasha]

Natasha, her, bragte mig, jeg går efter "din" hud

Jeg går efter "din" hud

Meget krydret .....

[ANGELINA BLACKmere]

ANGELINA BLACKmere, Natasha, og hvor får de denne Schwartenblock? Smertefuldt ser skinken lækker ud
Jeg bliver lidt tør i Teskomovskaya skinke ...



OM! Jeg gik, googlede ... Måske gør jeg det selv, især da svinekød sælges i nærheden

[solmazalla]

solmazalla, vi har en opskrift her fra Angela.

[Alla]

Alla, kog bare huden og knæk den i en blender eller gennem en kødkværn ,,, ellers svarer de med bandeord ... og Anji har en i opskrifterne, alt er beskrevet detaljeret der!



Natasha, Glemte jeg, eller jeg er kedelig, hvilken slags skinke har du ??

Hvilken slags skinke har du?

Ol, jeg har Endever skinke




Jeg gør denne Schwartenblock - jeg koger skaldede skind (skrællet af fedt) i let saltet vand i 30 minutter. Så når det køler lidt ned, fører jeg det gennem en stor rist i en kødkværn. Jeg lagde det i en container. Efter fuldstændig afkøling, sættes i køleskabet natten over. Den næste dag skar jeg massen (og den er meget tæt) i terninger (for at passe ind i halsen på kødkværnen) og springer den over igen, men denne gang på en lille (eller medium). Det viser sig sådan en fluffy masse. Jeg satte den ud, 100 g i poser og i fryseren. Jeg bruger en sådan pose til 1 kg kød (hvis kødet er mindre end 2 kg, lægger jeg ikke ekstra) Jeg kan virkelig godt lide Schwarten.

[Natasha]

Natasha, åh ,,, hvad er det med dig ?? eller med min computer
Her skrev de alt om denne mystiske ting, og du behøver ikke at løbe ind i opskrifter

åh ,,, hvad har du med Ava?

Olya-jeg-jeg ... hvad med Ava?

En slags tetris slanger ...

En slags tetris slanger ...

Så samme Gena med Cheburashka ... - minimalisme, det vil sige ...

Nifigase ... så lige ... godt, faktisk, her er jeg

Nifigase ... så lige ... Nå, faktisk, her er jeg

Da de viste mig, så jeg straks tegnene)) Tilsyneladende forlod jeg ikke barndommen ... eller jeg kom allerede ind i den igen ...

Det er godt ... Jeg tænker ikke engang på det, jeg ser bare med min perifere vision - en fremmed ,,, og det er dig i appelsiner

og dette er dig i appelsiner