Langt brød fra en blanding af forskellige mel på en stor rosin og tranebær - en opskrift med et billede på Mcooker: de bedste opskrifter

Langt brød fra en blanding af forskellige mel på en stor pose med rosiner og tranebær

Kategori: Specielt brød

ingredienser
Biga, 18 timer ved 18-20 ° С	560 g
Hvedemel 1c	386 g
Vand ved stuetemperatur	170 g
Bagegær	4 g
Dej, 12-24 timer ved 4 ° C	1500 g
Hvedemel i \ s	295 g
Biga	555 g
Rugmel c \ z	70 g
Hvedemel c \ z	70 g
Vand	500 g
Salt	15 g
Rosiner, tranebær	100 g

Madlavningsmetode

Ælt først bigu. 386 gram mel 1c, 170 gram vand og 4 gram bagegær. Bland intensivt med en mixer med dejkroge. Der er ikke behov for at opnå blandingens integritet eller sammenhæng, det bliver bare som chips. Vi lægger det resulterende stof i en madpose af plast og lægger det et sted med en temperatur på ca. 18-20 grader Celsius i ca. 18 timer (om vinteren lægger jeg det normalt på vindueskarmen, nu er det muligt for natten på balkonen og om morgenen på gulvet, når jeg forlader balkonen). Jeg vil gerne henlede Deres opmærksomhed på, at tid og temperatur spiller en afgørende rolle. Om sommeren vil det være svært at gentage det. Som et resultat lugter biga ikke kun med en let alkoholisk lugt, men også med en frugtaroma.

Vi ælter dejen. Læg hele bigaen, melblandingen fra opskriften. Vand er bedre end kolde temperaturer, ca. 14-16 grader. Det er bedre at indføre vand i flere trin, da mel altid tager en anden mængde vand. For det første omkring 75%. Vi begynder at blande. Jeg bruger en håndmikser med kroge. Først ved minimumshastighed og derefter gradvist øges. Vi følger udviklingen af gluten. Efter cirka 7-10 minutters intensiv æltning begynder dejen at få silke og glans. Vi ser på konsistensen af dejen.

På dette tidspunkt hældes kogende vand over en blanding af rosiner og tranebær. Generelt, hvad angår fyldning, kan du fantasere og bruge enhver tørret frugt til at smage. Det særegne er, at de ikke er for store og efterfølgende får lov til at forme brødet. Vi lavede derhjemme både fra en blanding og bare med tranebær. Velsmagende denne måde og det. Hvis du ønsker det, kan du naturligvis helt nægte tørrede frugter.

Vi fortsætter æltning. Tilsæt salt - Jeg hælder normalt lidt vand (siger 10%) af den samlede resterende masse og opløser saltet i det og tilsætter det derefter til dejen. Vi ser på konsistensen af dejen og tilsætter om nødvendigt resten af vandet. Dejen skal være af middel konsistens, lidt tættere på væske, elastisk, men samtidig være i stand til at beholde sin form.

Vi kasserer bærene i et dørslag, lad dem dræne og sænke temperaturen til mindst 40 grader. Tilsæt derefter dejen og bland igen intensivt med en mixer i ca. 4-5 minutter, indtil bærene fordeles jævnt i dejen. På dette stadium vil dejen allerede have udviklet gluten, strækbar og elastisk.

Sæt den færdige dej i en beholder. Stræk og fold. Anbring beholderen i køleskab med en temperatur på 3-4 grader. Kan strækkes og foldes to gange hver 30-40 minutter. I denne form efterlader vi dejen i køleskabet til en lang gæring. Erfaringen har vist, at den optimale tid er ca. 18 timer. Men du kan bevæge dig både op og ned. Dette er fantastisk til dej med lang kold gæring - + \ - 2-3 timer vil praktisk talt ikke ændre noget. I slutningen af gæringen øges dejen 2-3 gange. Overvej dette, når du valgte en container, jeg havde en tid, da dejen løb væk. Den færdige dej har en utrolig duftende buket og luftig struktur.

(På billedet er dejen midt i gæringen). Efter et stykke tid tager vi den færdige dej ud. Vi støver bordet og toppen af dejen med mel, dumper dejen på bordet, fold det og lad det ligge i 3-4 minutter.I løbet af denne tid ser vi på, hvordan dejen opfører sig i konsistens og beslutter at bage ildsted eller formet brød. Hvis dejen er blød, men holder formen, bager jeg altid en ildsted, hvis den flyder, er den støbt. Del dejen i 2 dele. Vi danner den form, du kender (cirkel, oval, bjælke). Sæt brødemnerne på en kort korrektur, ca. 10-15 minutter.

Inden vi planter i ovnen, laver vi snit, her som du vil, har jeg normalt enten langsgående i midten eller fransk på siden. Ovnen opvarmes på dette tidspunkt til 200 grader. Vi bager på en sten de første 10-12 minutter med damp (jeg bruger en tyk foliehætte købt i Auchan). Derefter fjerner vi dampen, drys den 2-3 gange fra sprøjteflasken, sænk temperaturen til 175 grader og bages til den er øm med fokus på den gyldne skorpe og vores ovnens ejendomme. Det tager mig cirka 20-30 minutter. Før jeg fjerner det, anbefaler jeg at drysse en anden med vand fra en sprayflaske til en blank skorpe.

Vi tager det færdige brød ud, sprøjter det med en sprayflaske 1-2 gange ovenfra og nedenfra, læg det på risten for at afkøle. Dæk de første 5-7 minutter med et håndklæde, så kan du fjerne håndklædet eller vælge et meget meget tyndt og let håndklæde.

Skålen er designet til

2 brød på 750 gram

Tid til forberedelse:

36-42 timer

Madlavningsprogram:

ovn

Bemærk

Opskriften er ikke forfatterens. Hentet fra kanalen til Sergei Kirillov, alias professor Poof, og ændret personligt til den nuværende tilstand. Jeg kan ikke sende et link, da systemet forbyder det, men det er meget let at google det.

Det mest elskede brød i familien. Langt, selvfølgelig, under forberedelse i tide, men lang gæring er det værd, bare ubeskrivelig aroma og smag. Prøv det, du vil ikke fortryde det.