Kejserlig suppe (Zuppa imperiale)

Kejserlig suppe (Zuppa imperiale)

Kategori: Første måltid

Køkken: italiensk

ingredienser
kød bouillon	1 l
kyllingæg	4 ting.
parmesan ost	90 g
semulje	135 g
smør	40 g
bagepulver til dej (valgfrit)	1/4 tsk
salt	smag
muskatnød	smag

Madlavningsmetode

• For at fremstille suppen skal du bruge bouillon og semolina pasta (pasta imperiale). Generelt kan bouillon fremstilles i henhold til din yndlingsopskrift, mens italienerne tilbereder kylling bouillon med løg, gulerødder, selleri og friske tomater og steger alle de groft hakkede grøntsager i olivenolie, inden de tilsættes kød og vand.

• For at lave en pasta, slå æggene, indtil de er glatte.

  Kombiner revet ost med semulje, bagepulver, salt og tilsæt den sammenpiskede ægmasse. Hæld smeltet smør i og bland alle ingredienser.

  Tilsæt muskatnød og bland alle ingredienser grundigt igen.

  Læg en 20x30 cm bageplade med olieret pergament. Fordel dejen i formen ved at udjævne overfladen og komprimere med en ske eller en spatel. Anbring skålen i en ovn, der er forvarmet til 180 ° C, og bages i 25-35 minutter, indtil den er gyldenbrun.

  Fjern formen fra ovnen, og vend den på tavlen, fjern formen og pergamentet.

  Trim kanterne og skær først i strimler og derefter i terninger ca. 1 cm på en side. Du kan vælge størrelsen på pastaen efter eget ønske, i betragtning af at tilsætning af bouillon vil øge terningerne lidt.

  Kog den tilberedte og filtrerede bouillon, tilsæt pastakuber og kog i 1 minut, sluk for ovnen og hæld hele suppen i endnu et par minutter i portionerede skåle, denne suppe kan ikke opbevares. Hvis du laver mad i et større volumen end en gang, skal du straks sætte den nødvendige mængde pasta i en portion portion og hældes over den kogende bouillon, lad den brygge lidt og server. Den resterende mængde pasta kan fryses.

Skålen er designet til

Serverer 4.

Bemærk

Imperial suppe eller Zuppa imperiale er en skål typisk for Emilia-Romagna, hovedsagelig spredt i provinserne Bologna og Ravenna. Der er to versioner om oprindelsen til suppens navn. En version siger, at opskriften blev bragt af østrigske skibe i tiden af ​​Marie-Louise, hustru til Napoleon I. En anden version er baseret på den økonomiske værdi af nogle ingredienser, der engang var meget dyre for de fleste, såsom smør og frem for alt parmesan. En skål, som ikke alle havde råd til.
Som med alle traditionelle opskrifter er der mange muligheder for at fremstille suppen. Nogle tilføjer hakket mortadella til dejen, andre bruger almindeligt hvidt mel i stedet for semulje. Som et resultat ændres suppens smag afhængigt af de anvendte ingredienser eller opskriften fra generation til generation i familien. Meget tilfredsstillende og rig, denne suppe blev engang serveret til syge og kvinder i fødslen, faktisk troede man, at den kunne genoprette styrke, lindre træthed og give nok energi til at komme på fødderne. I dag findes kejserlige suppepasta terninger på markedet, både i Bolognas købmandsforretninger og i de mest velassorterede supermarkeder i området. For dem der ønsker at lave det derhjemme, er der brug for enkle ingredienser og lidt tid.

Ilona, ​​god morgen!
Hvilken vidunderlig opskrift! Mine drenge er ikke suppeelskere, men vi har en aftale, når det er koldt, spiser vi suppe mindst hver anden dag. Men vi vil ikke spise det samme. Derfor tak for en anden ikke for kompliceret opskrift. Kun jeg har et spørgsmål. Kan jeg bruge semulje som normalt? Der er ingen hårde sorter i vores butikker.

[Natalia]

God morgen, Natalia!
Skål og tak for din interesse for opskriften!
Ja, der er brug for regelmæssig semulje for at fremstille pasta. Nogle italienske kilder understreger, at semulje af bløde sorter ikke er den, der bruges til at fremstille brød.
Jeg håber, at dine drenge vil kunne lide suppen, for for det meste kan børn lide den meget, italienere husker normalt deres barndom og bedstemødre i forbindelse med denne opskrift. Det kan være bedre at hakke pastaen mindre end 1 cm og variere tykkelsen på suppen baseret på deres smag.

Ilona, ​​tak for anbefalingerne!
Jeg elsker virkelig dine opskrifter!

[Ilona]

Ilona Jeg kunne virkelig godt lide suppen, mens jeg var i fanerne, fordi vi allerede har været varme i en uge +30, bortset fra vand og okroshka, jeg vil ikke have noget

[Ilona]

Ilona, en meget interessant opskrift, jeg har ikke set noget lignende, jeg tog den til bogmærker til senere.
Hvis du stadig opbevarer pastaen uden at fryse i et par dage i køleskabet eller ved stuetemperatur, er det så bedre?

Kun jeg har et spørgsmål. Kan jeg bruge semulje som normalt? Der er ingen hårde sorter i vores butikker.

Vær opmærksom på MAKFA semulje, bare fra hårde sorter (i grønne poser), det er i supermarkeder.

det er i supermarkeder.

Men der er ingen supermarkeder i vores landsby ... Der er Pyaterochka og Magnet, men sortimentet i dem er langt fra sortimentet i byerne.

[Natalia.]

Natalia., åh hvordan!

og hvorfor er de ikke supermarkeder?
nej, ja, selvfølgelig ikke fantastisk ... de var bare ikke opmærksomme, MAKFA pasta er til salg.

[Tashenka]

Tashenka, Tak skal du have !
Tatyana1103, øjeTak for din interesse for opskriften!

mens du er i fanerne, fordi vi allerede har været varme i en uge +30, bortset fra vand og okroshka, vil du ikke have noget

Efter min mening er suppen ikke kun nærende, men også let og meget velegnet til sommersæsonen. Den eneste ulempe er tilberedningen af ​​pastaen i ovnen og den lange tid til at fremstille bouillon, du kan komme rundt ved at flytte tilberedningstiden til tidlig morgen eller sen aften.

Hvis du stadig opbevarer pastaen uden at fryse i et par dage i køleskabet eller ved stuetemperatur, er det så bedre?

Tatyana, terninger til suppe er meget forskellige fra pasta i den sædvanlige forstand, det anbefales at opbevare i køleskabet i 24 timer eller sende det til frysning i længere tid. Efter bagningen er pastaens terninger ret tørre og tætte, mens de koges, øges de i størrelse og ligner mere en kiks.

Vær opmærksom på MAKFA semulje, bare fra hårde sorter (i grønne poser), det er i supermarkeder.

tak for oplysningerne. Jeg vil tage en note til andre opskrifter, da der ikke er behov for tilberedning af denne pasta i hårde semolina. Generelt kan parmesan erstattes med den sædvanlige "russiske", ikke en autentisk version, men en ganske mulig erstatning, mens muskatnød kan erstattes med jordkoriander.

tog det til bogmærker til senere.

lækker suppe!

der er ikke behov for hårdt semulje.

Jeg læser opskriften igen ... her er jeg en bastard ... Jeg besluttede at hjælpe Natalya med at finde semulje, men det er ikke nødvendigt

MAKFA pasta er til salg.

Det er det, at kun pasta og Makfa-mel. Og der er ikke noget lokkemiddel fra dette firma! Men jeg spiser fuldkornsmel til min glæde. Ryazanochka. Og aktier om det sker regelmæssigt (det er ikke efterspurgt i vores landsby. Men mel i 1. og 2. klasse findes slet ikke. Selv i min hjemland Nizhny Novgorod i årevis ... Jeg kan ikke huske hvor meget jeg ikke har set det. Så ...

[Natalia.]

Natalia., ja, som det viste sig, er det nødvendigt med det sædvanlige lokkemiddel

[Tatyana]

genlæse opskriften ...

Tatyana, for mig var dine oplysninger nyttige, tak.

Men mel i 1. og 2. klasse findes slet ikke.

Natalia, som en mulighed, skal du efterlade et ønske om at udvide sortimentet i "Bog med klager og forslag" i butikken, hvis selve bogen er placeret på et fremtrædende og tilgængeligt sted for købere. Med omhyggelig styring er der stor sandsynlighed for positive ændringer i købers favør.