Rustikt surdejsbrød Levito Madre

I ovnen. Jeg bager det for tredje gang. I dag til middag spiste vi halvdelen med ordene "meget velsmagende brød!"
Tak for opskriften

og vise?

I morgen, hvis den ikke forsvinder natten over

I morgen, hvis den ikke forsvinder natten over

Æltning med en krog blev dejen samlet på den, men til sidst spredes brødet stadig lidt på bagepladen. Men dette er nit-picking
Krummen er gummiagtig, ikke løs, selve brødet er ikke smuldret, skorpen er tynd, i går var den sprød

billedet sender naturligvis ikke.
Godt brød!

[Elena]

Elena, Helen, hvad et smukt brød !!!

[Helen]

Helen, hvis ovnen er 100% hævet, hvor meget skal der tilsættes?

[Helen]

Helen, hvis ovnen er 100% hævet, hvor meget skal der tilsættes?

Hvad skal jeg tilføje?

Startkulturer.

Startkulturer.

Olya, tag 150 g

[Lena]

Lena, Tak skal du have! Når jeg bager, rapporterer jeg.



Glemt at spørge, rug eller hvedesyre?

[Helen]

Helen, bagt brød! Jeg har ikke smagt det endnu, det ser fremragende ud! I stedet for premium, 1 mel og fuldkorn.

[Helen]

Helen, bagt brød! Jeg har ikke smagt det endnu, det ser fremragende ud! I stedet for premium, 1 mel og fuldkorn.

Olya, fremragende brød, jeg bager også i 1 sek

[Elena]

Elenabrødet viste sig at være meget velsmagende! Jeg tager det til evig brug) Tak!

[Elena]

Elenabrødet viste sig at være meget velsmagende! Jeg tager det til evig brug) Tak!

Efter styling


Efter 6 timers kold gæring (korrektur) inden bagning







Æltning blev straks udført i 2 brød. Surdejen var kun 170 gram. Jeg tællede mel og vand. Hvedemel 1 klasse og præmie 50:50. Fra æltning til autolyse til lægning i en form i 6 timer, derefter 6 timers kold gæring (korrektur) (køleskabet er gammelt, temperaturen i det er 8-10 grader.
Dette er ikke første gang jeg bager denne opskrift, jeg får anstændigt brød. Helen, mange tak for ham.

[Marina]

Åh, MarinaMange tak for din tillid, for din rapport (bare smuk), men jeg vil gerne se klippet, selvom testen viser, at den er fremragende!

Næste eksperiment. Jeg ville have et mælkebrød.
Mel er alt premium, det meste af vandet erstattes med mælk. Mel Belyaevskaya premium, nyt for mig, købte dette for første gang. Mængden af ​​starter i opskriften. Dejen viste sig at være ret stejl (vandmel vejede alt, ingen fejl).
Efter præfermentering i 6 timer blev dejen delt i 2 dele. Den første blev støbt og sendt til køleskabet til koldisolering (det viste sig 14 timer). Den anden del blev forsæbet, fik afstand og bagt.





Kun fra ovnen


Jeg viser dig snittet, når det køler ned.

[Marina]

Marina, super !!! Tak fordi du delte!